הנה מתכון להכנת עוגיות קוואקר:

המצרכים:
=========
4 כפות חמאה

3כפות סוכר או סוכר חום

2 ביצים

1/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס מחית תפוחים

1 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח (לא חייבים)

1/2 כפית קינמון

1/3 כוס צימוקים

1-1/2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל) לבישול מהיר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב במיקסר חמאה וסוכר עד לקבל קרם.

2. להוסיף ביצה ביצים, לערבב ולהוסיף את הקמח, סודה לשתייה, מלח וקינמון. בסוף להוסיף את הקוואקר והצימוקים.

3. לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.

4. להניח בעזרת כף עיגולי בצק בתבנית.

5. לאפות בערך רבע שעה, לצנן ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת בראוניס עם שוקולד צ'יפס:

מצרכים:
=======
250 גרם סוכר

2/3 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

200 גרם חמאה

4 ביצים

1/3 כוס שבבי שוקולד חלב

1/3 כוס שבבי שוקולד לבן

230 גרם שוקולד מריר איכותי


אופן ההכנה:
===========
1. להמס במיקרו חמאה , סוכר ושוקולד ולהעביר למיקרו.

2. להוסיף ביצים, קמח ואבקת אפייה.

3. להעביר את התערובת לתבנית אפיה ולפזר מעליה את שבבי השוקולד.

4. להכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.5. לאפות כ-25 דקות, לצנן כשעה בטמפרטורת חדר וכשעה נוספת במקרר, להוציא ולחתוך לריבועים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:

המצרכים:
=======
240 גרם קמח

200 גרם סוכר לבן

קורט מלח

5 גרם אבקת אפייה

150 גרם חמאה רכה

50 גרם קקאו משובח

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.

2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.

3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.

4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.

6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.

7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.

8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.

הנה מתכון נפלא לעוגיות שוקולד צ'יפס:


מצרכים:
========
170 גרם חמאה רכה

כוס ורבע סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

2 כוסות קמח תופח

חצי כפית מלח

250 ג' שוקולד צ'יפס


אופן ההכנה:
========
1. לערבב את החמאה עם הסוכר ותמצית הוניל.

2. להוסיף אחת אחת את הביצים.

3. לאחר שמתקבלת תערובת אחידה, יש להוסיף את המלח והקמח.

4. לסיום להוסיף את השוקולד צ'יפס.

5. להניח במקרר למשך שעה.

6. ליצור כדורים קטנים ולהניח על תבנית עם נייר אפיה.

7. לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-15 שעה.


בתיאבון!

הנה מתכון לכ-20 עוגיות שיבולת שועל טבעוניות:

המצרכים:
=========
1 כוס שיבולת שועל גסה

1/3 כוס שמן קוקוס

3 כפות סוכר דמררה (או סוכר קוקוס)

1/3 כוס רסק תפוחים או חצי בננה גדולה מעוכה

2 כפות טחינה גולמית או חמאת בוטנים

1 כף קמח כוסמין מלא

1/3 כוס שקדים ואגוזי מלך קצוצים גס

1/3 כוס תמרים קצוצים או כמה קוביות שוקולד מריר קצוצות גס

2 כפות שומשום מלא

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:
===========
1. טורפים במטרפה את רסק התפוחים/בננה והסוכר, מוסיפים את השמן, טחינה/חמאת בוטנים ותמצית וניל. מערבבים היטב.

2. מוסיפים את היבשים: שיבולת שועל, קמח, קינמון, שומשום, תמרים, שוקולד ואגוזים. מערבבים היטב.

3. על תבנית עם נייר אפייה יוצרים עוגיות (להדק היטב!) ומכניסים ל - 10-15 דקות לתנור שחומם ל - 180 מעלות.

הנה מתכון של מאיה מרום לעוגיות שיבולת שועל ופירות יבשים, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בפברואר 2012:

המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר (אפשר סוכר חום)

2 כפות גדושות דבש או סילאן

2 ביצים

כפית תמצית וניל

כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

אפשרי - כפית קינמון

1 כוס קמח

3 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

1 כוס פירות יבשים קצוצים דק (חמוציות, צימוקים משמשים, תמרים וכו)

אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים במיקסר את החמאה, הסוכר והדבש או הסילאן עד לקבלת תערובת בהירה ואווירירית (ניתן לערבב גם עם כף עץ אם אין מיקסר).

2. מוסיפים את הביצים והוניל ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה.

3. מוסיפים כפית אבקת סודה לשתייה וחצי כפית מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף גם קינמון. מערבבים היטב.

4. מוסיפים קמח, שיבולת שועל ופירות יבשים. מערבבים רק עד שהקמח כמעט נטמע והתערובת אחידה ונזהרים מערבוב יתר.

5. מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים תלוליות קטנות באמצעות 2 כפיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרווחים היטב. אופים בתנור החם למשך 7-9 דקות או עד שהעוגיותמזהיבות בשוליים. העוגיות רכות כשהם יוצאות מהתנור, אך מתקשות עם הצינון.

הנה מתכון לעוגיות שקדים נמסות בפה של קרוטית:

המצרכים:
=======
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (

1 כוס אבקת סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל איכותית

2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל

1/2 כפית אבקת אפייה (ולא יותר מזה, זה לא הזמן להיות נדיבים)

1 ו-1/4 כוסות שקדים טחונים דק

קליפת לימון מגורדת דק דק

אופן הכנה:
========
1. שמים בקערת המיקסר את החמאה ואבקת הסוכר ומערבלים בעזרת וו הגיטרה. מערבלים על מהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהנוצרת תערובת תפוחה ובהירה. אם צריך, עוצרים באמצע, ובעזרת לקקנים מורידים את החמאה שנצמדה לדפנות הקערה.

2. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד שהביצה נטעמת לגמרי.

3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, שקדים טחונים וגרידת לימון ומערבלים עד שנוצר בצק מעט דביק.

4. מעבירים את הבצק לשקית של סנדביצ’ים (זה נכנס ב-2 שקיות) ומעבירים למקרר לשעה לפחות או למשך הלילה (ואפשר גם למקפיא אם רוצים לשמור את הבצק לכמה שבועות ולהכין כשמתחשק).

5. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית התנור.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים חתיכות בגודל 10 שקלים. מגלגלים לכדור ומניחים על התבנית עם רווח של ס”מ. העוגיות תופחות אבל ממש מעט.

7. אופים במשך 15 דקות אבל ממש מומלץ להציץ עליהן כבר אחרי 12 דקות בערך. אם החלק התחתון זהוב אפשר להוציא אותן.

8. מצננים לגמרי ומעבירים לקערה, מאבקים באבקת סוכר עם מסננת (תכלס לא חייב מסננת, סתם עוד כלי לשטוף, אבל זה קצת יותר נוח) ומעבירים לקופסה סגורה.

הערות ושדרוגים:
============
1. אין לכם זמן או סבלנות לחכות שהחמאה תתרכך? פשוט חותכים אותה לקוביות, מניחים במיקרו ל-10 שניות (ולא יותר אחרת היא תהיה נוזלית ולא רכה) ומעבירים למיקסר. החמאה צריכה להיות רכה ובשום אופן לא נוזלית. אם היא נוזלית מדי, מעבירים למקרר להתייצבות.

2. במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בפקאנים טחונים\ פיסטוקים או כל אגוז שאוהבים.

3. רוצים לשדרג? במקום קליפת לימון אפשר להוסיף 1/2 כפית קינמון ו/או 1/2 כפית אבקת ג’ינג’ר ו/או 1/2 כפית אגוז מוסקט ואפילו הל. כל התבלינים החמים יעבדו כאן.

4. אפשר לעצב את העוגיות לצורת עיגולים, מקלות, חצי ירח, פרסות (כמו צורה של ח) או כל צורה אחרת שאוהבים.

5. והכי הכי חשוב, לא לאפות אותן יותר מדי. העוגיות צריכות להשאר לבנות ומעט זהובות בתחתית. אם תפחדו להוציא אותן בשלב הזה כי הן רכות, הם תתייצבנה מיד אחרי הצינון.

6. לא חייבים לאבק באבקת סוכר אבל זה גם מוסיף טעם וגם מייפה אותן.

הנה מתכון לבראוניז של "לחם ארז", כפי שהתפרסם בעיתון "לאשה" בינואר 2004:

המצרכים:
========
400 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

350 גרם חמאה חתוכה לקוביות

6 ביצים

1.5 כוסות סוכר

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קפה נמס חזק או אספרסו

1/4 כוס ברנדי



אופן ההכנה:
===========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.

2. ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו קערה חסינת חום (או סיר נוסף) בקוטר גדול במעט מגודל הסיר, כך שתחתיתה לא תיגע בפני המים. שמים את השוקולד והחמאה בקערה ומחממים כך, שהם נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק, מסירים מהכיריים ומצננים קצת.

3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומקציפים כדקה נוספת. מוסיפים את הקפה והברנדי, מערבבים ויוצקים פנימה את קרם השוקולד. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא לח. מצננים לכמה שעות. חותכים ריבועים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון של חיה הלפרין לעוגיות פיצוחים עם תחתית שוקולד:

המצרכים:
=======
1/2 כוס שקדים פרוסים

1/4 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניות

1/4 כוס דבש (או מייפל, בגלל שמייפל טבעי נוזלי צריך ממנו פחות כף)

50 גרם שוקולד מריר איכותי (לא חובה!)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בקערה מערבבים את השקדים הפרוסים, גרעיני הדלעת, השומשום, גרעיני החמניות והדבש/מייפל עד שהתערובת אחידה ומצופה היטב.

3. משטחים את התערובת על נייר האפייה בשכבה דקה כעיגולים או אפילו כמשטח אחיד אופים כ-12-15 דקות או עד שהפיצוחים משחימים קלות (שימו לב לא לשרוף!).

4. מוציאים את התבנית מהתנור (אם זה השתטח אפשר בעזרת כף ליצור עיגול או להניח כוס ובתנועות סיבוביות ליצור צורה).

5. נותנים לפיצוחים להתקרר לחלוטין. הם יתקשו כשהם יתקררו.

6. ממיסים את השוקולד ומזלפים אותו על נייר אפייה בשכבה דקה.

7. מניחים את שכבת הפיצוחים מעל השוקולד בעדינות כך שידבק היטב.
משאירים בטמפרטורת החדר או במקרר עד שהשוקולד מתקשה לגמרי.

8. אפשר להוסיף מעט מלח גס מעל הפיצוחים לפני שהם מתקררים לתוספת טעם.

9. לשדרוג נוסף, ניתן לערבב לתוך השוקולד מעט חמאת בוטנים או טחינה גולמית.

הנה מתכון ל-50 עוגיות שוקולד צ'יפס לטבעונים:

המצרכים:
========
315 גרם קמח (¼2 כוסות)

120 גרם סוכר לבן (1/2 כוס ועוד כף)

100 גרם סוכר חום (1/2 כוס פחות כף)

5 גרם אבקת אפייה (כפית)

5 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית)

4 גרם מלח (כפית שטוחה)

250 גרם שוקולד צ'יפס (כוס ורבע)

100 גרם שמן (1/2 כוס)

מעדן אלפרו וניל או 2 תפוחים צהובים (ניתן להחליף ב-100 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק)

5 גרם תמצית וניל (כפית)

50 גרם מים על פי הצורך (3-4 כפות)

אם משתמשים בתפוחים, קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לחתיכות, מבשלים במיקרו כארבע דקות ומועכים לרסק.


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את החומרים היבשים. מוסיפים את שאר החומרים הרטובים ומערבבים היטב.
אם משתמשים באלפרו, יש להוריד את כמות הסוכר. אם צריך מוסיפים מעט מים. העיסה צריכה לצאת מעט נוקשה ובהחלט לא נוזלית. כמות המים תלויה בכמות הנוזלים ששמנו בעיסה.

2. יוצרים בידיים רטובות עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שיטת הכפיות יוצרת עוגיות פחות אחידות.

3. אופים ב-170 מעלות, בערך חמש עשרה דקות, תלוי בתנור.

גיוונים:
======
- להחליף מים ברום.

- להחליף שוקולד צ'יפס ב-200 גרם צימוקים שהושרו מספר שעות ב-50 גרם רום.

- ניתן להחליף את הקמח הלבן במלא (¼2 כוסות - 280 גרם)

- ניתן להחליף את רסק התפוחים בבננה מאד בשלה ולקבל טעם "בנני".

- ניתן להחליף חצי מכמות הסוכר בסילאן או במייפל ואז נקבל עוגיות יותר ספוגיות.

- ניתן להוסיף חצי כוס צימוקים/אגוזים (50 גרם).

- ניתן להוסיף קינמון - ¼ כפית.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות פקאן חמאתיות עם שוקולד לבן:

המצרכים ל-25-30 עוגיות:
=================
150 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר לבן

1 ביצה

180 גרם קמח

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

200 גרם פקאן קצוץ

המצרכים לציפוי:
============
200 גרם שוקולד לבן

מעט מלח מלדון

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערת המיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מוסיפים את הפקאן הקצוץ ומערבבים היטב.

3. עוטפים עם ניילון נצמד ומגלגלים לנקניק. מכניסים להקפאה לשעה ולאחר מכן פורסים לעיגולים.

4. מרפדים תבנית אפייה עם נייר אפייה ומניחים את העוגיות במרווחים זו מזו. ומכניסים לאפייה כ-15 דקות או עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים.

5. ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד המסה מלאה. טובלים חצי מהעוגייה בשוקולד לבן ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומעל מקשטים עם מלח מלדון.

הנה מתכון ליליה לשני סוגים של עוגיות קיטו ללא סוכר וגלוטן (ריבועי שקדים ומגולגלות שוקולד):


המצרכים (1 כוס מדידה 220 גרם/מ”ל):
==========================
170 גרם קמח שקדים (כ-2 כוסות מדידה)

80 גרם קמח קוקוס (3/4 כוס)

140 מ”ל שמן קוקוס (3/4 כוס כוס מדידה)

2 ביצים

3 כפות תחליף סוכר

קורט מלח

1/2 כפית אבקת סודה

תוספות - 80 גרם שוקולד 85% ושקדים לפיזור

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. מוסיפים שמן קוקוס מומס מצונן וביצה. מערבבים עד שנהיה לנו בצק נוח ולא מתפורר.

3. מרדדים בין 2 ניירות אפיה.

4. לריבועי שקדים: מפזרים מעל פרוסות שקדים ומרדדים מעל שהם ידבקו. אופים 12-13 דקות עד שהקצוות הופכים לצבע זהוב. מצננים היטב.

5. למגולגלות: ממיסים במיקרו 80 גרם שוקולד 85% עם כפית שמן קוקוס ומורחים על הבצק, מגלגלים בעזרת נייר האפיה. אופים 12-13 דקות ומצננים. פורסים.

ניתן בשני סוגי העוגיות לפזר אבקת סוכר ללא סוכר.

הנה מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס קריספיות מבחוץ וסופר רכות מבפנים של עידו פילפל:


המצרכים ל-13 עוגיות:
================
200 גרם קמח

50 גרם קורנפלור

2 ביצים (L)

150 גרם שוקולד חלב

50 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

5 גרם אבקת סודה לשתייה

100 גרם סוכר חום כהה

100 גרם סוכר לבן

5 גרם מלח

מעל: 100 גרם שוקולד חלב

אופן הכנה:
=========
1. במחבת שמים את החמאה ומבשלים על אש בינונית עד שמתקבל נוזל חום.
נניח את החמאה החומה בצד להתקרר לפחות שעתיים (היא צריכה להסמיך מעט).

2. בקערת המיקסר שמים את החמאה החומה, הביצים, המלח,הסוכר החום והלבן ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה.

3. לאחר מכן מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והאבקת סודה, ומערבבים עד שאחיד.

4. את השוקולדים נקצוץ: שוקולד מריר נקצוץ דק ואת שוקולד החלב נקצוץ גס. נוסיף את השוקולדים לתוך הבצק ונערבב (מתקבל בצק מאוד רך!).

5. נחלק את הבצק לכדורים במשקל 70 גרם (אפשר להשתמש בכף גלידה) ונסדר בתוך רינגים בקוטר 10.

6. נקח את 100 גרם השוקולד הנותרים, נקצוץ לגודל בינוני ונשבץ מעל העוגיות קוביות שוקולד.

7. נכניס לאפייה של 8 דקות ב-180 מעלות טורבו.

8 .לאחר אפייה נתן לעוגיות להתקרר ואז נחלץ מהרינגים. נגיש קר עם כוס חלב.

הערות:
1. את החמאה החומה אתם שמים במיקסר יחד עם החתיכות החומות! לא לסנן.

2. אפשר להחליף חמאה חומה בפשוט חמאה מומסת אבל מומלץ לא להחליף.

כך תכינו בצק סוכר לקישוט עוגות ועוגיות:

החומרים ל-900 גרם בצק:
==================
1 כף ג'לטין ללא טעם

3 כפות (45 מ"ל) מים קרים

1/2 כוס (125 מ"ל) גלוקוזה נוזלית

1 כף (15 מ"ל) גליצרין

2 כפות מרגרינה ללא מלח

8 כוסות (880 גרם) אבקת סוכר מנופה

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את הג'לטין למים ומשאירים אותו עד שיתעבה. מניחים את הקערה עם תערובת הג'לטין מעל סיר עם מים ומחממים עד שיימס. מוסיפים גלוקוזה וגליצרין ומערבבים היטב. מערבבים את המרגרינה ומסירים מהאש לפני שנמסה לחלוטין. מניחים את התערובת בצד עד שתתקרר.

2. יוצקים לקערה 4 כוסות מאבקת הסוכר ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את תערובת הג'לטין לגומה ומערבבים את הסוכר לתוכה, עד שהדביקות נעלמת. לשים את שארית אבקת הסוכר עד שהתערובת אינה דביקה יותר.

3. עוטפים היטב בניילון נצמד ומאחסנים בכלי אטום, במקום קריר ויבש (לא במקרר או במקפיא) עד לשימוש.

הנה מתכון של שי-לי ליפא לעוגיות בריאות טבעוניות לשבירת הצום מתוך ספרה "חגי תשרי":

המצרכים לכ-20 עוגיות:
==================
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קוקוס

2/3 (230 מ"ל) טחינה גולמית

1.5 כוסות פחות כף (200 גרם) קמל מלא

1 כוס (90 גרם) שיבולת שועל

1 כפית אבקת קינמון

1 כפית אבקת אפייה

1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מערבלים בקערת מקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.

3. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ ומשטחים אותם. מניחים בתבנית האפייה במרווחים של 6 ס"מ.

4. אופים בתנור החם במשך 12-15 דקות עד שהעוגיות זהובות - נזהרים שלא ישרפו, בגלל נוכחות הטחינה והסילאן. מצננים היטב.

5. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.

הנה מתכון למעמולים של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום במאי 2011:

המצרכים לכ-20 עוגיות:
================
1.5 כוסות קמח

50 גרם סולת

100 גרם חמאה

2 כפות שמן

1/3 כוס מים

1/2 שקית אבקת אפייה

1/2 שרית סוכר וניל

50 גרם אבקת סוכר

4 טיפות מי זוהר (מי פרחית תפוזים) - לא לוותר

למילוי:
=====
250 תמרים מגולענים וכתושים (לא ממרח תמרים!)

25 גרם חמאה

1/2 כפית קינמון

4 טיפות מי זוהר

2 כפות פיסוטוקים קלויים וקצוצים דק

2 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לבצק אחיד ורך. מצננים במשך כ-20 דקות.

2. מכינים את המילוי: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לעיסה חלקה ואחידה.

3. קורצים מהבצק כ-20 עיגולים קטנים. יוצרים מהמילוי 20 עיגולים קטנים יותר מעיגולי הבצק.

4. מניחים על היד כדור בצק ומשטחים מעט בעזרת אצבעות היד השנייה. מניחים במרכז עיגול מן המילוי וסוגרים מעל את קצוות הבצק. מכדררים את הבצק הממולא לכדור. משטחים מעט בעזרת הידיים.

5. אם יש מקלחיים קטנים ומשוננים יוצרים דוגמת תחרה על פני חלקה העליון של כל עוגייה.

6. מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת נייר אפייה.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 20 דקות. על העוגיות להישאר חיוורות וזהובות קלות בשוליים.

הנה מתכון לעוגיות פאדג' שוקולד נהדרות:

המצרכים:
========
200 גרם שוקולד מריר

125 גרם חמאה

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

100 גרם סוכר חום (1/2 כוס)

2 ביצים גודל L

130 גרם קמח (כוס אחת פחות 2 כפות)

3 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח


אופן ההכנה:
=========
1. להמיס שוקולד וחמאה בבן מארי (קערה מעל סיר עם מים חמים).

2. בינתיים להקציף במיקסר את הביצים והסוכר במשך 5 דקות.

3. להוסיף את השוקולד והחמאה המומסים לקציפה.

4. לנפות לתערובת את שאר המרכיבים ולערבל עד לאיחוד.

5. לזלף עיגולים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר מלח גס מעל.

5. לאפות בחום של 180מעלות למשך 12 דקות ולתת מכה קלה על השיש בסוף האפייה עם התבנית.

הנה מתכון לריבועי מרקחת ענבים של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוקטובר 2015:

המצרכים עבור תבנית 20X20:
=======================

לבסיס וציפוי:
-----------------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1.5 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

3/4 כוס (105) גרם קמח

1/4 כפית קינמון טחון

1/2 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית מלח

150 גרם חמאה רכה

100 גרם שקדים קצוצים דק

למרקחת הענבים:
-------------------------------
600 גרם ענבים סגולים חצויים (כ-4 כוסות)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1.5 כפות קורנפלור


אופן ההכנה:
==========
1. הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח ומעבדים קצרות (אם שיבולת השועל היא רגילה ולא אינסטנט, מעבדים עד שהיא נטחנת לשבבים קטנים). מוסיפים את החמאה ומעבדים לעיסה אחידה.

2. מוציאים חצי מכמות העיסה ומשטחים בתבנית. מאחסנים במקרר.

3. הציפוי: מוסיפים את השקדים למחצית העיסה שנותרה במעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לפירורים. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 30 דקות.

4. המרקחת: שמים בסיר את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור. מועכים מעט חלק מהענבים, כך שיצא מיץ. מחממים כ-10 דקות על להבה בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עש שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות נוספות , עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים 3-4 דקות נוספות, עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים.

5. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.

6. מורחים את המרקחת על הבסיס. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא ומפזרים על המרקחת (אם הם נדבקו לגוש מפוררים במזלג). אופים 25-30 דקות, עד הזהבה. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.

הנה מתכון של "הנשואה למאפיה" ל-30 עוגיות קינמון ריבה ואגוזים שפשוט נמסות בפה (גרסת פרווה בסוף):

המצרכים:
========
220 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן/חום בהיר

כפית אבקת קינמון

2 כפות (40 גר') דבש

2 חלמונים מביצים גודל L

כף תמצית וניל

3/4 כפית מלח דק (כפית לאמיצים)

2 כוסות+1/3 (330 גר') קמח לבן רגיל

1/2 כוס ריבה חלקה

1/2 כוס תערובת של אגוזים טחונים דק מכל סוג מעורבבים עם כף סוכר חום ו 1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
=========
1. בקערה מערבבים חמאה עד שהיא הופכת לממרח. מוסיפים מלח, קינמון וסוכר ומעבדים היטב.

2. מוסיפים חלמונים וניל ודבש ומערבבים שוב, כשהתערובת אחידה מוסיפים קמח ומעבדים תחילה עם כף, ואח"כ אפשר לעבור לידיים, עד לקבלת כדור בצק.

3. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

4. מחלקים את הכדור לשניים, מניחים חלק אחד על נייר אפייה מקומח היטב, מקמחים מעט מעל הבצק ומניחים נייר אפייה נוסף מעל.

5. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק למלבן. מסירים את נייר האפייה העליון (אפשר לחסוך בניירות ולהשתמש בו על התבנית אפייה).

6. בעזרת פלטה/ספטולה או כף מורחים על הבצק באופן אחיד את הריבה.

7. מפזרים מעל הריבה את תערובת האגוזים הטחונים דק.

8. מגלגלים את המלבן לרולדה, וחוזרים על הפעולה עם חצי הבצק השני.

9. עכשיו, יש אפשרות להכניס את הרולדה לפריזר להתייצבות או לפרוס מיד. פורסים לפרוסות דקיקות ככל שניתן, ומעבירים כל פרוסת עוגיה לשכב על תבנית האפייה.

10. אופים את העוגיות 13-14 דקות, לא יותר ומוציאים אותן אפילו הם טיפונת רכות, זה יישמור על הפריכות שלהן.

11. מצננים ואוכלים.

12. לפרווה אפשר להמיר בבצק את החמאה בנטורינה או מחמאה.

13. את המלית ניתן להמיר באיזו מלית שתתרצו, שוקולד, חלבה, או כל ממרח אחר.

הנה מתכון ל-30 עוגיות סנדוויץ' שוקולד טבעוניות ממולאות בגנאש שוקולד:

המצרכים:
========
100 גרם מחמאה רכה

3/4 כוס סוכר (אפשר לבן / חום / מיקס שווה בשווה, 150 גרם)

60 גרם רסק תפוחים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1/3 שליש כוס קקאו רגיל (25 גרם)

¼1 כוסות קמח (175 גרם)


מצרכים לקרם גנאש שוקולד:
=====================
חצי שקית שמנת צמחית (110 גרם)

100 גרם שוקולד מריר


אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית מאוד (יש להשתמש במקצף).

2. מוסיפים את הרסק וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים וניל ומערבבים.

3. מערבבים סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח (לא לוותר), יחד עם הקקאו.

4. מערבבים עם תערובת החמאה עד שנוצר קרם חום ומבריק.

5. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מידי.

שלוש שיטות ליצירת עוגיות:
=====================
1. מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, מצננים 20 דקות במקפיא לייצוב הבצק המרודד, ומעבירים את העיגולים לנייר האפייה.

2. יוצרים גליל של בצק בתוך נייר אפייה, מקפיאים, פורסים פרוסות של כ-חצי ס”מ ולהניח על נייר האפייה. אופציה זו נותנת עוגיות שוות בגודלן.

3. מכינים כדורי בצק באמצעות כפיות (אין צורך לצנן את הבצק כלל) ומניחים בצורה מרווחת על נייר האפייה.

4. אופים את העוגיות כ-7-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לפני המילוי.

בתיאבון!

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לעוגיות ביתיות עם בצק נפלא עם תמרים או שוקולד:

המצרכים:
========
2 כוסות קמח רגיל או כוסמין + כפית אבקת אפייה (280 גרם)

3/4 כוס סולת/ או סמולינה (100 גרם)

חצי כוס קורנפלור (70 גרם)

2 כפות אבקת סוכר

200 מ”ל יוגורט דנונה BIO

200 גרם חמאה רכה רכה

רבע כוס שמן (60 מ”ל)

רבע כפית מלח

ממרח תמרים:
=============
500 גר’ תמרים מגולענים בוואקום

רבע כוס מים רותחים

כף שמן או 20 גרם חמאה רכה

כפית קינמון

נערבב היטב בבלנדר ביחד עד קבלת ממרח נוח לעבודה

או: ממרח שוקולד איזה שאוהבים

אופן ההכנה:
==========
1. נחמם תנור מראש ל170 מעלות.

2. במעבד מזון או בקערה עם הידיים נלוש היטב את כל חומרי הבצק: קמח, סולת, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, חמאה רכה רכה, יוגורט, שמן עד קבלת גוש בצק רך ונעים.

3. נקמח משטח עבודה נכדרר את הבצק, נפחוס אותו ונחלק את הכדור הפחוס שלנו לארבעה רבעים פחות או יותר שווים.

4. על דף אפייה מעט מקומח ניקח רבע בצק, עם הידיים נשטח את הבצק, נהפוך צד ושוב נשטח ואז בעזרת מערוך מעט מקומח נרדד לעלה דק.

5. ניקח את הממרח שלנו, נפזר עם כפית על פני העלה ונמרח בעדינות. עם הידיים נקפל ונגלגל בזהירות לגליל. את הגליל נעביר לדף אפייה על תבנית תנור ועם סכין חדה נחתוך לפרוסות ונשאיר אותן כגליל (אין צורך לרווח).

6. כך נעשה עם כולם. נאפה כ-16 דקות בתנור מחומם מראש (קחו זמן בסטופר), העוגיות יצאו בהירות ורכות וזה בסדר, נניח להן להתקשות ולהתקרר בחוץ.

6. נאבק באבק סוכר.

ניתן לשמור זמן רב בקופסה אטומה.

כמה הערות חשובות:
================
1. בקיץ החם אפשר להכניס את הבצק לקירור בן חצי שעה, בחורף אין צורך.
נעבוד עם הבצק על דף אפייה מקומח מעט, כשמחלקים את הבצק לרבעים, זה ממש קל יותר.

2. הנה כמה תחליפים אפשריים למעוניינים:
פרווה או טבעוני: במקום חמאה ושמן – כוס שמן 240 מ”ל או מחמאה/נטורינה.

במקום יוגורט – רבע כוס מיץ תפוזים או מים פושרים או חלב שקדים (אם צריך עוד כף או שתיים תוסיפו).

במקום סולת אפשר קמח רגיל, או קמח תירס, או קמח שקדים.

אפשר למלא בממרח שוקולד, תמרים, חלווה, ריבה וקוקוס, נוגט או כל ממרח אהוב עליכם. הבצק מצוין והכל הולך איתו!