שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין פשטידת כרשה טבעונית?
הנה מתכון לפשטידת כרשה טבעונית:
המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)
6 כפות קוואקר
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרשה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.
3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד, קוואקר, טחינה ותבלינים ומערבבים היטב.
4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
קרדיט לעינת שגיא
איך להכין כרובית אלו-גובי מתון בסגנון הודי?
הנה מתכון לכרובית בסגנון הודי של נירה רוסו, כפי שהתפרסם בעיתון "ידיעות אחרונות" בדצמבר 2016:
המצרכים:
========
כ-800 גרם פרחי כרובית (או חצי כרובית וחצי קוביות תפוחי אדמה)
4 כפות שמן זית + 3 כפות נוספות
1 כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה, מופשרת במים רותחים
1 כפית אגוז מוסקט מגורר (או טחון)
1 כף זרעי כוסברה קלויים, כתושים
1 כוס רסק עגבניות בשלות, או מקופסת " פולפה" של היצרן האיטלקי "Mutti"
1 כף כורכום
1/2 פלפל צ'ילי ירוק, חתוך לפיסות קטנות (לא חובה אם אינכם סובלים חריפות)
3 בצלים קטנים חתוכים קטן
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ, גם החלק הלבן
3 כפות עלי כוסברה קצוצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את פרחי הכרובית עם 4 כפות שמן הזית ומלח ואופים בתנור שחומר מראש ל-180 מעלות חצי שעה.
2. מחממי0 3 כפות שמן בסיר סוטז עמוק. מוסיפים את אגוז המוסקט המגורר, זרעי הכוסברה, מלח לטעם, את רסק העגבניות, הכורכום והצ'ילי.
3. מוסיפים את שני סוגי הבצל ואת עלי הכוסברה ומבשלים הכל כ-5 דקות. מוסיפים את פרחי הכרובית האפויים והאפונה ומבשלים 5 דקות. מכסים ומכבים את הלהבה. מגישים עם יוגורט צונן.
בתיאבון!
איך להכין חצילים על האש ביוגורט?
הנה מתכון לחצילים על האש ביוגורט כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים
1/2 כוס שמן
מיץ מלימון אחד
לרוטב:
======
3 שיני שום קלופות
1 גביע יוגורט
2 כפות שמנת חמוצה
1 כף טחינה גולמית
1 כף עלי נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. הרוטב: שמים את כל המרכיבים במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד. מעבירים לצנצנת סגורה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. החצילים: עוטפים כל חציל היטב ביריעת רדיד אלומיניום. ממש לפני הצלייה פותחים קצת את העטיפה, מטפטפים לכל חציל כ-4 כפות שמן זית, עוטפים בחזרה ומניחים על להבת הגריל לכמה דקות עד שהחציל מתרכך (אפשר לבדוק במזלג). מסירים מהגריל, מצננים קצת וקולפים את החצילים. מניחים על צלחת שטוחה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
איך להגיב כשילד מחליט להפוך לטבעוני או צמחוני?
כאשר ילדכם מחליט להפסיק לאכול בשר ולהפוך לטבעוני או צמחוני הקפידו על הדברים הבאים:
1. הימנעו מביקורת נוקבת וגלו הבנה לתהליך ולקבלת ההחלטות של הילד.
2. דברו על הנושא בצורה נעימה ומכבדת, רצוי לא בשעת הארוחה, שכן הזמן הזה עלול להיות גם כך טעון.
3. הקדישו זמן כדי להסביר לו מה המשמעות של ההחלטה מבחינה בריאותית, כלכלית, השפעתה על המשפחה ומה זה דורש מכם להכין עבורו את האוכל שהוא צריך.
4. שתפו את הילד בהכנת רשימת הקניות והוסיפו מרכיבי מזון שהוא צריך. הציעו לו גם להצטרף אתכם לקניות על מנת שייחשף למגוון האפשרי.
5. במידה והילד מביע התנגדות חד משמעית להכנת בשר בבית, הציעו להכין את הבשר כשהוא אינו בבית או כשהוא לא במטבח.
6. התייעצו עם דיאטנית או תזונאית לגבי התפריט הרצוי עבור הילד והקפידו לערוך בדיקות תקופתיות כדי להיות בטוחים שאינו סובל מחסרים עקב השינוי בתזונה.
איך להכין בטטות צלויות במלית פטה?
הנה מתכון לבטטות צלויות במלית פטה כפי שפורסם בגיליון שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010. את את הבטטות אפשר להכין יום לפני הפיקניק, לשמור בקירור ולהניח על הגריל בשטח.
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 בטטות ארוכות בקליפתן
200 גרם גבינת פטה פרוסה
פלפל שחור
שמן זית
עלעלי תימין
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את הבטטות ופורסים אותן שיתקבלו מכל אחת 8 פרוסות, כל שתיים מחוברות בקצה, כל שייווצרו סה"כ 4 "כריכים".
2. מכניסים לתוך כל כריך פרוסות גבינת פטה, מטפטפים מעט שמן זית וזורים מעל פלפל שחור ועלעלי תימין. עוטפים כל בטטה ברדיד אלומיניום ומניחים על רשת הגריל למשך חצי שעה. מצננים קצת ואוכלים בכפית ישר מעטיפת רדיד האלומיניום.
איך להכין קטשופ בבית?
הנה מתכון להכנת קטשופ עצמית:
המצרכים:
========
1 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות מאוד, רצוי מזן "תמר"
צרור עלי תימין
1 כף שמן זית
1 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
1 כף חומץ יין אדום
2 כפיות סוכר
מעט טבסקו (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
1. חוצים את העגבניות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים בשמן זית, עלי תימין, מלח ופלפל שחור.
2. אופים כ-3 שעות בתנור שחומם ל-110 מעלות.
3. מעבירים את העגבניות למעבד מזון, מוסיפים סוכר וחומץ וטוחנים. מי שרוצה יכול להעביר דרך מסננת דקה לקבלת מחית חלקה. חובבי החריף יכולים להוסיף מעט טבסקו.
בתיאבון!
איך להכין אורז עם חומוס ויוגורט?
הנה מתכון של ישראל אהרוני לאורז עם חומוס ויוגורט, כפי שפורסם בידיעות אחרונות בדצמבר 2016:
המצרכים:
========
2 כוסות אורז בסמטי
4 כפות שמן
1 בצל סגול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כף גרגרי כמון
1 כף גרגרי שומר
1 כף גרגרי כוסברה כתושים
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים (אפשר קפואים ומופשרים)
2 גביעי יוגורט צאן
4 כוסות מים
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כוס נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. משרים את האורז במים כשעה. מסננים.
2. יוצקים לסיר את השמן וכשהוא חם, מטגנים בו את הבצל, הפלפל החריף, השום, גרגרי הכמון, השומר והכוסברה, כדקה.
3. מוסיפים את החומוס, היוגורט, הכורכום והפפריקה, ומבשלים יחד, תוך ערבוב כ-2 דקות.
4. מוסיפים את האורז בשכבה אחת מעל תבשיל החומוס.
5. יוצקים פנימה 4 כוסות מים ומוסיפים את הכוסברה, הנענע, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
6. מערבבים הכל לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין שיפודי חלומי כמנה ראשונה?
הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:
המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי
1 כף מחטי רוזמרין קצוצות
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
6-8 עגבניות שרי קצוצות
1 בצל סגול קצוץ
חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה
שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)
גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת
אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.
2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.
3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.
4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.
5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.
6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.
7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.
איך להכין לזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
מעט שמן זית
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.
4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.
7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום כתושה
1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית אורגנו יבש
1 כפית סוכר
כ-1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
הנה מתכון לפשטידת כרשה טבעונית:
המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)
6 כפות קוואקר
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרשה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.
3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד, קוואקר, טחינה ותבלינים ומערבבים היטב.
4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
קרדיט לעינת שגיא
הנה מתכון לכרובית בסגנון הודי של נירה רוסו, כפי שהתפרסם בעיתון "ידיעות אחרונות" בדצמבר 2016:
המצרכים:
========
כ-800 גרם פרחי כרובית (או חצי כרובית וחצי קוביות תפוחי אדמה)
4 כפות שמן זית + 3 כפות נוספות
1 כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה, מופשרת במים רותחים
1 כפית אגוז מוסקט מגורר (או טחון)
1 כף זרעי כוסברה קלויים, כתושים
1 כוס רסק עגבניות בשלות, או מקופסת " פולפה" של היצרן האיטלקי "Mutti"
1 כף כורכום
1/2 פלפל צ'ילי ירוק, חתוך לפיסות קטנות (לא חובה אם אינכם סובלים חריפות)
3 בצלים קטנים חתוכים קטן
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ, גם החלק הלבן
3 כפות עלי כוסברה קצוצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את פרחי הכרובית עם 4 כפות שמן הזית ומלח ואופים בתנור שחומר מראש ל-180 מעלות חצי שעה.
2. מחממי0 3 כפות שמן בסיר סוטז עמוק. מוסיפים את אגוז המוסקט המגורר, זרעי הכוסברה, מלח לטעם, את רסק העגבניות, הכורכום והצ'ילי.
3. מוסיפים את שני סוגי הבצל ואת עלי הכוסברה ומבשלים הכל כ-5 דקות. מוסיפים את פרחי הכרובית האפויים והאפונה ומבשלים 5 דקות. מכסים ומכבים את הלהבה. מגישים עם יוגורט צונן.
בתיאבון!
הנה מתכון לחצילים על האש ביוגורט כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים
1/2 כוס שמן
מיץ מלימון אחד
לרוטב:
======
3 שיני שום קלופות
1 גביע יוגורט
2 כפות שמנת חמוצה
1 כף טחינה גולמית
1 כף עלי נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. הרוטב: שמים את כל המרכיבים במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד. מעבירים לצנצנת סגורה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. החצילים: עוטפים כל חציל היטב ביריעת רדיד אלומיניום. ממש לפני הצלייה פותחים קצת את העטיפה, מטפטפים לכל חציל כ-4 כפות שמן זית, עוטפים בחזרה ומניחים על להבת הגריל לכמה דקות עד שהחציל מתרכך (אפשר לבדוק במזלג). מסירים מהגריל, מצננים קצת וקולפים את החצילים. מניחים על צלחת שטוחה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
כאשר ילדכם מחליט להפסיק לאכול בשר ולהפוך לטבעוני או צמחוני הקפידו על הדברים הבאים:
1. הימנעו מביקורת נוקבת וגלו הבנה לתהליך ולקבלת ההחלטות של הילד.
2. דברו על הנושא בצורה נעימה ומכבדת, רצוי לא בשעת הארוחה, שכן הזמן הזה עלול להיות גם כך טעון.
3. הקדישו זמן כדי להסביר לו מה המשמעות של ההחלטה מבחינה בריאותית, כלכלית, השפעתה על המשפחה ומה זה דורש מכם להכין עבורו את האוכל שהוא צריך.
4. שתפו את הילד בהכנת רשימת הקניות והוסיפו מרכיבי מזון שהוא צריך. הציעו לו גם להצטרף אתכם לקניות על מנת שייחשף למגוון האפשרי.
5. במידה והילד מביע התנגדות חד משמעית להכנת בשר בבית, הציעו להכין את הבשר כשהוא אינו בבית או כשהוא לא במטבח.
6. התייעצו עם דיאטנית או תזונאית לגבי התפריט הרצוי עבור הילד והקפידו לערוך בדיקות תקופתיות כדי להיות בטוחים שאינו סובל מחסרים עקב השינוי בתזונה.
צמחונות
הנה מתכון לבטטות צלויות במלית פטה כפי שפורסם בגיליון שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010. את את הבטטות אפשר להכין יום לפני הפיקניק, לשמור בקירור ולהניח על הגריל בשטח.
המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 בטטות ארוכות בקליפתן
200 גרם גבינת פטה פרוסה
פלפל שחור
שמן זית
עלעלי תימין
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את הבטטות ופורסים אותן שיתקבלו מכל אחת 8 פרוסות, כל שתיים מחוברות בקצה, כל שייווצרו סה"כ 4 "כריכים".
2. מכניסים לתוך כל כריך פרוסות גבינת פטה, מטפטפים מעט שמן זית וזורים מעל פלפל שחור ועלעלי תימין. עוטפים כל בטטה ברדיד אלומיניום ומניחים על רשת הגריל למשך חצי שעה. מצננים קצת ואוכלים בכפית ישר מעטיפת רדיד האלומיניום.
הנה מתכון להכנת קטשופ עצמית:
המצרכים:
========
1 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות מאוד, רצוי מזן "תמר"
צרור עלי תימין
1 כף שמן זית
1 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
1 כף חומץ יין אדום
2 כפיות סוכר
מעט טבסקו (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
1. חוצים את העגבניות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים בשמן זית, עלי תימין, מלח ופלפל שחור.
2. אופים כ-3 שעות בתנור שחומם ל-110 מעלות.
3. מעבירים את העגבניות למעבד מזון, מוסיפים סוכר וחומץ וטוחנים. מי שרוצה יכול להעביר דרך מסננת דקה לקבלת מחית חלקה. חובבי החריף יכולים להוסיף מעט טבסקו.
בתיאבון!
הנה מתכון של ישראל אהרוני לאורז עם חומוס ויוגורט, כפי שפורסם בידיעות אחרונות בדצמבר 2016:
המצרכים:
========
2 כוסות אורז בסמטי
4 כפות שמן
1 בצל סגול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כף גרגרי כמון
1 כף גרגרי שומר
1 כף גרגרי כוסברה כתושים
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים (אפשר קפואים ומופשרים)
2 גביעי יוגורט צאן
4 כוסות מים
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כוס נענע
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
=========
1. משרים את האורז במים כשעה. מסננים.
2. יוצקים לסיר את השמן וכשהוא חם, מטגנים בו את הבצל, הפלפל החריף, השום, גרגרי הכמון, השומר והכוסברה, כדקה.
3. מוסיפים את החומוס, היוגורט, הכורכום והפפריקה, ומבשלים יחד, תוך ערבוב כ-2 דקות.
4. מוסיפים את האורז בשכבה אחת מעל תבשיל החומוס.
5. יוצקים פנימה 4 כוסות מים ומוסיפים את הכוסברה, הנענע, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
6. מערבבים הכל לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:
המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי
1 כף מחטי רוזמרין קצוצות
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
6-8 עגבניות שרי קצוצות
1 בצל סגול קצוץ
חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה
שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)
גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת
אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.
2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.
3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.
4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.
5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.
6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.
7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.
הנה מתכון של משה בראל ללזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים?
המצרכים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ:
=============================
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
מעט שמן זית
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל:
============
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
1/4 כפית אגוז מוסקט
אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
==========
רוטב הבשמל:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
הלזניה:
1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.
4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.
7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
רוטב עגבניות:
המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום כתושה
1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית אורגנו יבש
1 כפית סוכר
כ-1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
איך להכין קציצות קינואה עם עדשים וסלק?
הנה מתכון להכנת קציצות קינואה עם עדשים וסלק:
המצרכים:
======
1 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס עדשים אדומות (לא שטופות)
2.5 כוסות מים
1 סלק בינוני, מקולף ומרוסק דק במגררת או במעבד מזון
2 כפות טחינה גולמית
1 כף שמן זית
1-2 שיני שום כתושות או לפי הטעם
מלח, פלפל, כורכום, כמון
אם מטגנים – מעט שמן לטיגון
אם אופים – מעט שמן זית או שמן אחר
אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לסיר קינואה, עדשים ומים. כשהתערובת רותחת, מבליעים בעזרת כף את הקצף פנימה, מחלישים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והעדשים והקינואה רכות. מצננים.
2. מוסיפים לתערובת את יתר המרכיבים (פרט לשמן שנועד לטיגון או לאפייה) ומערבבים היטב. טועמים לבדוק את התיבול.
3. מכאן אפשר להחליט אם לטגן או לאפות:
טיגון: מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך, משטחים אותם ומטגנים טיגון קצר משני הצדדים. החלק החיצוני צריך להיות זהוב ופריך והתוך רך.
אפייה: מברישים תבנית בשמן. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על התבנית ומברישים בשמן מלמעלה. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה, כ-20 דקות. הופכים ואופים עוד כמה דקות עד להזהבת הצד השני.
4. גיוונים: מי שלא אוהב סלק יכול להמיר אותו בכמות מקבילה של גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או להשתמש בתערובת שורשים. ניתן להוסיף לתערובת בצל מטוגן.
בתיאבון!
קרדיט לשחר שילוח
הנה מתכון להכנת קציצות קינואה עם עדשים וסלק:
המצרכים:
======
1 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס עדשים אדומות (לא שטופות)
2.5 כוסות מים
1 סלק בינוני, מקולף ומרוסק דק במגררת או במעבד מזון
2 כפות טחינה גולמית
1 כף שמן זית
1-2 שיני שום כתושות או לפי הטעם
מלח, פלפל, כורכום, כמון
אם מטגנים – מעט שמן לטיגון
אם אופים – מעט שמן זית או שמן אחר
אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לסיר קינואה, עדשים ומים. כשהתערובת רותחת, מבליעים בעזרת כף את הקצף פנימה, מחלישים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והעדשים והקינואה רכות. מצננים.
2. מוסיפים לתערובת את יתר המרכיבים (פרט לשמן שנועד לטיגון או לאפייה) ומערבבים היטב. טועמים לבדוק את התיבול.
3. מכאן אפשר להחליט אם לטגן או לאפות:
טיגון: מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך, משטחים אותם ומטגנים טיגון קצר משני הצדדים. החלק החיצוני צריך להיות זהוב ופריך והתוך רך.
אפייה: מברישים תבנית בשמן. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על התבנית ומברישים בשמן מלמעלה. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה, כ-20 דקות. הופכים ואופים עוד כמה דקות עד להזהבת הצד השני.
4. גיוונים: מי שלא אוהב סלק יכול להמיר אותו בכמות מקבילה של גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או להשתמש בתערובת שורשים. ניתן להוסיף לתערובת בצל מטוגן.
בתיאבון!
קרדיט לשחר שילוח
איך להכין תבשיל בורגול ועדשים?
הנה מתכון להכנת בורגול ועדשים של אהרוני, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1.5 כוס בורגול עבה
5 כפות שמן זית
1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות של קצת יותר מסנטימטר
1 בצל סגול קצוץ
2 כפיות זרעי כמון שלמים
1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מחרצנים וקצוץ דק
1 כף סוכר חום
2 כוסות גרגרי לימון מעורבב עם כפית שטוחה כורכום
1/2 כוס צימוקים מושרים במיץ לימון
3 בצלים ירוקים קצוצים
1/2 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את הבורגול בהרבה מי ברז לשעה. מסננים היטב וסוחטים מעט.
2. מבשלים את העדשים במים רותחים כ-20 דקות עד שהן עשויות. מסננים.
3. מחממים את השמן בסיר רחב וכשהוא חם מוסיפים את הדלורית. ממליחים, מפלפלים ומטגנים 7-8 דקות עד להשחמה.
4. מוסיפים את הבצל, הכמון והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.
5. מוסיפים את הסוכר ומערבבים כשתי דקות.
6. מוסיפים את הבורגול, מלח ופלפל ומערבבים שתי דקות.
7. מוסיפים את העדשים המבושלות ואת גרגרי החומוס וממשיכים לערבב שתי דקות.
8. מוסיפים את תערובת מיץ הלימון ואת הצימוקים ומערבבים היטב.
9. מכבים את האש, מערבבים פנימה את הבצל הירוק והכוסברה ומגישים.
בתאבון!
הנה מתכון להכנת בורגול ועדשים של אהרוני, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1.5 כוס בורגול עבה
5 כפות שמן זית
1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות של קצת יותר מסנטימטר
1 בצל סגול קצוץ
2 כפיות זרעי כמון שלמים
1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מחרצנים וקצוץ דק
1 כף סוכר חום
2 כוסות גרגרי לימון מעורבב עם כפית שטוחה כורכום
1/2 כוס צימוקים מושרים במיץ לימון
3 בצלים ירוקים קצוצים
1/2 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את הבורגול בהרבה מי ברז לשעה. מסננים היטב וסוחטים מעט.
2. מבשלים את העדשים במים רותחים כ-20 דקות עד שהן עשויות. מסננים.
3. מחממים את השמן בסיר רחב וכשהוא חם מוסיפים את הדלורית. ממליחים, מפלפלים ומטגנים 7-8 דקות עד להשחמה.
4. מוסיפים את הבצל, הכמון והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.
5. מוסיפים את הסוכר ומערבבים כשתי דקות.
6. מוסיפים את הבורגול, מלח ופלפל ומערבבים שתי דקות.
7. מוסיפים את העדשים המבושלות ואת גרגרי החומוס וממשיכים לערבב שתי דקות.
8. מוסיפים את תערובת מיץ הלימון ואת הצימוקים ומערבבים היטב.
9. מכבים את האש, מערבבים פנימה את הבצל הירוק והכוסברה ומגישים.
בתאבון!
איך להכין שיפודי גבינת חלומי עם עגבניות שרי?
הנה מתכון לשיפודי גבינת חלומי עם עגבניות שרי כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנה יום קודם בשריית השיפודים במשרה.
המצרכים ל-8 שיפודים:
==================
1 כוס שמן זית
4 שיני שום קלופות
1 כפית סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
מלח, פלפל שחור
לשיפודים:
========
400 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות
1/2 סלסילה עגבניות שרי
1 בצל סגול קלוף וחתוך לקוביות
1 פלפל צהוב קלוף וחתוך לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1 המשרה: שמים את כל מרכיביו במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד.
2. משפדים על גבי שיפודי עץ קצרים קוביות גבינת חלומי, עגבניות שרי, קוביות בצל וקוביות פלפל לסירוגין. יוצקים את המשרה לקערה רחבה ועמוקה, מניחים במשרה את השיפודים ומאחסנים במקרר למשך לילה.
3. למחרת מניחים את השיפודים על רשת הגריל החם ל-6 דקות. מגישים מיד.
הנה מתכון לשיפודי גבינת חלומי עם עגבניות שרי כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנה יום קודם בשריית השיפודים במשרה.
המצרכים ל-8 שיפודים:
==================
1 כוס שמן זית
4 שיני שום קלופות
1 כפית סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
מלח, פלפל שחור
לשיפודים:
========
400 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות
1/2 סלסילה עגבניות שרי
1 בצל סגול קלוף וחתוך לקוביות
1 פלפל צהוב קלוף וחתוך לקוביות
אופן ההכנה:
==========
1 המשרה: שמים את כל מרכיביו במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב חלק ואחיד.
2. משפדים על גבי שיפודי עץ קצרים קוביות גבינת חלומי, עגבניות שרי, קוביות בצל וקוביות פלפל לסירוגין. יוצקים את המשרה לקערה רחבה ועמוקה, מניחים במשרה את השיפודים ומאחסנים במקרר למשך לילה.
3. למחרת מניחים את השיפודים על רשת הגריל החם ל-6 דקות. מגישים מיד.
איך להכין סלט בטטות צלויות ואגוזים?
הנה מתכון להכנת סלט בטטות צלויות עם סילאן ואגוזים:
המצרכים:
======
4 בטטות
צרור עלי טימין
5 כפות סילאן
100 גרם תערובת אגוזים: מלך, קשיו, לוז וכו'
שמן זית
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים היטב את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל 3 ס"מ לערך.
2. מניחים בתבנית ויוצקים מעל שמן זית. מתבלים במלח, פלפל שחור ועלי טימין.
3. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, במשך כ-15 דקות, עד שהבטטות מתרככות.
4. מורידים את נייר הכסף, מזליפים את הסילאן וממשיכים בצלייה במשך 3 דקות, עד להשחמה קלה. מצננים היטב.
5. קוצצים את האגוזים גס ומפזרים מעל הבטטות הצלויות.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סלט בטטות צלויות עם סילאן ואגוזים:
המצרכים:
======
4 בטטות
צרור עלי טימין
5 כפות סילאן
100 גרם תערובת אגוזים: מלך, קשיו, לוז וכו'
שמן זית
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים היטב את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל 3 ס"מ לערך.
2. מניחים בתבנית ויוצקים מעל שמן זית. מתבלים במלח, פלפל שחור ועלי טימין.
3. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, במשך כ-15 דקות, עד שהבטטות מתרככות.
4. מורידים את נייר הכסף, מזליפים את הסילאן וממשיכים בצלייה במשך 3 דקות, עד להשחמה קלה. מצננים היטב.
5. קוצצים את האגוזים גס ומפזרים מעל הבטטות הצלויות.
בתיאבון!
איך להכין פירה סגול?
הנה מתכון להכנת פירה סגול:
המצרכים (ל-6 מנות):
================
500 גרם תפוחי אדמה (קליפה אדומה) מקולפים
650 גרם סלקים אדומים גדולים ומוצקים
1 בצל גדול, קצוץ דק
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
מלח ופלפל לבן לתיבול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 230 מעלות וצולים את הסלקים בקליפתם במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהם רכים וסכין שתנעץ בהם תנעץ בקלות.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בכף שמן זית עד שהוא משחים (כ-15 דקות) על אש נמוכה.
3. כשהסלקים עדיין חמים מקלפים אותם וחותכים לקוביות גסות.
4. מעבירים את הסלקים לבלנדר וטוחנים עם הבצל המטוגן, הבלסמי ושארית שמן הזית עד שמתקבלת משחה.
5. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים עד שהם מתרככים ומועכים לפירה.
6. מערבבים את הפירה יחד עם תערובת הסלק, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת פירה סגול:
המצרכים (ל-6 מנות):
================
500 גרם תפוחי אדמה (קליפה אדומה) מקולפים
650 גרם סלקים אדומים גדולים ומוצקים
1 בצל גדול, קצוץ דק
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
מלח ופלפל לבן לתיבול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 230 מעלות וצולים את הסלקים בקליפתם במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהם רכים וסכין שתנעץ בהם תנעץ בקלות.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בכף שמן זית עד שהוא משחים (כ-15 דקות) על אש נמוכה.
3. כשהסלקים עדיין חמים מקלפים אותם וחותכים לקוביות גסות.
4. מעבירים את הסלקים לבלנדר וטוחנים עם הבצל המטוגן, הבלסמי ושארית שמן הזית עד שמתקבלת משחה.
5. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים עד שהם מתרככים ומועכים לפירה.
6. מערבבים את הפירה יחד עם תערובת הסלק, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.
בתיאבון!
איך להכין המבורגר טבעוני?
הנה מתכון להמבורגר טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קינואה אדומה
2 בצלים קצוצים
500 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1/2 כוס קוואקר
5 כפות פירורי לחם חיטה מלאה
2 כפות שמן זית
מלח, פפריקה, כמון, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקינואה לפי הוראות ההכנה.
2. קוצצים את הבצל, הפטריות והשום ומטגנים בשמן הזית.
3. את הקוואקר מערבבים בכוס מים רותחים וממתינים מספר דקות.
4. מערבבים את תערובת הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הקוואקר המושרה, פירורי הלחם הפטרוזיליה והתבלינים.
5.מעבירים את כל המצרכים הכול לבלנדר לטחינה גסה.
6. יוצרים מהתערובת המבורגרים או קבבים ומעבירים לאש.
הנה מתכון להמבורגר טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קינואה אדומה
2 בצלים קצוצים
500 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1/2 כוס קוואקר
5 כפות פירורי לחם חיטה מלאה
2 כפות שמן זית
מלח, פפריקה, כמון, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקינואה לפי הוראות ההכנה.
2. קוצצים את הבצל, הפטריות והשום ומטגנים בשמן הזית.
3. את הקוואקר מערבבים בכוס מים רותחים וממתינים מספר דקות.
4. מערבבים את תערובת הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הקוואקר המושרה, פירורי הלחם הפטרוזיליה והתבלינים.
5.מעבירים את כל המצרכים הכול לבלנדר לטחינה גסה.
6. יוצרים מהתערובת המבורגרים או קבבים ומעבירים לאש.
איך להכין מצה בריי מלוחה-מתוקה?
הנה מתכון להכנת מצה בריי מלוחה-מתוקה:
אם רוצים ממש מתוק, אפשר להוסיף קצת סוכר ונענע ולוותר על התיבול הנוסף. אם רוצים יותר מלוח – תרד או מנגולד קצוצים יתקבלו כאן בברכה.
חומרים למצייה אחת גדולה (2-3 מנות):
=============================
4-5 מצות
1 קופסא קרם קוקוס (אפשר מי קוקוס או חלב סויה אם עושים מצייה מתוקה)
3/4 כוס קמח תירס גרגירי (זה שמכינים ממנו פולנטה, לא אינסטנט, אפשר להחליף בקמח מצה אם שומרים על איסור קטניות בפסח)
1 גבעול שום ירוק, קצוץ דק (אפשר להחליף בבצל ירוק או 2-3 שיני שום)
חופן גדול פטרוזיליה ו/או כוסברה קצוצה
1 פלפל צ'ילי קטן קצוץ
מלח ים אטלנטי
שמן זית או שמן קוקוס לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. מניחים בקערה את קמח התירס וקרם הקוקוס וטורפים היטב. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת המלח ומערבבים.
2. שוברים פנימה את המצות בשברים קטנים ומערבבים היטב. מניחים ל-15 דקות לריכוך וספיגת טעמים. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, מוסיפים כ-1/4 כוס מים (או תחליף חלב כלשהו) ומערבבים.
3. מחממים במחבת מעט שמן זית ויוצקים את התערובת. משטחים אותה ומכסים. מטגנים 3-5 דקות עד שהחלק התחתון משחים ומתייצב ומלמעלה כבר לא רואים ממש נוזלים (אם צריך מנמיכים את הלהבה, שלא ייחרך).
4. מניחים על המחבת צלחת הפוכה והופכים את המצייה בבת אחת אל הצלחת. מחליקים אותה חזרה למחבת (בזהירות שלא תתפרק) כדי לטגן גם את הצד השני. ממשיכים לטגן 1-2 דקות ומסירים מהאש.
5. מעבירים את המצייה בעדינות לצלחת (כדאי להשתמש בטכניקת הצלחת שוב) ומגישים.
בתיאבון!
קרדיט לאורי שביט
הנה מתכון להכנת מצה בריי מלוחה-מתוקה:
אם רוצים ממש מתוק, אפשר להוסיף קצת סוכר ונענע ולוותר על התיבול הנוסף. אם רוצים יותר מלוח – תרד או מנגולד קצוצים יתקבלו כאן בברכה.
חומרים למצייה אחת גדולה (2-3 מנות):
=============================
4-5 מצות
1 קופסא קרם קוקוס (אפשר מי קוקוס או חלב סויה אם עושים מצייה מתוקה)
3/4 כוס קמח תירס גרגירי (זה שמכינים ממנו פולנטה, לא אינסטנט, אפשר להחליף בקמח מצה אם שומרים על איסור קטניות בפסח)
1 גבעול שום ירוק, קצוץ דק (אפשר להחליף בבצל ירוק או 2-3 שיני שום)
חופן גדול פטרוזיליה ו/או כוסברה קצוצה
1 פלפל צ'ילי קטן קצוץ
מלח ים אטלנטי
שמן זית או שמן קוקוס לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. מניחים בקערה את קמח התירס וקרם הקוקוס וטורפים היטב. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת המלח ומערבבים.
2. שוברים פנימה את המצות בשברים קטנים ומערבבים היטב. מניחים ל-15 דקות לריכוך וספיגת טעמים. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, מוסיפים כ-1/4 כוס מים (או תחליף חלב כלשהו) ומערבבים.
3. מחממים במחבת מעט שמן זית ויוצקים את התערובת. משטחים אותה ומכסים. מטגנים 3-5 דקות עד שהחלק התחתון משחים ומתייצב ומלמעלה כבר לא רואים ממש נוזלים (אם צריך מנמיכים את הלהבה, שלא ייחרך).
4. מניחים על המחבת צלחת הפוכה והופכים את המצייה בבת אחת אל הצלחת. מחליקים אותה חזרה למחבת (בזהירות שלא תתפרק) כדי לטגן גם את הצד השני. ממשיכים לטגן 1-2 דקות ומסירים מהאש.
5. מעבירים את המצייה בעדינות לצלחת (כדאי להשתמש בטכניקת הצלחת שוב) ומגישים.
בתיאבון!
קרדיט לאורי שביט
איך להכין ריזוטו פטריות?
הנה מתכון לריזוטו פטריות של דפנה אוסאר מיכאל, כפי שהתפרסם בגיליון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
1 כף פטריות מיובשות
25 גרם חמאה
1 בצל קצוץ
1 סלסלה פטריות טריות פרוסות
1 כוס אורז לריזוטו (ארבוריו)
3-4 כוסות ציר ירקות או מים רותחים
1/2 כוס חלב
מלח
פלפל שחור גורס
להגשה: גבינת פרמז'ן מגוררת ועלי בזיליקום
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את הפטריות המיובשות ב-1/4 כוס מים רותחים במשך 20 דקות, עד לריכוך.
2. מחממים את החמאה בסיר כבד, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הפטריות ומטגנים דקה. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את היין ואת הפטריות המיובשות, יחד עם נוזלי ההשריה, ומבשלים דקה - שתיים תוך ערבוב.
3. מוסיפים מצקת מציר הירקות (או מהמים) ומבשלים על אש בינונית - גבוהה, תוך ערבוב עד שהנוזלים נספגים באורז. ברגע שהנוזלים נספגים מוסיפים מצקת נוספת וממשיכים לערבב, עד שהם נספגים. חוזרים על הפעולה עוד כמה פעמים עד שהאורז כמעט מוכן (בסך הכל אמור להימשך 20-30 דקות).
4. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים לאורז את החלב ומבשלים 2-3 דקות נוספות עד שהאורז מתרכך.
5. מעבירים את הריזוטו לצלחות ומפזרים עליו גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזילקום. מגישים מיד.
בתיאבון!
הנה מתכון לריזוטו פטריות של דפנה אוסאר מיכאל, כפי שהתפרסם בגיליון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
1 כף פטריות מיובשות
25 גרם חמאה
1 בצל קצוץ
1 סלסלה פטריות טריות פרוסות
1 כוס אורז לריזוטו (ארבוריו)
3-4 כוסות ציר ירקות או מים רותחים
1/2 כוס חלב
מלח
פלפל שחור גורס
להגשה: גבינת פרמז'ן מגוררת ועלי בזיליקום
אופן ההכנה:
==========
1. משרים את הפטריות המיובשות ב-1/4 כוס מים רותחים במשך 20 דקות, עד לריכוך.
2. מחממים את החמאה בסיר כבד, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הפטריות ומטגנים דקה. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את היין ואת הפטריות המיובשות, יחד עם נוזלי ההשריה, ומבשלים דקה - שתיים תוך ערבוב.
3. מוסיפים מצקת מציר הירקות (או מהמים) ומבשלים על אש בינונית - גבוהה, תוך ערבוב עד שהנוזלים נספגים באורז. ברגע שהנוזלים נספגים מוסיפים מצקת נוספת וממשיכים לערבב, עד שהם נספגים. חוזרים על הפעולה עוד כמה פעמים עד שהאורז כמעט מוכן (בסך הכל אמור להימשך 20-30 דקות).
4. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים לאורז את החלב ומבשלים 2-3 דקות נוספות עד שהאורז מתרכך.
5. מעבירים את הריזוטו לצלחות ומפזרים עליו גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזילקום. מגישים מיד.
בתיאבון!
