הנה מתכון ליויו, ממתק טוניסאי טבול בדבש:

המצרכים:
========
2 ביצים

כף לימון

4 כפות סוכר

4 כפות שמן

חצי כוס גרידת תפוז (לא חובה)

2 שקיות סוכר וניל

שקית וחצי אבקת אפייה

2.5 כוסות קמח

לדבש:
=====
3 כוסות סוכר

2 כוסות מים

כף לימון


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים במיקסר ביצים ולימון, מוסיפים את הסוכר, השמן ואח"כ את שאר המצרכים.

2. יוצרים מהבצק צורת עיגול (עם חור באמצע), מכסים ונותנים לו לנוח 20 דקות.


3. מכינים את לדבש: מערבבים את כל החומרים ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.

4. מטגנים את היויו בשמן על אש בינונית, מניחים על רשת להגרת השמן, טובלים בדבש ומגישים.

הנה מתכון להכנת קוסקוס עם פירות יבשים:


מצרכים:
=======
1 חבילת קוסקוס להכנה מהירה

3 בצלים חתוכים דק

4 כפות שמן זית

1 כוס שקדים מולבנים

1.5 כוסות צימוקים

1 כוס דלעת חתוכה

10 תמרים מיובשים חתוכים לרצועות

15 משמשים מיובשים חתוכים לרבעים

5 דבלים חתוכים לרבעים

15 שזיפים יבשים מגולענים חתוכים לרצועות

1 כוס מים

1/2 כוס סילאן או דבש

1/2 כוס אגוזי מלך

1 כפית קנמון

2 כפות שמן זית



אופן ההכנה:
===========
1. לחמם 4 כפות שמן זית במחבת, לטגן בה את הבצל, להוסיף שקדים וצימוקים לטיגון קל ולהעביר לכלי אחר. במקביל , להכין מראש את הקוסקוס לפי הוראותההכנה על השקית.

2. להוסיף למחבת 2 כפות שמן זית ולאחר שהוא מתחמם לצרוב בו את הדלעת ולהוסיף את המים והסילאן או הדבש.

3. כאשר הדלעת מתרככת, להוסיף אליה את שאר החומרים והתבלינים.

4. להעביר את הקוסקוס לכלי הגשה ולצקת מעליו את את רוטב הפירות.


בתיאבון!

הנה מתכון למפרום עם חצילים:

המצרכים:
=========
3 חצילים טריים, מאורכים וצרים

למילוי:
=======
2 כוס פירורי לחם

5 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ

4 פילה אנשובי משומר מושרה במלח (לא חובה)

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

4 כפות גבינת פטה מפוררת

4 כפות גבינת קשקבל מגורדת

חצי כוס תערובת עשבי תיבול לפי הטעם (בצל ירוק, נענע ,פטרוזיליה, כוסברה)

מלח

פלפל שחור טחון טרי

2 ביצים

עוד צריך:
========
קמח לקימוח

3 ביצים טרופות עם 4 כפות חלב, מלח ופלפל שחור טחון טרי

כוס פירורי לחם- רצוי מסוג פנקו

להכנת הרוטב מערבבים יחד כוס יוגורט, 2-3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, כמה כפות עשבי תיבול לפי הטעם, מלח ופלפל שחור טחון טרי.

אופן ההכנה:
===========
1. חותכים את החצילים לרוחבם לפרוסות שנשארות מחוברות בנקודה מסויימת.

2. מטגנים בשמן הזית את הבצל, שום ופלפל חריף. מטגנים כשתי דקות.

3. מערבבים בקערית את כל חומרי המילוי, כולל השום והבצל המטוגנים.

4. ממלאים את החצילים במילוי, ומסדרים בתבנית מלבנית.

5. טובלים את החצילים בקמח, אח"כ בביצה הטרופה עם חלב לבסוף בפירורי הלחם. מכניסים למחבת עם שמן זית חם לטיגון בשלושה כיוונים. מוציאים אותם לתבנית מלבנית.

6. יוצקים מעל רוטב של יוגורט עם שום, שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת בולו (מאפה מתוק טוניסאי):

המצרכים:
=======
4 ביצים

כף לימון

2 כוסות סוכר

4 שקיות של סוכר וניל

2 כוסות שמן

3 כפות מי זהר

כף אניס

כוס גרידת תפוז

חצי כוס צימוקים

כוס שקדים (אפשר לשים גם 3 כוסות)
9 כוסות קמח

3 שקיות אבקת אפייה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב הכל יחד במיקסר עד שנוצר בצק.

2. לחלק ליחידות קטנות (כמו עוגיות מאורכות בצורת סהרון או כל צורה אחרת),
לכסות במגבת ולהמתין חצי שעהץ

3. להבריש מעל ביצה ושומשום ולשים באמצע חצי אגוזי לוז ופיסטוק.

4. לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-35 דקות.

הנה מתכון לבריוש טוניסאי:

המצרכים:
=======
4 ביצים

כוס סוכר

כוס שמן

8 כוסות קמח

כף שמרים יבשים

כוס חלב סויה / מים

שקית אבקת אפייה

למילוי: שוקולד למריחה או בקוביות

למריחה: 1/4 כפית נס קפה, חלמון ביצה


אופן ההכנה:
=========
1. לחמם את כשתי דקות כוס המים או חלב הסויה (שלא יהיה רותח, רק פושר).

2. להקציף את הביצים ואז להוסיף להם כפית מיץ לימון.

3. מוסיפים כוס סוכר, מקציפים, ואז מוסיפים את השמן והחלב (או המים).

4. מוסיפים כוס קמח, שקית אבקת אפייה ועוד כוס קמח. את כף השמרים היבשים ואז להוסיף שוב קמח תוך כדי לישה או ערבוב במיקסר.

5. נותנים לבצק לנוח במשך שעה ואז לשים אותו שוב, נותנים מנוחה של 45 ושוב לשים ונותנים מנוחה של 30 דקות.

6. הכנץ הבריוש - מרדדים את הבצק לעיגול, חותכים למשולשים, על כל משולש מניחים את השוקולד ומגלגלים כמו קוראסון. מניחים להתפחה.

7. מחמים תנור על חום גבוה.

8. מערבבים בקערה את החלמון עם הנס קפה, מורחים עך הבריוש ואופים כ-7-8 דקות.

הנה מתכון לפריקסה טוניסאי:

המצרכים:
=======
כפית מלח

קילו קמח

כפית סוכר

כפית שמרים (בחורף שמים 2 כפיות)

שקית אבקת אפייה

3 כפות שמן

2 כפות וודקה / ערק

2 כוסות ורבע מים (כוס של אחד פעמי חם)

למילוי:
=====
חריף

ביצה קשה

טונה

זיתים

ציפס

צלפים

אופן ההכנה:
==========
1.שמים במיקסר את כל החומרים ומערבלים בעוצמה גבוהה. אפשר גם ללוש ביד.

2. נותנים לבצק 20 דקות ואז לשים אותו שוב. חוזרים על כך שלוש פעמים לפחות.

3. הכנת הפריקסה: תולשים חתיכה מהבצק, יוצרים ממנה אליפסה, משטיחים מעט ומניחים בתבנית. כשמסיימים כך עם כל הבצק מניחים להתפחה ואז מטגנים בסיר עם שמן על להבה נמוכה.

4. חותכים חתך בפריקסה המטוגן וממלאים בו את כל מה שאוהבים.

הנה מתכון לקוסקוס ביתי:

המצרכים:
=======
1 ק"ג סולת

1 כף מלח

1 כוס חד פעמית שמן

כוס מים

נפה

סיר לקוסקוס

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הסולת עם כף מלח ושמן. מצפים היטב את הגרגירים בשמן.

2. מוסיפים כוס מים (כוס מידה 240 מ"ל) מים ומערבבים.

3. מעבירים בנפת קוסקוס ומשם אל רשת הסיר.

4. מבשלים מעל מים רותחים (מים בגובה שליש עד חצי הסיר). חשוב להקפיד שיהיה מרווח בין המים לתחתית הרשת). יוצרים חור במרכז ליציאת אדים וסוגרים היטב את המכסה.

5. מבשלים שעה ואז מעבירים לקערה רחבה. יוצקים 2 כוסות מים (כוסות מידה 240 מ"ל) מסביב לדפנות, מערבבים קלות ומכסים מיד עם מגבת ומכסה כדי ללכוד את האדים. משאירים כך חצי שעה.

6. מחממים שוב את המים בסיר (לבדוק שיש מספיק מים).

7. מעבירים את הקוסקוס חזרה לרשת הסיר ומבשלים עוד 40 דקות.

8. מעבירים שוב לנפה ומסננים עד שלא נשאר גרגר.

פריקסה או סנדביץ' טוניסאי טעים אפשר לקנות בבאר שבע ב"סנדביץ' מירי" בשוק העירוני באר שבע. טלפון: 054-7313550. כשר בלי תעודה.

שעות פתיחה:
ימים א'-ה 07:30-16:00
יום ו' 07:30-כניסת שבת