הנה מתכון להכנת עוגת בירה:

המצרכים:
========
450 גרם אבקת אפייה

2 כפיות אבקת אפייה

255 גרם חמאה

25 גרם סוכר

3 ביצים

קורט מלח

25 גרם צימוקים בהירים

25 גרם צימוקים כהים

110 גרם קליפות הדרים מסוכרות

1 כפית תערובת תבלינים (מוסקט, ציפורן וכדומה)

140 מ"ל בירה שחורה (רצוי מסוג גינס)


אופן ההכנה:
===========
1. לנפות את הקמח, אבקת האפייה והמלח לתוך קערה.

2. להוסיף לבלילה לפי הסדר: חמאה, סוכר וביצים ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

3. להוסיף את הפירות והבירה עד שהבצק הופך לבלילה שניתן למזוג אותה בקלות לתבנית.

4. להעביר לתבנית משומנת בקוטר 23 ס"מ, לאפות כשעתיים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות או עש שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

בתיאבון!

הנה מתכון לבצק בסיסי נפלא לעוגיות:


המצרכים:
=======
2 וחצי כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

חצי כפית מלח

200 גרם חמאה (אפשרי גם מלוחה)

1 כוס סוכר חום

רבע כוס סוכר לבן

2 ביצים גדולות


אופן ההכנה:
===========
1. לרכך את החמאה ולעבד אותה במיקסר או מעבד מזון עם שני סוגי הסוכר.

2. להוסיף תמצית וניל וביצים ואחריהם את אבקת האפייה והקמח.

3. להניח במקרר לפחות חצי שעה, ניתן גם מספר ימים.

4. לחמם תנור ל-180 מעלות ולהכין תבנית מרופדת בניר אפיה.

5. לפני שמכניסים לתנור להוסיף לבצק את התוספת שנבחרה ללוש היטב.

6. להניח על התבנית כפות גדושות מהבצק ולהכניס לתנור.

7. לאפות כ-20 דקות עד להזהבה.

8. להוציא מהתנור ולקרר מעט לפני ההגשה.


ניתן להוסיף להרכב שתי כוסות של תוספות כיד הדימיון הטובה עליכם (צימוקים, אגוזים, שקדים, סוכריות, קוקולד-צ'יפס, פירות יבשים ועוד...).

מאחר ולא כל התנורים מחממים באותו אופן, קשה, לעיתים, לדעת האם הטמפרטורה הכתובה במתכון אכן נכונה לאפיית העוגה, מה שחשוב בכל עוגה ויכול להיות קריטי בעוגות גבינה. השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שהדרך לדעת זאת היא ע"י בדיקה באפיה הראשונה של עוגת גבינה. עוגת גבינה אמורה לקבל צבע לאחר שבע דקות בדיוק מרגע כניסתה לתנור. אם היא קיבלה יותר מדי צבע באפיה הבאה יש להוריד עשר מעלות ואם היא לא קיבלה צבע יש להוסיף באפיה הבאה עשר מעלות לחום התנור (וכמובן רצוי לעדכן במתכון שלכם באיזה חום יש לאפות את העוגה בתנור שלכם).

הנה מתכון לעוגת דבש רכה וטעימה:

מצרכים:
========
4 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס דבש

1/3 כוס סירופ מייפל

1 קופסא שמנת מתוקה (250 מ"ל)

3/4 כוס שמן

2 כוסות קמח תופח

חצי כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון


מצרכים לסירופ:
=============
חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

3 כפות מייפל


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ולקפל אליהם את החלמונים.

2. לערבב בקערה את החומרים הרטובים.

3. לערבב בקערה את החומרים היבשים.

4. תוך כדי עירבוב עדין להוסיף את החומרים הרטובים לקצף ולאחר מכן את היבשים.

5. לאפות בחום בינוני בערך 45 דק', להוציא בזמן כדי שהעוגה לא תתייבש.

6. לבשל את חומרי הסירופ ולצקת על העוגה, לא חייבים, יוצאת רכה וטעימה גם ללא הרוטב.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות פרח ריבה:

המצרכים ל-25 עוגיות:
================
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ביצה

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

למלית:
======
ריבה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במערבל מזון עם וו גיטרה את הקמח, החמאה והסוכר עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אוספים אותו לכדור ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו פרחים בחותכן. במחצית מהפרחים קורצים חור באמצע הפרח בחותכן.

3. מניחים את הפרחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.

4. כשהעוגיות מתקררות מורחים מעט ריבה על הפרחים השלמים ומכסים כל עוגייה בעוגייה נוספת עם חור באמצע.

הנה הוראות לאפייה עיוורת של בצק פאי מאת השפית טמסין דיי לאיס, כפי שפורסמו בספר "סודות שפים". חשוב לציין שיש להשתמש בסוג אפייה זה, רק כאשר הדבר מצוין מפורשות במתכון, כמו במקרים של הכנת פאי פירות או מילויים אחרים שאינם דורשים אפייה.

1. חממו את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות. צננו את הבצק במקפיא למשך 30 דקות לפחות, או במקרר למשך לילה.

2. הניחו את הבצק המרודד בתבנית פאי משומנת. לעולם אל תנסו לפמתוח את הבצק כדי שיתאים לתבנית, הוא יתכווץ בחזרה. כסו את הבצק ביריעת נייר אפייה הגדולה מעט מהתבנית ופזרו על הנייר שכבה של שעועית יבשה כדי למנוע מהבצק לעלות במהלך האפייה.

3. כשהבצק כמעט מוכן (משך הזמן תלוי במתכון שבחרתם), הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את השעועית ואת הנייר ודקרו את תחתית הפאי במזלג כדי לשחרר אוויר שנלכד שם.

4. הברישו את הבצק האפוי למחצה בשכבה דקה של ביצים טרופות (או חלבונים טרופים) כדי להבטיח טארט פריך. החזירו לתנור ואפו 5-10 דקות נוספות כדי לייבש את הבצק האפוי.

הנה הסבר של השף ארז קומרובסקי לשימוש בתנור הביתי כתנור לחם, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חממו תנור ל-220 מעלות במשך 3/4 שעה, כך שכל הדפנות יהיו חמות. אל תשתמשו ב"טורבו", אלא בחום סטאטי, מלמעלה ולמטה.

2. הכניסו לתוך התנור תבנית אפייה, לפחות 1/4 שעה לפני תחילת האפייה.

3. ממש לפני תחילת האפייה, הניחו על תחתית התנור קערת מתכת עם מים רותחים בשביל האדים. לחם צריך להיכנס לסאונה. המתינו שהקערה תתחיל להעלות אדים.

4. הגליצ'ו את כיכר הלחם בתפוחה אל התבנית המחוממת. שנייה לפני סגירת הדלת השפריצו על הכיכר מעט מים בעזרת בקבוק ספריי של עציצים. סגרו את הדלת מהר ואל תפתחו אותה בשום אופן ב-10 דקות הראשונות!

5. אחרי 10 דקות הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות המשיכו באפייה לפי סוג הלחם וגודלו.

באפיית פוקאצ'ה או פיתה יש לחמם את התבנית ישירות על הגז כדי שהיא תתלהט ממש, ואז הכניסו לתנור חם ככל האפשר, בסביבות 300 מעלות, ללא קערת מים בתחתית. פיתה וכל שאר המאפים האיטלקיים אינם זקוקים ללחות.

הנה מתכון לקינוח שוקולדי אישי של השף אדיר כהן:

המצרכים:
=======
225 גרם חמאה

337 גרם שוקולד מרירי 70% מוצרי קקאו

125 גרם מים

100 גרם סוכר

5 ביצים

140 גרם סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. ממסים שוקולד וחמאה על בן מארי, טורפים לאיחוד ומורידים מהאש.

2. מביאים מים וסוכר לרתיחה ומוסיפים לשוקולד תוך כדי טריפה.

3. במיקסר טורפים ביצים וסוכר לקצף תפוח ויציב מאוד. מרפלים את הקצף לשוקולד בזהירות ובזריזות. ממלאים רינגים (או כל כלי אחר חסין לחום) ואופים בתבנית עם מים חמים ב-130 מעלות כ-7 דקות, עד שהמסה מקבלת מעט קרום ולא נדבקת ליד.

4. משאירים מחוץ לתנור להתקרר עד לטמפרטורת החדר. מגישים עם מעט גאנש (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה) וקרמל מתובל במלח ים.

הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:



המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס

2 כוסות מים רותחים

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

קורט מלח

פלפל שחור גרוס גס

תפוח אדמה

5 ביצים (מספר 1)


אופן ההכנה:
===========

1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.

2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.

3. ערבבו היטב.

4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.

5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.

6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.

7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.

8. חממו את התנור ל-180 מעלות.

9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.

10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.

11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.

12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.


בתיאבון!

הנה מתכון ללחם עגבניות מיובשות של השף ערן ירוחם:

המצרכים:
=======
כ-60 גרם (1 חופן) עגבניות לחות (או עגבניות מיובשות שעברו השריה של 5 דקות במים רותחים)

1 ענף רוזמרין

380 גרם (2+3/4 כוסות) קמח לבן

125 גרם (1 כוס) קמח מלא

1/2 כפית מלח

3 כפות סוכר חום

1 כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

300 מ"ל (כ-1+1/4 כוס) מים פושרים

1 ביצה, טרופה ומעורבבת עם מעט מים

אופן ההכנה:
========
1. קוצצים את העגבניות והרוזמרין. לשים היטב את כל החומרים מלבד הביצה הטרופה, כ-6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט לח. מניחים את הבצק להתפחה ראשונה כשהוא מכוסה במגבת לחה או בניילון נצמד במשך 45 דקות.

2. מאגרפים את הבצק להוצאת האוויר, יוצרים ממנו צורה (כיכר עגולה, לחמניות או באגטים) ומניחים להתפחה נוספת כשעה. במהלך ההתפחה דואגים ללחח את הבצק (בעזרת משיכו או התזות של מים).

3. מושחים את הבצק בביצה הטרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אחרי 3 דקות פותחים את דלת התנור, מתיזים על הבתק מים בעזרת "שפריצר" (או שופכים כוס מים לתבנית תחתונה שהונחה על רצפת התנור). סוגרים מהר את דלת התנור, אופים עוד 7 דקות וחוזרים על פעולת ההתזה. מנמיכים את חום התנור ל-180מעלות וממשיכים לאפות 25-30 דקות נוספות. הלחם מוכן כשקול "חלול" נשמע כשנוקשים על בסיסו.

הנה מתכון ל-3 רולדות פרסבורגר פרג של מיקי שמו:

המצרכים לבצק:
===========
4 כוסת קמח (560 גרם)

1/2 שקית שמרית

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס אבקת סוכר (90 גרם)

300 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 ביצה (גודל M)

2/3 כוס חלב (160 מ"ל)

גרידה מחצי לימון

4 כפות אגוזים קצוצים

2 כפות צימוקים

למלית הפרג:
==========
3 כוסות פרג טחון

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כף דבש

1+1/4 כוסות חלב (300 מ"ל)

1/2 חבילת חמאה (50 גרם)

גרידת לימון אחד

1 ביצה (גודל M)

4 כפות אגוזים קצוצים

2 כפות צימוקים

הכנת הבצק:
=========
בקערה עם וו לישה, מערבלים באטיות את חומרי הבצקפרט לחמאה. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים כ-7 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.

הכנת המלית:
=========
1. מרתיחים יחד חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש.

2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, האגוזים והצימוקים.

3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

אופן ההכנה:
=========
1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

2. מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן ומגלגלים לרולדה.

3. בעזרת סכין חדה מאוד, יוצרים חריצים אלכסוניים (3 מ"מ עומק) במרחק 2 ס"מ אחד מן השני.

4. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים כ-30 דקות.

5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה.

ניתן להחליף את החלב במים ואת החמאה במרגרינה לקבלת מתכון פרווה.

כך תכינו בעצמכן סוכר וניל ביתי ותוכלו להשתמש בו לשדרוג והקפצת הטעם של קינוחים רבים:

1. חצו את מקלות הווניל לאורכם.

2. בעזרת סכין הוציאו את הזרעים מתוך המקל ושמרו בצנצנת לשימוש בהזדמנות אחרת.

3. את חצאי מקלות הווניל הניחו על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות. כאשר מקלות הווניל הפכו להיות פריכים הוציאו אותם מהתנור.

4. שימו את מקלות הווניל שיצאו מהתנור במעבד מזון והוסיפו 1/4 כוס סוכר. הפעילו את המעבד בפולסים את שהתערובת נטחנה היטב.

5. העבירו את התערובת למסננת, סננו אל קערה, השליכו את השאריות.

6. הוסיפו כוס סוכר, ערבבו היטב והעבירו למיכל אטום. ניתן לעשות שימוש בסוכר וניל בכל מתכון שיש צורך בו.

הנה מתכון לטארט מקטרינות קל ונהדר של איילת הירשמן, כפי שפורסם מעיתון "לאישה" ביולי 2021:

המצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס + 4 כפות קמח (180 גרם)

1 חלמון

1 כף מים קרים

לפיזור: 1/3 כוס שקדים טחונים

לפירות:
=====
5 נקטרינות מגולענות ופרוסות

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

2 כפיות קורנפלור

1 כף ליקר (שקדים, משמשים או כל מה שאתם אוהבים)

אפשרות לעיטור: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה (אפר גם בקערבת המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה, הסוכר והקמח ומעבדים בקצות האצבעות, עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש (עיבוד יתר יפגע בפריכות הסופית). עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה (עד לילה).

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

3. הפירות: שמים בקערה את הנקטרינות, מוסיפים את הסוכר, הקורנפלור והליקר ומערבבים. משהים כ-5 דקות.

4. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר כ-25 ס"מ. מעבירים אותו לתבנית. זורים מעל הבצק את השקדים הטחונים.

5. מעבירים את הנקטרינות למרז הבצק ויוצקים עליהן את הנוזלים שנקוו בקערה. מקפלים פנימה את שולי הבצק, סביב סביב על הנקטרינות.

6. אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד. מוצאים. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר. מגישים חם או בטמפרטורת החדר (ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר).

7. ניתן להגיש עם קצפת, גלידה או יוגורט קריר.

הנה מתכון ללחמניות מקמח מצה (12 יחידות):

המצרכים:
=========
2 כוסות קמח מצה

2 כוסות מים רותחים

5 ביצים

1/2 כוס שמן

מלח, פלפל שחור – לפי הטעם.

אופן ההכנה:
==========
1. צקו את השמן על קמח המצה וערבבי היטב.

2. הוסיפו מים רותחים, מלח ופלפל.

3. טרפו היטב את הביצים (צהוב ולבן יחד) במקצף קפיצי או מערבל והוסיפי לתערובת של קמח המצה.

3. צרו כדורים בידיים (רטובות מעט) והניחו במרווחים על תבנית אפיה משומנת, זרו עליהם מעט קמח מצה.

4. אפו בתנור בינוני עד חם כ- 15-25 דקות עד לקבלת צבע זהבהב.

הערה: אפשר לאפות לחמניות אלו יום לפני אכילתן,
הן פותרות את בעייתם של אלה הצריכים לקחת
אתם כריכים לעבודה.

הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" במרץ 2013, לעוגת שקדים עם סירופ לימון דבש המזכירה מאוד מרקם של עוגת סולת ומתאימה להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
3 ביצים גדולות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (85 גרם) שקדים טחונים

1 כוס (120 גרם) קמח מצה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כוס שמן צמחי (קנולה, סויה וכיוב)

קליפה מגוררת מחצי לימון

לסירופ:
======
1/2 כוס דבש

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

מיץ מ-1 לימון

אפשרות להגשה: שקדים פרוסים וקלויים, פיסטוקים קצוצים, קליפות לימון מסוכרות.

אופן ההכנה:
=========
1. הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומחממים על להבה בינונית כ-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

2. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב לגמרי. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, הקינמון, השמן וקליפת הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתנור ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוצאים ומצננים כ-10 דקות.

4. חותכים את העוגה לריבועים. מברישים את הריבועים בסירופ כמה פעמים. אם רוצים, מקשטים בשקדים, בפיסטוקים ובקליפות לימון מסוכרות ומגישים.

אם נשאר מהרוטב, כדאי לשמור אותו ולרענן את העוגה בהברשה חוזרת לפני ההגשה.

הנה מתכון להכנת פוקאצ'ה:

המצרכים:
========
1.1 ק"ג קמח

70 גרם סוכר

20 גרם מלח

חצי קוביית שמרים

2 כפות שמן זית

650 מ"ל מים

מצרכים לאחר האפייה: שמן זית, שום כתוש, רוזמרין, מלח גס


אופן ההכנה:
===========
1. להכניס את כל החומרים מלבד המלח למיקסר ולערבב בוו לישה על מהירות נמוכה כ-10 דקות.

2. בשלוש הדקות האחרונות להוסיף מלח (לא לפני כן, כי השמרים יהרסו!)

3. לכסות את קערת הבצק כשעתיים, עד שהבצק יכפיל את הנפח שלו.

4. לאחר התפיחה ליצור מהבצק כדורים בגודל אגרוף קמוץ, לכסותם ולהמתין שיתפחו עד להכפלת נפחם.

5. לשטח כל כדור וכדור ולהניח בתבנית.

6. לאפות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד להזהבה.

7. כאשר מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור, יש להבריש אותן בשמן זית (בנדיבות!) ולפזר מעל מלח גס, רוזמרין או שום כתוש.

הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:

לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.

2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות.

4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.

מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.

6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.

7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.

8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.

10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.

11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.

הנה מתכון להכנת עוגת תמרים טבעונית ברינג מספר 22:

המרכיבים:
========
250 גרם מים (כוס)

230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)

1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)

100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)

70 גרם סוכר (1/3 כוס)

120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)

1 כפית תמצית וניל

150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)


אופן ההכנה:
==========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).

2. מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים.

3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.

רוטב טופי (אופציה):
===============
1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1/2 מיכל שמנת צמחית

1. מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

2. לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.
במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.

3. מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!) ומערבבים.

4. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.

בתיאבון!

הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים

700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח

11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם

1.5 כף מלח

אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)

3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף

אבן שמוט לאפייה בתנור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.

2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד

3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.

4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.

5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.

6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.

7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.

8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.

9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.

אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.

הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:

המצרכים:
========
2 כוסות מים

10 כפות שמן

2 כפיות קימל טחון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

200 גרם קמח מצה

6 ביצים


אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.

2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.

3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.

4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.

5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.

6. מומלץ להגיש חם.

בתיאבון!

הנה מתכון ללחמניות גבינה:

המצרכים ל-14 לחמניות:
=================
1 גביע גבינת סקי 1/2%

3 ביצים

3 כוסות קמח

15 גרם שמרים, מומסים ב-1/4 כוס מים חמים + כפית סוכר

1/2 כוס שמן חמניות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

100 גרם גבינה צפתית דלת שומן, מפוררת

ביצה טרופה להברשה

מעט שומשום קלוי לפיזור

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה או במעבד מזון עד קבלת בצק צמיגי.

2. יוצרים כדורים בידיים ומסדרים אותם בתבנית המרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה, מפזרים מעט את השומשום ואופים במשך 30-40 דקות בטורבו בתנור שחום מראש ל-170 מעלות. שומריםאת הלחמניות בכלי אטום או בשקית ניילון.