הנה מתכון להכנת פרוסות רוסטביף:

המצרכים:
========
1.5 ק"ג בשר מיושן

מעט מלח ופלפל

2 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מתבלים את בשר הסינטה במלח ופלפל (אפשר להוסיף גם פפריקה, כמון, אבקת שום או גרגרי חרדל).

2. מלהיטים במחבת גדולה את שמן הקנולה, וצורבים בה את מעטפת הבשר, כדי למנוע מהנוזלים שבה לצאת החוצה בהמשך הבישול.

3. מכניסים לתנור. לדרגת רייר - לכשעה. לדרגת מדיום 10 דקות נוספות.

4. מוציאים את הרוסטביף מהתנור, מכסים אותו בנייר כסף ונותנים לו לנוח 20 דקות. לאחר מכן מורידים את נייר הכסף, פורסים לפרוסות, מפרידים ביניהן בעזרת ניילון או נייר אפייה ושמומרים במקפיא.

הנה מתכון לצלי בשר וירקות ירוקים של חיים כהן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2007:

המצרכים:
========
1 ק"ג נתח שפונדרה בקר

שמן זית

בצל קצוץ

לבבות ארטישוק פרוסים

עלי מנגולד קצוצים גס

שעועית ירוקה נקייה

צרור תרד טורקי

פול ירוק ללא התרמילים

לפתות קטנות קלפות

1 כוס חיטה

מעט מיץ לימון


ההכנה:
======
1. שמים 1 ק"ג מנתח שפונדרה בקר בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומסירים את הקצף הצף על פני המים. מבשלים על להבה כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאד. שומרים את מי הבישול, פורסים את הבשר לפרוסות ושומרים בנפרד.

2. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים בצל קצוץ עד שהוא שקוף. מוסיפים לבבות ארטישוק פרוסים ומטגנים קצת, מוסיפים מצקת או שתיים ממי הבישול של הבשר, על מנגולד קצוצים גס, שעועית ירוקה נקייה, צרור תרד טורקי, פול ירוק ללא התרמילים ולפתות קטנות קלופות וחצויות ועוד ממי הבישול - עד כדי כיסוי הירקות. מכסים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים קצת מיץ לימון ומסדרים את פרוסות הבשר מעל הירקות. מרטיבים בעוד ממעט ממי הבישול, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

3. מבשלים בסיר נפרד 1 כוס חיטה שטופה עם מי הבישול של הבשר, עד ריכוך.

4. מגישים את הבשר, הירקות והחיטה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת רוסטביף (צלי עגל) בעשבי תיבול:


החומרים:
========
נתח של אנטריקוט טרי מיושן סינטה מפרה בוגרת ולא עגל. רצוי שכבת שומן למעלה.
חצי כוס שמן זית או 100 גרם חמאה רכה
כף מלח גס
כף פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
===========
1. מוציאים הבשר שעתיים לפני ההכנה מהמקרר.
2. מחממים תנור חצי שעה על חום 220 מעלות.
3. מערבבים את המלח, פלפל והשמן (או החמאה).
4. מייבשים את הנתח במגבות נייר.
5. מורחים את השמן המתובל על הבשר.
6. מניחים את הבשר לחצי שעה, על רשת צלייה, מעל תבנית, בתנור. להקפיד שהשומן למעלה.
7. מנמיכים חום ל-140 מעלות לעוד 45 דקות (זה בשר רייר - אם רוצים מדיום אז 60 דקות).

מוציאים מהתנור, עוטפים בנייר אלומיניום (רופף) ל-30 דקות ואז אפשר לפרוס לפרוסות בעובי של חצי ס"מ ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת המבורגר:


1. מקפידים לערבב ולטחון בטחינה גסה בשר בקר (טרי בלבד!!!) ביחס הבא:

חתיכת בשר כתף או צוואר (מומלץ אנטריקוט ובמיוחד משתי הצלעות הראשונות שליד הצוואר).

חתיכה דומה של ירך (שייטל או חלק רזה אחר).

בין 10 ל-20 אחוז שומן.

2. מערבבים את העיסה (אפשר להוסיף בצל קצוץ ומטוגן מראש).

3. מוסיפים מלח ופלפל ומכינים קציצות בגודל כף יד ובעובי של עד 2 ס"מ.

4. צולים על גריל לדקה או שתיים באש גבוהה ואז לעוד כמה דקות על אש נמוכה (כדי שיתבשל מבפנים אך מבלי לייבש או להשחים מדי).

5. מכניסים ללחמניה שהונחה על הגריל לכמה שניות - עם כרוב כבוש, חסה אמריקאית (מתוקה), עגבניה וטבעות בצל.

6. מוסיפים קטשופ ומיונז לפי הטעם. חרדל, לאוהבי חריף.

הנה מתכון מהיר להכנת רצועות בקר ברוטב אסיאתי , כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בדצמבר 2010:


המצרכים:
========
500 גרם רצועות בקר מכל נתח שאוהבים (אפשר לבקש מהקצב שיפרוס אותם לרצועות למוקפץ)

2 כפות שמן

4 כפות רוטב סויה

4 כפות רוטב דגים (אם אין, מחילים בקוקה קולה לא דיאט)

2 כפיות סוכר

2 כפיות חומץ

להגשה: בצל ירוק



אופן ההכנה:
===========
1. מוציאים את הבקר מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון. אם הבשר יהיה בטמפרטורת החדר, המרקם שלו ייצא יותר טוב בטיגון.

2. מחממים מחבת ריקה, גדולה וכבדה למשך 5 דקות. על המחבת להיות חמה מאד כדי שהבשר ייצרב היטב ולא יפריש מיצים שיהפכו אותו לסיבי.

3. בזמן שהמחבת מתחממת, מערבבים בכוס את הסויה, רוטב הדגים, הסוכר והחומץ. מוסיפים 2 כפות שמן למחבת וממתינים כמה שניות.

4. זורקים את הבשר למחבת בבת אחת ומניחים לו 20 שניות מבלי לגעת בו. מערבבים ומקפיצים את הבקר דקה נוספת. על תחתית המחבת אמורים להצטבר משקעים פריכים ושחומים.

5. מוסיפים את הרוטב למחבת ומקרצפים את תחתית המחבת בכף עץ לשחרור המשקעים הטעימים אל תוך הרוטב. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה, מכבים את האש כדי לא לבשל את הבשר יתר על המידה ולייבש אותו.

6. מקשטים בבצל ירוק גזור במספריים ומגישים מיד. מצוין להגשה עם אורז לבן.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת בשר במיה ועגבניות, כפי שמופיע בספרו של בני סיידא "הכל בסיר אחד":

מצרכים ל-6 מנות:
================
1/3 כוס שמן

2 בצלים גדולים קצוצים דק

1 ק"ג בשר בקר (שריר, צאוור) חתוך לקוביות

3 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות

מלח ופלפל שחור, גרוס

1 ק"ג במיה קטנה

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. בסיר שטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שיזהיב.

2. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים.

3. מוסיפים את העגבניותו- 11/2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

4. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי.

5. מטגנים את הבמיה במעט שמן עד שתזהיב.

6. מוסיפים את הבמיה לבשר ומבשלים עוד כשעה עד שהרוטב סמיך והבשר רך.

7. טועמים ומשפרים תיבול.

8. מגישים על אורז לבן.


- מומלץ להכין את התבשיל עם במיה טריה בעונה, אך גם במיה יבשה או מוקפאת תתאים.

בתיאבון!

הנה מתכון קצת שונה מבחינת ההכנה של מיכל מוזס לצלי בקר עם פטריות וארטישוק ירושלמי:

המצרכים ל-10 מנות:
==================
נתח צלי מס' 5 במשקל 2.5-3 ק"ג

לרוטב:
=======
4-5 כפות שמן קנולה

20 בצלצלי שאלוט קלופים (או בצלצלים לבנים)

700 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף

5 בצלים סגולים פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1/2 ס"מ

2 כפיות כורכום

20 גרגרי פלפל שחור שלמים

1-2 כפיות פפריקה חריפה או מתוקה

2 כפיות קינמון טחון

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

2-4 כפיות מלח

3 סלסילות (750 גרם) פטריות שמפיניון


אופן ההכנה:
==========
1. יום לפני ההגשה מבשלים את הבשר: מניחים את נתח הבשר בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף העכור שנוצר על פני הנוזל. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כ-3 שעות עד שהבשר רך. מקררים את הבשר ואת מי הבישול בנפרד במקרר למשך הלילה.

2. לפני ההגשה: מחממים סיר רחב עם מעט שמן ומטגנים שאלוטס עד הזהבה. מוציאים ומניחים בצד.

3. מוסיפים מעט שמן ומטגנים ארטישוק ירושלמי כ-7 דקות עד הזהבה עדינה. מוציאים ומניחים בצד עם השאלוטס.

4. מוסיפים לסיר בצל סגול ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים תבלינים ומכסים בנוזלי הבישול ששמרנו עד גובה 5 ס"מ. מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול ומסירים מהכיריים.

5. פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומסדרים בתבנית עמוקה. מסדרים מעל את הבצלצלים, הבצל ופטריות שמפיניון (שבשלב זה עדיין נאות). יוצקים מהרוטב עם כף עד גובה הירקות (בלי לכסות אותם). מכסים ברדיד אלומיניום.

6. אופים שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך ומגישים חם.

הנה מתכון להכנת קציצות מבשר בקר:

מצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי

1 חב' פטרוזיליה

1/2 חב' כוסברה או שמיר

1 בצל בינוני

2 קישואים בינוניים

מעט אורגנו

3 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות היטב

3 ביצים

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

5 כפות צנוברים - אם רוצים

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. לטחון במעבד מזון קישואים, בצל, לחם, ביצים ועשבי תיבול.

2. להעביר לקערה ולערבב היטב יחד עם הבשר.

3. לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.

4. ליצור קציצות יפות וגדולות ולטגן בשמן במחבת על אש נמוכה.

בתיאבון!

הנה מתכון של מיכל מוזס לצלי עם יין אדום ובצללי פנינה, המוסיפים מתיקות ומראה יפיפה:

המצרכים ל-10 מנות:
================
נתח צלי מס’ 5 במשקל 2.5-3 ק”ג

1/4 כוס שמן קנולה

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:
======
2 סלסילות בצלצלי פנינה קלופים

2 כוסות יין אדום

1 כף רסק עגבניות

12 שיני שום קלופות

5 ענפי רוזמרין

4 ענפי טימין

3-4 כוסות ציר בקר או ציר עוף חם (לכיסוי רוב הנתח)


אופן ההכנה:
==========
1. יום לפני ההגשה מכינים את הצלי: מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. יוצקים שמן לסיר שמתאים גם לתנור. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצולים כ-20 דקות מכל הצדדים עד להשחמה (אפשר גם על הכיריים).

3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. מנמיכים את טמפ’ התנור ל-160 מעלות.

4. נפטרים מנוזלי הטיגון למעט 2 כפות, מוסיפים בצלצלים ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה.

5. יוצקים כוס יין, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שרוב היין מצטמצם. מוסיפים רסק, שום, רוזמרין וטימין, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.

6. מחזירים את הצלי לסיר, יוצקים פנימה את כוס היין הנותרת וציר (עד 1 ס”מ לפני כיסוי מלא). מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף העכור.

7. מכסים ומעבירים לתנור ל-4 שעות. כל חצי שעה הופכים את הצלי או יוצקים עליו מנוזלי הבישול.

8. מצננים ומעבירים את הסיר למקרר. פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים רק כשהוא קר לגמרי ומחזירים למקרר (עם הרוטב) למשך הלילה.

9. לפני ההגשה: מוציאים את פרוסות הבשר, השום והבצלצלים מנוזלי הבישול ומניחים בצד. מסירים מהנוזלים את השומן שנקרש, מחממים מעט על הכיריים ויוצקים דרך מסננת לסיר נקי. מבשלים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.

10. מסדרים את הבשר, השום והבצלצלים בתבנית ויוצקים את הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום, מחממים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות במשך כ-15 דקות ומגישים.

הנה מתכון למנסף:

המצרכים ל-10 מנות:
================
3 ק"ג בשר כבש (כתף, חתוך לקוביות)

1 כוס שמן זית

4 כוסות אורז

מלח ופלפל

1 כפית הל גרוס

2 כף קינמון

1 כפית זעפרן (או כורכום)

1/2 ק"ג בשר כבש טחון

אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את קוביות הבשר בסיר גדול בכ-5 כפות מהשמן, עד שהוא מאבד את צבעו האדום. מכסים במים שיגיעו עד מעל הבשר, מתבלים במלח, פלפל, חלק מההל וחלק מהקינמון. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי או עד שהבשר מתרכך. מסננים ושומרים את מי הבישול.

2. בסיר נפרד מבשלים את האורז: מחממים כ-5 כפות שמן, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שנעשה שקוף. מוסיפים 8 כוסות מנוזלי בישול הבשר (אם אין די נוזלים משלימים במים רותחים). מוסיפים את הזעפרן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-40 דקות על להבה נמוכה ביותר.

3. בינתיים, מטגנים את הבשר הטחון בשמן שנותר תוך כדי בחישה, עד שהבשר מאבד את צבעו האדום. מתבלים במלח, פלפל, הל וקינמון, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר רך והנוזלים מתאדים, כ-5 דקות.

4. מניחים את האורז בצלחת גדולה ושטוחה, מפזרים מעליו את הבשר הטחון ומעל הכל מניחים את הבשר המבושל.

הנה מתכון להכנת צלי בסגנון יווני:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
1.5 ק"ג קוביות בשר לתבשיל קדירה

200 גרם רסק עגבניות

1/2 ק"ג בצל חתוך

2 עלי דפנה

1 כפית קינמון

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1 כפית פלפל שחור

1 כף אורגנו יבש

1 כפית כמון טחון

1 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס חומץ בן יין אדום

16 שיני שום קלופות

כוס פטרוזילה קצוצה

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.

2. מערבבים היטב את כל המרכיבים פרט לפטרוזיליה ולאגוזים ומעבירים לתבנית חסינת אש גדולה עם מכסה לסיר.

3. מכסים ואופים 20 דקות בתחתית התנור, מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים שעתיים נוספות.

4. לפני ההגשה מערבבים ומפזרים מעל אגוזים קצוצים ופטרוזיליה.

הנה מתכון לעשר מנות צלי בקר עם פירות יבשים כפי שפורסמו בחוברת המתכונים "על השולחן":

המצרכים:
========
נתח בקר מס' 5 במשקל 2.5 - 3 ק"ג

1/4 כוס שמן קנולה

מלח ופלפל שחור טחון


לרוטב:
=====
7 בצלים קצוצים

9 שיני שום קלופות בשלמותן

2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

1 כף ג'ינג'ר מגורר

3 - 4 כפיות כמון טחון

1 כפית קינמון טחון

צ'ילי או פפריקה חריפה, לפי דרגת החריפות הרצויה

1 כוס יין אדום

3 - 4 כוסות ציר בקר חם או ציר עוף

200 גרם שזיפים מיובשים

200 גרם משמשים מיובשים


להגשה:
======
1/2 צרור כוסברה קצוצה

1/2 צרור נענע קצוצה


אופן ההכנה:
==========

1. יום לפני ההגשה מכינים את הצלי: מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. יוצקים שמן לסיר שמתאים גם לתנור. מתבלים את הנתח במלח ופלפל וצולים כ-20 דקות מכל הצדדים עד להשחמה (לחילופין סוגרים את הנתח על הכיריים). מוציאים ומניחים בצד.

3. מנמיכים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.

4. נפטרים מנוזלי הטיגון למעט 2 כפות. מוסיפים בצל ומטגנים כ-7 דקות על להבה בינונית עד הזהבה. מוסיפים שום, גזר וג'ינג'ר ומטגנים כ-2 דקות נוספות.

5. מוסיפים כמון, קינמון ופלפל חריף ויוצקים יין. מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה גבוהה עד שרוב היין מצטמצם.

6. מחזירים את הצלי לסיר ומוסיפים שזיפים, משמשים וציר (עד 1 ס"מ לפני כיסוי מלא). מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף העכור שנוצר על פני הנוזל.

7. מכסים ואופים בתנור במשך 4 שעות. לחילופין אפשר גם לבשל על הכיריים במשך 4 שעות, בבעבוע עדין. כל חצי שעה הופכים את הצלי או יוצקים עליו מנוזלי הבישול.

8. מצננים ומעבירים את הסיר למקרר. פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים רק כשהוא קר לגמרי ומחזירים למקרר (עם הרוטב) למשך הלילה.

9. לפני ההגשה: מוציאים את פרוסות הבשר, הפירות המיובשים והשום מנוזלי הבישול ומסירים את השומן שנקרש על הנוזלים. מחממים מעט את נוזלי הבישול ומסננים לסיר נקי. מצמצמים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.

10. מסדרים את הבשר והפירות המיובשים בתבנית ויוצקים את הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ומחממים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מפזרים כוסברה ונענע קצוצים ומגישים.

11. מגישים עם דלעת צלויה בסילאן, שום ועראק.

אופן ההכנה:
==========
מערבבים בתבנית 1 ק"ג דלעת קלופה ללא גרעינים חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ, 1/3 כוס שמן זית, 7 שיני שום קצוצות, 3-2 כפות סילאן, מלח ופלפל שחור גרוס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות עד הזהבה. מזלפים מעל כ-1/4 כוס עראק ואופים עוד כ-5 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.

בתיאבון!

מחקרים הוכיחו שדיאטה ים תיכונית מאריכה חיים מאחר והיא שומרת על בריאות הלב ומקטינה את הסיכויים ללקות בהתקף לב באופן משמעותי. דיאטה ים תיכונית מבוססת על מזונות טריים, עונתיים, שאינם עברו שימור או הקפאה או שהינם מעובדים באופן מינימלי בכדי לשמור במידת האפשר על נוגדי החימצון ועל הסיבים התזונתיים. בדיאטה זו יש אחוזי שומן רבים יחסית אך רובם מבוססים על שומנים בלתי רוויים שמקורם בשמן זית.

אלו המרכיבים העיקריים של דיאטה ים תיכונית:

ירקות חיים

פירות (המשמשים גם לקינוח)

קטניות

דגנים (לחם בעיקר)

שמן זית

אגוזים

זרעים (לדוגמה טחינה)

דגי ים (3 פעמים בשבוע)

עוף (2-4 פעמים בשבוע)

ביצים (2-4 פעמים בשבוע)

בשר אדום (פעם בחודש)

כוסית יין אדום (עם הארוחה 1-2 לגברים, 1 לנשים)

הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי

1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

קמצוץ כמון

לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות

18 עגבניות שרי

18 פלפלונים בצבעים שונים

אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.

2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.

הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון

1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה

1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:
======
שמן קנולה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.

2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.

3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

בתיאבון!

לאלו מאיתנו שאוהבים למנגל בפיקניק, כמה עצות ל"התנהגות" עם בשר:

1. בבואכם לצלות את הבשר צלו קודם את הבשר הטחון, כיוון שהוא נוטה להתקלקל הכי מהר.

2. ארזו את הבשר בצידנית עם הרבה קרחונים.

3. הכניסו את הבשר לצידנית סמוך ליציאה מהבית.

4. אם החלטתם לתבל את הבשר בשטח הקפידו על הגיינה מירבית (דהיינו, שטיפת הידיים בסבון, משטח עבודה נקי וכדומה).

5. אם ניתן, עדיף להכין את הבשר על מנגל גז ולא על גחלים. יש סוגי בשרים שהשומן הנוטף מהם גורם להיווצרות חומרים מסרטנים, במגע עם העשן.

6. שימו לב, אם בשר כלשהו מאלה שהבאתם מריח או נראה לא טוב, או שיש לכם ספק לגביו, עדיף לזרוק אותו, מאשר לקחת סיכון ולאכול.

הנה מתכון להכנת אסאדו בגריל:

המצרכים ל-6-8 מנות:
===============
1.5 ק"ג נתח אסאדו

1/4 כוס דבש

1/4 כוס טריאקי

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס שמן תירס

3 כפות שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר/זנגביל טרי מגורר (ניתן להחליף בכפית של יבש טחון)

אופן ההכנה:
=========
1. טורפים את כל המצרכים עד לקבלת משרה ומשרים בו את הבשר בין 12 שעות ועד שלושה ימים.

2. צולים קרוב לפחמים, כך שהבשר יסגר ואחר כך מרחיקים את הרשת מהגחלים או סוגרים במכסה הגריל.

3. צולים את הבשר באיטיות (לפחות ארבע שעות) ומדי פעם מושחים במשרה.

4. רצוי להכין את הבשר לפחות 3 שעות לפני הגשתו.

הנה מתכון לטבעות פילה מדומה ממולאות בבשר:

המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח פילה מדומה

1 ק,ג בשר פרוס

100 גרם מרגרינה עם מלח

3 כפות סוכר חום

1 כפית כמון (עדיף שלם)

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

2 כוסות יים אדום יבש

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את הבשר לטבעות עבות מאוד, כ-6 ס"מ כל טבעת.

2. מערבבים את היין עם החומץ, הסוכר והכמון ומשרים את הבשר בתערובת מספר שעות במקרר.

3. מטגנים את הבצל במרגרינה על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עש שהבצל שחום.

4. יוצרים חתך בצד כל טבעת בשר, ממלאים כמה שאפשר בבצל מטוגן וסוגרים בקיסם.

5. מטגנים בסיר את הבשר עד שישחים, מוסיפים את המישרה, מכסים ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה.

6. מוסיפים את שאר הבצל, מלח ופלפל ומבשלים מכוסה שעה נוספת.

כך מכינים סופלקי כמו ביוון:

המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר טלה (ביוון משתמשים בבשר לבן)

1/2 כוס מיץ לימון

1 בצל פרוס דק

1 כוס שמן זית


2 כפות אורגנו קצוץ

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 פלפלים

2 עגבניות

2 בצל בינוני


אופן ההכנה:
========
1. חתכו את הבשר לקוביות של 2 ס"מ והניחו בקערה גדולה.

2. הוסיפו את השמן, מיץ לימון, בצל, פטרוזיליה ואורגנו.

3. תבלו במלח ובפלפל שחור והשאירו את הכל במקרר ל-12 שעות.

4. חתכו את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות דומות לקוביות הבשר.

5. שפדו את קוביות הבשר והירקות לסירוגין על השיפודים, וצלו על גריל פחמים. מרחו את השיפודים במשרה, מדי פעם.


בתיאבון!

הנה מתכון למאפה מצה ובשר של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטיל ב-11.4.11:



המצרכים:
=======
2 מצות

2 ביצים טרופות

1 כפית אבקת שום

1 כפית פפריקה


למילוי:

2 בצלים פרוסים לרצועות

4 כפות שמן זית

4 כפות סוכר דמררה

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

4 שיני שום כתושות

2 כפות רוזמרין קצוץ

2 ביצים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם



אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת ומשחימים את רצועות הבצל. מוסיפים סוכר דמררה ומקרמלים קלות.

2. מעבירים את הבצל לקערה גדולה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

3. מתבלים את שתי הביצים הטרופות באבקת שום ובפפריקה. מרטיבים קלות את המצות במים וטובלים אותן בביצה הטרופה כך שתעטוף אותן היטב.

4. מניחים מצה אחת בתחתית תבנית ריבועית משומנת, מניחים מעל מתערובת הבשר, שמים מעל את המצה השנייה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 45 דקות עד שמשחים.


בתיאבון!

כך מכינים במיה עם בשר בקר:


המצרכים:
=======
1 ק"ג במיה

1/2 ק"ג קוביות גדולות של בשר בקר

6 עגבניות חתוכות לקוביות

1 קופסת רסק עגבניות

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית סוכר

מלח ופלפל



אופן ההכנה:
========
1. לחתוך מהבמיה את העוקצים, לשטוף אותה טוב ולהניח לייבוש בשמש.

2. לחמם מעט שמן בסיר שטוב ולטגן בו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.

3. להוסיף לסיר את העגבניות, רסק העגבניות, המים (עד לכיסוי), לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה בערך שעתיים. התבשיל מוכן כאשר הבשר רך והרוטב מסמיך.


הערות:
=====
הגשה - מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לאוהבים - ניתן לפורר את הבשר בתוך הבמיה בעזרת מזלג ולא להשאירו בקוביות.


בתיאבון!