הנה מתכון של שי-לי ליפא לעוגיות בריאות טבעוניות לשבירת הצום מתוך ספרה "חגי תשרי":

המצרכים לכ-20 עוגיות:
==================
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קוקוס

2/3 (230 מ"ל) טחינה גולמית

1.5 כוסות פחות כף (200 גרם) קמל מלא

1 כוס (90 גרם) שיבולת שועל

1 כפית אבקת קינמון

1 כפית אבקת אפייה

1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מערבלים בקערת מקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.

3. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ ומשטחים אותם. מניחים בתבנית האפייה במרווחים של 6 ס"מ.

4. אופים בתנור החם במשך 12-15 דקות עד שהעוגיות זהובות - נזהרים שלא ישרפו, בגלל נוכחות הטחינה והסילאן. מצננים היטב.

5. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.

הנה מתכון לעוגיות שומשום וחלבה:

המצרכים:
=======
1 ביצה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

200 גרם שומשום

כ-1/2 כוס (50 גרם) שערות חלבה

1 כף שמן צמחי (קנולה, תירס)

לציפוי (אפשר גם בלי):
===============
50 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את הביצה והסוכר. מוסיפים את השומשום, החלבה והשמן ומערבבים כחצי דקה, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3. בעזרת כפית, מניחים תלולית מהעיסה בתבנית. שומרים על רווחים של כ-3 ס"מ בינהן. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומניחים לצינון.

4. הכנת הציפוי (כאמור, אפשר גם בלי): מרפדים מגש בנייר אפייה. שמים את השוקולד והשמן בקערית מתאימה, מחממים כחצי דקה במיקרוגל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד (מחממים עוד קצת במידת הצורך). טובלים שליש מכל עוגייה בקרם ומניחים על המגש. מאחסנים במקרר כ-5 דקות עד שהשוקולד מתייצב, מפרידים ומגישים.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד שבוע בקופסא סגורה.

הנה מתכון של אורי שפט לעוגיות שקדים ולימון:

המצרכים:
=======
125 גרם חמאה

200 גרם סוכר

1 ביצה

200 גרם שקדים טחונים

80 גרם שקדים פרוסים

100 גרם קמח תפו"א

3 גרם אבקת אפייה

10 גרם גרידת לימון

50 גרם קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה חמאה וסוכר עד לקבלת מסה חלקה ובהירה.

2. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהמסה מתאחדת.

3. מוסיפים את החומרים היבשים: שקד טחוןֿ שקד פרוס, קמח תפו"א, אבקת אפייה, קוקוס וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

4. יוצרים גלילים ארוכים על גבי נייר אפייה, מגלגלים ושמים לקירור למשך שעה.

5. מוציאים מהקירור וחותכים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ.

6. מסדרים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

7. אופים בחום של 170 מעלות ל-12-15 דקות עד קבלת גוון זהוב. מצננים לפני ההגשה. אם רוצים חאחר שמתקרר בוזקים אבקת סוכר.

סבתא אידה ז"ל אפתה כה טוב, שבני משפחתה החליטו להנציח את אחד ממתכוניה המופלאים על מצבתה. הנה לפניכם מתכון לעוגיות ריבה, אגוזים ורחת לוקום:

המצרכים לבצק:
=============
200 גרם חמאה

1 חלמון

350 גרם קמח תופה (שקית קטנה)



מצרכים למילוי:
==============
350 גרם קונפיטורת תות

150 גרם אגוזים טחונים גס עם קינמון ושקית סוכר וניל

רחת לוקום חתוכה למלבנים דקים


אופן ההכנה:
===========
1. להכין את הבצק ולהניח אותו לשעה במקרר.

2. לחלק את הבצק לארבעה חלקים.

3. לרדד כל חלק למלבן, למרוח ריבה ועליה לפזר אגוזים ולהניח בשורה רחת לוקום.

4.לגלגל לרולדה.

5. לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

6. להוציא מהתנור, לחתוך לפרוסות באלכסון כשעדיין חם.

7. לאחר שהפרוסות התקררו לפזר מעליהן אבקת סוכר.

הנה מתכון למעקרוני, עוגיות דרוזיות, כפי שפורסם במוסף "סגנון" ע"י אלינוער רבין:

המצרכים:
========
1/2 ק"ג סולת

1/2 ק"ג קמח

1 כוס סוכר

1 כוס שומשום חום

1/4 כוס אניס וציורן טחונים

1 כוס שמן תירס

100 גרם מרגרינה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בידיים את כל החומרים עם מעט מים, לקבלת כדור בצק.

2. יוצרים מהבצק צורות קובה, צרים מאוד, באורך חמישה ס"מ.

3. מגלגלים את הצד העליון על נפה מיוחדת שמבטיחה את הצורה היפה, או חורצים חריצים שתי וערב בעזרת סכין חדה.

4. מטגנים בשמן עמוק, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב עמוק. מצננים על מגבת נייר.

5. שומרים בכלי שנסגר היטב.

הנה מתכון ל-30 עוגיות סנדוויץ' שוקולד טבעוניות ממולאות בגנאש שוקולד:

המצרכים:
========
100 גרם מחמאה רכה

3/4 כוס סוכר (אפשר לבן / חום / מיקס שווה בשווה, 150 גרם)

60 גרם רסק תפוחים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1/3 שליש כוס קקאו רגיל (25 גרם)

¼1 כוסות קמח (175 גרם)


מצרכים לקרם גנאש שוקולד:
=====================
חצי שקית שמנת צמחית (110 גרם)

100 גרם שוקולד מריר


אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית מאוד (יש להשתמש במקצף).

2. מוסיפים את הרסק וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים וניל ומערבבים.

3. מערבבים סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח (לא לוותר), יחד עם הקקאו.

4. מערבבים עם תערובת החמאה עד שנוצר קרם חום ומבריק.

5. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מידי.

שלוש שיטות ליצירת עוגיות:
=====================
1. מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, מצננים 20 דקות במקפיא לייצוב הבצק המרודד, ומעבירים את העיגולים לנייר האפייה.

2. יוצרים גליל של בצק בתוך נייר אפייה, מקפיאים, פורסים פרוסות של כ-חצי ס”מ ולהניח על נייר האפייה. אופציה זו נותנת עוגיות שוות בגודלן.

3. מכינים כדורי בצק באמצעות כפיות (אין צורך לצנן את הבצק כלל) ומניחים בצורה מרווחת על נייר האפייה.

4. אופים את העוגיות כ-7-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לפני המילוי.

בתיאבון!

הנה מתכון לבראוניז של "לחם ארז", כפי שהתפרסם בעיתון "לאשה" בינואר 2004:

המצרכים:
========
400 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

350 גרם חמאה חתוכה לקוביות

6 ביצים

1.5 כוסות סוכר

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קפה נמס חזק או אספרסו

1/4 כוס ברנדי



אופן ההכנה:
===========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.

2. ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו קערה חסינת חום (או סיר נוסף) בקוטר גדול במעט מגודל הסיר, כך שתחתיתה לא תיגע בפני המים. שמים את השוקולד והחמאה בקערה ומחממים כך, שהם נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק, מסירים מהכיריים ומצננים קצת.

3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומקציפים כדקה נוספת. מוסיפים את הקפה והברנדי, מערבבים ויוצקים פנימה את קרם השוקולד. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא לח. מצננים לכמה שעות. חותכים ריבועים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון של חיה הלפרין לעוגיות פיצוחים עם תחתית שוקולד:

המצרכים:
=======
1/2 כוס שקדים פרוסים

1/4 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניות

1/4 כוס דבש (או מייפל, בגלל שמייפל טבעי נוזלי צריך ממנו פחות כף)

50 גרם שוקולד מריר איכותי (לא חובה!)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בקערה מערבבים את השקדים הפרוסים, גרעיני הדלעת, השומשום, גרעיני החמניות והדבש/מייפל עד שהתערובת אחידה ומצופה היטב.

3. משטחים את התערובת על נייר האפייה בשכבה דקה כעיגולים או אפילו כמשטח אחיד אופים כ-12-15 דקות או עד שהפיצוחים משחימים קלות (שימו לב לא לשרוף!).

4. מוציאים את התבנית מהתנור (אם זה השתטח אפשר בעזרת כף ליצור עיגול או להניח כוס ובתנועות סיבוביות ליצור צורה).

5. נותנים לפיצוחים להתקרר לחלוטין. הם יתקשו כשהם יתקררו.

6. ממיסים את השוקולד ומזלפים אותו על נייר אפייה בשכבה דקה.

7. מניחים את שכבת הפיצוחים מעל השוקולד בעדינות כך שידבק היטב.
משאירים בטמפרטורת החדר או במקרר עד שהשוקולד מתקשה לגמרי.

8. אפשר להוסיף מעט מלח גס מעל הפיצוחים לפני שהם מתקררים לתוספת טעם.

9. לשדרוג נוסף, ניתן לערבב לתוך השוקולד מעט חמאת בוטנים או טחינה גולמית.

הנה מתכון להכנת עוגיות קוואקר:

המצרכים:
=========
4 כפות חמאה

3כפות סוכר או סוכר חום

2 ביצים

1/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס מחית תפוחים

1 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח (לא חייבים)

1/2 כפית קינמון

1/3 כוס צימוקים

1-1/2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל) לבישול מהיר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב במיקסר חמאה וסוכר עד לקבל קרם.

2. להוסיף ביצה ביצים, לערבב ולהוסיף את הקמח, סודה לשתייה, מלח וקינמון. בסוף להוסיף את הקוואקר והצימוקים.

3. לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.

4. להניח בעזרת כף עיגולי בצק בתבנית.

5. לאפות בערך רבע שעה, לצנן ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון נהדר לעוגיות שמתאימות בדיוק לתה של סוף הצום:

מצרכים:
=======
שלוש ורבע כוסות קמח

כוס ורבע סוכר

כפית וחצי אבקת אפיה

5 ביצים

70 ג' שקדים מולבנים טחונים

100 ג' אגוזי לוז

אופן ההכנה:
===========
יוצרים מכל החומרים בצק נח לעבודה, מגלגלים לגלילים בעובי 10 ס"מ ומשטחים מעט.

1. להניח את הגלילים המוכנים בתבנית משומנת עם רווחים קלים ביניהם.

2. לאפות בחום של 175 מעלות כ-20 דקות.

3. מקררים.

4. פורסים לפרוסות.

5. מכניסים חזרה לתבנית ואופים כ-20 דקות נוספות.


בתיאבון וגמר חתימה טובה!

הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:

לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים

רבע כוס מים פושרים

חצי כפית סוכר

להתפיח

להמיס 20 גרם מרגרינה.

ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח

רבע כוס שמן

רבע כוס מים

3 כפיות מחוקות מלח

3 כפיות פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה

חצי כפית פלפל שחור

להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים

ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק

2 ביצים טרופות

חצי כוס שומשום

לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.

להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לעוגיות ביתיות עם בצק נפלא עם תמרים או שוקולד:

המצרכים:
========
2 כוסות קמח רגיל או כוסמין + כפית אבקת אפייה (280 גרם)

3/4 כוס סולת/ או סמולינה (100 גרם)

חצי כוס קורנפלור (70 גרם)

2 כפות אבקת סוכר

200 מ”ל יוגורט דנונה BIO

200 גרם חמאה רכה רכה

רבע כוס שמן (60 מ”ל)

רבע כפית מלח

ממרח תמרים:
=============
500 גר’ תמרים מגולענים בוואקום

רבע כוס מים רותחים

כף שמן או 20 גרם חמאה רכה

כפית קינמון

נערבב היטב בבלנדר ביחד עד קבלת ממרח נוח לעבודה

או: ממרח שוקולד איזה שאוהבים

אופן ההכנה:
==========
1. נחמם תנור מראש ל170 מעלות.

2. במעבד מזון או בקערה עם הידיים נלוש היטב את כל חומרי הבצק: קמח, סולת, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, חמאה רכה רכה, יוגורט, שמן עד קבלת גוש בצק רך ונעים.

3. נקמח משטח עבודה נכדרר את הבצק, נפחוס אותו ונחלק את הכדור הפחוס שלנו לארבעה רבעים פחות או יותר שווים.

4. על דף אפייה מעט מקומח ניקח רבע בצק, עם הידיים נשטח את הבצק, נהפוך צד ושוב נשטח ואז בעזרת מערוך מעט מקומח נרדד לעלה דק.

5. ניקח את הממרח שלנו, נפזר עם כפית על פני העלה ונמרח בעדינות. עם הידיים נקפל ונגלגל בזהירות לגליל. את הגליל נעביר לדף אפייה על תבנית תנור ועם סכין חדה נחתוך לפרוסות ונשאיר אותן כגליל (אין צורך לרווח).

6. כך נעשה עם כולם. נאפה כ-16 דקות בתנור מחומם מראש (קחו זמן בסטופר), העוגיות יצאו בהירות ורכות וזה בסדר, נניח להן להתקשות ולהתקרר בחוץ.

6. נאבק באבק סוכר.

ניתן לשמור זמן רב בקופסה אטומה.

כמה הערות חשובות:
================
1. בקיץ החם אפשר להכניס את הבצק לקירור בן חצי שעה, בחורף אין צורך.
נעבוד עם הבצק על דף אפייה מקומח מעט, כשמחלקים את הבצק לרבעים, זה ממש קל יותר.

2. הנה כמה תחליפים אפשריים למעוניינים:
פרווה או טבעוני: במקום חמאה ושמן – כוס שמן 240 מ”ל או מחמאה/נטורינה.

במקום יוגורט – רבע כוס מיץ תפוזים או מים פושרים או חלב שקדים (אם צריך עוד כף או שתיים תוסיפו).

במקום סולת אפשר קמח רגיל, או קמח תירס, או קמח שקדים.

אפשר למלא בממרח שוקולד, תמרים, חלווה, ריבה וקוקוס, נוגט או כל ממרח אהוב עליכם. הבצק מצוין והכל הולך איתו!

לפניכם מתכון לעוגיות ריבה:

חומרים:
=======
300 גרם קמח

200 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

2 חלמונים

סוכר וניל

קינמון


הוראות הכנה:
============
1. ללוש הכל לבצק רך וחלק, להכניס למקרר לשעה.

2. להכין נקניק מהבצק, לחתוך חתיכות של 2 ס"מ, לגלגל כל חתיכה לעיגול, לשטח בין הידיים ובעיגול שנוצר לעשות שקע עם צידה השני של כף עץ.

3. לאפות.

4. לחמם ריבת אוכמניות, לשפוך לתוך כל עוגיה מעט ריבה, לפזר מעל אבקת סוכר וקינמון (לא חייבים להוסיף קינמון).


העוגיות האלה פשוט מדהימות. הן נעלמו בשניה! תיהנו!

הנה מתכון להכנת עוגיות בוטנים לפסח:

המצרכים:
========
500 גרם בוטנים קלויים

2 ביצים

1/2 כפית קינמון

1 כוס סוכר

לקישוט:
======
אבקת סוכר

שוקולד

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את הבוטנים הקלויים במעבד מזון.

2. מוסיפים את הסוכר, הביצים והקינמון ומערבבים היטב עד קבלת עיסה אחידה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה עד שהתערובת מתגבשת.

4. מעבירים את העיסה למזלף, מכינים עוגיות קטנות על נייר אפייה.

5. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שהן משחימות.

6. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר.

7. אפשר לקשט עם שוקולד ו/או אבקת סוכר.

הנה מתכון לעוגיות חמאה נפלאות וקלות להכנה בארבעה טעמים שונים:

המצרכים:
=======
400 גרם קמח (אפשר להמיר לקמח כוסמין או קמח כוסמין מלא)

350 גרם חמאה

150 גרם אבקת סוכר

50 גרם קורנפלור

תוספות לארבעת הטעמים:
==================
50 גרם פיסטוקים קצוצים

50 גרם פקאנים קצוצים

50 גרם שוקולד מריר / חלב או לבן

25 גרם קקאו

לציפוי:
=====
פיסטוק - פיסטוקים קצוצים + סוכר

פקאן - פקאנים קצוצים + סוכר

שוקולד - סוכר

קקאו - סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והקורנפלור עד קבלת בצק חלק ואחיד.

2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומוסיפים לכל חלק את התוספת המתאימה. מעבדים רק עד שהתוספת נטמעת.

3. מגלגלים כל חלק לגליל בתוך ניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך שעה.

4. מוציאים את הגלילים, מורחים מעט מים ומצפים כל גליל בציפוי המתאים לו.

5. פורסים כל גליל לעוגיות בעובי של 1 ס"מ.

6. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את העוגיות במרווחים מספיקים.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-12 דקות או עד שהן מזהיבות מעט והופכות פריכות.

8. מצננים ומגישים.

הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות:

המצרכים:
========
1 ק"ג קמח

2 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כף שמרים יבשים

200 גרם מרגרינה

1 כוס שמן

11/2 כוסות מים

150 גרם שומשום קלוי



אופן ההכנה:
===========
1. לקלות בערך דקה, עד להזהבה קלה את השומשום המחבת טפלון.

2. להכניס לקערה את כל שאר החומרים ולערבב.

3. ללוש עד לקבלת בצק בעל מרקם אחיד.

4. להניח את הבצק בצד לחצי שעה.

5. לקרוץ עיגולים, לגלגל אותם לנחש שממנו יוצרים חישוק סגור.

6. להניח בתבנית משומנת או בתבנית מרופדת נייר אפייה.

7. לאפות בתנור שחומם ל-150 מעלות כ-20 דקות.

8. לצנן ולהגיש (או לאחסן בכלי סגור).

הנה מתכון למגולגלות תמרים ואגוזים בגרסה בריאה של הילה הרשקוביץ:


המצרכים לבצק:
===========
200 גרם חמאה איכותית

50 גרם סוכר קוקוס טחון

500 גרם קמח כוסמין לבן

10 גרם אבקת אפייה ללא אלומיניום

קורט מלח

1/4 כוס שמן קוקוס

2/3 כוס מיץ תפוזים טבעי (או חלב צמחי)

המצרכים למילוי:
============
ממרח תמרים טבעי קנוי או בייתי

אגוזי מלך קצוצים

אפשרות נוספת: ממרח שוקולד בייתי מתמרים וקקאו

אופן ההכנה:
==========
1. נשים במעבד מזון חמאה חתוכה לקוביות, קמח כוסמין, אבקת אפייה ומלח. נפעיל עד שיתערבב היטב. נוסיף שמן קוקוס ומיץ תפוזים, נפעיל שוב עד להיווצרות בצק אחיד ורך.

2. נעטוף בניילון ונכנסי למקרר לשעתיים לפחות (אפשר גם ללילה).

3. נוציא מהקירור, נחלק את הבצק ל-3 חתיכות ועל נייר אפייה נרדד כל חתיכת בצק למלבן, נמרח ממרח תמרים, נפזר אגוזים, נגלגל בעזרת נייר האפייה ונכניס למקפיא להתייצבות למשך מספר דקות.

4. כשנסיים עם כל המלבנים, נניח אותם על תבנית מרופדת נייר אפייה, נחרוץ בעדינות פסים לסימון הפריסה ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ- 35 דקות או עד שהן זהובות ופריכות.

5. מצננים ופורסים לפי קווי הסימון.

הנה מתכון לעוגיות פקאן חמאתיות עם שוקולד לבן:

המצרכים ל-25-30 עוגיות:
=================
150 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר לבן

1 ביצה

180 גרם קמח

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

200 גרם פקאן קצוץ

המצרכים לציפוי:
============
200 גרם שוקולד לבן

מעט מלח מלדון

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערת המיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מוסיפים את הפקאן הקצוץ ומערבבים היטב.

3. עוטפים עם ניילון נצמד ומגלגלים לנקניק. מכניסים להקפאה לשעה ולאחר מכן פורסים לעיגולים.

4. מרפדים תבנית אפייה עם נייר אפייה ומניחים את העוגיות במרווחים זו מזו. ומכניסים לאפייה כ-15 דקות או עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים.

5. ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד המסה מלאה. טובלים חצי מהעוגייה בשוקולד לבן ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומעל מקשטים עם מלח מלדון.

הנה המתכון לעוגיות אקסטרה ממכרות לזכרו של יוסי קירמה ז”ל:

המצרכים:
=======
2 כוסות קורנפלקס קלאסי (הצהוב)

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס גרעיני חמנייה

1 כוס שקדים פרוסים

3/4 כוס מייפל (במקרה הזה אפשר בטעם מייפל או מייפל אמיתי)

2 כפות שמן (כל שמן שתרצו יעבוד כולל שמן קוקוס)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את המייפל והשמן בסיר קטן עד שהמייפל חם (אין צורך להגיע ממש לרתיחה חזקה).

2. בינתיים מערבבים בקערה קורנפלקס, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה ושקדים.

3. מוסיפים את המייפל והשמן לתערובת ומערבבים היטב היטב עד שהכל מצופה.

4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן מעט בספריי שמן, ומשטחים לשכבה כמה שיותר אחידה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות או עד שהכל זהוב יפה.

6. מקררים לגמרי ורק אז שוברים לצ’אנקים גדולים יותר או פחות, אל פי העדפתכם, ושומרים בצנצנת סגורה מחוץ למקרר.

הנה מתכון לריבועי מרקחת ענבים של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוקטובר 2015:

המצרכים עבור תבנית 20X20:
=======================

לבסיס וציפוי:
-----------------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1.5 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

3/4 כוס (105) גרם קמח

1/4 כפית קינמון טחון

1/2 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית מלח

150 גרם חמאה רכה

100 גרם שקדים קצוצים דק

למרקחת הענבים:
-------------------------------
600 גרם ענבים סגולים חצויים (כ-4 כוסות)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1.5 כפות קורנפלור


אופן ההכנה:
==========
1. הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח ומעבדים קצרות (אם שיבולת השועל היא רגילה ולא אינסטנט, מעבדים עד שהיא נטחנת לשבבים קטנים). מוסיפים את החמאה ומעבדים לעיסה אחידה.

2. מוציאים חצי מכמות העיסה ומשטחים בתבנית. מאחסנים במקרר.

3. הציפוי: מוסיפים את השקדים למחצית העיסה שנותרה במעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לפירורים. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 30 דקות.

4. המרקחת: שמים בסיר את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור. מועכים מעט חלק מהענבים, כך שיצא מיץ. מחממים כ-10 דקות על להבה בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עש שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות נוספות , עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים 3-4 דקות נוספות, עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים.

5. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.

6. מורחים את המרקחת על הבסיס. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא ומפזרים על המרקחת (אם הם נדבקו לגוש מפוררים במזלג). אופים 25-30 דקות, עד הזהבה. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.

הנה מתכון להכנת עוגיות ריבה:

המצרכים:
=======
150 גרם חמאה או מרגרינה

100 גרם אבקת סוכר

שקית סוכר ווניל

150 גרם קורנפלור

150 גרם קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

4 חלמונים

ריבה

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. להקציף את החמאה עם הביצים, אבקת הסוכר וסוכר הווניל.

2. בקערה נפרדת לערבב יחד קמח, קורנפלור ואבקת אפייה.

3. לאחד את שתי התערובות, ליצור כדור בצק ולהניח לשעתיים במקרר.

4. לחמם תנור ל- 180 מעלות.

5. לרדד, לקרוץ צורות מהבצק (אפשרי שבחצי מהעוגיות יהיה חור במרכז העוגיה).

6. לאפות 8-9 דקות.

7. לצנן לחלוטין, על מחצית העוגיות למרוח ריבה, לסגור עם עוגיה עליונה, לפזר אבקת סוכר ולהגיש.