איך מכינים אוזני המן עם מלית אגוזים?

הנה מתכון של הקונדיטור הנס ברטלה לאוזני המן עם בצק יחודי במלית אגוזים:

המצרכים -20-25 יחידות:
===================
3.5 כוסות קמח מנופה (500 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית

3 כפות סוכר (45 גרם)

2 חלמונים (גודל ביצים M)

1/2 כוס פחות 2 כפות חלב (100 מ"ל)

250 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת הבצק:
============
מערבבים את השמרית עם הקמח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים עם וו בצורת גיטרה במשך 6 שעות, עוטפים בניילון ושמים במקרר למשך כשעתייפ.

מלית אגוזי מלך:
===========
350 גרם אגוזי מלך טחונים דק

1 כוס ו-2 כפות סוכר (220 גרם)

1/2 כוס פחות 2 כפות מים רותחים (100 מ"ל)

3 כפות ריבת משמש

2 כפות רום או ברנדי (לא חובה)

גרידה מ-1/4 לימון

1/2 לימון

1/4 כפית אבקת קינמון

ההכנה:
======
מערבבים את כל חומרי המלית היטב ומקררים כשעה.

אופן הכנת אזני המן:
==============
1. מגרדים את הבצק לעובי 3 מ"מ (לא עבה), קורצים עם קורץ עגול או כוס עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ.

2. מורחים את הקצוות של הבצק עם ביצה טרופה, מניחים את המלית בעזרת כפית באמצע עיגול הבצק (לא כמות גדולה מדי אחרת הבצק לא ייסגר), מהדקים את קצוות הבצק כלפי מעלה בצורת משולש (אוזן). מוררחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה על מגש מרופד נייר אפייה במשך שעה אחת.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את משולש הבצק שוב עם ביצה טרופה ואופים במשך 15 דקות. מצננים.

הערה: ניתן להפוך את המתכון לפרווה בהחלפת החלב במים ואת החמאה במרגרינה.