הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:

שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס

מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)

5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס)

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

50 גרם שמן צמחי

חצי כפית מלח

100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)

175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)

תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

כף מיץ לימון

כף קמח

כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)

אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).

שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.

הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.

- לערבב כוס קמח ושמרים.

- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).

- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.

- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).

- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.

הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.

- לפזר מעל שטרויזל.

- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.

- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.

- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת הדבש של לייזה פאנלים, מתאימה לתבנית מלבנית 30X10 או תבנית עגולה קוטר 24:

המצרכים:
=======
3/4 כוס דבש

3/4 כוס סוכר לבן או חום (150 גרם)

3/4 כוס שמן (180 מ"ל)

3/4 כוס מים רותחים עם כפית גדושה קפה שחור או אספרסו או תה חזק (180 מ"ל)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1/2 כוס קמח שקדים או עוד חצי כוס קמח (70 גרם)

כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתיה

4 ביצים

1/2 קינמון ו-1/4 כפית ג’ינג’ר, הל, ציפורן (מה שאוהבים) ומעט מלח (שמינית כפית)

אופן ההכנה:
========
1. נכניס לקערה: שמן, דבש, ביצים, סוכר, נוסיף מים רותחים עם קפה או תה, נערבב היטב, נוסיף תבלינים.

2. נוסיף קמח, קמח שקדים, נערבב עד איחוד, נוסיף אבקת אפייה ואבקת סודה לשתיה ונערבב.

3. נכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכשעה.

4. לאוהבים את העוגה עסיסית ולחה במיוחד - נערבב חצי כוס תה רותח עם כף דבש וכף סוכר ואיך שהעוגה יוצאת מהתנור ניצוק עליה. כאמור, לא חובה, ניתן להשאירה גם יבשה יותר.

הנה מתכון לעוגת דבש מבושמת תבלינים, קלה להכנה ומתאימה לחג ולימי חול, הכמויות הן עבור שתי תבניות אינגלייש קייק באורך 27 ס"מ או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
2.5 כוסות קמח תופח

2 כפות שמן

3 כפות גדושות מאוד (כחצי כוס) דבש

1.5 כוסות סוכר לבן

1 קופסא (100 גרם) קליפות הדרים (או 100 גרם צימוקים)

חופן פקאנים טבעיים, קלופים, שלמים

1 כוס חלב 3%

1 כפית אבקת גרגירי נס קפה

1 כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית זנגוויל טחון

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית שטוחה ציפורן טחון

מעט חמאה לשימון התבניות

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבניות במעט חמאה מומסת.

2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, לא כולל אגוזים וקליפות הדרים.

3. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיםים את האגוזים, קליפות ההדרים (או הצימוקים) ומערבבים.

4. יוצקים לתבניות, מיישרים בעזרת מרית, מנקים את שולי התבנית ואופים עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ועד שהעוגה נראית יציבה, כ-40 דקות.

הנה מתכון של עוגת ריבה וקוקוס של אורלי חרמש, כפי שהתפרסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:

המצרכים עבור תבנית בגודל כ-35X25 ס"מ או בקוטר 28 ס"מ:

לתחתית:
=======
200 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

4 חלמונים

2.5 כוסות (350 גרם) קמח

1/4 כפית אבקת אפייה

לשכבת הריבה:
============
150 גרם (כחצי כוס) ריבה שאוהבים (אפשר להשתמש גם בשני סוגים, ולמרוח כל מחצית של העוגה בריבה אחרת).

למרנג הקוקוס:
===========
4 חלבונים

1/4 כפית מלח

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כוסות (200 גרם) קוקוס טחון

אופן ההכנה:
==========
1. התחתית: משמנים את התבנית ומתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקירת המיקסר את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל והמלח ומערבלים במהירות בינונית עד לאיחוד. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה. מורידים את המהירות ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בבת אחת. מערבלים רק עד שמתקבלים פירורי בצק גדולים ורכים.

2. מאחדים את הבצק בידיים ומעבירים לתבנית. משטחים אותו כך שיהיה בעובי אחיד ככל האפשר. מצננים כחצי שעה במקרר ובינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומורחים אותו בריבה.

4. המרנג: מנקים היטב את קערת המיקסר ומתקינים את וו ההקצפה. שמים בקערה את החלבונים והמלח ומקציפים במהירות גבוהה כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת קצף יציב וחזק. מקפלים את בקוקוס ידנית לתוך הקצף. מורחים אותו בעדינות על הריבה ומיישרים.

5. אופים 35-40 דקות (אם רוצים ששכבת הקוקוס תישאר בהירה, מעבירים את התנור למצב של חום תחתון בלבד).

הנה מתכון של אורי שפט ללחמניות שוקולד:

המצרכים ל-20 לחמניות:
=================
כ-3.5 כוסות כוסות קמח מנופה (500 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית

1/2 שקית משפר אפייה

1/4 חבילת חמאה (50 גרם)

1 כוס חלב (250 מ"ל)

1 כפית מלח

1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)

1/2 חבילת שוקולד צ'יפס (150 גרם)

למריחה - ביצה טרופה

אופן ההכנה:
=========
1. לקערת מערפל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים ולחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של המים. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2. במהירות נמוכה מוסיפים את השוקולד צ'יפס עד לערבוב אחיד בבצק.

3. יוצרים בקערה כדור מקומח ומשהים מכוסה לכ-30 דקות. מחלקים את הבצק ל-20 יחידות (כ-50 גרם כל אחת) ומכדררים.

4. מניחים עם מרווחים בשני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. עם סכין חדה מאוד חותכים 2 חתכים אלכסוניים בכל לחמנייה.

5. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה כ-40 דקות.

6. מורחים בעדינות ביצה טרופה.

7. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

הערה - כדי להמיר את המתכון לפרווה יש להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה ולבחור שוקולד צ'יפס פרווה.

הנה מתכון לחיתוכיות סינבון:

מצרכים (עבור תבנית 20x30)
====================

לבסיס:
---------
½2 כוסות קמח תופח


160 גרם סוכר לבן (3/4 כוס + כף)


300 מ”ל חלב
(כוס ורבע)

2 ביצים


100 גרם חמאה מומסת


1 כפית סודה לשתייה

למילוי קינמון:
----------------

80 גרם חמאה רכה מאוד


125 גרם סוכר חום דמררה
(2/3 כוס)

1 כף קמח

1.5 כפיות אבקת קינמון

לציפוי גבינת שמנת:
----------------------
1 חבילת גבינת שמנת 16% ומעלה (פילדלפיה/נפוליאון/גד)

40 גרם חמאה רכה מאוד

70 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.


2. בקערה מקציפים ביצים, חלב וסוכר לבן עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומקציפים היטב.

4. תוך כדי הקצפה מוסיפים בזרם דק את החמאה המומסת.


5. מערבבים בקערה אחרת את כל המצרכים למילוי קינמון ומניחים בצד.


6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב, בעזרת כפית מפזרים את מילוי קינמון בכמה נקודות ומערבבים עם סכין לקבלת מראה שיש.


7. אופים במשך 30-35 דקות עד שקיסםהננעץ בעוגה יוצא נקי.

8. מערבבים את כל המצרכים לציפוי בקערה.

9. מצננים מעט ומורחים את הציפוי מעל הבסיס, אוכלים חם אין צורך לקרר לפני הגשה.

הנה מתכון לבראוניז של "לחם ארז", כפי שהתפרסם בעיתון "לאשה" בינואר 2004:

המצרכים:
========
400 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

350 גרם חמאה חתוכה לקוביות

6 ביצים

1.5 כוסות סוכר

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קפה נמס חזק או אספרסו

1/4 כוס ברנדי



אופן ההכנה:
===========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.

2. ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו קערה חסינת חום (או סיר נוסף) בקוטר גדול במעט מגודל הסיר, כך שתחתיתה לא תיגע בפני המים. שמים את השוקולד והחמאה בקערה ומחממים כך, שהם נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק, מסירים מהכיריים ומצננים קצת.

3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומקציפים כדקה נוספת. מוסיפים את הקפה והברנדי, מערבבים ויוצקים פנימה את קרם השוקולד. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא לח. מצננים לכמה שעות. חותכים ריבועים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:


החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)

1/2 כוס קמח

1/3 כוס אבקת אפייה

קורט מלח

1 ביצה

1 חלמון

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס


החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות

4 חלמונים

4 כפות סוכר

1 כף קוניאק או רום

1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים

1 כפית תמצית וניל טהור

3 חלבונים

קורט מלח


החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת


אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.

3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.

5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.


אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.

2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.

3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.

4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.


אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.

אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.

בתיאבון!

הנה מתכון של עוגת שוקולד נהדרת:

מצרכים:
=======
200 גרם חמאה

2 כוסות סוכר

4 ביצים מופרדות

3 כפות גדושות קקאו

3/4 כוס מים רותחים מעורבבים עם כפית קפה נמס

1.5 כוסות קמח תופח


מצרכים לציפוי:
===========
100 גרם שוקולד מריר

2 כפות חלב

2 כפות מים

2 כפות סוכר

50 גרם חמאה


אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-180 מעלות

2. להקציף את החמאה עם כוס סוכר אחת עד קבלת תערובת אוורירית

3. להוסיף לתערובת בעודה במיקסר את החלבונים ולערבב היטב.

4. להוסיף את הקקאו והקפה, לערבב לתערובת אחידה ולהוסיף את הקמח. מערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין, אך יש להיזהר לא להקציף יותר מדי.

5. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קצץ יציב ואוורירי.

6. לקפל את הקצף לתערובת השוקולד ומוזגים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי לאחר נעיצה.

7. ממסים בסיר קטן על הגז שוקולד מים, חלב וסוכר עד להמסה. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין ושופכים את קרם השוקולד על העוגה.

הנה מתכון לטארלט אגוזים (עובר 8 תבניות בקוטר 10 ס"מ):

המצרכים לקלתית:
============
1.5 כוסות (200 גרם) קמח

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

1.5 חבילות (150 גרם) חמאה

2 חלמונים

למלית האגוזים:
===========
1.5 כוסות (150 גרם) אגוזים מכל סוג שאוהבים קלופים וקצוצים

3 כפות ריבת משמש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

קליפה מגוררת מ-1 לימון בינוני

מיץ ב-1 לימון בינוני

50 גרם חמאה מומסת

2-3 כפות סוכר חום לזרייה

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה או בקערת מעבד המזון בעל וו החישה את הקמח, הסוכר, הימה והחלמונים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים את הבצק בניילון ומאחסנים כחצי שעה במקרר.

2. המלית: שמים בקערה את האגוזים, הריבה, הסוכר החום, קליפת הלימון ומיץ הלימון והחמאה המומסת ומערבבים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

4. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את בבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים גדולים מעט מקוטר התבניות, בעזרת חותכן, כוס או מכסה של צנצנת. מרפדים את התבניות בעיגולי הבצק, מהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומסירים שוליים מיותרים.

5. ממלאים את התבניות במלית האגוזים, מיישרים ומפזרים למעלה מעט סוכר חום. אופים 35-40 דקות, עד שהמלית מזהיבה - משחימה ושולי הבצק מזהיבים.

6. מצננים קלות, מחלצים מהתבניות ומגישים.

הנה מתכון להכנת לחמניות לפסח:

המצרכים:
========
2 כוסות מים

10 כפות שמן

2 כפיות קימל טחון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

200 גרם קמח מצה

6 ביצים


אופן ההכנה:
==========
1. יש לחמם תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית האפייה בנייר אפייה.

2. להרתיח בסיר מים, שמן ותבלינים. ברגע שרותח יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח המצה בבת אחת.

3. יש לבחוש היטב ולהוסיף את הביצים זו אחר זו ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.

4. להוסיף מעט קמח מצה אם הבצק דביק מדי וליצור כדורים בגודל של לחמניית ביס. ניתן לשמן מעט את כפות הידיים או להשתמש בכפפות חד פעמיות בזמן יצירת הכדורים.

5. להניח בתבנית ולאפות 45 דקות.

6. מומלץ להגיש חם.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:

לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.

2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות.

4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.

מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.

6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.

7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.

8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.

10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.

11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.

הנה מתכון לעוגיות בריאות:

המצרכים:
========
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (אפשר להשתמש במקום גם בכוסמת אן גרעינים מכל סוג)

1/2 כוס זרעי חמנייה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס זרעי צ'יה

1/4 כוס זרעי פשתן

1/4 כוס צימוקים לבנים

1/4 כוס פקאנים קצוצים

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס סירופ מייפל

1 כף שמן זית

קורט מלח (נגיעה קטנטונת)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות, רצוי במצבב טורבו (לא חובה).

2. מכניסים לקערה את כל המרכיבים ומערבבים עד לאיחוד.

3. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לריבוע (בערך גודל של 25x25) בעובי אחיד של 1.5 ס"מ.

4. אופים כ- 20-25 דקות עד להשחמה קלה.

5. מוציאים מהתנור וחותכים את העוגיות בעודן חמות לריבועים ומניחים אותן להתקרר.

6. ניתן לשמור בקופסה סגורה עד 6 ימים.

הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:

מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן קוקוס/זית עדין

4 כפות דבש

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כף קקאו

קורט מלח

מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר

150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.

3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.

4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.

5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.

6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.

7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.

8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.

הנה מתכון להכנת עוגת פירות קיץ טבעונית:

חומרים יבשים:
===========
210 גרם קמח רגיל (½1 כוסות)

70 גרם סוכר חום בהיר (⅓ כוס)

10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)

1/4 כפית מלח

חומרים רטובים:
============
180 גרם רסק תפוחים

120 גרם חלב סויה (½ כוס)

80 גרם שמן (⅓ כוס)

לפיזור למעלה:
===========
10 שזיפים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

2 כפות גדושות סוכר חום בהיר

רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה 24, או תבנית אינגליש.

2. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה.

3. טורפים רסק תפוחים וחל"ס בקערה נפרדת, מוסיפים שמן ומערבבים.

4. מאחדים את שתי הקערות ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.

5. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת, מפזרים מעל את קוביות השזיפים וזורים סוכר וקינמון באופן שווה.

6. אופים 50-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים.

גיוון:
===
מחליפים את השזיפים בארבעה תפוחים, אגסים, אפרסקים או נקטרינות.

הנה מתכון למאפניס עשבי תיבול:

המצרכים:
=======
1 כוס קמח

1 כפית גדושה אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

מעט מלח

1 כוס שמן שיפון

1 כף סוכר חום

1 ביצה

1 חלבון

1 כוס רוויון

1/2 כפית חרדל

1 כף תימין יבש

1 כף אורגנו יבש

מעט פלפל שחור טחון

1 כף שמן קנולה

100 גרם גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מנפים לתוך קערה גדולה את הקמח, קמח השיפון, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את הסוכר.

2. בקערה אחרת טורפים את הביצה עם החלבון, מוסיפים את הרוויון, החרדל, עשבי התיבול היבשים, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הגבינה הצהובה ומערבבים.

3. מוסיפים את תערובת הקמחים לקערת ה"רטובים" ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ורטוב.

4. משמנים 16 תבניות שקעים במעט ספריי שמן. בעזרת כף מחליקים את הבצק לתבניות. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני - גבוה (200 מעלות) עד שסכין שננעצת במרכז יוצאת נקייה.

5. מוציאים מהתנור, ממתינים מעט ומשחררים את המאפינס מהתבניות. מצננים על רשת.

הנה מתכון של איילת הירשמן קראמבל תפוחים-מרציפן מהיר וטעים, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" בספטמבר 2022:

המצרכים:
=======
1 כוס קמח

1 כף סוכר

150 גרם מרציפן קצוץ לקוביות קטנות

100 גרם קוביות חמאה קרה

3 תפוחים לא קלופים

3 כפות מים

3 כפות סוכר חום

50 קוביות חמאה קרה

אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערה את הקמח, הסוכר, מרציפן ו-100 גרפ חמאה קרה ומעבדים בקצות האצבעות לפירורי בצק. מאחסנים במקרר 20 דקות.

2. בינתיים חותכים את התפוחים לקוביות ומפזרים בתבנית 20x25 ס"מ משומנת. מוסיפים את המים, הסוכר החום ו-50 קוביות חמאה ומערבבים.

3. מפזרים את פירורי הבצק על התפוחים ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהכל פריך וזהוב.

הנה מתכון נהדר לקוראסון שקדים מבצק עלים מוכן:

המצרכים:
=======
2 חבילות בצק עלים מצונן (סה"כ 600 גרם)

למילוי שקדים:
==========
100 גרם שקדים טחונים

ביצה

100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

גרידת לימון

לציפוי:
=====
ביצה טרופה

חופן שקדים פרוסים

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים של קרם השקדים ומורחים על חבילה אחת של בצק העלים.

2. מכסים עם בצק עלים מהחבילה השנייה ופורסים לרצועות ארוכות.

3. מסובבים כל רצועה סביב עצמה ואז מגלגלי לשבלול.

4. מורחים ביצה טרופה, מפזרים שקדים פרוסים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהמאפים זהובים.

5. מצננים ומגישים ומגישים עם אבקת סוכר.

הנה מתכון לכעכים מזרחיים של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום במאי 2011:

המצרכים לכ-30 עוגיות:
================
3 כוסות קמח

1 כפית מלח

1 כפית גדושה סחוג מוכן

100 גרם חמאה

2 כפות שמן

1 כף שמרים יבשים

3/4 כוס מים

לקישוט
======
1 ביצה טרופה

שומשום לפי הצורך

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לבצק יציב.

2. קורצים פיסות בצק קטנות ומגלגלים כל אחת מהן לגליל באורך אצבע. מהדקים את קצות הגליל לכעך עגול.

3. מסדרים את הכעכים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

4. בעזרת מברשת מושחים את הכעכים בביצה וזורים מעל שומשום.

5. אופים במשך 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

6. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות במשך 10 דקות נוספות. על הכעכים להיות זהובים ויבשים.

הנה מתכון ל-15 קפקייס (או 30 מיני-קפקייקס):

המצרכים:
=======
50 גרם שוקולד מריר קצוץ

50 גרם אבקת קקאו (רצוי בלגי)

1 כוס מים רותחים

200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1+1/4 כוסות ( 175 גרם) קמח תופח

קורט מלח

לציפוי:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנץ מתוקה

1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים בקערה את השוקולד, הקקאו והמים.

2. מקציפים את החמאה והסוכר במערבל מזון עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

3. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל ותערובת השוקולד ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ונמלח וממשיכים לערבב עד איחוד.

4. מרפדים תבנית מאפינס במנג'טים, מחלקים את התערובת בינהם, עד 2/3 גובה בכל אחד.

5. אופים 10-15 דקות בחום של 175 מעלות. מוציאים מהתנור ומצננים.

6. הציפוי - מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד קבלת קצפת יציבה. מזלפים על כל קפקייקס. ניתן לקשט בסוכריות קטנות.

הנה מכון של רוני ונציה לטורטה די ריקוטה בארומה לימונית, כפי שפורסם במוסף "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות במאי 2015:

המצרכים לבצק פריך:
==============
1+1/8 (160 גרם) קמח

1/3 כוס (30 גרם) אבקת שקדים מולבנים

1/8 כפית מלח

100 גרם חמאה קרירה (כ-20 דקות מחוץ למקרר), חתוכה לקוביות

1/4 כוס (25 גרם) אבקת סוכר

2 חלמונים

המצרכים למלית:
============
500 גרם גבינת ריקוטה (נטו, לאחר סינון מנוזלים לילה לפני ההכנה)

1/3 כוס (66 גרם) סוכר

1 ביצה

3 חלמונים

1/4 כוס (65 מ"ל) שמנת מתוקה

1/4 כוס (65 מ"ל) שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל טהור

1/8 כפית מלח

קליפה מגורדת מ-3 לימונים

40 גרם צנוברים

אופן ההכנה:
=========
הבצק:
1. בקערה בינונית מערבבים היטב את הקמח, אבקת השקדים והמלח.

2. בקערת מיקסר מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מנקדים את הדפנות מדי פעם.

3. מוסיפים א 2 החלמונים בזה אחר זה ומערבלים היטב לאחר כל הטספה.

4. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח בשני שלבים ומערבלים קצרות, רק עד שתערובת הקמח נספגת פנימה והתערובת כולה אחידה.

5. מעל למשטח מקומח מעצבים מהבצק עיגול שטוח בידיים, עוטפים ומניחים במקרר כשעה לפחות.

6. משמנים תבנית טארט עם תחתית נשלפת בקוטר 24 ס"מ ומהדקים את הבצק בידיים לתחתית ולדפנות. דוקרים את תחתית הבצק במזלג, מכסים את התבנית ומניחים 15 דקות במקפיא. מניחים נייר אפייה מעל לבצק וממלאים בשעועית יבשה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ-15 דקות, עד ששולי הבצק בצסע זהוב בהיר. מסירים את השעועית והנייר, מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות עד שהבצק כולו זהוב. מצננים את התבנית צינון מלא על רשת.

המלית:
7. במכל מעבד מזון שמים את הריקוטה, הסוכר, הביצה, החלמונים, השמנת המתוקה והחמוצה, הווניל, המלח וגרידת הלימון ומעבדים במספר פעימות עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

8. מעבירים לבצק שבתבנית ומניחים את התבנית מעל תבנית שטוחה. אופים כ-25 דקות עד שהעוגה כמעט יציבה וקצת תפחה בשוליים. מניחים את התבנית מעל לרשת לצינון מלא. מפזרים צנוברים לקישוט ומגישים בטמפרטורת החדר.