שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין לזניית חצילים ועגבניות?
הנה מתכון להכנת לזניית חצילים ועגבניות של אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1 חבילה דפי לזניה
2 חצילים צרים ומאורכים
מעט שמן זית
2 כפות עלי תימין
400 גרם ריקוטה טרייה (מומלץ ריקוטה פרסקה של "גד")
1 קופסת עגבניות מרוסקות
4 כפות פסטו
8 עגבניות פרוסות
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את החצילים: פורסים אותם לפרוסות של כחצי ס"מ, מניחים על תבנית התנור, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ועלי תימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות.
2. מכינים את הבשמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא מבעבעת, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים בזהירות, שלא לחרוך אותו, כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים היטב למניעת גושים ומביאים לרתיחה עד שהבשמל סמיך יפה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הריקוטה עם העגנביות המרוסקות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים במעט שמן זית תבנית פיירקס בגודל 35x23 ס"מ ומרפדים את תחתיתה ב-6 עלי לזניה.
5. מורחים בעדינות על דפי הלזניה מחצית מכמות תערובת הריקוטה - עגבניות.
6. מניחים על התערובת שכבה צפופה של החצילים הקלויים, מורחים עליהם 2 כפות פסטו, ועליו מסדרים שכבת עגבניות פרוסות.
7. ממליחים ומפלפלים מעט. מורחים שליש מכמות הפרמזן המגוררת.
8. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה וחוזרים על כל הפעולות שנית.
9. מכסים בשכבה נוספת ואחרונה של עלי לזניה ומורחים אותם היטב בשליש האחרון של הבשמל. שימו לב שדפי הלזניה מכוסים לגמרי בבשמל אחרת הם לא יתבשלו.
10. מפזרים למעלה את שאריות הפרמזן.
11. מכסים את התבנית בנייר כסף, מבלי שייגע בשכבת הפרמזן העליונה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה.
12. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.
13. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, חותכים למנות ומגישים.
בתיאבון!
האם צריך בשר בשביל ברזל?
אחד המיתוסים הנפוצים לגבי צמחונות הוא שלצמחוניים חסר ברזל, או בגירסה אחרת – "צריך בשר בשביל ברזל".
הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה ערכה סקר מקיף על הרגלי המזון של הישראלי הממוצע, שאת תוצאותיו ניתן למצוא בשנתון הסטטיסטי לישראל. לפי ממצאי הסקר, ישראלי צורך בממוצע 25.7 מ"ג ברזל. זאת בעוד שהכמות היומית המומלצת היא 8.7 מ"ג לגבר או לאישה מעל גיל 50 ו- 14.8 מ"ג לאישה עד גיל 50. נשים בגיל הפוריות זקוקות לכמות ברזל גדולה יותר בשל איבוד ברזל בדם המחזור החודשי. הנה מקורות הברזל בתזונה הישראלית:
בשר (לא כולל דגים) – 2.3 מ"ג (9%)
דגים – 0.3 מ"ג (1%)
ביצים – 0.4 מ"ג (1.5%)
מוצרי חלב – 0.2 מ"ג (1%)
מוצרים מהצומח – 22.5 מ"ג (87.5%)
קל להיווכח כי המקורות העיקריים לברזל, גם בקרב אוכלי בשר, הם מהצומח.
טענה מקובלת נוספת היא, שהברזל מהצומח הוא "פחות טוב", אך ויטמין C מגדיל באופן ניכר את ספיגת הברזל בגוף ולכן אכילת מזונות צמחיים העשירים בברזל עם ויטמין C תגביר את הספיגה.
מזונות צמחיים העשירים בברזל:
פטרוזיליה 97.8
מיורן מיובש 82.7
פיסטוק 14
שמרי בירה 14
שומשום מלא 10.4
מולסה 10
ריחן (בזיליקום) ירוק 9.8
טחינה מלאה 9
קמח סויה 8.5
זרעי אבטיח 8.5
נענע 8
פלפל חריף 7.8
נבטי מש (נבטים סינים) 7.6
זרעי חמניות (גרעינים שחורים) 7.5
חומוס יבש 7.3
עדשים יבשים 7
פול יבש 6
קאשיו, כוסברה, נבט חיטה, צנוברים ושקדים 6-4
בוטנים, אפונה, זיתים, לחם חי, פקאן, פטל, צימוקים, תאנים יבשות, תמר יבש 4-2
ברוקולי, לחם שיפון, מלון, ערמונים, סברס, קוקוס, תמר לח 2-1
איך להכין קדירת עדשים ושעועית?
הנה מתכון להכנת קדירת עדשים ושעועית:
המצרכים:
========
3 בצלים לבנים פרוסים דק
1/2 שקית (500 גרם) עדשים ירוקות, מושרות כשעה במים
3 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לקוביות גדולות או 1 תפוח אדמה גדול
1 קופסת (420 גרם) שעועית ברוטב עגבניות או 400 גרם שעועית מושרית במים למשך לילה
1 קופסת (260 גרם) רסק עגבניות
מים לכיסוי התבשיל
שמן לטיגון
1 כפית כמון
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את הבצל בסיר גדול עד להזהבה, כ-10-15 דקות.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים יחד עם הבצל למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את העדשים ואת הכמון ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השעועית, מוסיפים מים עד לכיסוי בגובה של 2 ס"מ מעל לתבשיל.
5. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד להטעמה מלאה של רסק העגבניות במים.
6. מבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים עד לריכוך מלא של העדשים.
הערות:
=====
- אפשר וכדאי להנביט את העדשים יום קודם.
- אפשר להחליף חלק מהעדשים הירוקות בעדשים שחורות.
- אפשר להחליף חלק מהעדשים בחיטה או גריסים.
איך להכין פשטידת כרובית טבעונית?
הנה מתכון להכנת פשטידת כרובית טבעונית:
המצרכים:
========
1 כרובית גדולה מפורקת (כ 800 גרם נטו)
1/2 כרישה בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 150 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל, ¼ כפית אגוז מוסקט
פירורי לחם או פנקו
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הכרובית כ-10 דקות במים רותחים, ומסננים. הכרובית צריכה להיות רכה אבל לא סמרטוטית.
2. מאדים את הכרישה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
3. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים יחד עם הטחינה בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”, יחד עם הכרישה והתרד (או הפטרוזיליה).
4. מוסיפים לתערובת הטופו – כרובית מפוררת, קוואקר, ותבלינים ומערבבים היטב.
5. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
6. מפזרים למעלה שכבה דקה של פירורי לחם או פנקו.
7. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
איך להכין ברוסטקה על האש עם פלפלים ופרמזן?
הנה מתכון לברוסטקה על האש עם פלפלים ופרמזן כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
1 פלפל צהוב
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
2 שיני שום קלופות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
1 באגט (אפשר להשתמש בבאגט מאתמול) פרוס
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. מניחים את הפלפלים ואת שיני השום בתבנית ואופים אותם כ-15 דקות. מוצאים, מצננים קצת וקולפים בזהירות. חותכים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות ואת השום לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את שמן הזית, מלח ופלפל ומערבבים קלות.
3. הרכבת המנה: מניחים מעט מתערובת הפלפלים על כל פרוסת באגט, זורים מעל פרמזן ומניחים על רשת הגריל ל-3 דקות. מסדרים את הפרוסות בצלחת הגשה ומגישים מיד.
איך להכין פירה סגול?
הנה מתכון להכנת פירה סגול:
המצרכים (ל-6 מנות):
================
500 גרם תפוחי אדמה (קליפה אדומה) מקולפים
650 גרם סלקים אדומים גדולים ומוצקים
1 בצל גדול, קצוץ דק
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
מלח ופלפל לבן לתיבול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 230 מעלות וצולים את הסלקים בקליפתם במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהם רכים וסכין שתנעץ בהם תנעץ בקלות.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בכף שמן זית עד שהוא משחים (כ-15 דקות) על אש נמוכה.
3. כשהסלקים עדיין חמים מקלפים אותם וחותכים לקוביות גסות.
4. מעבירים את הסלקים לבלנדר וטוחנים עם הבצל המטוגן, הבלסמי ושארית שמן הזית עד שמתקבלת משחה.
5. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים עד שהם מתרככים ומועכים לפירה.
6. מערבבים את הפירה יחד עם תערובת הסלק, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.
בתיאבון!
איך להכין קציצות פראסה טבעוניות?
הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:
המצרכים:
======
3 כרשות
3 תפוחי אדמה בינוניים
חצי כוס סולת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.
2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.
3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.
4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.
6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.
7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.
8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.
9. אופים בחום בינוני.
בתיאבון!
איך להכין ממרח טופו בעשבי תיבול?
הנה מתכון להכנת טופו בעשבי תיבול:
המצרכים:
=========
300 גרם (גוש) טופו
6 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
3 שיני שום
1/4 כוס עלי שמיר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
========
מערבבים היטב את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.
הצעות גיוון:
=========
ניתן להכין את הממרח גם ללא מעבד מזון בצורה זו:
1. כותשים את השום וקוצצים את השמיר בנפרד.
2. את הטופו מועכים במזלג או מכניסים לשקית ניילון ולשים את השקית עם הידיים.
הערות:
=======
- אפשר להחליף את השמיר בעשבי תיבול אחרים ולשנות את היחס בינו לבין הטופו.
- מעבר להגשה על לחם או בסנדוויץ' (מומלץ בשילוב ירקות ו/או נבטים), ניתן להגיש את הממרח גם בתוך עגבנייה או חצי פלפל שרוקנו מתוכנם, או בתוך תחתית ארטישוק. את הירק הממולא אפשר להגיש טרי או לאפות בתנור כעשרים דקות.
איך להכין המבורגר פטריות?
הנה מתכון להכנת המבורגר פטריות:
המצרכים:
========
5 יחידות פטריות פורטובלו, קצוצות
שתי סלסלות פטריות שמפיניון, קצוצות
3 בצלים בינוניים קצוצים
1/2 כוס סולת
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הבצל עד להזהבה.
2. מאדים את הפטריות ומטגנים במשך כ-15 דקות. מניחים במסננת להגרת הנוזלים.
3. בקערה מניחים את הפטריות והבצל ומערבבים עם הסולת.
4. אפשר להוסיף מעט מים כדי שהתערובת תתגבש ותהפוך אחידה. מתבלים במלח ופלפל. מצננים למשך כשעה.
5. יוצרים קציצות דחוסות ומטגנים במעט שמן זית מכל צד על אש בינונית, למשך כ-3-4 דקות.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת לזניית חצילים ועגבניות של אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2015:
המצרכים:
========
1 חבילה דפי לזניה
2 חצילים צרים ומאורכים
מעט שמן זית
2 כפות עלי תימין
400 גרם ריקוטה טרייה (מומלץ ריקוטה פרסקה של "גד")
1 קופסת עגבניות מרוסקות
4 כפות פסטו
8 עגבניות פרוסות
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את החצילים: פורסים אותם לפרוסות של כחצי ס"מ, מניחים על תבנית התנור, מזרזפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ועלי תימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות.
2. מכינים את הבשמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא מבעבעת, מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים בזהירות, שלא לחרוך אותו, כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים היטב למניעת גושים ומביאים לרתיחה עד שהבשמל סמיך יפה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת הריקוטה עם העגנביות המרוסקות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים במעט שמן זית תבנית פיירקס בגודל 35x23 ס"מ ומרפדים את תחתיתה ב-6 עלי לזניה.
5. מורחים בעדינות על דפי הלזניה מחצית מכמות תערובת הריקוטה - עגבניות.
6. מניחים על התערובת שכבה צפופה של החצילים הקלויים, מורחים עליהם 2 כפות פסטו, ועליו מסדרים שכבת עגבניות פרוסות.
7. ממליחים ומפלפלים מעט. מורחים שליש מכמות הפרמזן המגוררת.
8. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה וחוזרים על כל הפעולות שנית.
9. מכסים בשכבה נוספת ואחרונה של עלי לזניה ומורחים אותם היטב בשליש האחרון של הבשמל. שימו לב שדפי הלזניה מכוסים לגמרי בבשמל אחרת הם לא יתבשלו.
10. מפזרים למעלה את שאריות הפרמזן.
11. מכסים את התבנית בנייר כסף, מבלי שייגע בשכבת הפרמזן העליונה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה.
12. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שהחלק העליון שחום ומבעבע.
13. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, חותכים למנות ומגישים.
בתיאבון!
אחד המיתוסים הנפוצים לגבי צמחונות הוא שלצמחוניים חסר ברזל, או בגירסה אחרת – "צריך בשר בשביל ברזל".
הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה ערכה סקר מקיף על הרגלי המזון של הישראלי הממוצע, שאת תוצאותיו ניתן למצוא בשנתון הסטטיסטי לישראל. לפי ממצאי הסקר, ישראלי צורך בממוצע 25.7 מ"ג ברזל. זאת בעוד שהכמות היומית המומלצת היא 8.7 מ"ג לגבר או לאישה מעל גיל 50 ו- 14.8 מ"ג לאישה עד גיל 50. נשים בגיל הפוריות זקוקות לכמות ברזל גדולה יותר בשל איבוד ברזל בדם המחזור החודשי. הנה מקורות הברזל בתזונה הישראלית:
בשר (לא כולל דגים) – 2.3 מ"ג (9%)
דגים – 0.3 מ"ג (1%)
ביצים – 0.4 מ"ג (1.5%)
מוצרי חלב – 0.2 מ"ג (1%)
מוצרים מהצומח – 22.5 מ"ג (87.5%)
קל להיווכח כי המקורות העיקריים לברזל, גם בקרב אוכלי בשר, הם מהצומח.
טענה מקובלת נוספת היא, שהברזל מהצומח הוא "פחות טוב", אך ויטמין C מגדיל באופן ניכר את ספיגת הברזל בגוף ולכן אכילת מזונות צמחיים העשירים בברזל עם ויטמין C תגביר את הספיגה.
מזונות צמחיים העשירים בברזל:
פטרוזיליה 97.8
מיורן מיובש 82.7
פיסטוק 14
שמרי בירה 14
שומשום מלא 10.4
מולסה 10
ריחן (בזיליקום) ירוק 9.8
טחינה מלאה 9
קמח סויה 8.5
זרעי אבטיח 8.5
נענע 8
פלפל חריף 7.8
נבטי מש (נבטים סינים) 7.6
זרעי חמניות (גרעינים שחורים) 7.5
חומוס יבש 7.3
עדשים יבשים 7
פול יבש 6
קאשיו, כוסברה, נבט חיטה, צנוברים ושקדים 6-4
בוטנים, אפונה, זיתים, לחם חי, פקאן, פטל, צימוקים, תאנים יבשות, תמר יבש 4-2
ברוקולי, לחם שיפון, מלון, ערמונים, סברס, קוקוס, תמר לח 2-1
הנה מתכון להכנת קדירת עדשים ושעועית:
המצרכים:
========
3 בצלים לבנים פרוסים דק
1/2 שקית (500 גרם) עדשים ירוקות, מושרות כשעה במים
3 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לקוביות גדולות או 1 תפוח אדמה גדול
1 קופסת (420 גרם) שעועית ברוטב עגבניות או 400 גרם שעועית מושרית במים למשך לילה
1 קופסת (260 גרם) רסק עגבניות
מים לכיסוי התבשיל
שמן לטיגון
1 כפית כמון
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את הבצל בסיר גדול עד להזהבה, כ-10-15 דקות.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים יחד עם הבצל למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את העדשים ואת הכמון ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השעועית, מוסיפים מים עד לכיסוי בגובה של 2 ס"מ מעל לתבשיל.
5. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד להטעמה מלאה של רסק העגבניות במים.
6. מבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים עד לריכוך מלא של העדשים.
הערות:
=====
- אפשר וכדאי להנביט את העדשים יום קודם.
- אפשר להחליף חלק מהעדשים הירוקות בעדשים שחורות.
- אפשר להחליף חלק מהעדשים בחיטה או גריסים.
הנה מתכון להכנת פשטידת כרובית טבעונית:
המצרכים:
========
1 כרובית גדולה מפורקת (כ 800 גרם נטו)
1/2 כרישה בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 150 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל, ¼ כפית אגוז מוסקט
פירורי לחם או פנקו
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הכרובית כ-10 דקות במים רותחים, ומסננים. הכרובית צריכה להיות רכה אבל לא סמרטוטית.
2. מאדים את הכרישה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
3. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים יחד עם הטחינה בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”, יחד עם הכרישה והתרד (או הפטרוזיליה).
4. מוסיפים לתערובת הטופו – כרובית מפוררת, קוואקר, ותבלינים ומערבבים היטב.
5. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
6. מפזרים למעלה שכבה דקה של פירורי לחם או פנקו.
7. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
צמחונות
הנה מתכון לברוסטקה על האש עם פלפלים ופרמזן כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים ל-8 מנות:
===============
1 פלפל צהוב
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
2 שיני שום קלופות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
1 באגט (אפשר להשתמש בבאגט מאתמול) פרוס
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. מניחים את הפלפלים ואת שיני השום בתבנית ואופים אותם כ-15 דקות. מוצאים, מצננים קצת וקולפים בזהירות. חותכים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות ואת השום לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את שמן הזית, מלח ופלפל ומערבבים קלות.
3. הרכבת המנה: מניחים מעט מתערובת הפלפלים על כל פרוסת באגט, זורים מעל פרמזן ומניחים על רשת הגריל ל-3 דקות. מסדרים את הפרוסות בצלחת הגשה ומגישים מיד.
הנה מתכון להכנת פירה סגול:
המצרכים (ל-6 מנות):
================
500 גרם תפוחי אדמה (קליפה אדומה) מקולפים
650 גרם סלקים אדומים גדולים ומוצקים
1 בצל גדול, קצוץ דק
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
מלח ופלפל לבן לתיבול
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 230 מעלות וצולים את הסלקים בקליפתם במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהם רכים וסכין שתנעץ בהם תנעץ בקלות.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בכף שמן זית עד שהוא משחים (כ-15 דקות) על אש נמוכה.
3. כשהסלקים עדיין חמים מקלפים אותם וחותכים לקוביות גסות.
4. מעבירים את הסלקים לבלנדר וטוחנים עם הבצל המטוגן, הבלסמי ושארית שמן הזית עד שמתקבלת משחה.
5. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים עד שהם מתרככים ומועכים לפירה.
6. מערבבים את הפירה יחד עם תערובת הסלק, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.
בתיאבון!
הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:
המצרכים:
======
3 כרשות
3 תפוחי אדמה בינוניים
חצי כוס סולת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.
2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.
3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.
4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.
6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.
7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.
8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.
9. אופים בחום בינוני.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טופו בעשבי תיבול:
המצרכים:
=========
300 גרם (גוש) טופו
6 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
3 שיני שום
1/4 כוס עלי שמיר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
========
מערבבים היטב את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.
הצעות גיוון:
=========
ניתן להכין את הממרח גם ללא מעבד מזון בצורה זו:
1. כותשים את השום וקוצצים את השמיר בנפרד.
2. את הטופו מועכים במזלג או מכניסים לשקית ניילון ולשים את השקית עם הידיים.
הערות:
=======
- אפשר להחליף את השמיר בעשבי תיבול אחרים ולשנות את היחס בינו לבין הטופו.
- מעבר להגשה על לחם או בסנדוויץ' (מומלץ בשילוב ירקות ו/או נבטים), ניתן להגיש את הממרח גם בתוך עגבנייה או חצי פלפל שרוקנו מתוכנם, או בתוך תחתית ארטישוק. את הירק הממולא אפשר להגיש טרי או לאפות בתנור כעשרים דקות.
הנה מתכון להכנת המבורגר פטריות:
המצרכים:
========
5 יחידות פטריות פורטובלו, קצוצות
שתי סלסלות פטריות שמפיניון, קצוצות
3 בצלים בינוניים קצוצים
1/2 כוס סולת
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הבצל עד להזהבה.
2. מאדים את הפטריות ומטגנים במשך כ-15 דקות. מניחים במסננת להגרת הנוזלים.
3. בקערה מניחים את הפטריות והבצל ומערבבים עם הסולת.
4. אפשר להוסיף מעט מים כדי שהתערובת תתגבש ותהפוך אחידה. מתבלים במלח ופלפל. מצננים למשך כשעה.
5. יוצרים קציצות דחוסות ומטגנים במעט שמן זית מכל צד על אש בינונית, למשך כ-3-4 דקות.
בתיאבון!
איך להכין לביבות תפוחי אדמה לטבעונים?
הנה מתכון טבעוני ללביבות תפוחי אדמה:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
3-4 תפוחי אדמה מגוררים מבושלים. לאחר הבישול נותנים לתפוחי האדמה לעמוד מספר שעות כדי להגיר את כל הנוזלים ואז מוסיפים:
שליש כוס סולת
בצל מטוגן אחד
שום כתוש
מלח, פלפל
אופציה 2
========
לגרר כ-7 תפוחי אדמה על פומפיה גסה.
לפזר קצת מלח (כדי להגיר נוזלים) ולעסות עם הידיים.
את המים שנזלו לשמור בקערה מתחת.
לשפוך את המים, ואת העמילן שנאגר להחזיר לתפוחי האדמה.
להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם וכ-7 כפות קמח.
לערבב הכל.
לטגן או לאפות.
הערות:
=====
אפשר להוסיף בצל מטוגן או גזר או קישוא על פי הטעם.
בתיאבון!
הנה מתכון טבעוני ללביבות תפוחי אדמה:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
3-4 תפוחי אדמה מגוררים מבושלים. לאחר הבישול נותנים לתפוחי האדמה לעמוד מספר שעות כדי להגיר את כל הנוזלים ואז מוסיפים:
שליש כוס סולת
בצל מטוגן אחד
שום כתוש
מלח, פלפל
אופציה 2
========
לגרר כ-7 תפוחי אדמה על פומפיה גסה.
לפזר קצת מלח (כדי להגיר נוזלים) ולעסות עם הידיים.
את המים שנזלו לשמור בקערה מתחת.
לשפוך את המים, ואת העמילן שנאגר להחזיר לתפוחי האדמה.
להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם וכ-7 כפות קמח.
לערבב הכל.
לטגן או לאפות.
הערות:
=====
אפשר להוסיף בצל מטוגן או גזר או קישוא על פי הטעם.
בתיאבון!
איך להכין פלפלים ממולאים צמחוניים?
הנה מתכון להכנת פלפלים ממולאים צמחוניים לפי מתכון של אינס שילת - ינאי, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים ל 6-8 מנות:
================
6-8 פלפלים מתוקים בינוניים בצבעים שונים
למלית:
------------
1 כוס אורז
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1 עגבנייה קצוצה
4 כפיות חמוציות מיובשות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
החומרים לרוטב:
------------------------------
4 כפות שמן זית
3 עגבניות גדולות מגוררות בפומפיה
3 שיני שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
1 כף רכז רימונים
1 כף סילאן
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף כמון
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים את האורז בקערה ויוצקים עליו מים רותחים עד לכיסוי. משרים 10 דקות ומסננים. מערבבים את האורז עם שאר מרכיבי המלית.
2. חותכים את חלקם העליון של הפלפלים ושומרים את "המכסה", מרוקנים אותם מגרעינים.
3. ממלאים כל פלפל עד 3/4 מגובהו באורז.
4. מכינים את הרוטב: יוצקים את שמן הזית לסיר רחב, מוסיפים את העגבניות המגוררות והשום ומערבבים. מניחים בזהירות את הפלפלים ומכסים אותם ב"מכסים" ששמרנו.
5. מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב עם 2 כוסות מים ויוצקים בזהירות מעל. הרוטב אמור להגיע עד ל-3/4 מגובהם של הפלפלים - אם צריך, מוסיפים מים.
6. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ-50 דקות. מדי פעם מסירים את המכסה ו"משקים" את הפלפלים ברוטב. אם רוצים, מבשלים 40 דקות בלבד ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כדי לחרוך מעט את הפלפלים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת פלפלים ממולאים צמחוניים לפי מתכון של אינס שילת - ינאי, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:
המצרכים ל 6-8 מנות:
================
6-8 פלפלים מתוקים בינוניים בצבעים שונים
למלית:
------------
1 כוס אורז
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1 עגבנייה קצוצה
4 כפיות חמוציות מיובשות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
החומרים לרוטב:
------------------------------
4 כפות שמן זית
3 עגבניות גדולות מגוררות בפומפיה
3 שיני שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
1 כף רכז רימונים
1 כף סילאן
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף כמון
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים את האורז בקערה ויוצקים עליו מים רותחים עד לכיסוי. משרים 10 דקות ומסננים. מערבבים את האורז עם שאר מרכיבי המלית.
2. חותכים את חלקם העליון של הפלפלים ושומרים את "המכסה", מרוקנים אותם מגרעינים.
3. ממלאים כל פלפל עד 3/4 מגובהו באורז.
4. מכינים את הרוטב: יוצקים את שמן הזית לסיר רחב, מוסיפים את העגבניות המגוררות והשום ומערבבים. מניחים בזהירות את הפלפלים ומכסים אותם ב"מכסים" ששמרנו.
5. מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב עם 2 כוסות מים ויוצקים בזהירות מעל. הרוטב אמור להגיע עד ל-3/4 מגובהם של הפלפלים - אם צריך, מוסיפים מים.
6. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ-50 דקות. מדי פעם מסירים את המכסה ו"משקים" את הפלפלים ברוטב. אם רוצים, מבשלים 40 דקות בלבד ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כדי לחרוך מעט את הפלפלים.
בתיאבון!
איך להכין קציצות קינואה עם עדשים וסלק?
הנה מתכון להכנת קציצות קינואה עם עדשים וסלק:
המצרכים:
======
1 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס עדשים אדומות (לא שטופות)
2.5 כוסות מים
1 סלק בינוני, מקולף ומרוסק דק במגררת או במעבד מזון
2 כפות טחינה גולמית
1 כף שמן זית
1-2 שיני שום כתושות או לפי הטעם
מלח, פלפל, כורכום, כמון
אם מטגנים – מעט שמן לטיגון
אם אופים – מעט שמן זית או שמן אחר
אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לסיר קינואה, עדשים ומים. כשהתערובת רותחת, מבליעים בעזרת כף את הקצף פנימה, מחלישים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והעדשים והקינואה רכות. מצננים.
2. מוסיפים לתערובת את יתר המרכיבים (פרט לשמן שנועד לטיגון או לאפייה) ומערבבים היטב. טועמים לבדוק את התיבול.
3. מכאן אפשר להחליט אם לטגן או לאפות:
טיגון: מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך, משטחים אותם ומטגנים טיגון קצר משני הצדדים. החלק החיצוני צריך להיות זהוב ופריך והתוך רך.
אפייה: מברישים תבנית בשמן. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על התבנית ומברישים בשמן מלמעלה. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה, כ-20 דקות. הופכים ואופים עוד כמה דקות עד להזהבת הצד השני.
4. גיוונים: מי שלא אוהב סלק יכול להמיר אותו בכמות מקבילה של גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או להשתמש בתערובת שורשים. ניתן להוסיף לתערובת בצל מטוגן.
בתיאבון!
קרדיט לשחר שילוח
הנה מתכון להכנת קציצות קינואה עם עדשים וסלק:
המצרכים:
======
1 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס עדשים אדומות (לא שטופות)
2.5 כוסות מים
1 סלק בינוני, מקולף ומרוסק דק במגררת או במעבד מזון
2 כפות טחינה גולמית
1 כף שמן זית
1-2 שיני שום כתושות או לפי הטעם
מלח, פלפל, כורכום, כמון
אם מטגנים – מעט שמן לטיגון
אם אופים – מעט שמן זית או שמן אחר
אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לסיר קינואה, עדשים ומים. כשהתערובת רותחת, מבליעים בעזרת כף את הקצף פנימה, מחלישים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והעדשים והקינואה רכות. מצננים.
2. מוסיפים לתערובת את יתר המרכיבים (פרט לשמן שנועד לטיגון או לאפייה) ומערבבים היטב. טועמים לבדוק את התיבול.
3. מכאן אפשר להחליט אם לטגן או לאפות:
טיגון: מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך, משטחים אותם ומטגנים טיגון קצר משני הצדדים. החלק החיצוני צריך להיות זהוב ופריך והתוך רך.
אפייה: מברישים תבנית בשמן. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על התבנית ומברישים בשמן מלמעלה. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה, כ-20 דקות. הופכים ואופים עוד כמה דקות עד להזהבת הצד השני.
4. גיוונים: מי שלא אוהב סלק יכול להמיר אותו בכמות מקבילה של גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או להשתמש בתערובת שורשים. ניתן להוסיף לתערובת בצל מטוגן.
בתיאבון!
קרדיט לשחר שילוח
איך להכין פשטידת בצל?
הנה מתכון לפשטידת בצל:
מצרכים לבצק:
===========
100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם חמאה
קורט מלח
3.5 כוסות קמח מנופה
מצרכים למלית:
============
2 כפות שמן
4 בצלים חתוכים לרצועות
150 גבינה צהובה מגוררת
3 ביצים
150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
1/4 כפית פלפל לבן טחון
מלח
1/4 כפית אבקת שום
אופן ההכנה:
========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עלה בצק, כך שיהיה גדול מעט מגודל התבנית.
4. מרפדים תבנית אפייה כולל הדפנות בבצק.
5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
6. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים לו את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.
7. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 35 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.
בתיאבון!
הנה מתכון לפשטידת בצל:
מצרכים לבצק:
===========
100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גרם חמאה
קורט מלח
3.5 כוסות קמח מנופה
מצרכים למלית:
============
2 כפות שמן
4 בצלים חתוכים לרצועות
150 גבינה צהובה מגוררת
3 ביצים
150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
1/4 כפית פלפל לבן טחון
מלח
1/4 כפית אבקת שום
אופן ההכנה:
========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עלה בצק, כך שיהיה גדול מעט מגודל התבנית.
4. מרפדים תבנית אפייה כולל הדפנות בבצק.
5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
6. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים לו את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.
7. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 35 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.
בתיאבון!
איך להכין פשטידת כרשה טבעונית?
הנה מתכון לפשטידת כרשה טבעונית:
המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)
6 כפות קוואקר
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרשה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.
3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד, קוואקר, טחינה ותבלינים ומערבבים היטב.
4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
קרדיט לעינת שגיא
הנה מתכון לפשטידת כרשה טבעונית:
המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)
חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)
6 כפות קוואקר
חצי קוביית טופו (150 גרם)
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל
כף שמן לאידוי
אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרשה והתרד בכף שמן עד ריכוך.
2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.
3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד, קוואקר, טחינה ותבלינים ומערבבים היטב.
4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.
5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.
בתיאבון!
קרדיט לעינת שגיא
איך להכין קציצות פרסה ותפוח אדמה?
הנה מתכון של אבי לוי לקציצות מבושלות של פרסה ותפוח אדמה:
מצרכים לקציצות:
==============
3 תפוחי אדמה מבושלים
2 כוסות כרשה קצוצה גס
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף פלפל גרוס
1 פלפל ירוק חריף קצוץ היטב
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית כורכום
1 כף מלח גס
מצרכים לציפוי:
============
2 ביצים טרופות
1 כוס סולת
מצרכים לרוטב:
============
1 בצל קצוץ
1 כוס כרישה קצוצה גס, החלק הלבן בלבד
1 כפית כמון
1/2 כפית מוסקט
2 כפיות מלח גס
2 כפיות סוכר חום
1 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית קינמון.
5 כפות שמן זית
1 כף קליפת לימון מגוררת
5 עגבניות מגוררות
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.
4. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.
בתיאבון!
הנה מתכון של אבי לוי לקציצות מבושלות של פרסה ותפוח אדמה:
מצרכים לקציצות:
==============
3 תפוחי אדמה מבושלים
2 כוסות כרשה קצוצה גס
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף פלפל גרוס
1 פלפל ירוק חריף קצוץ היטב
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית כורכום
1 כף מלח גס
מצרכים לציפוי:
============
2 ביצים טרופות
1 כוס סולת
מצרכים לרוטב:
============
1 בצל קצוץ
1 כוס כרישה קצוצה גס, החלק הלבן בלבד
1 כפית כמון
1/2 כפית מוסקט
2 כפיות מלח גס
2 כפיות סוכר חום
1 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית קינמון.
5 כפות שמן זית
1 כף קליפת לימון מגוררת
5 עגבניות מגוררות
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.
4. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.
בתיאבון!
איך להכין סלט גרגרי חומוס פיקנטי?
הנה מתכון להכנת סלט גרגרי חומוס פיקנטי:
מצרכים לארבע מנות:
=================
2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו לילה שלם במים עם חצי כפית סודה לשתייה, בושלו והתרככו (
או בחומוס קפוא שהופשר).
5 שיני שום חצויות לאורך
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/2 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ציר עוף
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם בסיר שמן זית על אש נמוכה.
2. להוסיף את חצאי השום והכורכום ומערבבים.
3. לאחר הזהבת השום מוסיפים את גרגרי החומוס ומטגנים עם מכסה סגור חמש דקות.
4. להוסיף את ציר העוף, השאטה, הכמון והמלח, מכסים את הסיר ומבשלים שעה על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.
5. להעביר לקערת הגשה.
6. לפני ההגשה ניתן להזליף לימון טרי על גרגרי החומוס.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סלט גרגרי חומוס פיקנטי:
מצרכים לארבע מנות:
=================
2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו לילה שלם במים עם חצי כפית סודה לשתייה, בושלו והתרככו (
או בחומוס קפוא שהופשר).
5 שיני שום חצויות לאורך
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/2 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ציר עוף
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם בסיר שמן זית על אש נמוכה.
2. להוסיף את חצאי השום והכורכום ומערבבים.
3. לאחר הזהבת השום מוסיפים את גרגרי החומוס ומטגנים עם מכסה סגור חמש דקות.
4. להוסיף את ציר העוף, השאטה, הכמון והמלח, מכסים את הסיר ומבשלים שעה על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.
5. להעביר לקערת הגשה.
6. לפני ההגשה ניתן להזליף לימון טרי על גרגרי החומוס.
בתיאבון!
איך להכין לביבות ירק פריכות ומוצלחות?
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
