הנה מתכון לסלט חסה חגיגי:

המצרכים:
========
חבילת חסה לאליק

חבילת לבבות קיסר

1/2 בצל סגול

גזר גדול פרוס לרצועות ארוכות

10 עגבניות שרי

לעיטור:
======
1/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ

1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים

חופן גרעיני דלעת קלויים

לרוטב:
======
2 כפות מיונז

מיץ מלימון שלם

כפית גדושה של חרדל

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס דבש

אופן הכנה:
=========
1. מנקים היטב את עלי החסות במים או מים עם מלח, שוטפים ומייבשים לחלוטין.

2. חותכים את כל הירקות לגודל בינוני ושמים בקערה עמוקה.

3. את השקדים וגרעיני הדלעת קולים במחבת.

4. קוצצים את הפקאן הסיני ומניחים בצלוחית בצד.

5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

6. כרבע שעה לפני הגשת הסלט יוצקים מעליו את הרוטב, מערבבים, מפזרים את הפקאן השקדים וגרעיני הדלעת למעלה ומגישים.

הנה מתכון להכנת כרוב סגול:

המצרכים לסלט:
============

1/2 כרוב סגול חתוך לרצועות דקיקות

1 סלק ארוך או 2 סלקים עגולים בינוניים חתוכים למקלות דקיקים

2 תפוחי עץ (רצוי חמצמצים) חתוכים למקלות דקיקים

1 בצל סגול פרוס דק

חופן נדיב של עלי פטרוזיליה קצוצים גס


מצרכים לרוטב:
===========

מיץ מ-1/2 תפוז סחוט טרי

מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי

1 כפית שטוחה סוכר

1 כפית שטוחה מלח גס

3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
==========

1. לערבב את חומרי הרוטב בצנצנת ולנער עד להמסה מלאה של הסוכר. להניח בצד לאיחוד טעמים.
2. לחתוך את הירקות והירוקים ולערבב אותם בקערה גדולה.

3. לצקת את הרוטב על הסלט ולערבב היטב.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת סלק וחזרת:


המצרכים:
========
5 סלקים אדומים בינוניים

1 כף שורש חזרת לבנה מגוררת

1 כוס חומץ יין אדום

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים

1 כפית פלפל לבן גרוס

2 כפות סוכר

מלח דק

מלח גס


אופן ההכנה:
===========

1. לחמם תנור ל-200 מעלות.

2. להניח שכבה עבה של מלח גס על תבנית אפייה ועלייה להניח את הסלקים. לאפות כשעה, לצנן ולקלף את הידיים.

3. לצקת לסיר חומץ בן יין וסוכר, להביא לרתיחה ולבשל עד שהסוכר נמס, להוריד מהאש ולמזוג לקערה.

4. לגרד סלק אחד על פומפייה ולהכניס לתוך הקערה.

5. לחתוך את שאר הסלקים לרבעים ולהוסיף לקערה.

6. להוסיף את שאר המרכיבים, לערבב היטב ולהמתין חצי שעה לספיגת הטעמים.

הנה מתכון להכנת סלט כרוב סגול טעים עם שומשום וחמאת בוטנים:

המצרכים:
========
1 כרוב סגול קטן קצוץ דק

1 גזר מגורר דק

בצל ירוק קצוץ

חופן פטרוזיליה/כוסברה/נענע

חופן נבטים (לא חובה)

2 כפות שומשום קלוי

חופן בוטנים או אגוזים קצוצים

בצל ירוק לקישוט

המצרכים לרוטב:
=============
2 כפות חמאת בוטנים טבעית

1 כף שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1 כף חומץ תפוחים

1 כפית מיץ ליים (או לימון)

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

מעט סילאן או מייפל טבעי

אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את כל חומרי הסלט, מניחים בקערה ומערבבים.

2. מכניסים את כל חומרי הרוטב לצנצנת, משקשקים היטב עד לאיחוד החומרים ויוצקים על הסלט. מערבבים.

3. מפזרים בצל ירוק לקישוט ומגישים.

הנה מתכון של יוסי שטרית לסלט משוויה:

המצרכים:
=======
5 עגבניות

2 בצלים לבנים

5 פלפלים אדומים מתוקים

1 פלפל ירוק חריף

3 שיני שום

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
==========
1. מדליקים את המנגל וצולים את העגבניות, את הבצלים ואת הפלפלים, כולל הפלפל הירוק החריף, עד להשחמה.

2.מקלפים את הפלפלים ומרוקנים מגרעינים (מומלץ להכניס אותם קודם לשקית סגורה לכמה דקות. האדים מפרידים בין הקליפה של הפלפל לבשר, וכך קל לקלף את הקליפה).

3. קוצצים גס (חשוב - גס!) את כל הירקות, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, ומגישים.

הנה מתכון לרוטב וינגרט מושלם של דיוויד מקמילן, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להכנת 2.5 כוסות של וינגרט ערבבו 1/2 כוס עגבניות קטנות (כגון עגבניות שרי) עם 2 בצלצלי אשלוט פרוסים, קורט מלח גס, קורט פלפל שחור גרוס, כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, מעט חומץ בלסמי או חומץ שרי ספרדי ומעט שמן זית איכותי.

2. העבירו לתבנית וצלו בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות, עד שהעגבניות "נמסות" (מתרככות) ומתקרמלות מעט (משחימות), כ-35-40 דקות.

3. צננו בתבנית לטמפרטורת החדר (או לטמפרטורה שמאפשרת לעבוד עם המרכיבים), לאחר מכן העבירו לבלנדר או למעבד מזון.

4. הכינו את הרוטב: הוסיפו 1/2 כוס מאותו החומץ ששימש לצליית העגבניות וכף דבש (שיאזן את חמיצות העגבניות). ערבבו במעבד מזון, כשאתם מוסיפים בהדרגה כ-1.5 כוסות שמן בעל טעם נטרלי, כגון שמן זרעי ענבים או שמן קנולה (מה שיאפשר לטעם העגבניות לבלוט יותר), עד שתגיעו לסמיכות המועדפת עליכם. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמימים. ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה עד שבועיים.

הנה מתכון להכנת מקבובה (סלט עגבניות ופלפלים מבושל):

המצרכים:
========
שמן זית

5 עגבניות בשלות

3-4 פלפלים (רצוי אחד מכל צבע, אך אפשר להשתמש גם רק בפלפלים אדומים)

1-2 שיני שום פרוסות

מלח

פלפל

מעט פפריקה מתוקה (לא חובה)

אפשרות: פלפל ירוק חריף


אופן ההכנה:
===========
1. לחמם את השמן במחבת ולטגן בו קלות את השום

2. להוסיף את הפלפלים, לערבב דקה או שתיים ולהוסיף את העגבניות

3. לתבל, להביא לרתיחה, להנמיך את הלהבה, להוסיף שמן בנדיבות, לכסות ולבשל בערך חצי שעה או עד לצמצום הנוזלים

בתיאבון!

המצרכים (עובר 3-4 סועדים):
====================
2 כוסות פולי אדממה מופשרים ומסוננים

2 כוסות אפונה מופשרת ומסוננת או משימורים

4 גבעולי בצל ירוק קצוץ

חבילת אספרגוס

חופן כוסברה קצוצה

חופן אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים

חצי פלפל אדום חריף פרוס (לא חובה)

לרוטב:
======
4 כפות שמן רגיל

4 כפות סויה (רצוי מופחת נתרן)

3 כפות טריאקי

מיץ מחצי לימון

חצי כפית שום כתוש/שן שום כתושה

אופן ההכנה:
==========
1. מסירים את החלק התחתון הסיבי של האספרגוס וחולטים אותם 2-3 דקות במים רותחים. מעבירים לכלי עם מים קרים לכמה דקות ומסננים.

2. חותכים אותו חתיכות די קטנות ושמים בקערה יחד עם שאר המרכיבים.

3. מכינים את הרוטב ויוצקים אותו על הסלט.

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לסלט סלק ועדשים:

מצרכים:
=======
2 סלקים

צרור קטן של רוקט

כוס עדשי קוויאר שחורות מבושלות

בצל סגול בינוני או 3 בצלי שאלוטס קטנים פרוסים טבעות דקיקות

כפית דבש או מייפל

כפית שטוחה מלח

רבע כפית פלפל שחור

3 כפות בלסמי

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. הכנת הסלקים: בתנור מחומם 190 מעלות, נכניס את הסלקים הלא קלופים על גבי מצע של מלח, או עטופים בנייר כסף עד ריכוך (כשעה). כמובן שאפשר לבשל בסיר עם מים עד שהם מגיעים לרכות הנדרשת.

2. הכנת העדשים: נשטוף ונשרה את עדשי הקוויאר כחצי שעה, נבשל בסיר עם מים וכפית שטוחה מלח כ-20 דקות עד שהן רכות ופציחות. נסנן מהמים, נוסיף כף שמן לעדשים.

3. הכנת הבצל הכבוש – נפרוס את הבצלים לטבעות דקיקות (ממש חשוב), נכניס לקערה קטנה, נוסיף 3 כפות בלסמי, 4 כפות שמן זית, כפית שטוחה מלח ורבע כפית פלפל, נמולל מעט את הבצל הפרוס בחומרי המשרה, נניח בצד לכבישה מהירה כרבע שעה.

4. הרכבת הסלט – נחתוך את הרוקט גס, את הסלקים נקלוף ונחתוך לקוביות מדוגמות, העדשים והבצל הכבוש. נערבב. כל כך טעים.

תוספות אפשריות: כף נענע קצוצה או בזיליקום, אפשר גם לפורר חתיכת גבינת פטה, או פשוט לפי המתכון המקורי והמוצלח.

הנה מתכון להכנת סלט יווני:

המצרכים:
=========
3-4 עגבניות אדומות ויפות חתוכות לקוביות או פרוסות די גדולות

3-4 מלפפונים יפים לא קלופים חתוכים לפרוסות לא עבות מדי

1/2 גמבה פרוסה לרצועות דקות

1 בצל סגול בינוני חתוך לעיגולים דקים

זיתים שחורים דפוקים

תבלין אורגנו

גבינה בולגרית טובה

שמן זית משובח



אופן ההכנה:
===========
1. פורסים את הירקות ומניחים בקערת הגשה בשכבות את כל הירקות.

2. מפזרים על הירקות את הזיתים.

3. פורסים את הגבינה לפרוסות או קוביות ומניחים על הסלט.

4. יוצקים מעל הסלט שמן זית בנדיבות.

5. מפזרים אורגנו למעלה.

- ניתן להוסיף צלפים.

בתיאבון!

הנה מתכון לסלט בורגול עם רימונים חגיגי לראש השנה:


המצרכים:
=======
1/2 רימון

1 כוס בורגול דק (מושרה חצי שעה במים פושרים)

3 כפות שבבי שקדים

3 כפות חמוציות

אגוזי מלך או פקאן סיני לפי הטעם

כוסברה קצוצה בנדיבות

פטרוזיליה קצוצה בנדיבות

5 עלי נענע קצוצים (לא חובה)

שמן זית לפי הטעם

מיץ מלימון טבעי לפי הטעם

2 כפות מיץ תפוזים

קורט מלח

קורט פלפל

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את הבורגול חצי שעה במים פושרים.

2. מסננים את הבורגול ומעבירים לקערה גדולה.

3. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון טבעי, מיץ תפוזים, מלח ופלפל.

4. מוסיפים את גרגרי הרימון, השקדים, החמוציות, האגוזים והירוקים הקצוצים.

5. מערבבים היטב עד שהכול מתאחד ומגישים בכלי נאה לשולחן ראש השנה או לכל אירוח מיוחד.

הנה מתכון נפלא לסלט עדשים ירוקות בטחינה:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עדשים ירוקות מושרות במים לכמה שעות

4 שיני שום כתוש, אפשר יותר או פחות לפי הטעם

מיץ מארבעה לימונים

שמן זית

מלח

מעט כמון

50 גרם צנובר קלוי

עלי פטרוזיליה או כוסברה

פלפל ירוק חריף - לא חייבים, לפי הטעם

כמה כפות טחינה גולמית


אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את העדשים בסיר עם מים במשך שעה, לסנן ולשטוף.

2. להעביר לכלי ערבוב, להוסיף טחינה ומיץ הלימון בהדרגה ולאחר מכן את מלח. לטעום ולתקן טעמים עם הלימון והמלח.


3. להעביר לכלי הגשה, לקשט בעלי פטרוזיליה או כוסברה, מעט כמון, צנוברים קלויים מעט ושמן זית.

תסמונת קדם ווסתית, ממנה סובלות נשים רבות, מאופיינת בדרך כלל בתחושתנפיחות, כאבי שדיים ורגליים, עצבנות וכאבי ראש. מה שיכול להקל על תסמונת זו הוא מזון משתן, שיקל על אצירת המים בגוף. כך תכינו סלט מירקות ירוקים העשירים בברזל, ויטמינים ומינרלים.

המצרכים:
=======
עלי חסה

עלי סלרי

פטרוזיליה

עלי לוע הארי

גרגיר הנחלים

תרד

סרפד

המצרכים לרוטב:
============
מיץ לימון

שום קצוץ

שמן אגוזי מלך

אופן ההכנה:
=========
1. שטפו היטב וייבשו את כל הירקות. חתכו בגודל הרצוי והכניסו לקערה.

2. ערבבו את חומרי הרוטב בצנצנת קטנה וצקו מעל הסלט, ערבבו היטב ואכלו טרי.

הנה מתכון נהדר לסלט קוביות חצילים בטחינה:

1. חיתכו חצילים לקוביות, עם הקליפה (אפשר גם כמה רצועות קטנות של גמבה).

2. חממו שמן במחבת עם חום גבוה וטגנו את הריבועים, עד שיזהיבו קלות.

(לנמנעים מטיגון, חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם. משהתרככו, הוציאו מהתנור).

3. הניחו את ריבועי החצילים בצלחת והוסיפו מעליהם טחינה מוכנה (ראו טיפ מצורף - להכנת טחינה מצויינת).

4. ביזקו מלמעלה שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה.

5. הגישו כך. מומלץ!

הנה מתכון של השף רפי כהן לסלק אדום אפוי על מלח עם חזרת וחומץ יין, המתאים במיוחד לפסח, אך גם להזדמנויות אחרות:

המצרכים:
========
5 סלקים אדומים בינוניים

1 כף שורש חזרת לבנה מגוררת

1 כוס חומץ יין אדום

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים

1 כפית פלפל לבן גרוס

2 כפות סוכר

מלח דק

מלח גס

אופן ההכנה:
===========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים את הסלקים על גבי תבנית אפייה שרופדה בשכבה עבה של מלח גס, מעבירים לתנור ואופים במשך שעה.

3. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים לסלקים להצטנן, ומקלפים בעזרת כפות הידיים.

4. מניחים חומץ וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מורידים מהאש ומעבירים לקערת ערבוב.

5. מגרדים סלק אחד על פומפייה לתוך הקערה.

6. חותכים את שאר הסלקים לרבעים ומוסיפים לקערה.

7. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומניחים בצד למשך חצי שעה לספיגת הטעמים.

הנה מתכון להכנת 4 מנות חצילים בטחינה:

1. חממו תנור ל-200 מעלות ואפו בו 4 חצילים עד שיתרככו (בערך 40 דקות). דאגו להפוך אותם מדי פעם.

2. משהתרככו, הוציאו את החצילים מהתנור וחכו עד שיתקררו מעט.

3. חצו את החצילים והוציאו את התוכן שלהם.

4. מעכו את בשר החציל, בכף עץ או פלסטיק (אבל לא בכף מתכת)

5. הוסיפו כחצי כוס שמן זית בנדיבות וערבבו את העיסה עד שהשמן ייספג כולו בחציל

6. הוסיפו מעט מלח גס וערבבו.

7. הוסיפו לעיסה 2 כפות טחינה גולמית וכפית או שתיים של פטרוזיליה קצוצה.

8. ערבבו היטב והגישו.

הנה מתכון לסלט בצל וסומק כמו שמגישים בדוכני שאוורמה ופלאפל:

המצרכים:
=======
2-3 בצלים סגולים או רגילים, פרוסים דק דק

1 כף סומק טחון

2-3 כפות שמן זית

חופן פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם בלי)

1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הבצל החתוך בקערה.

2. יוצקים מעל מים רותחים כדי כיסוי ומשהים ל-5 דקות.

3. מסננים מהמים ומעבירים את הבצל למסננת לכמה דקות להיפטר מעודפי המים.

4. מחזירים את הבצל לקערה, מוסיפים שמן זית, סומק, פטרוזיליה קצוצה ומעט מלח, מערבבים ומחכים כ-5 דקות. רצוי לשים כשעה במקרר לפני ההגשה.

הנה מתכון לסלט זוקיני ושמיר של שי-לי ליפא, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
================
4 זוקיני קשים וטריים, מגוררים גס וסחוטים היטב

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ רגיל

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

2 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמיר קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========
1 מערבבים בקערה את כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.

2. שומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. הסלט הזה מגיר נוזלים בזמן האיחסון וזה בסדר (אם לא מעוניינים בנוזלים - פשוט מסננים).

הנה מתכון של רות אוליבר, כפי שפורסם ב"על השולחן" בינואר 2016 למחמצים סיניים:

המצרכים:
=========
6 מלפפונים פרוסים לעיגולים דקים

6 צנוניות פרוסות לעיגולים דקים

2 גזרים פרוסים לעיגולים דקים

2 מקלות סלרי פרוסים דק

1/4 כרוב פרוס לרצועות דקות

לרוטב:
=======
2 כוסות חומץ אורז

1/2 כוס מירין

1½ כוסות סוכר

קליפת לימון מגוררת מ-2 לימונים

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף שומשום

1 כפית זרעי חרדל

1/2 כפית גרגרי כוסברה כתושים

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. יוצקים חומץ אורז ומירין לסיר. מוסיפים סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון, שומשום, זרעי חרדל, כוסברה ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.

2. מכינים את המחמצים: מניחים את הירקות בקערה ויוצקים עליהם את הרוטב החם. מצננים כשעתיים ומגישים קר.

3. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד שבועיים.

המצרכים:
========
6 פלפלים בצבעים שונים

2 קופסאות כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

חסה או עלי בייבי


המצרכים לרוטב:
==============

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 כפית עשבי תיבול קצוצים

1 כפית גדושה סוכר חום

מלח

פלפל גרוס שחור



אופן ההכנה:
===========

1. קולים את הפלפלים עש שקליפתם נשרפת, הופכים מדי פעם.

2. מוציאים מהתנור, מכניסים לשקית פלסטיק, סוגרים וממתינים לפחות 10 דקות.

3. מוציאים את הפלפלים מהשקית, מורידים את הקליפה, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לרצועות עבות.

4. מכינים את הרוטב ונותנים לו לעמוד מספר שעות.

5. מניחים את עלי החסה על צלחת הגשה, מסדרים מעליה את הפלפלים ועליה מניחים את כדורי הגבינה.


בתיאבון!

הנה מתכון נהדר של שי רדנדס לבלט עדשים שחורות ובטטה:

המצרכים לשתי מנות:
==============
1 בטטה

כוס עדשים שחורות

עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה

כוס עלי ארוגולה

8 חצאים של פקאן טבעי

1/4 בצל סגול, פרוס דק

גבעול סלרי, פרוס דק

לרוטב:
======
כף חומץ בלסמי

כפית סילאן או דבש

כפית שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבטטה כ-30 דקות, עד שהיא מתרככת. מצננים מעט, מקלפים וחותכים לקוביות.

2. בינתיים שמים את העדשים השחורות בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות. מסננים אם צריך.

3. מערבבים את כל החומרי הרוטב.

4. מערבבים את העדשים עם הרוטב. מוסיפים את שאר חומרי הסלט ומערבבים בעדינות עם קוביות הבטטה.