הנה מתכון של מאשה לעוגת חלבה טבעונית תבנית אינגליש-קייק גדולה או לתבנית אינגילשקייק קטנה + 6 מאפינס:

חומרים רטובים:
===========
לערבב במיקסר, במעבד מזון או ביד:

100 גרם רסק תפוחי עץ

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם, 3 תפוזים בינוניים עם הציפה)

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

1/2 כוס שמן (100 גרם)

1/2 כוס טחינה (160 גרם)

1/4 כוס סילאן תמרים (80 גרם)

חומרים יבשים:
==========
לערבב יחד:

2 כוסות קמח מלא (250 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

להוסיף 1/2 -1 כוס חלווה מפוררת או שערות (125-250 גרם)

אפשר גם 1/2 כוס אגוזים (50 גרם)

לערבב את שתי התערובות ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

הערות:
======
העוגה מתפוררת.

הנה מתכון לעוגת תמרים בריאות:

המצרכים:
=========
3 ביצים

1/2 כוס שמן קוקוס

1/2 כוס סוכר חום או סילאן

13/4 כוסות קמח כוסמין מלא או קמח מלא

1 שקית אבקת אפיה

כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/2 חבילת ממרח תמרים

1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הביצים שמן סוכר.

2. מערבבים את התמרים עם המים הרותחים ומכניסים לשמן והסוכר.

3. מערבבים את הקמח אבקת אפיה קינמון סודה לשתייה ומכניסים בהדרגה חשמן והסוכר.

4. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

הנה מתכון לעוגיות שקדים ולימון:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)

כפית מחית וניל

200 גרם חמאה רכה בטמפרוטרת החדר (לא קרה)

קליפת לימון מגורדת מלימון שלם

מיץ מחצי לימון

לציפוי:
======
חלבון למריחה

שקדים פרוסים (חצי כוס בערך)

אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים בקערה קמח, סוכר, אבקת שקדים, וניל, גרידת לימון ולבסוף חמאה. מפוררים בידיים עד ליצירת חול.

2. מוסיפים מיץ מחצי לימון ומעבדים לבצק נעים ואחיד.

3. מכינים כדורים ופוחסים מעט מניחים בתבנית.

4. מורחים או טובלים בחלבון ולאחר מכן בשקדים פרוסים.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה או עד הזהבה.

6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הנה מתכון לעוגת מייפל מעולה של קרן אגם:


המצרכים לתבנית 24 או 2 תבניות אינגליש קייק:
================================
3 ביצים גודל L

1+1/4 (250 גר') סוכר לבן

1 כפית תמצית/מחית וניל

מעט מלח

1/2 כוס (100 גר') שמן קנולה

3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת להקצפה (שמנת פרווה לגרסת פרווה)

1+1/4 כוסות (205 גר) קמח לבן רגיל

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

1 כוס (100 גר') אגוזי פקאן או מלך קצוצים דק

1 כוס סירופ מייפל

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים אותה היטב.

2. בקערה טורפים ביצים עם סוכר, וניל, שמן ומלח, מוסיפים שמנת להקצפה ומערבבים היטב.

3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לבלילה אחידה.

4. מעבירים לתבנית אפייה ומפזרים את האגוזים מעל, ניתן גם לאפות את העוגה 15 דקות ואז לפתוח את התנור ולפזר אותם מלמעלה כדי שלא ישקעו.

5. אופים 40 דקות עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

6. כשמוציאים את העוגה מהתנור מחוררים אותה מעט בעזרת שיפוד ארוך או קיסם ומצפים אותה בסירופ מייפל עד שנספג.

7. מצננים מעט לפני שפורסים ומגישים.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים כשהיא עטופה היטב.

הנה מתכון של עוגת שוקולד נהדרת:

מצרכים:
=======
200 גרם חמאה

2 כוסות סוכר

4 ביצים מופרדות

3 כפות גדושות קקאו

3/4 כוס מים רותחים מעורבבים עם כפית קפה נמס

1.5 כוסות קמח תופח


מצרכים לציפוי:
===========
100 גרם שוקולד מריר

2 כפות חלב

2 כפות מים

2 כפות סוכר

50 גרם חמאה


אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-180 מעלות

2. להקציף את החמאה עם כוס סוכר אחת עד קבלת תערובת אוורירית

3. להוסיף לתערובת בעודה במיקסר את החלבונים ולערבב היטב.

4. להוסיף את הקקאו והקפה, לערבב לתערובת אחידה ולהוסיף את הקמח. מערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין, אך יש להיזהר לא להקציף יותר מדי.

5. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קצץ יציב ואוורירי.

6. לקפל את הקצף לתערובת השוקולד ומוזגים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי לאחר נעיצה.

7. ממסים בסיר קטן על הגז שוקולד מים, חלב וסוכר עד להמסה. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין ושופכים את קרם השוקולד על העוגה.

הנה מתכון לעוגת מוס שוקולד ללא גולטן של מאיה גרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום בנובמבר 2010:

המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

100 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום

3 ביצים

2.5 כפות קורנפלור

1/2 כפית אבקת אפייה

למוס:
====
250 גרם שוקולד מריר קצוץ

2 מכלים (500 גרם) שמנת מתוקה

לקישוט:
======
1 כף אבקת קקאו

אופן ההכנה:
========
1. מכינים את העוגה: ממיסים במיקורגל בעוצמה נמוכה או בסיר על אדים שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומשחתית.

2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי טריפה מתמדת.

3. מערבבים קורנפלור ואבקת אפייה ומקפלים לבלילת השווקלד.

4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים. מצננים היטב.

5. מכינים את המוס: מחממים מכל של שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר וממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים ליצירת קרם חלק ומבריק. מצננים במקרר במשך ארבע שעות לפחות.

6. יוצקים את הקרם לקערת מערבל מזון. מוסיפים את מכל השמנת המתוקה הנותר. מקציפים ליצירת מוס יציב (חשוב לא להקציף יתר על המידה).

7. מחלצים את העוגה מהתבנית. חותכים את השכבה העליונה והקשה שלה. מצפים את העוגה במוס ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

8. מפדרים בקקאו ומגישים.

הנה מתכון לעוגת גבינה אוראו:

המצרכים לבסיס:
==============
100 גרם שוקולד שבור לקוביות

1 מיכל שמנת מתוקה


המצרכים לקרם:
============
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%

1 כפית תמצית או מחית וניל או מקל וניל אחד

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמנת מתוקה

מצרכים לציפוי העוגה:
================
12 עוגיות אוראו שבורות

אופן ההכנה:
=========
1 מבשלים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד קבלת קרם חלק ומוזגים לתחתיות כלי הגשה עד להתייצבות.

2. מערבבים את הגבינה והווניל לקרם חלק.

3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד קבלת קצפת מתוקה ועמידה.

4. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, יוצקים מעל השוקולד שבכלי ההגשה ומצננים ארבע שעות.

5. מפזרים את שברי עוגיות האוראו למעלה ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:

מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית

80 גרם אבקת סוכר

גרידה משני לימונים

75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים

90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה

75 גרם פרג טחון

כפית אבקת אפייה

2 ביצים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמנת חמוצה

100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן

סירופ לימון

80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון

80 גרם אבקת סוכר

ציפוי שוקולד לבן ופרג

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה

כפית פרג

חצי כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.

3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.

4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.

5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.

6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.

7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.

8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.

9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים

הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:

המצרכים:
========
2 כוסות מים

10 כפות שמן

2 כפיות קימל טחון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

200 גרם קמח מצה

6 ביצים


אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.

2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.

3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.

4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.

5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.

6. מומלץ להגיש חם.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות פקאן חמאתיות עם שוקולד לבן:

המצרכים ל-25-30 עוגיות:
=================
150 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר לבן

1 ביצה

180 גרם קמח

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

200 גרם פקאן קצוץ

המצרכים לציפוי:
============
200 גרם שוקולד לבן

מעט מלח מלדון

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערת המיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מוסיפים את הפקאן הקצוץ ומערבבים היטב.

3. עוטפים עם ניילון נצמד ומגלגלים לנקניק. מכניסים להקפאה לשעה ולאחר מכן פורסים לעיגולים.

4. מרפדים תבנית אפייה עם נייר אפייה ומניחים את העוגיות במרווחים זו מזו. ומכניסים לאפייה כ-15 דקות או עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים.

5. ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד המסה מלאה. טובלים חצי מהעוגייה בשוקולד לבן ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומעל מקשטים עם מלח מלדון.

הנה מתכון לעוגת דבש רכה וטעימה:

מצרכים:
========
4 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס דבש

1/3 כוס סירופ מייפל

1 קופסא שמנת מתוקה (250 מ"ל)

3/4 כוס שמן

2 כוסות קמח תופח

חצי כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון


מצרכים לסירופ:
=============
חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

3 כפות מייפל


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ולקפל אליהם את החלמונים.

2. לערבב בקערה את החומרים הרטובים.

3. לערבב בקערה את החומרים היבשים.

4. תוך כדי עירבוב עדין להוסיף את החומרים הרטובים לקצף ולאחר מכן את היבשים.

5. לאפות בחום בינוני בערך 45 דק', להוציא בזמן כדי שהעוגה לא תתייבש.

6. לבשל את חומרי הסירופ ולצקת על העוגה, לא חייבים, יוצאת רכה וטעימה גם ללא הרוטב.

בתיאבון!

החומרים:
========
2 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 כוס רוויון

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפית אבקת גלוטן לאפיה

2 כפיות אבקת אפייה


אופן ההכנה:
===========

1. שמנו שתי תבניות טרין 10X20 ס"מ או תבנית לעוגה אנגלית.

2. הפרידו את הביצים.

3. הקציפו את החלבונים ואת החלמונים בנפרד.

4. הוסיפו לחלמונים את הרוויון, השמן והסוכר וטירפו היטב.

5. נפו את קמח תפוחי האדמה והוסיפו גם אותו, לתוך בלילת החלמונים, ביחד עם אבקת האפיה, הגלוטן והמלח.

6. ערבבו את הבלילה היטב.

7. הכניסו את החלבון המוקצף פנימה.

8. צקו את התערובת לתבניות.

9. חממו תנור מראש ל-180 מעלות.

10. אפו את הלחם בתנור, במשך 40 דקות.


בתיאבון!

הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.

המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה

5 ביצים

1/2 כפית מלח

1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית

1/4 כוס (75 גרם) סילאן

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס

3 כפות (45 מ"ל) מים

כוס (120 גרם) קמח קינואה

1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס

3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי

כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים

2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים

לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.

3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.

4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.

5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.

6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.

הנה מתכון של מיכל לוי אלחלל לפוקצ'ה נהדרת בסגנון בייגל'ה ירושלמי:

המצרכים לפוקצ'ה אחת גדולה:
====================
1/2 ק"ג קמח (מומלץ קמח לחם או קמח פיצה)

1 כפית שמרים יבשים כ-5-6 גרם או כ-15 גרם שמרים טריים

360 מ"ל מים (1/2 1 כוסות)

1 כף מלח (10 גרם)

1כף גדושה סוכר (15-20 גרם)

לציפוי ולתחתית:
===========
1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס מים

1/3 כוס שומשום

1. בקערה בינונית מערבבים עם כף כל מרכיבי הבצק, עד שכל החומרים מתאחדים. מכסים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 36 שעות.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר לחצי שעה. משמנים מעט את הידיים בשמן זית ומקפלים את הבצק פעמיים או שלוש. ממתינים עוד חצי שעה וחוזרים על התהליך.

3. משמנים תבנית בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית. מחכים 15 דקות, תופחים על הבצק בעזרת האצבעות כך שיתאים לגודל התבנית. אם הבצק מתנגד מחכים עוד 15 דקות וממשיכים. מברישים את כל פני הבצק במים. מפזרים שומשום מעל כך שיכסה את כל המאפה. מתפיחים כשעתיים עד שרואים בועות יחסית גדולות על פני הבצק.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. אופים כ-17 דקות או עד שמזהיב ויציב.

הנה מתכון לקינוח שוקולדי אישי של השף אדיר כהן:

המצרכים:
=======
225 גרם חמאה

337 גרם שוקולד מרירי 70% מוצרי קקאו

125 גרם מים

100 גרם סוכר

5 ביצים

140 גרם סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. ממסים שוקולד וחמאה על בן מארי, טורפים לאיחוד ומורידים מהאש.

2. מביאים מים וסוכר לרתיחה ומוסיפים לשוקולד תוך כדי טריפה.

3. במיקסר טורפים ביצים וסוכר לקצף תפוח ויציב מאוד. מרפלים את הקצף לשוקולד בזהירות ובזריזות. ממלאים רינגים (או כל כלי אחר חסין לחום) ואופים בתבנית עם מים חמים ב-130 מעלות כ-7 דקות, עד שהמסה מקבלת מעט קרום ולא נדבקת ליד.

4. משאירים מחוץ לתנור להתקרר עד לטמפרטורת החדר. מגישים עם מעט גאנש (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה) וקרמל מתובל במלח ים.

הנה מתכון לעוגיות פרח ריבה:

המצרכים ל-25 עוגיות:
================
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ביצה

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

למלית:
======
ריבה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במערבל מזון עם וו גיטרה את הקמח, החמאה והסוכר עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אוספים אותו לכדור ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו פרחים בחותכן. במחצית מהפרחים קורצים חור באמצע הפרח בחותכן.

3. מניחים את הפרחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.

4. כשהעוגיות מתקררות מורחים מעט ריבה על הפרחים השלמים ומכסים כל עוגייה בעוגייה נוספת עם חור באמצע.

הנה מתכון לעוגיות פאדג' שוקולד נהדרות:

המצרכים:
========
200 גרם שוקולד מריר

125 גרם חמאה

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

100 גרם סוכר חום (1/2 כוס)

2 ביצים גודל L

130 גרם קמח (כוס אחת פחות 2 כפות)

3 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח


אופן ההכנה:
=========
1. להמיס שוקולד וחמאה בבן מארי (קערה מעל סיר עם מים חמים).

2. בינתיים להקציף במיקסר את הביצים והסוכר במשך 5 דקות.

3. להוסיף את השוקולד והחמאה המומסים לקציפה.

4. לנפות לתערובת את שאר המרכיבים ולערבל עד לאיחוד.

5. לזלף עיגולים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר מלח גס מעל.

5. לאפות בחום של 180מעלות למשך 12 דקות ולתת מכה קלה על השיש בסוף האפייה עם התבנית.

הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:

המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה

לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון

אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.

מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.

3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.

4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.

מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.

6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.

הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים

700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח

11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם

1.5 כף מלח

אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)

3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף

אבן שמוט לאפייה בתנור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.

2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד

3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.

4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.

5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.

6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.

7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.

8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.

9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.

אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.

הנה הסבר של השף ארז קומרובסקי לשימוש בתנור הביתי כתנור לחם, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חממו תנור ל-220 מעלות במשך 3/4 שעה, כך שכל הדפנות יהיו חמות. אל תשתמשו ב"טורבו", אלא בחום סטאטי, מלמעלה ולמטה.

2. הכניסו לתוך התנור תבנית אפייה, לפחות 1/4 שעה לפני תחילת האפייה.

3. ממש לפני תחילת האפייה, הניחו על תחתית התנור קערת מתכת עם מים רותחים בשביל האדים. לחם צריך להיכנס לסאונה. המתינו שהקערה תתחיל להעלות אדים.

4. הגליצ'ו את כיכר הלחם בתפוחה אל התבנית המחוממת. שנייה לפני סגירת הדלת השפריצו על הכיכר מעט מים בעזרת בקבוק ספריי של עציצים. סגרו את הדלת מהר ואל תפתחו אותה בשום אופן ב-10 דקות הראשונות!

5. אחרי 10 דקות הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות המשיכו באפייה לפי סוג הלחם וגודלו.

באפיית פוקאצ'ה או פיתה יש לחמם את התבנית ישירות על הגז כדי שהיא תתלהט ממש, ואז הכניסו לתנור חם ככל האפשר, בסביבות 300 מעלות, ללא קערת מים בתחתית. פיתה וכל שאר המאפים האיטלקיים אינם זקוקים ללחות.

הנה מתכון נהדר לעוגת מוס שוקולד:

המצרכים:
=======
200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס ליקר תפוזים מדולל בחצי כוס מים

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1/2 חבילת חמאה (או מחמאה)

1 כפית מחוקה קפה נמס

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד עם ליקר התפוסים המדולל במים בסיר כפול (באן מארי) או במיקורגל.

2. מערבבים במיקסר חלמונים, סוכר, חמאה וקפה נמס ומוסיפים את תערובת השוקולד המומס.

3. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים אותו לתוך תערובת השוקולד.

4. יוצקים 1/3 מהתערובת לתבנית אפייה עגולה מספר 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהתערובת מתייצבת. מקררים.

5. יוצקים מעל הבסיס האפוי את 2/3 התערובת שנותרה, מצננים ומכניסים למקפיא.