הנה מתכון להכנת כרוב סגול:

המצרכים לסלט:
============

1/2 כרוב סגול חתוך לרצועות דקיקות

1 סלק ארוך או 2 סלקים עגולים בינוניים חתוכים למקלות דקיקים

2 תפוחי עץ (רצוי חמצמצים) חתוכים למקלות דקיקים

1 בצל סגול פרוס דק

חופן נדיב של עלי פטרוזיליה קצוצים גס


מצרכים לרוטב:
===========

מיץ מ-1/2 תפוז סחוט טרי

מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי

1 כפית שטוחה סוכר

1 כפית שטוחה מלח גס

3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
==========

1. לערבב את חומרי הרוטב בצנצנת ולנער עד להמסה מלאה של הסוכר. להניח בצד לאיחוד טעמים.
2. לחתוך את הירקות והירוקים ולערבב אותם בקערה גדולה.

3. לצקת את הרוטב על הסלט ולערבב היטב.

בתיאבון!

הנה מתכון סלט גזר עם אפרסמון, צ'ילי ולימון כבוש, המתאים להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
1 קילו (כ-15 יחידות) גזר, קלוף

3 אפרסמונים, חתוכים לקוביות קטנות

4 כפות לימון כבוש, קצוץ דק

1/8 אבקת צ'ילי

1/3 כוס שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

2/3 כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
פורסים את בגזר לפרוסות דקות (בסכין או במעבד מזון). מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים. מאחסנים במקרר עד להגשה (עד 3 ימים). לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט כוסברה טרייה קצוצה דק (ניתן גם לערבב אותה בתוך הסלט).

סלט ירקות למתקדמים הוא סלט משודרג עם תוספות בריאות וטעימות. הנה כך תכינו אותו, כאשר את הכמויות תחליטו אתם לפי הטעם והצורך:

מספר עלי חסה

עגבניות

מלפפונים

גמבה

גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאוד

פטרוזיליה

נבטי בזיליקום

גרעיני חמנייה

צ'יה ו/או קצח

אפשרות: בצל לבן או סגול

לימון בנדיבות

אפשרות: שמן זית

אפשרות: מלח או מלח מתובל


אופן ההכנה:
==========
לחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות, להוסיף גרעיני חמנייה וצ'יה או קצח, לצקת מיץ לימון בנדיבות ולמעוניינים גם מעט שמן זית ומלח. להגיש טרי ולאכול מיד.

הנה מתכון לחצילים בנוסח יווני ללא טיגון:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים גדולים

2 כפות שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס חומץ 5%

מלח ופלפל

1 כף סוכר

1 בצל בינוני

1 פלפל צהוב

1 פלפל אדום

1 פלפל ירוק

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בניר אפיה

2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על התבנית

3. מברישים את החצילים בשמן קנולה ואופים כ-20 דקות עד להזהבתם

4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל וסוכר עד לקבלת רוטב אחיד

5. קוצצים את הבצל והפלפלים לקוביות של כחצי ס"מ, מוסיפים לרוטב ומערבבים

6. מסדרים את החצילים על צלחת הגשה ומעליהם את הפלפלים בתחמיץ. מניילנים ושומרים במקרר

הנה מתכון לסלט אבוקדו עם ביצים קשות:

המצרכים:
========
3 אבוקדו בשלים

3-4 ביצים קשות

1 בצל קצוץ דק

מעט שמן זית

מיץ מחצי לימון

פלפל שחור לפי הטעם

מלח לפי הטעם

לקישוט:
=====

זיתים שחורים

עלים של בצל ירוק


אופן ההכנה:
==========
1. לקלוף את האבוקדו, להוציא ממנו את הגלעין ולמעוך אותו עם מזלג.

2. לקלף את הביצים הקשות, למעוך אותן במזלג ולהוסיף לאבוקדו.

3. להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב היטב.

4. להעביר את סלט האבוקדו לצלחת הגשה ולעטר בזיתים ובעלי הבצל הירוק.

בתיאבון!

הנה מתכון לסלט עגבניות עם פאלפל לבנה כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
6 עגבניות בשלות ומצקות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנטנות

1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 - 3 כפות עירית קצוצה

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

מלח, פלפל שחור

לכדורי הפלאפל:
============
1 קופסה (200 גרם) כדורי לבנה

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/2 כוס פירורי לחם או פנקו

1 ביצה טרופה

לטיגון: שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
==========
1. כדורי הפלאפל: מחממים את השמן בסיר. שמים את הקמח בקערה, את הביצה בקערה שנייה ואת פירורי הלחם בקערה שלישית. מגלגלים את כדורי הלבנה לפי הסדר: ראשית בקמח, אחר בביצה ובסוף בפירורים. מעבירים לשמן החם ומטגנים כמה דקות עד שהכדורים מזהיבים. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

2. הסלט: שמים את העגבניות, הבצל והעירית בקערת הגשה. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מניחים מעל הסלט את כדורי הפלאפל לבנה המטוגנים ומגישים מיד.

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה עם עשבי תיבול:

המצרכים:
=======
2 תפוחי אדמה

1/2 כפית צלח

מיץ לימון

שמן

נענע

עירית

פטרוזיליה

בצל ירוק

שמיר

תוספת - חרדל דיז'ון


אופן ההכנה:
===========
1. לקלוף את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ ולבשל בסיר מכוסה מים עם 1/2 כפית מלח. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד 13 דקות, עד שקוביות תפוחי האדמה מתרככות, אך לא מתפוררות.

2. לסנן היטב את תפוחי האדמה ולהעביר לקערה.

3. להוסיף את מיץ הלימון (בנדיבות), השמן ועשבי התיבול ולערבב היטב. המעוניינים יכולים להוסיף חרדל דיז'ון לפי הטעם.


בתיאבון!

הנה מתכון לרוטב וינגרט מושלם של דיוויד מקמילן, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להכנת 2.5 כוסות של וינגרט ערבבו 1/2 כוס עגבניות קטנות (כגון עגבניות שרי) עם 2 בצלצלי אשלוט פרוסים, קורט מלח גס, קורט פלפל שחור גרוס, כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, מעט חומץ בלסמי או חומץ שרי ספרדי ומעט שמן זית איכותי.

2. העבירו לתבנית וצלו בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות, עד שהעגבניות "נמסות" (מתרככות) ומתקרמלות מעט (משחימות), כ-35-40 דקות.

3. צננו בתבנית לטמפרטורת החדר (או לטמפרטורה שמאפשרת לעבוד עם המרכיבים), לאחר מכן העבירו לבלנדר או למעבד מזון.

4. הכינו את הרוטב: הוסיפו 1/2 כוס מאותו החומץ ששימש לצליית העגבניות וכף דבש (שיאזן את חמיצות העגבניות). ערבבו במעבד מזון, כשאתם מוסיפים בהדרגה כ-1.5 כוסות שמן בעל טעם נטרלי, כגון שמן זרעי ענבים או שמן קנולה (מה שיאפשר לטעם העגבניות לבלוט יותר), עד שתגיעו לסמיכות המועדפת עליכם. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמימים. ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה עד שבועיים.

מתכון לסלט פסטה קר ונהדר:

מצרכים:
=========
500 גרם פסטה מסולסלת

1 חציל בינוני חתוך לקוביות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

5 שיני שום כתושות

1/2 כוס עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים

50 גר' זיתים שחורים מגולענים

1/2 כוס שמן זית

מלח

פלפל

גבינת פטה/ בולגרית בקוביות

אופן ההכנה:
============
1. לבשל את הפסטה לפי ההוראות ולאחר הסינון להוסיף 1-2 כפות שמן זית.

2. לטגן (בנפרד) אצת החציל ולאחר מכן את סוגי הפלפלים.

3. לערבב יחד את כל החומרים.

4. לקרר ולהגיש.

בתאבון!

הנה מתכון של רחלי קרוט ("קורטית") לסלט זוקיני וגבינות:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
2 זוקיני ירוקים או צהובים (או אחד מכל סוג) שטופים היטב

1 תפוז או קלמנטינה

1/3 כוס (35 גרם) שקדים פרוסים

4 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות מאוד

10-15 עלי נענע קטנים

1/2 קופסה (90 גרם) גבינת פטה עיזים פיראוס 5% או פטה עזים פיראוס

לרוטב:
=====
3 כפות רוטב צ'ילי

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון

1/4 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים בקולפן לרצועות דקות. מניחים בקערה.

2. קולפים את התפוז או הקלמנטינה ומפלטים את הפלחים (לחלופין, פורסים אותם).

3. קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים.

4. מניחים את פרווסת הזוקיני בצלחת רחבה. מפזרים את השקדים, פלחי התפוז, פרוסות הצנונית ועלי הנענע. מפוררים מעליהם את הגבינה.

5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים 2-4 כפות על הסלט.

6. מערבבים רק לפני ההגשה.

לגיוון: ניתן להחליף את עלי הנענע בעלי כוסברה או בעירית קצוצה ולסלט משביע וגדול יותר ניתן להוסיף עוד כוס של עלי בייבי תרד.

הנה מתכון לסלט פטריות בתחמיץ:

מצרכים:
=======
2 מגשים של פטריות טריות מהסוג האהוב עליכם (שמפניון, יער או אחרות)

פלפל אנגלי - כמה גרגירים

פלפל שחור - כמה גרגירים

עלי דפנה - כמה עלים, רצוי טריים

1-2 עלים של טמין טרי או 1/2 כפית טימין מיובש

1/2 כפית חרדל גרגירים - אופציה, לא חובה

1/2 כוס שמן זית

1-2 שיני שום פרוסות

קורט מלח גס

2 כפות חומץ בן יין

2 כפות מים


אופן ההכנה:
===========
1. לשטוף את הפטריות

2. במחבת גדולה או ווק להקפיץ תבלינים יבשים לשיחור הטעמים

3. מוסיפים את שמן הזית ומחממים

4. מוסיפים שום ומערבבים כמה שניות

5. מוסיפים פטריות ומקפיצים

6. מוסיפים את עשבי התיבול וממשיכים להקפיץ עד להשחמת הפטריות (אם השמן נבלע, להוסיף עוד טיפה, אפשרי גם שמן סויה)

7. לכבות את הגז ולהוסיף מלח, חומץ ומים

8. להגיש קר.



בתיאבון!

הנה מתכון לסלט גזר של מאיה דרין, כפי שפורסם במוסף "לייף סטייל" במאי 2012:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
1 תפוז מקולף ללא הציפה הלבנה

3 תמרים קצוצים

1/4 כוס שמן זית

8 גזרים צבעוניים מגוררים

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 כפות פיסטוקים קצוצים

2 כפות צימוקים


לרוטב:
======
1.5 כפיות כמון

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית ג'ינג'ר טרי

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת

1/4 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס שמן זית

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. במחבת קטנה מבשלים פלחי תפוזים, תמרים ושמן זית על אש קטנה כ-15 דקות. מצננים היטב.

2. ערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב.

3. מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הסלט, מתבלים ברוטב ומגישים.

הנה מתכון של השף רפי כהן לסלט חרשוף מרוקאי, המתאים לפסח ולהזדמנויות נוספות:

המצרכים:
=========
6 גבעולי חרשוף

8 שיני שום קצוצות גס

1-2 פלפלים ירוקים חריפים, פרוסים

2 כפיות כורכום

1 כפית כמון טחון

1 כפית פלפל לבן

1/2 כוס שמן זית או תירס

2 חופנים של עלי סלרי אמריקאי, קצוצים גס

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את גבעולי החרשוף בעזרת קולפן ירקות ומסירים את כל הסיבים (כמו שמקלפים אספרגוס). חותכים למקטעים 10 ס"מ ומעבירים לקערה עם מים ולימון למניעת השחרה.

2. מבשלים את גבעולי החרשוף במי מלח עם 2 כפות מיץ לימון כשעה. מסננים.

3. פורסים את גבעולי החרשוף לפרוסות ברוחב של סנטימטר.

4. מחממים מחבת רחבה עם שמן הזית ומוסיפים את השום. מזהיבים קלות ומוסיפים את התבלינים, מיץ הלימון והמלח.

5. מוסיפים את החרשופים וממשיכים לבשל על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את עלי הסלרי, מערבבים ומצננים קלות.

הנה מתכון של אסתר דורון צרפתי לסלט קינואה וסלק, כפי שפורסם ב-Ynet בספטמבר 2020:

המצרכים ל- 6-4 מנות:
=================

לקינואה:
=======
1 כף שמן

1 כוס קינואה, שטופה ומסוננת היטב

2 כוסות מים רותחים

מלח

לסלט:
======
2 סלקים מבושלים, חתוכים לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בסלק באריזת ואקום)

2 מלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות

2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לעיגולים קטנים

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות

2/3 כוס גרעיני דלעת, חמניה ושומשום מלא, קלויים במחבת יבשה

שמן

מיץ לימון

מלח ופלפל שחור


אופן ההכנה:
===========
1. הקינואה: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה, המים והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 20-15 דקות או עד שהקינואה מוכנה. מצננים ושומרים במקרר עד השימוש.

2. הסלט: שמים את כל המרכיבים בקערה, מערבבים, מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.

הנה מתכון נהדר לפלפלים קלויים, הכמויות לפי הצורך והטעם:

המצרכים:
=======
פלפלים אדומים וצהובים טריים ויפים

שמן זית

שום

טימין יבש

חומץ בן יין

כף חומץ בלסמי (לא חובה)

מלח

אופן ההכנה:
=========
1. קולים את הפלפלים על רשת קלייה של מנגל, צולים עד להשחרה מכל המדדים (באין מנגל ניתן גם לקלות אותם כשהם בתבנית בתנור אפייה עם מעט שמן מעל בחום גבוה).

2. את הפלפלים הקלויים מכניסים לשקית ניילון להזעה עד שהם מתקררים.

3. מוציאים את הפלפלים מהשקית ומסירים בעדינות את הקליפה מעליהם, מסלקים את הגרעינים, וקורעים לרצועות.

4. מניחים בקערה, מתבלים ען כל חומרי התיבול, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים או שומרים במקרר בקופסא סגורה עד להגשה.

הנה מתכון לקרפצ'יו אבוקדו נהדר:

המצרכים:
=======
1-2 אבוקדו יפה, בשל ומוצק דיו

מלח גס

מיץ לימון בנדיבות (לפחות חצי לימון)

שמן זית בנדיבות

צנוניות חתוכות לפרוסות דקות

פלפל חריף ירוק או אדום חתוך לטבעות דקות

אפשרות: לפזר מעל כוסברה קצוצה, פירורי גבינה בולגרית קשה, בצל ירוק, נגיעה קלה מאוד של סילאן או חומץ בלסמי, או כל תוספת אחרת שאוהבים.

אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את הקליפה מהאבוקדו ובעזרת קולפן חותכים אותו לפרוסות דקיקות ומסדרים בצורה נאה על צלחת.

2. בוזקים מעל את המלח הגס ויוצקים את מיץ הלימון ושמן הזית בנדיבות מעל.

3. מפזרים בצורה מסודרת או מרושלת (איך שאוהבים) את פרוסות הצנונית והפלפל החריף ונותנים עוד נגיעה של מיץ לימון.

הנה מתכון לסלט שורשים בוויניגרט עדין בניחוח תפוז כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
1 לפת גדולה, קלופה וחתוכה למקלונים דקים וארוכים

1 סלט בינוני, קלוף וחתוך למקלונים דקים וארוכים

1 בטטה קלופה וחתוכה למקלונים דקים

2 קישואים חתוכים למקלונים דקים וארוכים

1 קופסה (250 גרם) גרעיני חמנייה

100 גרם גבינת קשקבל, מגולפת ל"תלתלים" בקולפן ירקות

לווינגרט תפוזים בזיליקום:
====================
1 צרור עלי בזיליקום טריים

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים

1 כף דבש

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. הרוטב: שמים את כל מרכיביו במכל מעבד המזון ומעבדים לרוטב אחיד חלק.

2. שמים את מקלוני הירקות בקערת הגשה. מוסיפים את הנבטים ושלושה רבעים מכמות הקשקבל ומערבבים בעדינות. יוצקים את הרוטב ומערבבים שוב. מקשטים מלמעלה בתלתלי הקשקבל הנותרים ומגישים.

הנה מתכון לסלט יוגורט, פירות וגרנולה:


המצרכים:
=======
4 מיכלים של יוגורט

8 תותים

1 בננה

2 תפוחי עץ מסוג "חרמון"

מעט ליקר, מכל סוג

8 כפות גרנולה

8 כפות דבש

אפשרות: שקית סוכר וניל


אופן ההכנה:
===========
- חותכים לקוביות קטנות את כל הפירות.

- מחלקים את גביעי היוגורט לקעריות (גביע לכל מיכל).

- בוזקים את סוכר הווניל והליקר על היוגורט בכל קערה ומערבבים.

- מסדרים במרכזה של כל קערה את הפירות ועליהם שמים שתי כפות דבש ושתי כפות גרנולה.

בתיאבון!

הנה מתכון לסלט שורשים בריא וועים:

המצרכים:
=======
2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים למקלות דקים

1 סלק בינוני קלוף וחתוך למקלות דקים

1 קולורבי בינוני קלוף וחתוך למקלות דקים

1 גבעול סלרי קצוץ

1-2 כפות עלי סלרי קצוצים

רוטב:
=====
3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

2 כפות חומץ רגיל

1 כפית גדושה דבש או סילאן

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את כל הירקות למקלות דקים ומניחים בקערה.

2. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, יוצקים על הירקות ומערבבים היטב.

הנה מתכון לסלט עגבניות ולחם קלוי כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
4 כפות שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

4 פרוסות לחם, חתוכות לקוביות

מלח, פלפל שחור

5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי אדומות, חצויות

1 סלסילה (250 גרם) עגבניות שרי צהובות

לוויניגרט:
========
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי

1 כפית חומץ בלסמי

1 כפית חרדל

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1 מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות).

2. הלחם: שמים את שמן הזית והשום בקערית קטנה ומערבבים. מושחים את קוביות הלחם בשמן המתובל, זורים מעך מלח ופלפל ומניחים בתבנית. קולים כ-10 דקות עד שהקוביות מזהיבות קלות. מוצאים ומצננים. אם לא משתמשים מיד אפשר לאחסן בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

3. הויניגרט: מפרישים שליש מכמות עלי הכוסברה. שמים את הכמות הנותרת במעבד המזון, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים לרוטב אחיד וחלק.

4. שמים את כל סוגי העגבניות בקערה בינונית, יוצקים ומערבבים. מוסיפים את קוביות הלחם האפויות ואת עלי הכוסברה ומגישים.

הנה מתכון של אתי בן שמעון לסלט גזר חי ולסלק חי:

המצרכים:
========
2 סלק

3 גזרים

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס שמן

כפית חרדל דיז'ון

כפית בטוחה מלח

כף סוכר

שום כתוש

פלפל שחור

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. מגרדים את הסלק והגזר לרצועות דקות מאוד.

2. מכינים בצנצנת נפרדת את הרוטב מחומץ, שמן, חרדל, מלח, סוכר, שום ופלפל שחור ומנערים היטב.

3. יוצקים את הרוטב מעל לסלק והגזר המגורדים ומערבבים היטב.

4. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומעבירים למקרר עד להגשה.

6. ניתן להכין את הסלט רק עם סלק או רק עם גזר או לשלב בו גם קולוקבי חי מגורד לרצועות.