איך מכינים קציצות סלק?

הנה מתכון לקציצות סלק של מאיר דדון:

המצרכים ל-20 לקציצות:
===================
4 סלקים בינוניים, טריים או מוכנים מראש (נמכרים באריזות ואקום)

1/2 כוס פירורים מלחם טרי

500 גרם בשר בקר טחון

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

שמן זית לטיגון

לרוטב:
=======
2 כפות שמן

2 בצלים פרוסים דק

10 סלקים קטנים חצויים

1 כוס מרק עוף או מים

מיץ מ-2 לימונים

4 גבעולי נענע

1 כף סוכר

מלח

פלפל שחור

חופן עלי בייבי סלק או עלי נענע

אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. אם משתמשים בסלקים טריים, מבשלים אותם כשעה במים רותחים, עד שהם מתרככים (חשוב לבשל אותם עם הקליפה, אחרת הם יאבדו את טעמם). מצננים לטמפרטורת החדר ומקלפים.

2. טוחנים שניים מהסלקים בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים עם פירורי הלחם.

3.מניחים בצד לכ-5 דקות כדי לתת לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים.

4. בינתיים מגררים את שני הסלקים הנוספים ומניחים בצד (הם ישמשו אחר כך בהכנת הרוטב), סוחטים את תערובת הסלק והלחם ושמים אותה בקערה עם הבשר והביצים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

הרוטב:
1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים בעדינות את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות.

2. מוסיפים את חצאי הסלק ומטגנים כ-5 דקות.

3. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.

4. מתקנים תיבול, מוסיפים את הקציצות ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים 10-5 דקות על אש קטנה.

5. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עלי סלק או נענע.