הנה מתכון להכנת סלט תרד ברוטב ויניגרט:

המצרכים לסלט:
=============
100 גרם עלי תרד שטופים ויבשים (4 כוסות)

25 גרם עלי פטרוזליה (1 כוס)

1 אגס חצוי, מגולען ופרוס לפרוסות דקות

1 שורש פטרוזילה קלוף ופרוס לפרוסות דקות


המצרכים לרוטב:
==============
3 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

1 כפית זרעי כוסברה כתושה

1 כף סילאן


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב בצנצנת את כל חומרי הוטב.

2. להניח בקערה גדולה את עלי התרד והפטרוזילה, את האגס והשורש.

3. לצקת את הרוטב מעל העלים, לערבב קלות ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון למרק עדשים אדומות אסייאתי של השף קורט וסר והתזונאית יעל פינקלשטיין:

המצרכים ל-6 מנות:
=============
2 כפות מרגרינה

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1/2 כפית כמון

1/2 כפית קארי

1/2 כפית כוסברה טרייה קצוצה

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

2 בצלים בינוניים, פרוסים

2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ופרוסים

2 גזרים, קלופים ופרוסים

1/2 שורש סלרי, קלוף ופרוס

1.5 כפיות מלח גס

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כוס עדשים אדומות

1/2 כוס אורז פרסי

2 ליטר מים או מרק ירקות צח

1 כף חלב קוקוס

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את המרגרינה בסיר גדול על להבה נמוכה. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת התבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה אחת. מוסיפים את הבצל, השורש, הגזר והסלרי ומתבלים במלח ופלפל שחור. מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות, כדי שהירקות יתרככו, אך לא ישחימו.

2. מוסיפיםאת העדשים והאורז ומערבבים. מוסיפים את המים או המרק ומביאים לתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבששלים כחצי שעה עד שהירקות והאורז רכים.

3. מרסקים את המרק בבלנדר, מחזירים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת מיץ הלימון ומערבבים. מבשלים עוד דקה, מסירים מהאש ומגישים.

הנה מתכון לעוגת סולת תפוזים כמו בארומה:

המצרכים:
========
4 ביצים בגודל L

1 כוס מיץ תפוזים מתפוזים טריים (240 מיליליטר)

1 כוס סולת (200 גרם)

1 כוס קמח (140 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כוס שמן (240 מיליליטר)

1 כוס ורבע פתיתי קוקוס (125 גרם)

1 שקיק אבקת אפיה (10 גרם)

גרידת תפוז דקה משני תפוזים

המרכיבים לדבש:
=============
1 כוס מים (240 מיליליטר)

1 כוס סוכר (200 גרם)

מיץ מרבע לימון

לעיטור - 2 כפות פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. מדליקים תנור ל – 175 מעלות חום.

2.מכינים את הדבש - מכניסים לסיר קטן כוס מים, כוס סוכר ומבשלים על להבה בינונית כ – 5 דקות עד שהסוכר נמס. לאחר שהסוכר נמס מנמיכים להבה מוסיפים מיץ מרבע לימון, מבשלים 5 דקות נוספות ומכבים להבה.

3. מכינים את העוגה מקציפים במהירות בינונית 4 חלבונים (הלבנים), מוסיפים בהדרגה כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה.

4. בינתיים, מנפים לתוך קערה כוס קמח, מוסיפים כוס סולת, כוס ורבע קוקוס, שקיק אבקת אפיה ומערבבים היטב. מוסיפים 4 חלמונים (הצהובים) כוס שמן, כוס מיץ תפוזים, גרידת תפוז דקה משני תפוזים וטורפים היטב (ניתן במטרפה ידנית) עד לקבלת מסה אחידה.

5. מקפלים את קצף החלבונים למסה עם החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה, מעבירים ל – 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בינונית משומנת ואופים 45 דקות / עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא יבש.

6. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה בעזרת כף את הדבש שהספיק להתקרר. מעטרים בפתיתי קוקוס.

הנה מתכון לרוטב פרג לגלידה:

המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב

50 גרם פרג טחון

6 חלמונים

100 גרם (1/2 כוס סוכר)

אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את החלב עם הפרג על להבה בינונית, עד לרתיחה. בינתיים טורפים במערבל את החלמונים והסוכר, עד שהבלילה קלילה ובהירה.

2. יוצקים את החלב החם על בלילת החלמונים לאט ובהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת. חשוב לצקת כמות קטנה מדי פעם ולטרוף היטב, כדי שהחלמונים לא ייקרשו.

3. מעבירים את הרוטב לסיר ומבשלים אותו בבחישה על להבה נמוכה מאוד, מחת לסף הרתיחה, עד שהוא מסמיך (10 דקות). אסור להניח לרוטב שירתח. מגישים חם או קר.

הערות:
======
1. רצוי לצנן קצת את החלב, כדי שלא יהיה רותל ממש כשיוצקים אותו על החלמונים.

2. רצוי לסנן את הרוטב המבושל דרך מסננת רשת דקה.

הנה מתכון לכעכים מזרחיים של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום במאי 2011:

המצרכים לכ-30 עוגיות:
================
3 כוסות קמח

1 כפית מלח

1 כפית גדושה סחוג מוכן

100 גרם חמאה

2 כפות שמן

1 כף שמרים יבשים

3/4 כוס מים

לקישוט
======
1 ביצה טרופה

שומשום לפי הצורך

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לבצק יציב.

2. קורצים פיסות בצק קטנות ומגלגלים כל אחת מהן לגליל באורך אצבע. מהדקים את קצות הגליל לכעך עגול.

3. מסדרים את הכעכים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

4. בעזרת מברשת מושחים את הכעכים בביצה וזורים מעל שומשום.

5. אופים במשך 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

6. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות במשך 10 דקות נוספות. על הכעכים להיות זהובים ויבשים.

חומרים:
1/2 1 כוס אורז מלא
1 בצל
‏5-6 שיני שום ‏
‏1/2 כוס יין לבן‏ יבש
1 קופסת עגבניות משומרות קצוצות גדולה
1 פלפל אדום
1/2 סלסלת פטריות שמפיניון‏
‏250 גרם גרעיני תירס קפואים‏
‏4-6 כפות רוטב סלסה
4-5 עלי בזיליקום ‏
מלח
פלפל
כמה ענפי כוסברה

‏הכנה:
מבשלים את האורז בסיר עם הרבה מים ומעט מלח עד שהוא רך. מסננים ומעבירים לקערה.
מסננים את העגבניות, קוצצים את הבצל, פורסים את הפטריות לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת גדולה על להבה בינונית. מאדים את הבצל ואת השום ביין עד שיתרככו. מוסיפים עגבניות, פלפלים, ‏פטריות, תירס, סלסה ובזיליקום. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך 8-10 דקות. ‏
מוסיפים את הרוטב לאורז החם, ומערבבים בתנועות הקפצה. מתבלים במלח ‏ובפלפל. מפזרים עלי כוסברה, ומגישים מייד.

הנה מתכון של אלישבע רוזנבלום לאצבעות פילה עוף מקורמלות:

המצרכים:
=========
קילו וחצי פילה עוף

חצי כוס קמח

כפית שטוחה מלח

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

חופן כוסברה קצוצה דק

6 שיני שום כתושות

4-5 כפות שמן זית

4-5 כפות דבש (לפי טעם)

כוס מים

אופן הכנה:
========
1. נניח את העוף בקערה גדולה ונפזר מעליו מלח,קמח ועשבי תיבול.

2. נוודא שהעוף מצופה היטב ונסדר אותו בתבנית אפיה.

3. נפזר מעליו את דבש, השום הכתוש והשמן.

4. נמזוג את המים בצידי התבנית ונאפה בתנור על 180 מעלות טורבו ללא מכסה כחצי שעה עד שהוא מקורמל ונימוח.

הנה מתכון ללביבות גבינה מתוקות של מיקי שמו:

המצרכים לכ-15 לביבות:
=================
500 גרם גבינה כחושה לאפייה מפוררת גס

2 ביצים גדולות

50 גרם (1/4 כוס) קמח תופח

35 גרם (1/4 כוס) קמח תופח

1 שקית (10 גרם) סוכר וניל

לטיגון: שמן קנולה או חמניות

להגשה: שמנת חמוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה לתערובת חלקה ואחידה.

2. מחממים מחבת גדולה בעלת ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית עם שמן בגובה 1/2 ס"מ.

3. יוצקים לשמן כף גדושה לכל לביבה ומגנים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

גיוונים:
=====
ניתן להוסיף 1/2 כפית קינמון

מוסיפים 1/4 כוס צימוקים שהושרו ברום וסוננו היטב

מוסיפים 5 תמרים מזן מג'הול או שזיפים מיובשים חתוכים לרבעים

בכדי לקבל לביבות פריכות יש ליצור אותן בידיים מעט מקומחות או לגלגל את הלביבה בקמח לפני הטיגון.

הנה מתכון לסלט קינואה עם טחינה של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל במאי 2012:

החומרים לשתי מנות:
================
כוס קינואה שטופה

2 כוסות מים

1/2 כוס פיסטוקים קצוצים

1/2 כוס משמשים מיובשים חתוכים לקוביות

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

1/2 בצל סגול קצוץ

2 כפות פטרוזילה קצוצה

לרוטב:
=====
1/4 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מים פושרים

1 לימון סחוט וקליפתו המגוררת

1 שן שום כתושה

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ תפוחים

1 כף דבש

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בסיר קטן את הקינואה ואת המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים במשך כ-15 דקות עד שהקינואה סופחת את המים ומתרככת.

2. בינתיים, מכינים את הרוטב: טורפים את כל מרכיבי הרוטב לרוטב חלק ואחיד.

3. מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הסלט, מתבלים היטב ומגישים.

הנה מתכון לסלט חסה חגיגי:

המצרכים:
========
חבילת חסה לאליק

חבילת לבבות קיסר

1/2 בצל סגול

גזר גדול פרוס לרצועות ארוכות

10 עגבניות שרי

לעיטור:
======
1/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ

1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים

חופן גרעיני דלעת קלויים

לרוטב:
======
2 כפות מיונז

מיץ מלימון שלם

כפית גדושה של חרדל

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס דבש

אופן הכנה:
=========
1. מנקים היטב את עלי החסות במים או מים עם מלח, שוטפים ומייבשים לחלוטין.

2. חותכים את כל הירקות לגודל בינוני ושמים בקערה עמוקה.

3. את השקדים וגרעיני הדלעת קולים במחבת.

4. קוצצים את הפקאן הסיני ומניחים בצלוחית בצד.

5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

6. כרבע שעה לפני הגשת הסלט יוצקים מעליו את הרוטב, מערבבים, מפזרים את הפקאן השקדים וגרעיני הדלעת למעלה ומגישים.

הנה מתכון להכנת 12 יחידות מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני:

המצרכים:
=========
2 כוסות קמח (280 גרם)

3/4 כוס סוכר (170 גרם)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים, 70 גרם)

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

5 כפיות קפה נמס

1/2 כוס שמן (100 גרם)

1 מעדן אלפרו ווניל

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.

3. ממסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.

4. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

5. משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.

אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.

הנה מתכון לעוגת תמרים בריאות:

המצרכים:
=========
3 ביצים

1/2 כוס שמן קוקוס

1/2 כוס סוכר חום או סילאן

13/4 כוסות קמח כוסמין מלא או קמח מלא

1 שקית אבקת אפיה

כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/2 חבילת ממרח תמרים

1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הביצים שמן סוכר.

2. מערבבים את התמרים עם המים הרותחים ומכניסים לשמן והסוכר.

3. מערבבים את הקמח אבקת אפיה קינמון סודה לשתייה ומכניסים בהדרגה חשמן והסוכר.

4. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

הנה מתכון לעוגת בננות וסילאן טבעונית:

המצרכים ל-2 עוגות אינגלישקייק:
==========================

יבשים:
=======
3 כוסות קמח מלא (420 גרם)

3 כפיות קינמון

שקית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

כוס אגוזי מלך קצוצים גס (100 גרם)

כוס צימוקים (100 גרם)


רטובים:
=======
4-5 בננות

חצי כוס סילאן (160 גרם)

2/3 כוס שמן (140 גרם)

מיץ מחצי לימון


אופן ההכנה:
========
1. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.

2. בקערה נפרדת מועכים את הבננות, ומערבבים עם הסילאן, השמן ומיץ הלימון.

3. מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת בצק סמיך.

4. מחלקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים כ-30-40 דקות.

בתיאבון!

קרדיט לאורן גולדפינגר

הנה מתכון לחיתוכיות סינבון:

מצרכים (עבור תבנית 20x30)
====================

לבסיס:
---------
½2 כוסות קמח תופח


160 גרם סוכר לבן (3/4 כוס + כף)


300 מ”ל חלב
(כוס ורבע)

2 ביצים


100 גרם חמאה מומסת


1 כפית סודה לשתייה

למילוי קינמון:
----------------

80 גרם חמאה רכה מאוד


125 גרם סוכר חום דמררה
(2/3 כוס)

1 כף קמח

1.5 כפיות אבקת קינמון

לציפוי גבינת שמנת:
----------------------
1 חבילת גבינת שמנת 16% ומעלה (פילדלפיה/נפוליאון/גד)

40 גרם חמאה רכה מאוד

70 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.


2. בקערה מקציפים ביצים, חלב וסוכר לבן עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומקציפים היטב.

4. תוך כדי הקצפה מוסיפים בזרם דק את החמאה המומסת.


5. מערבבים בקערה אחרת את כל המצרכים למילוי קינמון ומניחים בצד.


6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב, בעזרת כפית מפזרים את מילוי קינמון בכמה נקודות ומערבבים עם סכין לקבלת מראה שיש.


7. אופים במשך 30-35 דקות עד שקיסםהננעץ בעוגה יוצא נקי.

8. מערבבים את כל המצרכים לציפוי בקערה.

9. מצננים מעט ומורחים את הציפוי מעל הבסיס, אוכלים חם אין צורך לקרר לפני הגשה.

הנה מתכון להכנת קבבוני פרגית:

המצרכים ל-6 מנות:
=============
1 ק"ג פרגית טחונה

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזילה, בצל ירוק)

1/2 כוס טחינה גולמית

4 כפות לימון כבוש וקצוץ

2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

להגשה:
======
טחינה לפי הטעם

לימון כבוש

שמן זית

6 גבעולי בצל ירוק

גרגרי חומוס מבושלים, רכים

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבבים. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל, צולים כ-3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

3. אפשר לצלות יחד גם את עם גבעולי הבצל הירוק.

4. מגישים בליווי טחינה, לימון כבוש, שמן זית, גרגרי חומוס מבושלים וגבעולי בצל ירוק חרוכים על הגריל.

הנה מתכון להכנת מאפינס גזר:

המצרכים:
======
1 כוס קמח לבן

1/2 כוס קמח מלא

1/3 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

3 חופנים של אגוזי מלך קצוצים

קורט מלח

3 ביצים

5 גזרים קלופים ומגוררים

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 כוס דבש

2 כפות סילאן



אופן ההכנה:
==========
1. לערבב בקערה אחת את כל החומרים היבשים (קמח, א.אפייה, קינמון, סוכר, מלח ואגוזים).

2. לערבב בקערה נוספת את כל החומרים הרטובים (ביצים, גזר, שמן, טחינה, דבש וסילאן).

3. לאחד את שתי התערובות ולערבב ביטב.

4. לצקת את התערובת לעטרות נייר או תבנית שקעים עם עטרות נייר ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה או עד שהמאפינס מקבלים גוון שחום.

בתיאבון!

כך מכינים במיה עם בשר בקר:


המצרכים:
=======
1 ק"ג במיה

1/2 ק"ג קוביות גדולות של בשר בקר

6 עגבניות חתוכות לקוביות

1 קופסת רסק עגבניות

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית סוכר

מלח ופלפל



אופן ההכנה:
========
1. לחתוך מהבמיה את העוקצים, לשטוף אותה טוב ולהניח לייבוש בשמש.

2. לחמם מעט שמן בסיר שטוב ולטגן בו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.

3. להוסיף לסיר את העגבניות, רסק העגבניות, המים (עד לכיסוי), לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה בערך שעתיים. התבשיל מוכן כאשר הבשר רך והרוטב מסמיך.


הערות:
=====
הגשה - מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לאוהבים - ניתן לפורר את הבשר בתוך הבמיה בעזרת מזלג ולא להשאירו בקוביות.


בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:

מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן קוקוס/זית עדין

4 כפות דבש

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כף קקאו

קורט מלח

מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר

150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.

3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.

4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.

5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.

6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.

7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.

8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.

הנה מתכון לעוגב טבעונית של שזיפים יבשים בברנדי:


המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק בגודל 7X20 ס"מ ובגובה 5 ס"מ):
=============================================
100 גרם שזיפים יבשים, מגולענים וקצוצים

4 כפות ברנדי/קוניאק (60 גרם)

90 גרם מחמאה רכה

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

50 גרם רסק תפוחים

¼ כפית תמצית וניל אמיתית

140 גרם (כוס אחת) קמח לבן

1/4 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1/3 כוס מיץ תפוזים (80 גרם)


אופן ההכנה:
==========
1. משרים את השזיפים בברנדי, רצוי למשך 24 שעות.

2. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח.

3. בכלי נפרד מערבבים את מיץ התפוזים, השזיפים והברנדי.

4. שמים בקערת המיקסר את המחמאה והסוכר ומקציפים עם וו הגיטרה עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הרסק, תמצית הווניל ולבסוף בהדרגה ולסירוגין את תערובת הקמח ותערובת השזיפים.

5. יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס כ-50 דקות, או עד אשר קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

הנה מתכון להכנת צלי נהדר:

המצרכים עבור 8 מנות:
================
נתח צלי כתף לקדירה

4 שיני שום חצויות לאורך

3 כפות ריבת משמש באיכות מעולה

2 כפות סחוג תימני

1 כף שמן זית

6 בצלים בינוניים, חצויים

6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות

2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות מאד גדולות

1/2 כוס מים

נייר אפייה ונייר אלומיניום

מלח גס


אופן ההכנה:
=========
1. נועצים בבשר סכין קטנה וחדה, יוצרים חתך עמוק ומחליקים את שן השום פנימה. חוזרים על הפעולה לאורך כל הנתח ומכל צדדיו.

2. מורחים את הבשר בשמן זית, מניחים בתבנית וצולים בתנור חם (200 מעלות) במשך 20 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.

3. מערבבים את הריבה והסחוג, מורחים את הנתח מכל צדדיו ומשיבים לתבנית.

4. מוסיפים את הירקות והמים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום. מהדקים היטב לשוליים לצורך אטימה מלאה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שלוש וחצי שעות. ממתינים 10 דקות לפחות לפני הפתיחה וההגשה..

6. פורסים ומעבירים לצלחת הגשה גדולה. זורים מלח גס מעל ומגישים.

הנה מתכון למרק עוף אסיאתי של מאיה מרום, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
========
חופן נדיב של בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה ונענע ומייבשים

פלפל חריף קטן

ציר מרק עוף

2 כפות רוטב סויה

1 ג'ינג'ר שלם

שמן שומשום

אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים חופן נדיב של בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה ונענע ומייבשים. פורסים פלפל חריף קטן. מחלקים את העלים והפלפל בין קערת המרק, מביאים ציר עוף לרתיחה בסיר, מוסיפים שורש ג'ינג'ר שלם (אין צורך לקלוף) פרוס לפרוסות דקות ו-2 כפות רוטב סויה. זהירות, אם מבשלים עם הג'ינג'ר יותר מדי המרק נהפך חריף והטעם הרענן של הג'ינג'ר מתמוסס.

2. מוזגים את המרק החם לצלחות. כדאי להזליף כמה טיפות שמן שומשום לפני ההגשה.

ציר עוף:
======
זרקו לסיר 800 גרם של כל חלקי עוף שתמצאו. הוסיפו שני גזרים קלופים, בצל חצוי, שורש פטרוזיליה וסלרי קלופים, אפשר גם את העלים. כסו בהרבה מים והביאו לרתיחה. בשלו שעה על אש נמוכה וסננו את הנוזל.