הנה מתכון ללחם כשר לפסח של השף יואב בר:

המצרכים:
=======
1 כוס קמח מצה טחון דק

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

4 ביצים

1/2 כוס מים רותחים

1/2 כפית מלח

6 אגוזי מלך

8 פקאנים

אופן ההכנה:
=========
1. הקציפו את הביצים במשך כדקה וחצי, תוך הוספת המין והשמן.

2. הוסיפו את הקמחים והמלח וערבבו היטב עד שתיווצר עיסה אחידה.

3. הוציאו את הבצק למשטח מקומח בקמח תפוחי אדמה וקמח מצות.

4. הכינו שתי כיכרות קטנות, פזרו את האגוזים והפקאנים והדקו אותם לבצק.

5. הכנסיו ל-30 דקות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות.

הנה מתכון לבורקס תרד של מרינה גליל:

המצרכים לבצק:
============
600 גרם קמח לחם/פיצה

כפית סוכר

כפית מלח

2 כפות שמן זית

350 מ"ל מים

כפית חומץ

המצרכים למילוי:
=============
300 גרם פטה בקר / כבשים

3 כפות גדושות גבינת שמנת

חבילת גבינת טוב טעם (250 גרם)

400 גרם עלי תרד בייבי / תרד רגיל

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

אופן ההכנה:
==========
1. הבצק: אל קערת המיקסר נכניס את כל חומרי הבצק ונתחיל ללוש לפחות 10 דקות לקבלת בצק רך ואלסטי ומעט דביק. נעביר לקערה משומנת ונכסה לחצי שעה. נחלק את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם, נכדרר.

2. נמלא תבנית בשמן ונכניס את הכדורים לתבנית. נכסה בעוד שמן מלמעלה ונסגור עם ניילון למנוחה של לפחות 3 שעות או עד לילה שלם במקרר.

3. נערבב את כל חומרי המלית: נקצוץ את התרד ונפורר את גבינת הפטה. נערבב הכל ונניח בצד.

4. ושוב לבצק: בעזרת הידיים נתחיל לרדד כל כדור בצק דק ככל הניתן. אם יש חורים זה לא נורא כי הם יסתדרו בגלגול. נניח מילוי בנדיבות, נסגור את הצדדים ונגלגל את הבורקס תוך כדי מתיחת הבצק כך שיווצרו לנו שכבות דקיקות.

5. ניצור צורת שבלול ונעביר לתבנית עם נייר אפייה. נמרח בביצה ונפזר מעל שומשום.

6. נכניס לאפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות בטורבו. נאפה לפחות 40 דקות עד שהבורקס זהוב מאוד.

הערה: מי שרוצה להקפיא יש לעשות זאת בשלב שלפני מריחת הביצה והשומשום. כדי לחמם מפשירים את הבורקס מחוץ למקפיא שעתיים לפחות, מורחים ביצה ואופים.

הנה מתכון לעוגות אגסים אישיות (15-20 עוגות בכוסות קפה טורקי או בתבנית שקעים), כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:

המצרכים:
========
100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ביצה + 1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

4 כפות שמנת חמוצה

1 כוס (240 גרם) קמח

1/8 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

למלית:
======
5 אגסים קטנים, קלופים, חתוכים לרבעים ונקיים מליבות

50 גרם אגוזי פקאן קצוצים

1/4 כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל

4 כפות (60 גרם) סוכר

1 חלבון, טרוף

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף (15 גרם) חמאה מומסת

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מניחים על תבנית התנור 15-20 ספלוני קפה טורקי או בוחרים בתבנית מאפינס.

2. שמים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמון, תמצית הווניל והשמנת החמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמחלקרם השמנת עד שנוצרת עיסה אחידה.

3. מעבירים את העיסה לשק זילוף ומזלפים בכל כוסכמו של כפית וחצי מהעיסה (או לעשות זאת בעזרת שתי כפיות).

4. המלית: נועצים רבע אגס בתוך כל כוס. שמין בקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. יוצקים לתוך כל כוס, מסביב לאגס, כפית וחצי מעיסת המלית. אופים כ-45 דקות. שימו לב, אל תמלאו את הכוסות יותר מדי, שכן העיסה מכפילה את נפחה ועלולה לגלוש. מצננים ומגישים.

הנה מתכון לעלי בריק טוניסאים:

המצרכים ל- 45-50 עלים:
==================
קילו קמח

כפית מלח

מים לפי עין (עד שהבלילה תהיה רטובה, בערל כמו בלילה של בלינצ'ס)

המצרכים למילוי:
=============
חריף

תפוח אדמה (מבושלים ומרוסקים)
פטרוזליה

בצל

צלפים

ביצה ברמת עשייה בינונית, כמו עין

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים היטב את כל החומרים.

2. נותנים לבלילה לנוח שעתיים עד חמש שעות או יותר.

3. במחבת שטוחה עם טיפונת שמן שמים מעו מהבלילה ומדקקים כמה שיותר, הופכים כך שדף הבריק מוכן משני הצדדים (ניתן בשלב הזה לקרר ולהקפיא את הדפים).

4. לוקחים דף בריק אחד, ממלאים בו מה שרוצים, מקפלים לחצי ומטגנים בסיר עם שמן על אש לא גבוהה.

הנה מתכון של קרין גורן להכנת גביניות:

המצרכים לבצק:
==========
3.5 כוסות קמח (500 גרם)

1/2 שקית שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם)

120 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס חלב (250 מ"ל)

קורט מלח

המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינה לבנה יבשה בגוש (לדוגמה 2 חבילות "טוב טעם")

2 חלבונים

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה מומסת

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

2 כפיות תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת

1 כוס צימוקים בהירים קטנים (100 גרם)

למריחה - ביצה טרופה

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק, פרט לחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומססת ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר לפחות 3 שעות.

2. מערבבים את חומרי המלית, ללא הצימוקים, לתערובת אחידה.

3. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים חצי מתערובת המלית ומפזרים את הצימוקים.

4. מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. משכיבים את הפרוסות עם מרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מכוסה כ-30 דקות במקום חמים. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר לבן.

5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

הנה מתכון לקבב חלבי:

המצרכים ל-4-6 מנות:
=================
1 ק"ג בשר כבש

2 בצלים קצוצים

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

מלח ופלפל

תערובת תבלינים לבשר (לדוגמה: בהרט, חוויג' למרק או תבלין לקציצות)

200 גרם צנוברים

המצרכים לרוטב:
=============
2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן זית

10 עגבניות קצוצות

1 פלפל ירוק קצוץ

מלח ופלפל

קורט כמון

המצרכים לכיסוי:
=============
400 גרם בצק פיתה (שמרים) או עלים מרודד לעיגול בקוטר הגדול בכ-3 ס"מ מקוטר התבנית

אופן ההכנה:
==========
1. להכנת הקבב, מערבבים יחד את כל החומרים וצרים קציצות מאורכות. מטגנים במעט שמן במחבת טפלון או קולים מתחת לגריל, עד שהן משחימות מכל הצדדים.

2. להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את הפלפל ומטגנים יחד 3 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומתקבלת מחית. מתבלים היטב.

3. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מעבירים את הקציצות לתבנית חרס שטוחה גדולה, יוצקים עליהן את הרוטב ומכסים בנייר כסף. אופים כ-20 דקות.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים עליהן בזהירות את הבצק המרודד (בצק עלים כדאי להדביק לשולי הכלי על ידי מריחת מעט ביצה טרופה על שולי הבצק). מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות עוד עד שמזהיב.

הנה מתכון ארטיק בירה, אפרסק וג'ינג'ר, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:

המצרכים לסירופ ג'ינג'ר:
================
3/4 כוס סוכר

1 כוס מים

1.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ, דק מאוד

המצרכים לארטיקים:
==============
3 אפרסקים בשלים (עדיף צהובים)

1/2 כוס סירופ ג'ינג'ר (כולל חתיכות הג'ינג'ר)

1/2 כוס בירה בהירה

1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
========
1. הסירופ - מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, המים והג'ינג'ר. מבשלים במשך 5 דקות ומניחים לצינון.

2. הארטיקים - טוחנים את כל החומרים יחד במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית. יוצקים את המחית לתבניות הארטיקים ומקפיאים.

הנה מתכון להכנת סלט תרד ברוטב ויניגרט:

המצרכים לסלט:
=============
100 גרם עלי תרד שטופים ויבשים (4 כוסות)

25 גרם עלי פטרוזליה (1 כוס)

1 אגס חצוי, מגולען ופרוס לפרוסות דקות

1 שורש פטרוזילה קלוף ופרוס לפרוסות דקות


המצרכים לרוטב:
==============
3 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

1 כפית זרעי כוסברה כתושה

1 כף סילאן


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב בצנצנת את כל חומרי הוטב.

2. להניח בקערה גדולה את עלי התרד והפטרוזילה, את האגס והשורש.

3. לצקת את הרוטב מעל העלים, לערבב קלות ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת לביבות בינייה:

המצרכים ל-15 לביבות:
================
1/2 כוס מים

60 גרם חמאה

מעט מלח

1 כף סוכר

4 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

שמן עמוק לטיגון

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בסיר את הסוכר, המלח, המים והחמאה ומביאם לרתיחה.

2. מיד עם הרתיחה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב על אש בינונית עד שמתקבל כדור בצק. ממשיכים לערבב 2 דקות תוך כדי בחישה.

3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

4. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים להטמעה.

5. מחממים שמן עמוק ומביאים לרתיחה. בעזרת כף יוצקים 4-5 לביבות בכל פעם. מטגנים עד שהם תפוחות וזהובות ומוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת.

6. מניחים על נייר מגבת, בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.

הנה מתכון להכנת חומוס קלאמרי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:

המצרכים לשתי מנות:
=================
2 כוסות חומוס ביתי

200 גרם טבעות קלאמרי

1/2 כוס גרגרי חומוס חמים

מלח

פלפל שחור

למשרה:
=======
כף שמן זית

כף מיץ לימון

כף פטרוזיליה קצוצה

כף בצל ירוק קצוץ

1/2 כפית פפריקה מתוקה

להגשה:
======
כמון

סומק

שמן זית

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קלאמרי בחומרי המשרה לשעה.

2. במחבת חמה מאוד מקפיצים את הקלאמרי והמשרה דקה או עד שהקלאמרי מלינים ורוב נוזלי המשרה מתאדים.

3. מוסיפים גרגרי חומוס וממשיכים להקפיץ לחצי שדקה. מתבלים במלח ופלפל שחור.

4. יוצקים לצלחת עמוקה חומוס טרי, מניחים מעליו קלאמרי וגרגרי חומוס. זורים מעל כמון, סומק, שמן זית ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.

הנה מתכון של השף רפי כהן לסלק אדום אפוי על מלח עם חזרת וחומץ יין, המתאים במיוחד לפסח, אך גם להזדמנויות אחרות:

המצרכים:
========
5 סלקים אדומים בינוניים

1 כף שורש חזרת לבנה מגוררת

1 כוס חומץ יין אדום

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים

1 כפית פלפל לבן גרוס

2 כפות סוכר

מלח דק

מלח גס

אופן ההכנה:
===========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים את הסלקים על גבי תבנית אפייה שרופדה בשכבה עבה של מלח גס, מעבירים לתנור ואופים במשך שעה.

3. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים לסלקים להצטנן, ומקלפים בעזרת כפות הידיים.

4. מניחים חומץ וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מורידים מהאש ומעבירים לקערת ערבוב.

5. מגרדים סלק אחד על פומפייה לתוך הקערה.

6. חותכים את שאר הסלקים לרבעים ומוסיפים לקערה.

7. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומניחים בצד למשך חצי שעה לספיגת הטעמים.

דרך ההכנה של קפוצ'ינו במכונת קפה היא כזו:

1. הכניסו את הקפה הטחון למסננת (על הקפה הטחון חייב להגיע בדיוק עד הסימון) והדקו אותו במידה, לא חלש ולא חזק מדי.

2. הכניסו את ידית המסננת לתוך הפיה וסובבו כדי לסגור אותה.

3. הכינו את האספרסו לכוס, כשהיחס הוא 1/3 כוס אספרסו לקפוצ'ינו. אם תרצו קפה חזק, אל תוסיפו עוד מים חמים, אלא השתמשו במסננת הכפולה של האספרסו, זו שמיועדת ל- 2 כוסות קפה.

4. הכינו חלב חם ומיזגו אותו לקפה - 1/3 נוסף של הכוס.

5. הוסיפו את החלב המוקצף ל-1/3 האחרון.

6. הוסיפו סוכר לפי הטעם ומעט שוקולד מגורד על הקצף והגישו.

הנה מכון של רוני ונציה לטורטה די ריקוטה בארומה לימונית, כפי שפורסם במוסף "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:

המצרכים לבצק פריך:
==============
1+1/8 (160 גרם) קמח

1/3 כוס (30 גרם) אבקת שקדים מולבנים

1/8 כפית מלח

100 גרם חמאה קרירה (כ-20 דקות מחוץ למקרר), חתוכה לקוביות

1/4 כוס (25 גרם) אבקת סוכר

2 חלמונים

המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינת ריקוטה (נטו, לאחר סינון מנוזלים לילה לפני ההכנה)

1/3 כוס (66 גרם) סוכר

1 ביצה

3 חלמונים

1/4 כוס (65 מ"ל) שמנת מתוקה

1/4 כוס (65 מ"ל) שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל טהור

1/8 כפית מלח

קליפה מגורדת מ-3 לימונים

40 גרם צנוברים

אופן ההכנה:
=========
הבצק:
1. בקערה בינונית מערבבים היטב את הקמח, אבקת השקדים והמלח.

2. בקערת מיקסר מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מנקדים את הדפנות מדי פעם.

3. מוסיפים א 2 החלמונים בזה אחר זה ומערבלים היטב לאחר כל הטספה.

4. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח בשני שלבים ומערבלים קצרות, רק עד שתערובת הקמח נספגת פנימה והתערובת כולה אחידה.

5. מעל למשטח מקומח מעצבים מהבצק עיגול שטוח בידיים, עוטפים ומניחים במקרר כשעה לפחות.

6. משמנים תבנית טארט עם תחתית נשלפת בקוטר 24 ס"מ ומהדקים את הבצק בידיים לתחתית ולדפנות. דוקרים את תחתית הבצק במזלג, מכסים את התבנית ומניחים 15 דקות במקפיא. מניחים נייר אפייה מעל לבצק וממלאים בשעועית יבשה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ-15 דקות, עד ששולי הבצק בצסע זהוב בהיר. מסירים את השעועית והנייר, מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות עד שהבצק כולו זהוב. מצננים את התבנית צינון מלא על רשת.

המלית:
7. במכל מעבד מזון שמים את הריקוטה, הסוכר, הביצה, החלמונים, השמנת המתוקה והחמוצה, הווניל, המלח וגרידת הלימון ומעבדים במספר פעימות עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

8. מעבירים לבצק שבתבנית ומניחים את התבנית מעל תבנית שטוחה. אופים כ-25 דקות עד שהעוגה כמעט יציבה וקצת תפחה בשוליים. מניחים את התבנית מעל לרשת לצינון מלא. מפזרים צנוברים לקישוט ומגישים בטמפרטורת החדר.

כך תכינו סורבה בקלות ובזריזות:

1. טחנו בבלנדר את הפירות שיש לכם במקרר (קיווי, בננה, תותים, משמשמים, מנגו וכדומה). השתדלו שמרקם הפרי לאחר הטחינה יהיה כמה שיותר קטיפתי.

2. צקו את הפרי הטחון למגש של קוביות קרח, עטפו בניילון והקפיאו.

3. קחו מספר קוביות של פרי קפוא, שימו בבלנדר בתוספת מעט סוכר ולימון, או לפי טעמכם האישי ניתן להשתמש גם סחלב קוקוס, אלכוהול או אבקת חלב, דללו עם מים לפי הצורך וטחנו.

4. בדקו מרקמים ושפרו טעמים - דללו או הסמיכו לפי הצורך בעזרת עוד פרי קפוא או נוזל.

5. ממש בסוף הוסיפו עלי נענע או טרגון והגישו מיד.

הנה מתכון לסלט כרובית עם פקאן סיני:

המצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה ולבן במשקל 800 גרם

150 גרם פקאן סיני

2 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב סויה

1 כף שמן שומשום

1/2 צ'ילי אדום חריף קצוץ דק או מספר טיפות טסבקו

בצל ירוק חתוך דק (אפשרות)

פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
==========
1. מפרקים את הכרובית בידיים לפרחים קטנים מאוד, שוטפים היטב ומייבשים.

2. שוברים את הפקאן הסיני ומוסיפים לכרובית.

3. מערבבים היטב את חומרי הרוטב, יוצקים על הכרובית, ממתינים חצי שעה לפחות עד שהטעמים נספגים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לממתק מוצרט כשר לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-12 תופינים:
===================
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

2 כפיות שמן קוקוס

200 גרם שקדים מולבנים

4-5 כפות סירופ רוזטה

1 כף אבקת סוכר

2 כפיות מחית פיסטוק


אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.

2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.

3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.

4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקיות מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.

5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.

6. שומרים במקרר.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת סלט עוף עם תותים:

המצרכים:
========
2 נתחי שניצל עוף

8 תותים פרוסים דק

24 עלי חסה קטנים

1 כוס עלי תבלין ירוקים (נענע, כוסברה, בזילקום)

שומשום קלוי לעיטור


המצרכים לרוטב:
===========
1/4 כוס שמן

2 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1 כף שמן שומשום

1 כף סוכר

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שטוחה חרדל דיג'ון חלק

1 שן שום כתושה



אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק.

2. לחתוך את העוף לקוביות קטנות ולערבב אותו עם ארבע כפות מהרוטב.

3. לחמם מחבת ולהקפיץ בו את קוביות העוף המתובלות במשך שתי דקות ולהניח לצינון.

4. לערבב בעדינות את את כל מרכיבי הסלט, למזוג את הרוטב, לחלק בצלוחיות הגשה ולהגיש מיד.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת אוסובוקו:

המצרכים ל-4 סועדים:
===============
1.2-1.5 ק"ג אוסבוקו

1/2 כוס שמן זית

2 ראשי שום שלמים חצויים בסכין

4 בצלים קצוצים

2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות

קופסא גדולה של עגבניות קלופות

כוס יין לבן יבש

כפית מירן יבש

להגשה:
======
מלח גס יבש

קליפות לימון ותפוז קצוצות עם פטרוזיליה ושום כתוש - לא חובה

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב עם תחתית עבה מטגנים בשמן על להבה גבוהה 2-3 פרוסות אוסובוקו לצבע שחום. מעבירים לקערה וחוזרים על הפעולה עם שאר הפרוסות.

2. מטגנים את הירקות באותו הסיר עד שהם מקבלים צבע זהוב.

3. מוסיפים את היין, העגבניות והמיורן ומחזירים את הבשר ומיצי הבשר שבקערה לסיר.

4. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה.

5. בוזקים מעו מלח גס ומגישים.ניתן לפזר מעל גם את תערובות קליםות התפוז והלימון עם הפטרוזילה והשום.

הנה מתכון קל להכנת ירקות כבושים:

המצרכים:
========
1 כרובית יפה

1 שומר

3 גזרים גדולים

1/4 כרוב לבן

1 פלפל אדום

1 לימון

מיץ משני לימונים

1/2 כוס חומץ

2 כוסות מים

2 כפות מלח


אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב צנצנות זכוכית ומעקרים אותן עם מים חמים.

2. שוטפים היטב את כל הירקות.

3. מקלפים את הירקות וחותכים את הגזר והלימון לפרוסות, את הפלפל לרצועות ואת הכרוב לקוביות גסות.

4. מסדרים את הירקות בצנצנת גדולה או במספר צנצנות קטנות.

5. מרתיחים מיץ לימון, חומץ, מים ומלח.

6. יוצקים את הנוזל לצנצנות עד כיסוי הירקות, סוגרים את המכסה ושומרים במקום חמים ומואר מספר ימים.

הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:

יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:

המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס

1/4 כוס מים רותחים

225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

1/4 כוס אבקת קקאו

400 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

אפשרות: כף ברנדי

לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר

200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.

2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.

3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.

4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.

הנה נתכון של "האגוזיה" לחיתוכיות שיבולת שועל חמימות:

המצרכים ל-6 סועדים:
===============
2 כוסות קוואקר עבה (ללא גלוטן במידת הצורך)

1/2 כוס אגוזים קצוצים (למשל אגוזי מלך, שקדים או אגוזי פקאן)

1/2 כוס פירות יבשים (למשל, צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים)

2 כפות זרעי צ'יה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית מלח

2 כוסות חלב שקדים

1/4 כוס סירופ מייפל

1 כפית תמצית וניל

תוספות נוספות: פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית אפייה.

2. בקערה גדולה מערבבים קוואקר, אגוזים קצוצים, פירות יבשים, זרעי צ'יה, אבקת אפייה, קינמון טחון, אגוז מוסקט טחון ומלח.

3. בקערה נפרדת, טורפים יחד חלב שקדים , סירופ מייפל ותמצית וניל.

4. יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב.

4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה המשומנת, מפזרים אותה בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות.

6. להגשה: פורסים למנות אישיות ומוסיפים מעל פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל.

7. מגישים חמים, ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.