הנה מתכון לחלה מתוקה או לחמניות קלועות של סטפן לייק:

המצרכים לשתי חלות או עשר לחמניות:
=============================
1 ק"ג קמח

1 קובייה או שקית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

1/2 כוס שמן קנולה (100 מ"ל)

2 ביצים (גודל M)

כ-1.5 כוסות מים פושרים (375 מ"ל)

1 כפית מלח

למריחה: ביצה טרופה

לקישוט: שומשום או פרג

אופן ההכנה:
==========
1 מכניסים את כל החומרים לקערה, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2. משהים למנוחה בכלי מכוסה כ-20 דקות.

3. צרים 6 רצועות ומכל 3 רצועות קולעים חלה אחת (לא חזק מדי).

4. מניחים לתפיחה על מגש מרופד בנייר אפייה עד להכפלת הנפח.

5. אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהחלות זהובות ומניחים על רשת צינון.

6. להכנת לחמניות קלועות - בכדי ליצור מאותו הבצק לחמניות קלועות מתוקות, לאחר שלב 2, חותכים את הבצק לגושים של 100 גרם, מייצרים רצועה ארוכה וקולעים לחמניות.

הנה מתכון לחלת דבש של אורי שפט:

המצרכים ל-2 חלות:
===============
1 ק"ג קמח חיטה לבן

1 שקית או קובייה שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

1 כף שטוחה מלח

1 ביצה (גודל M)

1/3 כוס שמן קנולה (70 מ"ל)

1/2 כוס דבש (160 גרם)

1 ו-3/4 כוסות מים (430 מ"ל)

לקישוט:
======
ביצה טרופה למריחה

שקדים פרוסים וסוכר גבישי

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הנוזלים: שמן, ביצים, מים ודבש במיקסר.

2. מוסיפים שמרית, משפר אפייה ואחר כך את הקמח, מערבלים במהירות נמוכה 2 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים 4-6 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות.

4. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, מכסים במגבת, משהים למנוחה של כ-10 דקות.

5. מכל שני כדורים מייצרים חלה אחת. מגלגלים כל כדור לגליל בעובי של כ-3 ס"מ. מפתלים 2 גלילים יחד לצורת בורג, יוצרים טבעת עגולה ומהדקים את שני הקצוות. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה, ובאותן אופן יוצרים את החלה השנייה.

6. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים. מברישים בעדינות רבה בביצה טרופה, בוזקים מעל שקדים פרוסים וסוכר גבישי.

7. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

הנה מתכון לסלט סלק ורימונים:


המצרכים:
========
4-5 סלקים

2 כפיות שמן זית

שליש כוס רימונים (או יותר, לפי הטעם)

חצי כוס אגוזי מלך

1 חבילת רוקט (או פחות, לפי הטעם)

מלח

פלפל שחור

רוטב וינגרט רימונים



מצרכים לרוטב ויניגרט רימונים:
=======================
2 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

2 כפות יין לבן

2 כפות רכז רימונים

2 כפות מיץ לימון

2 שיני שום כתושות

1 כף סוכר

1 כפית חרדל דיז'ון

מלח ופלפל



אופן ההכנה:
===========
1. שוטפים ומייבשים היטב את הסלק ומורידים את העלים.

2. מורחים על הסלק את שמן הזית, מסדרים בתבנים ואופים בתנור בחום של 220 מעלות, בערך 45-50 דקות, עד שקיסם או מזלג ננעצים בקלות, אך לא לרכך יותר מדי.

3. להניח לסלק להתקרר ולאחר מכן להסיר ממנו את הקליפה ולחתוך לקוביות בגודל בינוני- קטן.

4. לערבב את היטב את כל חומרי הרוטב ולתקן טעמים.

5. להעביר את הסלק החתוך לקערה, להוסיף את האגוזים, הרימונים והרוקט, לשפוך מעליהם את הרוטב ולהגיש.

- ניתן להגיש את הסלט גם בתוספת קוביות גבינה כחולה, כשהארוחה היא חלבית.


בתיאבון!

הנה מתכון קל להכנת עוגת שמרים עם תפוחים:

המצרכים לבצק:
===========
3.5 כוסות קמח שמרים

1 כוס שמנת מתוקה

1/4 כוס סוכר

75 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח


המצרכים למילוי:
============
1/2 כוס ממרח אגוזים טבעי לא ממותק

2/3 כוס רסק תפוחים טבעי

4 כפות סוכר דמררה

1 כפית קינמון


מצרכים לסירופ:
===========
1/4 כוס מים

3 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון


אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי הבצק ומניחים אותו בקערה גדולה לתפיחה של כשעה

2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ

3. על הבצק המרודד מורחים את ממרח האגוזים והרסק ועליהם מפזרים סוכר וקינמון

4. מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים אותו לפרוסות בעובי 2 ס"מ

5. מניחים את הפרוסות בתבנית שקעים מרופדת בנייר אפייה או במנג'ט מיוחד לאפייה כאשר המילוי כפי מעלה

6. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה נוספת של 40 דקות

7. מברישים בביצה טרופה ואופים עשרים דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה

8. מבשלים את מרכיבי הסירופ עד לצמצום הנוזלים ומתקבל סירופ סמיך (לא יותר מדי)

9. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ החם

הנה מתכון לדגים שלמים בסלסלת רימונים של איילת הירשמן, שניתן להגיש כמנה ראשונה בערב ראש השנה ובחגי תשרי:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
4 דגים לבנים (בורי, אמנון, לברק או דניס) נקיים מבפנים

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

כ-1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

2 כוסות כוסברה או פטרוזילה קצוצות

2 כפיות דבש

4 שיני שום קלופות ופרוסות

2 לימונים פרוסים לפרוסות

1/2 כוס מיץ רימונים

להגשה: גרגירים מרימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות (מומלץ בטורבו). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה או משמנים בשמן זית.

2. חורצים בדגים 4-5 חריצים אלכסוניים. מושחים אותם בשמן (כ-4 כפות בסה"כ), מבחוץ ומבפנים, ומפזרים מלח ופלפל (גם מבחוץ וגם מפנים) יוצקים עליהם את מיץ הלימון.

3. מערבבים בקערה את העגבניות, הבצל והכוסברה (או הפטרזוליה), מתבלים במלח ופלפל ויוצקים כ-4 כפות שמן זית. מוסיפים את הדבש והשום ומערבבים. ממלאים את הדגים בכשני שלישים מכמות הסלט, את היצרה שומרים בצד.

4. מניחים את הדגים בתבנית, מניחים עליהם את פרוסות הלימונים ויוצקים עליהם את מיץ הרימונים.

5. צולים 10-12 דקות, הופכים בזהירות וצולים עוד כ-5 דקות, עד שבשר הדג לבן ומוכן.

6. הרכבת המנה והגשה: מעבירים את הדגים לכלי הגשה. אם רוצים מזלפים עוד מעט שמן זית. מוסיפים לסלט ששמרנו את גרגירי הרימון ומערבבים. מפזרים על הדגים הצלויים ומגישים (אפשר למלא את הדגים עד יום מראש ולצלות לפני ההגשה, שאריותאפשר לשמור עד יום במקרר).

הנה מתכון נהדר של יונית צוקרמן לצלי בקר ב-10 דקות:

המצרכים:
=======
2 קילו בשר מספר 5, צלי כתף פרוס

2 בצלים גדולים פרוסים לפלחים

2 סלסאות פטריות

כוס יין אדום

כף סויה קיקומן

2 כפות טריאקי קיקומן

כף פפריקה

כף שטוחה מלח

כף אבקת מרק פטריות

3/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כוס סילאן

לקישוט: שקית ערמונים בוואקום


אופן ההכנה:
=========
1. שמים בנדיבות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל עם עד שקיפות מלאה.

2. בשקיפות מלאה מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן שכל עד שהפטריות מתחילות להתכווץ.

3. שופכים כוס יין ונותנים ליין להצטמצם. לוקח לזה בערך 5 דקות. אחכ מפזרים סויה וטריאקי ואז תבלינים מעל הפטריות. מערבבים היטב פותחים את התבלינים בשמן טוב טוב בערך דקה שתיים.

4. מוסיפים 2 וחצי כוסות עד 3 כוסות מידה של מים רותחים (צריך לכסות את הבשר). מערבבים הכל היטבו מביאים לרתיחה. ברתיחה מוסיפים את פרוסות הבשר ובעזרת כף מלטפים את הבשר ברוטב ובפטריות מעל.

5. סוגרים את הסיר ומבשלים שעתיים וחצי על אש קטנה. חשוב אש קטנה אחרת הנוזלים יצמצמו והבשר לא יתבשל. כדאי להציץ כל חצי שעה - ארבעים דקות ולראות שיש מספיק נוזלים. אם חסר מוסיפים רבע כוס מים רותחים.

6. אופציה נוספת זה לבשל בתנור במצב טורבו שעתיים וחצי על 160 מעלות.

7. ההמלצה של יונית - הגישו בתוספת פירה ותזכו למנה מעולה.

הנה מתכון לעשרים קציצות כרישה, בשר ורימונים המתאים לראש השנה ולימי חג:

המצרכים:
=======
4 כרישות, רק החלק הלבן

1/2 ק"ג בשר טחון

4 שיני שום

1/2 כוס שמיר

1/2 כוס פטרוזיליה

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם

4 כפות שקדים טחונים

1 כף רכז רימונים

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את הכרישה לשלושה חלקים, מכסים במי מלח רותחים ומבשלים כ-25 דקות עד שהכרישות מתרככות.

2. טוחנים במעבד מזון טחינה קצרה את הכרישה על מנת שיהיה קצוצה היטב.

3. מוסיפים את הבשר, השום ועשבי התיבול למעבד המזון וטוחנים הכל יחד.

4. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.

5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת רחבה כשלוש דקות מכל צד.

6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל הקציצות גרגרי רימון ועלי פטרוזיליה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת לחמניות וניל ודבש?

מצרכים ל-12 לחמניות:
================
1/2 ק"ג קמח שמרים

50 גרם חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

1.25 כוסות מים חמימים

2 כפות דבש

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

1 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל (80 גרם)


מצרכים לסירופ:
=============
1/4 כוס מים

1 כף דבש

1 כף סוכר

1 כפית וניל


אופן ההכנה:
=========
1. לערבב את כל מרכיבי הבצק חוץ משתי כפות ביצה אותן יש לשמור במקרר במיקסר עם וו לישה במשך ארבע דקות.

2. להניח להתפחה במשך שעה וחצי.

3. ליצור 12 כדורי בצק ולסדר אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים שווים.

4. לכסות במגבת לחה ולהתפיח שוב כשעה וחצי.

5. להבריש את הלחמניות בביצה טרופה ולאפות עשרים דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

6. בזמן שהלחמניות נאפות לבשל אץ כל מרכיבי הסירופ עד לצמצום הנוזלים וקבלת סירופ סמיך (לא יותר מדי).

7. כשהלחמניות יוצאות מהתנור להבריש אותן יש בסירופ החם.

בתיאבון!

הנה מתכון של איילת הירשמן קראמבל תפוחים-מרציפן מהיר וטעים, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בספטמבר 2022:

המצרכים:
=======
1 כוס קמח

1 כף סוכר

150 גרם מרציפן קצוץ לקוביות קטנות

100 גרם קוביות חמאה קרה

3 תפוחים לא קלופים

3 כפות מים

3 כפות סוכר חום

50 קוביות חמאה קרה

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את הקמח, הסוכר, מרציפן ו-100 גרפ חמאה קרה ומעבדים בקצות האצבעות לפירורי בצק. מאחסנים במקרר 20 דקות.

2. בינתיים חותכים את התפוחים לקוביות ומפזרים בתבנית 20x25 ס"מ משומנת. מוסיפים את המים, הסוכר החום ו-50 קוביות חמאה ומערבבים.

3. מפזרים את פירורי הבצק על התפוחים ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהכל פריך וזהוב.

הנה מתכון טעים וחגיגי לסלט כרוב ותפוחי עץ:

המצרכים:
========
1/2 כרוב בינוני פרוס דק (רצוי במנדולינה)

2 תפוחי עץ חתוכים דק (רצוי מתוקים כמו יונתן)

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (או בצל אדום, לא חובה)

50 גרם פירות יבשים קצוצים (שזיפים, חמוציות, משמשים, לפי הטעם)

100 גרם תערובת פיצוחים טבעיים (שקדים, קשיו, פקאן, פיסטוקים, צנוברים)

לרוטב:
--------
מיץ מלימון אחד

1 כף חומץ

3 כפות שמן זית (או להחליף כף אחת בשמן שומשום)

2 כפות סילאן

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לעיטור:
---------
פטרוזיליה קצוצה או מיקרו עלים

אופן ההכנה:
=========
1. קולים קלות במחבת את הפיצוחים יחד עם הפירות היבשים וקורט מלח, מצננים ושומרים עד לשימוש.

2. פורסים את הכרוב דק, חותכים את התפוחים והבצל הירוק, ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הפיצוחים והפירות היבשים.

3. בקערה קטנה או בצנצנת מערבבים את כל חומרי הרוטב: מיץ לימון, חומץ, שמן, סילאן, מלח ופלפל. משקשקים היטב עד שהרוטב מתאחד.

4. יוצקים את הרוטב על הסלט רגע לפני ההגשה, מערבבים היטב, מקשטים בפטרוזיליה או במיקרו עלים ומגישים מיד כשהכרוב עדיין קריספי.

הכנה של עוגת תפוחים במהירות, לכל הבשלנים המתביישים, לסטודנטים שיש להם רק טוסטר קטן, לרווקים שפעם אחת רוצים להתענג על ריח של עוגה ולכל מי שעובדת בערב חג ואין לה רגע מיותר:

החומרים:
========
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים

כפית גדושה קינמון

2 כפות סוכר

מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת

למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים או שקדים שלמים על קליפתם


החומרים לבלילה:
===============
1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח

1/2 כוס שמן

3 ביצים


הוראות הכנה:
============
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים.

אופים בתנור מחומם ל - 180 מעלות כ-40 דקות . אם אופים בטוסטר - לחלק ל-2 תבניות ועל חום בינוני נמוך.

כאשר העוגה מתקררת מפזרים למעלה אבקת סוכר.

הנה מתכון לתפוחים אפויים המתאים כקינוח לראש השנה,סוכות או לימי הסתיו והחורף:

המצרכים:
========
6 תפוחים רצוי מזן פינק ליידי

4-6 מקלות ציפורן

2-3 מקלות קינמון

2 פרוסות לימון

2 עלים של גרניום לימוני

פקעות ורדים (לא חובה)

12 תמרים

12 אגוזי פקאן

אפשרות: מעט דבש, טיפה יין אדום

אופן ההכנה:
==========
1. מוסיפים לתבנית עם מים רותחים ציפורן, קינמון, לימון, עלי גרניום, פקעות ורדים, דבש ויין.

2. חותכים את התפוחים לחצי (מהצד, לא מלמעלה) ומנקים את הגרעינים.

3. מכניסים אגוז לתוך תמר מגולען ומניחים במרכז התפוח.

4. מניחים את התפוחים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 45 דקות.

5. מדי פעם מרטיבים את התפוחים בנוזל.

6. מגישים על עלה גרניום טרי במרכז התפוח, אפשר להוסיף גלידת וניל או קצפת.

בתיאבון!

הנה מתכון לגפילטע פיש שך השף זמי שרייבר, כפי שפורסם במגזין "מגה שף" בינואר 2010:

המצרכים:
========
קרפיון שלם (1-1.5 ק"ג)

1 בצל חתוך לרבעים

2 ביצים קשות

2 כפות סוכר

2 כפות דבש דבורים טהור

מלח לפי הטעם

1 כפית פלפל שחור

100 גרם קמח מצה

2 ביצים טריות

2 גזרים פרוסים

1 בצל, פרוס

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

2 עלי דפנה

אופן ההכנה:
==========
1. חותכים את הקרפיון לפרוסות ומקלפים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך). מוציאים את כל העצמות שניתן להוציא וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ושתי ביצים קשות.

2. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, הדבש, המלח, הפלפל, קמח המצה ושתי הביצים הטריות. לשים עד ליצירת עיסה אחידה.

3. יוצרים קציצות בגודל בינוני ועוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה. מסדרים את הקציצות לסיר שתחתיתו בצל וגזר פרוסים. מוסיפים עוד סוכר, פלפל שחור, עלי דפנה ומים עד לכיסוי הסיר.

4. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים במשך שעתיים וחצי.

5. מניחים את הקציצות בכלי הגשה ויוצקים מעליהן את הרוטב שנותר בסיר. מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש.

6. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת חריפה.

הנה מתכון לעוגת דבש מבושמת תבלינים, קלה להכנה ומתאימה לחג ולימי חול, הכמויות הן עבור שתי תבניות אינגלייש קייק באורך 27 ס"מ או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
2.5 כוסות קמח תופח

2 כפות שמן

3 כפות גדושות מאוד (כחצי כוס) דבש

1.5 כוסות סוכר לבן

1 קופסא (100 גרם) קליפות הדרים (או 100 גרם צימוקים)

חופן פקאנים טבעיים, קלופים, שלמים

1 כוס חלב 3%

1 כפית אבקת גרגירי נס קפה

1 כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית זנגוויל טחון

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית שטוחה ציפורן טחון

מעט חמאה לשימון התבניות

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות במעט חמאה מומסת.

2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, לא כולל אגוזים וקליפות הדרים.

3. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיםים את האגוזים, קליפות ההדרים (או הצימוקים) ומערבבים.

4. יוצקים לתבניות, מיישרים בעזרת מרית, מנקים את שולי התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ועד שהעוגה נראית יציבה, כ-40 דקות.

בבתי ספר וגנים רבים נהוג לבקש מהילדים לשלוח זה לזה אגרות ברכה לכבוד ראש השנה, יוזמה חינוכית ויפה, אלא שפעמים רבות ישנם ילדים שמקבלים ברכות רבות ואילו האחרים יוצאים בידיים ריקות. כיצד ניתן למנוע מצב זה?

ניתן למנוע את המצב בו אין שוויון בין כמות הברכות שמקבלים הילדים זה מזה, ע"י חלוקה יזומה של המורה או הגננת בין כולם. יש לערוך הגרלה עם שמות הילדים, כך שכל אחד יכין ברכה לאותם ילדים ששמם היה רשום על הפתק שקיבל ואם ירצה להוסיף גם לאחרים הוא יוכל. בצורה זו לא יקרה שילד יקופח וייעלב כי לא קיבל ברכות.

הנה מתכון של ספירולינה פול לייף לסלט קוסקוס רימונים ותותי ג'וגי ברי:

המצרכים:
=========
גרגירים מחצי רימון

1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקפואים שהופשרו)

חופן קטן של שקדים פרוסים

גרדה מגוררת דק מקליפת תפוז אחד (לא חובה אבל מוסיף ארומה)

½ חבילה קוסקוס

עלים מ-3-4 גבעולי טימין, נענע או עירית (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס

3-4 כפות שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון

רבע כוס תותי גוג'י ברי

אופן ההכנה:
===========
1. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה שעל גבי השקית.

2. בזמן שהקוסקוס מושרה/מאודה/מתבשל, שמים את פרוסות השקדים במחבת
מעל להבה בינונית וקולים מעט (ללא שמן) תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשקדים שינו צבעם לזהוב ומפיצים ריח אגוזי (בערך2-3 דקות), מעבירים לצלחת ומניחים להתקרר.

3. מפוררים את הקוסקוס בקערה בעזרת מזלג ונותנים לו להתקרר מעט, מוסיפים את החומוס, שקדים, גרידת תפוז, טימין, תותי הגוג'י ברי וזרעי הרימון.

4. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם ומערבבים בעדינות.


5. מגישים מיד או שומרים בקופסה במקרר למשך יומיים.

בתאבון!

הנה מתכון להכנת גפילטע-פיש:

המצרכים:
=======
2 דגי קרפיון במשקל קילוגרם כל אחד

2 בצלים

2 גזרים

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס, טרי

פירורי לחם

סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. חותכים קרפיון אחד לפרוסות רוחב בעובי 2 ס"מ. את הראש משאירים שלם. מניחים הכל בצלחת ובוזקים כפית שטוחה של מלח, 2 כפיות סוכר ופלפל שחור. שומרים בקירור 24 שעות.

2. מסירים את הראש מהקרפיון השני ומוסיפים את הראש לצלחת שבמקרר. נפטרים מהאדרה של הקרפיון השני וטוחנים את בשרו עם בצל אחד, ביצה, 3 כפיות סוכר, כפית שטוחה מלח, פלפל שחור וכף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות צספיק סמיכה להכנת קציצות. אם היא דלילה מדי מוסיפים פירורי לחם. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים את העיסה במקרר, בקערה נפרדת מהדגים 24 שעות.

3. אחרי 24 שעות מרתיחים 3 כוסות מים בכלי פיירקס או נירוסטה (לא אלומיניום).

4. ממלאים את החורים שבפרוסות הדגים בתערובת הבשר הטחון. מניחים במים הרותחים ומוסיפים פרוסות גזר, בצל שלם ואת ראשי הדגים. המים צריכים לכסות אותם אך במעט. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים להבה.

5. מבשלים על אש קטנה בין שעה לשעתיים. מצננים ומגישים עם הרוטב שנקרש ועם חזרת.

הנה מתכון לסלט בורגול עם רימונים חגיגי לראש השנה:


המצרכים:
=======
1/2 רימון

1 כוס בורגול דק (מושרה חצי שעה במים פושרים)

3 כפות שבבי שקדים

3 כפות חמוציות

אגוזי מלך או פקאן סיני לפי הטעם

כוסברה קצוצה בנדיבות

פטרוזיליה קצוצה בנדיבות

5 עלי נענע קצוצים (לא חובה)

שמן זית לפי הטעם

מיץ מלימון טבעי לפי הטעם

2 כפות מיץ תפוזים

קורט מלח

קורט פלפל

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את הבורגול חצי שעה במים פושרים.

2. מסננים את הבורגול ומעבירים לקערה גדולה.

3. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון טבעי, מיץ תפוזים, מלח ופלפל.

4. מוסיפים את גרגרי הרימון, השקדים, החמוציות, האגוזים והירוקים הקצוצים.

5. מערבבים היטב עד שהכול מתאחד ומגישים בכלי נאה לשולחן ראש השנה או לכל אירוח מיוחד.

הנה מתכון לעוגת פירות יבשים בסגנון ספרדי ירושלמי. מתאים להביא אותה למזל טוב בראש השנה, בחנוכת בית ואחרי לידה. המתכון פורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
50 גרם מכל הפירות היבשים הבאים: שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, אגוזי מלך, צנוברים וצימוקים

20 משמשים מיובשים

10 דבלים

10 שזיפים מיובשים, מגולענים

10 תפוזי קומקוואט מסוכרים

1 כוס קמח (לא תופח)

1/2 כוס סוכר

2-3 ביצים

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים, למעט הביצים, בקערה גדולה.

2. מוסיפים שתי ביצים ומערבבים, עד שמתקבלת עיסה סמיכה מאוד ודביקה. אם עדיין נשארים חומרים יבשים שאי אפשר לשלבם בעיסה מוסיפים עוד ביצה ומערבבים.

3. מרפדים תבניות מוארכות (של אינגליש קייק) בדפי אפייה או בנייר כסף, ודוחסים פנימה את תערובת העוגה.

4. אופים בחום בינוני-גבוה כחצי שעה, עד שהעוגה משחימה היטב. מצננים.

5. להגשה פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר.

מיץ רימונים מכיל ויטמין C, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ופוליפנולים. רוב הפוליפנולים של הרימון נמצאים דווקא בקליפה הלבנה שאיננו אוכלים וחלקם משתחררים למיץ בתהליך הסחיטה. הנה הסיבות שכדאי בגללן לשתות מיץ בריא זה כל השנה ולא רק בסתיו:

1. פעילות אנטי סרטנית - מיץ רימונים משפיע באופן ניכר על האטת התפתחות סרטן הערמונית ויעיל גם במקרי סרטן השד, המעי הגס והריאות.

2. מפחית את הסיכוי לטרשת עורקים - שתיית המיץ מגינה על חלקיקי ה"כולסטרול הרע" מפני תהליך ההתחמצנות, הוא הגורם לחלקיקים הללו לשקוע בדופן כלי הדם וכך להוביל לטרשת עורקים. מיץ הרימון מסייע לרמת החמצון בדם לרדת באום משמעותי.

3. מפחית פעילות דלקתית - מחקרים מצאו והראו שמיץ רימון מפחית את הפעילות הדלקתית במערכת העיכול.

4. הפחתת לחץ הדם - שתייץ מיץ רימונים באופן קבוע מובילה לירידה משמעותית בלחץ הדם, גם זאת נמצא והוכח במחקרים.

5. מסייע לשיפור ביצועי ספורט - הרימון משפיע על המרצת זרימת הדם ולכן גם עך שיפור הביצועים הספורטיבים.

הנה מתכון לעוגת דבש קלה וטעימה של אורטל נחום:

המצרכים:
========
(לפי כוס מדידה אוניברסלית ו-3 תבניות אינגלישקייק/תבנית בקוטר 22)

3 ביצים L

¼1 כוסות סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס דבש

¼2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה


1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

2 כפיות קינמון טחון (אפשר גם רק כפית)

1 כוס תה מ-2 תיונים (כוס חד"פ לשתיה חמה)

1 כוס שמן

קורט מלח

לקישוט:
======
שקדים פרוסים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה מניחים ביצים, סוכר לבן, סוכר חום וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את הדבש וטורפים היטב.

3. מוסיפים את היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון וקורט מלח. טורפים עד איחוד מלא של כל המרכיבים.

4. מוסיפים את כוס התה וטורפים עד בלילה אחידה ונוזלית. לבסוף נוסיף את השמן.

5. משמנים מעט את התבנית/ מרפדים בנייר אפייה. מוזגים את הבלילה עד לגובה 3/4 התבנית, מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לאפייה כ-45-50 דקות או עד שנוציא קיסם יבש.

6. לאחר קירור מלא של העוגה מחלצים ומפדרים באבקת סוכר.