הנה מתכון נהדר לקוראסון שקדים מבצק עלים מוכן:

המצרכים:
=======
2 חבילות בצק עלים מצונן (סה"כ 600 גרם)

למילוי שקדים:
==========
100 גרם שקדים טחונים

ביצה

100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

גרידת לימון

לציפוי:
=====
ביצה טרופה

חופן שקדים פרוסים

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים של קרם השקדים ומורחים על חבילה אחת של בצק העלים.

2. מכסים עם בצק עלים מהחבילה השנייה ופורסים לרצועות ארוכות.

3. מסובבים כל רצועה סביב עצמה ואז מגלגלי לשבלול.

4. מורחים ביצה טרופה, מפזרים שקדים פרוסים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהמאפים זהובים.

5. מצננים ומגישים ומגישים עם אבקת סוכר.

הנה מתכון לטארט שוקולד ללא גלוטן של מורן יעקב:

המצרכים למילוי:
============
400 גרם קרם קוקוס איכותי

350 שוקולד 70%-80%

המצרכים לתחתית עבור תבנית בקוטר 26:
============================
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

1 ביצה

2 כפות אבקת קקאו

1 כף סירופ מייפל

3 כפות שמן קוקוס מומס


לתחתית טבעונית:
=============
2.5 כוסות קמח שקדים (250 גרם)

2 כפות סירופ מייפל

4 כפות שמן קוקוס מומס

1 כף מים

2 כפות אבקת קקאו

אופן ההכנה:
=========
1. נחמם תנור ל170 מעלות.

2. נכניס את כל מרכיבי התחתית למעבד מזון קטן או נערבב עם הידיים בקערה עד לקבלת בצק. את הבצק שהתקבל נרדד בין שני ניירות אפייה, נעביר לתבנית הטארט המשומנת ונאפה באפייה עיוורת כ-12 דקות (אפשר לשים אורז/ קטניות).

3. נוציא את הקלתית וניתן לה להתקרר.

4. בינתיים נחמם בסיר את קרם הקוקוס והשוקולד, נערבב וכשהשוקולד חצי נמס נוריד מהחימום ונמשיך לערבב בחוזקה עד למרקם אחיד.

5. נחלץ בעדינות את הקלתית של הטארט ונעביר לצלח או מגש. ניצוק את המילוי לתבנית הטארט ונפזר מעט מלח אטלנטי/ מאלדון או קקאו ניבס.

6. נכניס לקירור במקרר לשעה וחצי - שעתיים לפחות.

הנה מתכון לעוגת ריקוטה ולימון של שרון בידרמן, מתאים לסיר פלא בקוטר 18 ס”מ או לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.

המצרכים:
========
50 גרם (1/2 כוס) שקדים מולבנים פרוסים

לשימון התבנית:
==========
חמאה רכה

לעוגה:
======
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

2 ביצים קטנות

180 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח תופח

120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

125 גרם גבינת ריקוטה

מ-1/2 לימון מיץ לימון וקליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים היטב תבנית בחמאה רכה ומפזרים שקדים פרוסים (הם יידבקו לחמאה).

2. שמים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 5 דקות לקרם אחיד. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות בקרם. כשהמסה אחידה מוסיפים לסירוגין קמח תופח, שמנת מתוקה וריקוטה (שליש כמות בכל פעם) ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מיץ וקליפת לימון ומערבלים עד שהם נטמעים.

3. יוצקים את התערובת לתבנית.

4. אופים 40-35 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא מעט לח. מצננים את העוגה לחלוטין ומחלצים מהתבנית.

הנה מתכון ללחם עגבניות מיובשות של השף ערן ירוחם:

המצרכים:
=======
כ-60 גרם (1 חופן) עגבניות לחות (או עגבניות מיובשות שעברו השריה של 5 דקות במים רותחים)

1 ענף רוזמרין

380 גרם (2+3/4 כוסות) קמח לבן

125 גרם (1 כוס) קמח מלא

1/2 כפית מלח

3 כפות סוכר חום

1 כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

300 מ"ל (כ-1+1/4 כוס) מים פושרים

1 ביצה, טרופה ומעורבבת עם מעט מים

אופן ההכנה:
========
1. קוצצים את העגבניות והרוזמרין. לשים היטב את כל החומרים מלבד הביצה הטרופה, כ-6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט לח. מניחים את הבצק להתפחה ראשונה כשהוא מכוסה במגבת לחה או בניילון נצמד במשך 45 דקות.

2. מאגרפים את הבצק להוצאת האוויר, יוצרים ממנו צורה (כיכר עגולה, לחמניות או באגטים) ומניחים להתפחה נוספת כשעה. במהלך ההתפחה דואגים ללחח את הבצק (בעזרת משיכו או התזות של מים).

3. מושחים את הבצק בביצה הטרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אחרי 3 דקות פותחים את דלת התנור, מתיזים על הבתק מים בעזרת "שפריצר" (או שופכים כוס מים לתבנית תחתונה שהונחה על רצפת התנור). סוגרים מהר את דלת התנור, אופים עוד 7 דקות וחוזרים על פעולת ההתזה. מנמיכים את חום התנור ל-180מעלות וממשיכים לאפות 25-30 דקות נוספות. הלחם מוכן כשקול "חלול" נשמע כשנוקשים על בסיסו.

הנה מתכון לעוגת פרג נהדרת:

המצרכים:
=======
6 ביצים

1 (200 גרם) חמאה

1 כוס סוכר

3 כפות קמח

1/2 חבילה אבקת אפייה

200 גרם פרג טחון

חצי כוס - כוס נטיפי שוקולד לאפייה

לציפוי:
=====
100 גרם שוקולד מריר

4 כפות אבקת סוכר

4 כפות מים

1/8 חבילת חמאה (25 גרם)

אופן ההכנה:
=========
1. להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר. להעביר את הקצף לקערה אחרת.

2. להקציף את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר ולהוסיף אליהם את הקמח, אבקת האפייה, הפרג והשוקולד.

3. לקפל את הקצף לתערובת החלמונים והפרג.

4. להעביר לתבנית שטוחה ולאפות כחצי שעה ב-180 מעלות (אפיית יתר מייבשת את העוגה).

5. להרתיח את כל חומרי הציפוי ולשפוך בעודו חם על העוגה.

הערות:
======
1. בפסח ניתן להכין את העוגה עם 3 כפות קמח מצה לעוגות, לא יורגש כל הבדל בטעם.

2. לגרסת פרווה יש להחליף את החמאה במחמאה.

3. ניתן להמיר 50 גרם בפרג ב-50 גרם אגוזים טחונים.

הנה מתכון של מאיה מרום לעוגיות שיבולת שועל ופירות יבשים, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בפברואר 2012:

המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר (אפשר סוכר חום)

2 כפות גדושות דבש או סילאן

2 ביצים

כפית תמצית וניל

כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

אפשרי - כפית קינמון

1 כוס קמח

3 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

1 כוס פירות יבשים קצוצים דק (חמוציות, צימוקים משמשים, תמרים וכו)

אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים במיקסר את החמאה, הסוכר והדבש או הסילאן עד לקבלת תערובת בהירה ואווירירית (ניתן לערבב גם עם כף עץ אם אין מיקסר).

2. מוסיפים את הביצים והוניל ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה.

3. מוסיפים כפית אבקת סודה לשתייה וחצי כפית מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף גם קינמון. מערבבים היטב.

4. מוסיפים קמח, שיבולת שועל ופירות יבשים. מערבבים רק עד שהקמח כמעט נטמע והתערובת אחידה ונזהרים מערבוב יתר.

5. מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים תלוליות קטנות באמצעות 2 כפיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרווחים היטב. אופים בתנור החם למשך 7-9 דקות או עד שהעוגיותמזהיבות בשוליים. העוגיות רכות כשהם יוצאות מהתנור, אך מתקשות עם הצינון.

הנה מתכון לפשטידת בצל:

מצרכים לבצק:
===========
100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

200 גרם חמאה

קורט מלח

3.5 כוסות קמח מנופה


מצרכים למלית:
============
2 כפות שמן

4 בצלים חתוכים לרצועות

150 גבינה צהובה מגוררת

3 ביצים

150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה

1/4 כפית פלפל לבן טחון

מלח

1/4 כפית אבקת שום


אופן ההכנה:
========

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.

3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עלה בצק, כך שיהיה גדול מעט מגודל התבנית.

4. מרפדים תבנית אפייה כולל הדפנות בבצק.

5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.

6. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים לו את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.

7. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 35 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

בתיאבון!

הנה מתכון לחלה מקמח מלא (בתבנית אפייה גדולה) של סטפן לייק:

המצרכים ל-3 חלות:
=============
3.5 כוסות קמח לבן (500 גרם)

3.5 כוסות קמח מלא (500 גרם)

1 שקית או 1 קוביית שמרית (50 גרם)

1 שקית משפר אפייה

1 כף מלח

4 כפות סוכר חום

1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה

עד 3 כוסות מים פושרים

למריחה - ביצה טרופה

לקישוט - גרגרי שומשום, חמניות, פאג, קמח, סובין

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומריםפרט למים ולשמן, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רק וגמיש שאינו נדבק לדפנות. משהים למנוחה בקערה מכוסה ל-30 דקות.

2. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. יוצרים מכל חלק גליל וממנו יוצרים שבלול עגול (מהמרכז החוצה), על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משהים מכוסה עד להכפלת הנפח.

3. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 עד שהחלות זהובות.

4. מעבירים לרשת צינון.

הנה מתכון לעוגת שוקולית רכה וטעימה, שלוקח בערך חמש דקות להכינה. הכמות מספיקה לתבנית די קטנה, כך שאם בוחרים תבנית גדולה יותר מומלץ להכין כמות כפולה.

המצרכים:
=========
1 כוס קמח תופח

1 כוס סוכר

1 כוס שוקולית

1 כוס שמן

4 ביצים

1 שמנת מתוקה

1 חבילה (200 גרם) שוקולד מריר


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב את הקמח, הסוכר, השוקולית, השמן, הביצים וחצי מכמות השמנת במיקסר.

2. להעביר לתבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש.

3. להמיס בסיר קטן על הגז את שארית השמנת עם השוקולד ולשפוך על העוגה בעודה חמה.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת קראמבל קפה לשבת של ישראל אהרוני, כפי שפורסם בידיעות אחרונות בדצמבר 2015:

המצרכים:
========
125 גרם חמאה רכה + מעט לשימון התבנית

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית מלח

כוס ורבע סוכר חום

2 ביצים

2 מנות קפה אספרסו חזק (או קפה נמס חזק)

1 גביע שמנת חמוצה

2.5 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
==========
1. מתחילים בתערובת הקארמבל: מניחים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת הקפה הנמס והקינמון ומערבבים.

2. מוסיפים את החמאה החתוכה ומעבדים בין כפות הידיים, בתנועות שפשוף, לתערובת פירורית.

3. עוברים לעוגה: מניחים בקערת המיקסר את החמאה הרכה, תמצית הווניל, המלח והסוכר ומקציפים במטרפה כ-5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

4. מוסיפים את הביצים אחת - אחת וטורפים יחד.

5. מוסיפים את הקפה והשמנת, מערבלים רגע, מוסיפים את הקמח ומערבלים מינימום זמן, רק עד שהתערובת אחידה.

6. מורחים תבנית מלבנית (24x18) בחמאה, יוצקים פנימה את תערובת העוגה ומפזרים עליה את התערובת הפירורית בשכבה אחידה.

7. אופים ב-170 מעלות כ-45 דקות, עד שבעוגה שחומה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

הנה מתכון לעוגת פאדג' שוקולית של לייזה פאנלים:

המצרכים:
=======
3/4 כוס סוכר (150 גרם)

1/8 כפית מלח

3/4 כוס שוקולית (140 גרם)

3/4 כוס קמח (אפשר ללא גלוטן/ קמח שקדים, 140 גרם)

כפית אבקת אפייה

2/3 כוס שמן (160 מ”ל)

5 ביצים

100 גרם שוקולד מריר עם חצי כוס מים רותחים (120 מ”ל)

לשימון התבנית:
============
שמן למריחה על תבנית

כף שוקולית עם כף סוכר לפידור

אופן ההכנה:
==========
1. נדליק תנור חום 160 מעלות.

2. נשמן תבנית בקוטר 22 ס"מ (ניתן להשתמש בתבנית עם "חור" במרכזה).

3. נקציף ביצים עם 3/4 כוס סוכר ושמינית כפית מלח בזרזוף עדין, נוסיף שמן, נעביר למהירות איטית, נוסיף את השוקולית והקמח ואבקת האפייה.

2. נערבב 100 גרם שוקולד קצוץ עם חצי כוס מים רותחים וניצוק בזרם איטי לעוגה.

3. ניצוק לתבנית שפידרנו בשוקולית וסוכר.

4. נאפה כ-45 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור עוד כשעה.

הנה מתכון של בלונדיז ללא גלוטן של אורלי חרמש, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
=========
120 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס (165 גרם) סוכר חום כהה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 כפות סירופ מייפל

1 ביצה

1 כוס (140 גרם) קמח רגיל

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

1 כוס אגוזי פקאן שלמים או קצוצים גס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מתקינים במיקס את וו הגיטרה (אפשר להשתמש גם במיקסר ידני), מערבלים ילד את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, הווניל וסירופ המייפל לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. אם צריך,, מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה - לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים קצרות, רק עד שהם מתפזרים בעיסה באופן אחיד.

3. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

4. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומאחסנים בכלי אטום.

הנה מתכון להכנת מאפה תותים ותפוחים בציפוי פריך. המתכון מתאים ל-6 קעריות אישיות חסינות בקוטר 12 ס"מ או לתבנית בגול 22x23:

המצרכים לשכבת הפירות:
=================
450 תותים ללא העוקצים, פרוסים

2 תפוחי עץ קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

1/4 כוס סוכר זהוב

1/2 כפית תמצית וניל

1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר

1 כף קורנפלור

המצרכים לשכבת הציפוי:
=================
1/2 כוס סוכר זהוב

1/2 כוס קמח

1/3 כוס קמח תירס גס

3/4 כוס פתיתי שיבולת שועל

1 כף קקאו

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:
=========
1. משמנים את התבנית במעט חמאה.

2. הפירות: מערבבים בקערה את כל המרכיבים. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.

3. הציםוי: מכניסים את כל המרכיבים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים בפולסים קצרים, לתערובת פירורים גסים. זורים על הפירות שבתנית בשכבה אחידה.

4. אופים במשך 35 דקות (או 45 בתבנית הגדולה), או עד ששכבת הציםוי משחימה.

5. מניחים ל-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני הגשה.

בכל פעם שאני צריכה להכין עוגה שמכילה קצת קליפת לימון מגוררת, אני תמיד מגלה שדווקא אז אין לי לימון בבית. כמה פעמים רצתי לירקן במיוחד בשביל לקנות לימון אחד ואז לגרד רק חצי ממנו בשביל המתכון...
יום אחד החלטתי שלימון אחד לא שווה ריצה לירקן. מה עשיתי? פשוט מאוד - בכל פעם שהיו לי לימונים בבית, שמרתי אותם יפים וצהבהבים/ירקרקים במקרר, וכשהייתי צריכה לעשות איתם משהו (לסחוט, לגרד או להשתמש בתרופות סבתא שונות) - גירדתי מהן את הקליפה ושמתי בפריזר. הרי ברגע שמשתמשים בו הוא לא חייב להיראות הכי יפה בעולם... וככה, בפריזר שלי יש שקיות אטומות עם גרידת לימון (והכל אותו דבר לגבי גרידת תפוז, כמובן). בפעם הבאה שאצטרך קליפת לימון מגורדת, אני כבר לא רצה לירקן - פשוט ניגשת לפריזר!

הנה מתכון לעוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר קפה של הקונדטורית שרון היינריך:

יש להשתמש בתבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ:

המצרכים:
=========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
140 גרם סוכר
4 ביצים גודל L
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
300 גרם שוקולד חלב
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה

קרם מסקרפונה קפה:
280 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
280 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה

גנאש שוקולד מריר קפה:
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שמנת מתוקה
כף קפה מגורען נמס


נסו ליצור טקסטורה חופשית בגנאש, נותן מראה מהפנט

אופן ההכנה:
===========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו גל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.
3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ 30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.

קרם מסקרפונה קפה:
8. מביאים שמנת לסף רתיחה
9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.

גנאש שוקולד מריר קפה:
13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.
16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.

הנה מתכון לעוגיות בריאות:

המצרכים:
========
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (אפשר להשתמש במקום גם בכוסמת אן גרעינים מכל סוג)

1/2 כוס זרעי חמנייה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס זרעי צ'יה

1/4 כוס זרעי פשתן

1/4 כוס צימוקים לבנים

1/4 כוס פקאנים קצוצים

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס סירופ מייפל

1 כף שמן זית

קורט מלח (נגיעה קטנטונת)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות, רצוי במצבב טורבו (לא חובה).

2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים ומערבבים עד לאיחוד.

3. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לריבוע (בערך גודל של 25x25) בעובי אחיד של 1.5 ס"מ.

4. אופים כ- 20-25 דקות עד להשחמה קלה.

5. מוציאים מהתנור וחותכים את העוגיות בעודן חמות לריבועים ומניחים אותן להתקרר.

6. ניתן לשמור בקופסה סגורה עד 6 ימים.

הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:

מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

4 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1/4 כוס חלב פושר

1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)

200 גרם חמאה רכה מאוד

1 כפית תמצית וניל

למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה

4 תפוחי עץ גרנד סמיט

3 כפות סוכר

למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב

1+1/4 כוסות סוכר

250 גרם פרג טחון

300 גרם צימוקים

30 גרם חמאה

3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)

לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת

150 גרם אגוזי מלך טחונים גס

1 כוס סוכר

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.

2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.

3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.

4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.

5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.

6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.

7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.

8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.

הנה מתכון לעוגת גבינה אוראו:

המצרכים לבסיס:
==============
100 גרם שוקולד שבור לקוביות

1 מיכל שמנת מתוקה


המצרכים לקרם:
============
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%

1 כפית תמצית או מחית וניל או מקל וניל אחד

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמנת מתוקה

מצרכים לציפוי העוגה:
================
12 עוגיות אוראו שבורות

אופן ההכנה:
=========
1 מבשלים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד קבלת קרם חלק ומוזגים לתחתיות כלי הגשה עד להתייצבות.

2. מערבבים את הגבינה והווניל לקרם חלק.

3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד קבלת קצפת מתוקה ועמידה.

4. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, יוצקים מעל השוקולד שבכלי ההגשה ומצננים ארבע שעות.

5. מפזרים את שברי עוגיות האוראו למעלה ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:

שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס

מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)

5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס)

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

50 גרם שמן צמחי

חצי כפית מלח

100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)

175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)

תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

כף מיץ לימון

כף קמח

כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)

אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).

שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.

הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.

- לערבב כוס קמח ושמרים.

- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).

- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.

- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).

- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.

הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.

- לפזר מעל שטרויזל.

- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.

- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.

- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת פוקאצ'ה:

המצרכים:
========
1.1 ק"ג קמח

70 גרם סוכר

20 גרם מלח

חצי קוביית שמרים

2 כפות שמן זית

650 מ"ל מים

מצרכים לאחר האפייה: שמן זית, שום כתוש, רוזמרין, מלח גס


אופן ההכנה:
===========
1. להכניס את כל החומרים מלבד המלח למיקסר ולערבב בוו לישה על מהירות נמוכה כ-10 דקות.

2. בשלוש הדקות האחרונות להוסיף מלח (לא לפני כן, כי השמרים יהרסו!)

3. לכסות את קערת הבצק כשעתיים, עד שהבצק יכפיל את הנפח שלו.

4. לאחר התפיחה ליצור מהבצק כדורים בגודל אגרוף קמוץ, לכסותם ולהמתין שיתפחו עד להכפלת נפחם.

5. לשטח כל כדור וכדור ולהניח בתבנית.

6. לאפות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד להזהבה.

7. כאשר מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור, יש להבריש אותן בשמן זית (בנדיבות!) ולפזר מעל מלח גס, רוזמרין או שום כתוש.

הנה מתכון להכנת עוגת תפוחים ואגוזי מלך טבעונית:

המרכיבים:
========
2 כוסות קמח (280 גרם)

1.5 כפיות קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

150 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

1 כוס סוכר חום בהיר (200 גרם)

3/4 כוס שמן צמחי (150 גרם)

1/4 כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים) או מים (60 גרם)

1 כפית תמצית וניל טהור

5 תפוחים מסוג גרנד, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (75 גרם)


הכלים:
======
תבנית אפייה קפיצית בקוטר כ24- ס"מ משומנת ומקומחת


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

2. מנפים יחד קמח, קינמון, אגוז מוסקט, סודה לשתייה ומלח.

3. בקערת מערבל מערבלים את רסק התפוחים, הסוכר והשמן עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי או המים, ואת הווניל.

4. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים רק עד שהם נספגים בתערובת, והתערובת אחידה.

5. מחוץ למערבל מקפלים פנימה את קוביות התפוחים ואת האגוזים.

6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 70-60 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב, וכשנועצים קיסם במרכז, הוא יוצא יבש. מצננים בתבנית 10 דקות. משחררים את הטבעת הקפיצית, וממשיכים לצנן על רשת.

בתיאבון!