הנה מתכון לסחוג ביתי של השף דוד גדג':

המצרכים:
========
קילוגרם אחד פלפל חריף ירוק

3 ראשי שום שלמים עם הגבעול הירוק

2 אצבעות ג'ינג'ר טרי מקולף

2 חבילות כוסברה עם גבעולים

כף מלח

כף כמון

כף חוואיג'

כוס שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. הכי טוב זה להכין את הסחוג במטחנת בשר, מי שאין לו יכול להשתמש במעבד מזון אבל חשוב לחתוך את כל המצרכים גס לפני הטחינה כדי שזה יקל על התהליך.

2. ⁠נסיר את הגבעולים מהפלפל החריף, נשטוף ונטחן את הפלפלים ישר לתוך מסננת (נניח מתחת קערה לנוזלים) כדי שניפטר מהנוזלים.

3. ⁠נטחן גם את השום עם הגבעול הירוק, הג'ינג'ר והכוסברה הכל ביחד למסננת.

4. ⁠בעזרת כף נפעיל לחץ על התערובת הטחונה במטרה שיצאו כמה שיותר נוזלים ממנה. תהליך שמאריך את חיי המדף של הסחוג.

5. ⁠נזרוק את הנוזלים ונעביר את התערובת לקערה חדשה ונקייה.

6. ⁠נוסיף את השמן והתבלינים ונערבב היטב.

7. נעביר לקופסאות נקיות בגודל הרצוי ונשמור במקרר עד שלושה חודשים ובמקפיא עד שנה וחצי.

הנה מתכון ללזניה בפחות מעשר דקות עבודה של השף דוד ג'דג':

המצרכים:
========
חבילת דפי לזניה קנויים

לרוטב העגבניות:
=============
שתי פחיות שימורים עגבניות מרוסקות

1.5 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

כף שום כתוש

כפית סוכר

חופן בזיליקום קצוץ

4-5 עלי אורגנו טריים

1.5 כוסות מים

לתערובת הגבינות:
==============
שתי יחידות שמנת חמוצה 15% שומן

מיכל אחד שמנת להקצפה 38% שומן

100 גרם חמאה מומסת

200 גרם צהובה/מוצרלה מגורדת

לציפוי והקרמה:
===========
250 גרם צהובה/מוצרלה מגורדת

50 גרם פרמז'ן מגורדת

להגשה:
======
עלי בזיליקום ואורגנו טריים (לא חובה)

אופן ההכנה:
=========
1. הכנת רוטב העגבניות: נכניס לקערה את כל מרכיבי הרוטב ונערבב עד לקבלת רוטב אחיד.

2. הכנת הגבינות: נכניס לקערה את כל המרכיבים ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. ⁠ נרכיב את הלזניה באופן הבא:
שכבה ראשונה של רוטב בתחתית הפיירקס.
שכבת דפי לזניה.
שכבת תערובת גבינות.
שכבת דפי לזניה.
שכבת רוטב.
שכבת דפי לזניה.
שכבת גבינות.
שכבת דפי לזניה.
שכבת רוטב אחרונה (כל הרוטב שנישאר).

4. נפזר מעל עוד 250 גרם צהובה/מוצרלה מגורדת וגם את הפרמז'ן המגורדת בצורה אחידה.

5. ⁠נעטוף בנייר אפיה ומעל נייר כסף ונכניס לתנור טורבו על 200 מעלות ל-40 דקות.

6. ⁠נסיר את הכיסוי ונמשיך עוד 15 דקות על 220 מעלות להקרמה וקבלת צבע מקסים.

הנה מתכון של השף דוד גדג' לסיר דגים לשבת:

המצרכים:
========
6-7 פרוסות פילה סלמון חצויות (קוביות) נקי מעור

1/2 כוס שמן זית

20 שיני שום שלמות

פרוסות מ-2 גזרים מקולפים

חתיכות גסות מפלפל חריף ירוק אחד

רצועות מ-2 פלפלים אדומים

3 כוסות פול ירוק מופשר או 2 כוסות גרגירי חומוס ענקיים מושרים ומבושלים לריכוך

2 כפות אריסה

1 כוס מים חמים

חצי חבילת כוסברה קצוצה

2 כפות פפריקה מתוקה

כפית סוכר

כף גדושה מלח דק

חצי כפית כורכום

כפית כמון

פרוסות מלימון אחד מקולף

6-7 פלפלים מיובשים מתוקים

כוסברה קצוצה לפיזור לפני ההגשה

אופן ההכנה:
==========
1. במחבת סוטאז' איכותית מניחים את שיני השום, גזר, פלפל חריף, רצועות הפלפלים האדומים והסוכר. מוסיפים את שמן הזית ומדליקים את האש, מכסים במכסה ומבשלים תוך כדי שיקשוק הסיר כ-15 דק על להבה גבוה-בינונית עד לריכך הירקות.

2. מוסיפים את הפולים/גרגירי החומוס הרכים לסיר וממשיכים לבשל.
בקערה ניפרדת שמים את כל התבלינים, כוסברה קצוצה, מים ואריסה.
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תוכן הקערה לתוך הסיר ומערבבים היטב, מבשלים עוד 15 דקות בלהבה בינונית.

3. מוציאים בערך 4-5 כפות מתוכן הסיר והרוטב לתוך קערה ומניחים בצד. ממליחים קלות את נתחי הדג ומניחים אותם בסיר מעל לרוטב שנוצר. מפזרים את פרוסות הלימון בין נתחי הדג וגם את הפלפלים המיובשים.

4. בעזרת כף מחזירים את הרוטב שהפרדנו לקערה מעל נתחי הדג. משקשקים היטב את הסיר ומבשלים עוד 5-7 דקות.

5. לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה.

הנה מתכון של השף דוד גדג' לפרגיות בשום ודבש על מצע ירקות קלויים:

המצרכים:
=======
למרינדה:
-----------
כפית פפרקיה מתוקה

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

כפית מלח

כף שום כתוש

שתי כפות דבש

שתי כפות שמן זית

כף מים פושרים

1 ק"ג סטייק פרגית קצר

למצע:
=====
1/2 חבילה שעועית ירוקה מופשרת (400 גרם)

קוביות קטנות מבטטה אחת גדולה

25 עגבניות שרי שלמות

רבעים מ-4 בצלים סגולים

2 כפות שמן זית

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

כפית מלח גס

אופן ההכנה:
=========
1. נכין בקערה את המרינדה. נכניס את כל מרכיבי המרינדה לקערה ונערבב לקבלת מרינדה אחידה.

2. ⁠נוסיף את הפרגיות לקערה ושוב נערבב היטב עד שכל הפרגיות עטופות במרינדה, נניח בצד.

3. ⁠נכין את המצע, בתבנית גדולה ועל גבי נייר אפיה נניח בצורה מסודרת את השעועית הירוקה המופשרת, את קוביות הבטטה (לא לחתוך גדול מידי), את השרי ואת רבעי הבצל.

4. ⁠נתבל את המצע בהזלפה עדינה של שמן זית, קצת פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.

5. ⁠נניח את כל הפרגיות עם הצד החלק (אסתטיות) כלפי מעלה במורה מסודרת בתבנית מעל למצע שלנו.

6. ⁠נכסה את התבנית בנייר אפיה לך בלבד, ללא נייר כסף!!! ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו לחצי שעה.

7. ⁠נסיר את נייר האפיה, נעלה את הטמפ' ל-210 מעלות, נשנה את הפונקציה מטורבו לפונקציית טורבו קו עליון ונחכה עוד 10 דק להשחמה יפה.

הנה מתכון של השף דוד גדג' לנאגטס חזה עוף ללא גלוטן:

המצרכים:
========
קילו חזה עוף חתוך לקוביות

כף שום כתוש

כפית וחצי מלח

כף פפריקה

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות קורנפלור

2 ביצים

לטיגון:
======
שמן, רצוי שמן זית

אופן הכנה:
=========
1. בקערה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מחממים מחבת עם שמן רדוד (אפשר גם לטגן בנינג'ה או בתנור). מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד להזהבה.

3. מוציאים לרשת או לנייר סופג, ממתינים שיתקרר מעט ומגישים עם קטשופ ומיונז.

הנה מתכון לרוטב וינגריט ביתי של השף דוד ג'דג':

המצרכים:
========
2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפות דבש

1/3 כוס מיץ לימון

2 כפות חומץ בין יין לבן (או חומץ רגיל)

כוס שמן זית

כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לקערה את כל המצרכים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהרוטב אחיד.

2. ⁠מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד חודשיים.

3. ⁠יש לשקשק ולנער לפני השימוש.