כך מכינים עוגת תפוחים לטבעונים בשתי תבניות אינגליש קייק או מאפינס:

המצרכים:
========
1 מעדן אלפרו ווניל

חצי כוס שמן (100 גרם)

¼1 כוס סוכר (250 גרם)

1 קופסת שימורי רסק תפוחים לא ממותק (560 גרם)

1 כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)

½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים- לא חובה)

3 תפוחים קלופים חתוכים לקוביות קטנות

½2 כוסות קמח תופח (350 גרם)

1 כוס אגוזי מלך קצוצים


לקישוט:
======
2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון


אופן ההכנה:
==========
- מחממים תנור ל- 180 מעלות.

- שמים בקערה גדולה מעדן ווניל, שמן, סוכר ורסק תפוחים וטורפים בעזרת המטרפה עד שהתערובת אחידה.

- מנפים מעל הקערה קמח תופח, מוסיפים תבלינים וטורפים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה ללא גושים של קמח.

- שמים את האגוזים בשקית ניילון ומרסקים אותם בעזרת פטיש שניצלים או מערוך עד שהם הופכים לפירורים גדולים.

- מוסיפים את האגוזים המרוסקים והתפוחים ומערבבים מעט, עד שהם מתפזרים בתערובת.

- מוזגים את התערובת בעזרת מצקת לשקעים של התבנית (ממלאים כמעט עד הסוף).

- מערבבים יחד את הסוכר והקינמון לקישוט ומפזרים מעל הבצק (אפשר לפזר גם אגוזים לקישוט אם רוצים).

- מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות עד להזהבה.

בתיאבון!

הנה מתכון של עידו פילפל לטרמיסו לימון:

המצרכים לתבנית בגודל 22.5X32.5:
=========================
200 גרם בישקוטים
חלב

לקרם מסקרפונה:
============
500 מ"ל שמנת 38%

150 גרם חלב

גרידה מלימון 1

120 גרם סוכר

40 גרם אינסטנט פודינג וניל

250 גרם מסקרפונה 40%

לקרם לימון:
=========
200 גרם מיץ לימון טרי

100 גרם מים

4 חלמונים

30 גרם קורנפלור

גרידה מלימון אחד

200 גרם סוכר

100 גרם קוביות חמאה קרה

אופן הכנה:
========
1. נתחיל מהקרם לימון: במחבת רחבה או סיר נשים את כל החומרים מלבד החמאה ונערבב על אש בינונית ללא הפסקה עד שמסמיך. לאחר מכן נכבה את האש, נוסיף את החמאה ונמשיך לערבב עד שהכל אחיד.

2. נעביר את הקרם דרך מסננת, נכסה בניילון נצמד ונכניס לשעתיים במקרר.

3. נעבור לקרם מסקרפונה: בקערת המיקסר נשים את כל החומרים ונקציף לקרם יציב.

4. הרכבת העוגה: נקח בישקוטים, נטבול בחלב ונסדר שכבה ראשונה של בישקוטים.
מעל נפזר חצי מכמות הקרם ושוב נחזור לשכבה שנייה של בישקוטים וקרם.

5. נוציא את קרם הלימון מקירור ונפתח באמצעות מטרפה או באמצעות מיקסר עד שמתקבל קרם חלק.

6. נשפוך את הקרם לימון מעל הטירמיסו וניישר.

7. נקשט בפרוסות לימון ונענע (לא חובה), ונכניס למקרר ל- 8 שעות לפחות.


הערות:
======
1.אם אתם אוהבים את קרם הלימון פחות חמצמץ ויותר מתוק הוסיפו עוד סוכר לפי הטעם.

2. זמן ההתייצבות במקרר הוא יותר לריכוך הבישקוטים מאשר להתייצבות העוגה .

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:

לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה

3 ביצים

150 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
======
10 גרם חמאה

100 גרם צנוברים

2 כפות דבש

2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.

3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות

מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.

מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.

7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.

הנה מתכון קל ומוצלח לעוגת קפה ואגוזים בחושה של בת חן שמעיה (חנושה):

המצרכים ל-2 אינגליש קייק חד"פ או אחת גדולה:
================================
3 ביצים (גודל L)

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3/4 כוס (150 גרם) שמן

2 כפיות נס קפה מגורען מעורבבות בכוס (240 מ"ל) מים רותחים

כפית מחית וניל

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

לתערובת האגוזים:
==============
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

כף סוכר חום כהה (לא חובה אבל מומלץ)

כפית קינמון (לא חובה אבל מומלץ)


אחרי האפייה:
==========
5-6 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
=========

1. מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.

2. טורפים את הביצים והסוכר בקערה לקבלת קצף תפוח.


3. מוסיפים את השמן, את הקפה עם המים הרותחים ואת הווניל.

4. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהוא נטמע (ערבוב יתר יגרום לעוגה לצאת דחוסה).

5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת או מרופדת נייר אפייה, ואופים 15 דקות.

6. תערובת האגוזים: מערבבים את האגוזים, הסוכר והקינמון, ומפזרים על העוגה (אם נפזר אותם לפני האפייה הם ישקעו בבלילה). אפשר לוותר על הקינמון והסוכר ולפזר אגוזים בלבד.

7. מחזירים את העוגה לתנור לעוד 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ בה יוצא יבש. מזלפים מייפל על העוגה החמה.

מתכון לעוגת גבינה אפויה
===================
א. לערבב מצרכים אלו בקערה:

3 גביעי גבינת 5%

1 גביע שמנת חמוצה

3 כפות גדושות של קורנפלור

1 אבקת פודינג וניל

1 כף רום

6 חלמונים

ב. להקציף 6 חלבונים + 1 כוס סוכר. לאחר ההקצפה להוסיף לתערובת שהוכנה קודם ולערבב בעדינות.

ג. לשמן תבנית עגולה (מס' 26) ולשפוך את התערובת.

ד. לחמם תבנית אפיה עם מים בחום גבוה בתנור למשך 5 דקות. להכניס את התבנית עם העוגה לתנור בתום ה- 5 דקות ולהמשיך את האפיה בחום גבוה לעוד 10 דקות. לאחר מכן להמשיך את האפיה בחום בינוני לעוד כשעה.

ה. להכנת הקרם יש להקציף:
1 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס חלב קר

1 אבקת פודינג וניל

הנה מתכון לעוגת סולת תפוזים כמו בארומה:

המצרכים:
========
4 ביצים בגודל L

1 כוס מיץ תפוזים מתפוזים טריים (240 מיליליטר)

1 כוס סולת (200 גרם)

1 כוס קמח (140 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כוס שמן (240 מיליליטר)

1 כוס ורבע פתיתי קוקוס (125 גרם)

1 שקיק אבקת אפיה (10 גרם)

גרידת תפוז דקה משני תפוזים

המרכיבים לדבש:
=============
1 כוס מים (240 מיליליטר)

1 כוס סוכר (200 גרם)

מיץ מרבע לימון

לעיטור - 2 כפות פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. מדליקים תנור ל – 175 מעלות חום.

2.מכינים את הדבש - מכניסים לסיר קטן כוס מים, כוס סוכר ומבשלים על להבה בינונית כ – 5 דקות עד שהסוכר נמס. לאחר שהסוכר נמס מנמיכים להבה מוסיפים מיץ מרבע לימון, מבשלים 5 דקות נוספות ומכבים להבה.

3. מכינים את העוגה מקציפים במהירות בינונית 4 חלבונים (הלבנים), מוסיפים בהדרגה כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה.

4. בינתיים, מנפים לתוך קערה כוס קמח, מוסיפים כוס סולת, כוס ורבע קוקוס, שקיק אבקת אפיה ומערבבים היטב. מוסיפים 4 חלמונים (הצהובים) כוס שמן, כוס מיץ תפוזים, גרידת תפוז דקה משני תפוזים וטורפים היטב (ניתן במטרפה ידנית) עד לקבלת מסה אחידה.

5. מקפלים את קצף החלבונים למסה עם החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה, מעבירים ל – 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בינונית משומנת ואופים 45 דקות / עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא יבש.

6. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה בעזרת כף את הדבש שהספיק להתקרר. מעטרים בפתיתי קוקוס.

הנה מתכון לעוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר קפה כשרה לפסח של שרון היינריך:

חומרים לתבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ:
========================================
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
140 גרם סוכר
4 ביצים גודל L

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
300 גרם שוקולד חלב
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה

קרם מסקרפונה קפה:
280 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
280 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה

גנאש שוקולד מריר קפה:
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שמנת מתוקה
כף קפה מגורען נמס

אופן ההכנה:
=========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.
3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ-30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה.
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.

קרם מסקרפונה קפה:
8. מביאים שמנת לסף רתיחה.
9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.

גנאש שוקולד מריר קפה:
13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.
16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.

הנה מתכון של עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח של רשת רולדין:

המצרכים:
========
500 גרם שוקולד מריר 60%

250 גרם חמאה

300 גרם חלבונים בטמפ' החדר ( 10 חלבונים)

240 גרם חלמונים (10 חלמונים)

200 גרם סוכר

60 גרם קורנפלור

10 גרם קקאו

3 גרם מלח ים אטלנטי



אופן הכנה:
========
להמיס חמאה ושוקולד יחד.

מנפים קקאו וקורנפלור לתוך תערובת השוקולד . ומערבבים עד להטמעה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר .

מוסיפים בהדרגה חלמונים .

לוקחים מתערובת הביצים המוקצפת ומערבבים עם תערובת השוקולד .

בתבנית אפיה קוטר 24, משמנים עם חמאה את הדפנות.

אופים במשך 45-50 דקות , 160 מעלות.

*מרכז העוגה צריך להישאר רוטט בעת הוצאה מהתנור ודפנות העוגה יציבות.

הנה מתכון לעוגת פרג לימון לתבנית אנגלית:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)

2/3 כוס סוכר (140 גרם)

1/2-3/4 כוס פרג טחון (70-105 גרם)

1 כף אבקת אפייה (שקית - 10 גרם)

1/2 כפית מלח (3 גרם)

3/4 כוס חלב סויה (180 גרם)

1/3 כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

1/4 כוס מיץ לימון (60 גרם)

2 כפות גרידת לימון (גרידה מהלימונים שעשינו מהם מיץ)

2 כפיות תמצית וניל


ציפוי שוקולד:
==========
50 גרם חלב סויה

100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרים יבשים לחוד, רטובים לחוד, ולאחד רק לפני ההכנסה לתנור.

2. 180 מעלות, כארבעים דקות.

3. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, להכין את הציפוי: לחמם את החל"ס ואז להוסיף את השוקולד. לחכות דקה ואז לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת מבריקה.

הערות:
======
- אפשר להחליף את מיץ הלימון והחל"ס או המים, במיץ תפוזים.

- אפשר להוסיף עד כוס קוקוס.

- אפשר להחליף עד כוס קמח בכוס קמח שקדים

הנה מתכון להכנת עוגת תפוחים טבעונית:

הכנת תערובת תפוחים:
=================
70 גרם סוכר חום בהיר (⅓ כוס)

3 תפוחים בינוניים

חצי כפית קינמון

יום לפני האפייה לקצוץ את התפוחים לקוביות קטנות, לפזר סוכר וקינמון, ולהכניס למקרר ללילה (עד 24 שעות).

חומרים יבשים:
===========
210 גרם קמח מלא (½1 כוסות)

10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)

¼ כפית מלח

חומרים רטובים:
============
180 גרם רסק תפוחים

מי תפוחים (120 גרם)

80 גרם שמן (⅓ כוס)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים אינגליש.

2. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה.

3. מסננים את נוזלי התפוחים (אם אין 120 גרם, יש להוסיף מים) ומוסיפים רסק תפוחים ושמן ומערבבים.

4. מאחדים את שתי הקערות ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.

5. מוסיפים את התפוחים.

6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת.

7. אופים 50-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים.

בתיאבון!

נשארו לכם מצות מפסח? - הנה מתכון לכדורים מתוקים וטעימים..


המצרכים:
=======
200 גרם מרגרינה בטמפרטורת חדר

1 כוס סוכר

3 ביצים

4 כפות קקאו גדושות

100 גרם קוקוס טחון

100 גרם שקדים קצוצים

4 מצות מפוררות לפירורים (אפשר קמח מצה)


אופן ההכנה:
==========
להפריד חלמונים מן החלבונים.

להקציף החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.

לטרוף את החלמונים עם המרגרינה – תערובת מס' 2.

להוסיף תערובת 1 ל-2 בעדינות.

להוסיף חלק מהקוקוס הטחון (חלק להשאיר לציפוי).

להוסיף את השקדים ופירורי המצה.

ליצור כדורים בידיים (רטובות מעט) לגלגל בקוקוס הנותר ולהניח בגביעי נייר.

הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס.

הנה מתכון להכנת פאי טופו לימון טבעוני?

החומרים לבצק:
============
2 כוסות קוואקר

3 כפות שמן

3 כפות סוכר

1/4- 1/3 כוס מים


החומרים למילוי:
=============
1 ק"ג טופו רך

כוס סוכר

שליש כוס שמן

שליש כוס מיץ לימון

גרד מקליפת 3 לימונים

3 כפות עמילן תפוחי אדמה


אופן ההכנה:
==========
1. חותכים את הטופו למשטחים בעובי של ס"מ ומייבשים בין שתי מגבות, כשמשהו כבד מונח מלמעלה, כדי לנקז את הנוזלים.

2. טוחנים את הקוואקר במעבד מזון, מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים לבצק רטוב במידה.

3. מהדקים את הבצק לתבנית פאי משומנת ואופים 15-10 דקות ב-180 מעלות ובינתיים מעבדים במעבד מזון את הטופו, הלימון והסוכר, עד שהתערובת חלקה וקרמית ללא גושים.

4. מוסיפים את השמן שמן ומעבדים, מוסיפים את העמילן ומעבדים.

5. יוצקים את תערובת הטופו על הבצק המוכן ואופים 40-30 דקות ב-180 מעלות.

6. מצננים לפני ההגשה.

בתיאבון!

הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:

מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

4 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1/4 כוס חלב פושר

1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)

200 גרם חמאה רכה מאוד

1 כפית תמצית וניל

למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה

4 תפוחי עץ גרנד סמיט

3 כפות סוכר

למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב

1+1/4 כוסות סוכר

250 גרם פרג טחון

300 גרם צימוקים

30 גרם חמאה

3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)

לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת

150 גרם אגוזי מלך טחונים גס

1 כוס סוכר

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.

2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.

3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.

4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.

5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.

6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.

7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.

8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.

הנה מתכון לפאי פרג ואגסים (עבור תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):

המצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח

150 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

1 חלמון

2 כפות מים

המצרכים למלית:
============
4 אגסים קלופים, חצויים ללא הליבה

3 כפות מיץ לימון

1+3/4 כוס חלב

1/2 כוס סוכר

2 כפות סולת

50 גרם חמאה רכה

200 גרם פרג טחון טרי

2 ביצים מופרדות

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: מעבדים את כל מרכיבי הבצק בקערת מערבל בעל וו לישה לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים לבסיס ולשוליים. מקררים כחצי שעה.

2. שמים את האגסים בקערה ומכסים במיץ הלימון. מרתיחים בסיר את החלב ומחצית מהסוכר. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הסולת, מערבבים ומסירים מהאש. ממתינים 10 דקות. מערבבים עם החמאה, הפרג והחלמונים ומוסיפים לסולת. מקציפים בקערת המערבל את החלבונים לקצף רך, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד קבלת קצף יציב ומוסיפים לסולת. מוסיפים את קליפת הלימון והקינמון.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). יוצקים את המלית לקלתית הבצק. מסדרים את חצאי האגסים סביב ואופים 45 דקות עד להזהבה. מצננים ומגישים.

להכין כדורי שוקולד זה קל. ראשית, הם מהמוצלחים שבמתכוני העוגה או העוגיות הפשוטים ושנית - הם מהטעימים..


המצרכים:
========
חבילת ביסקוויטים פתי בר

כפית תמצית וניל

75 גרם חמאה מומסת

כף קקאו

כף מים

1/3 כוס סוכר

מעט יין אדום מתוק (אופציה)

ההכנה:
======
1. הכניסו את הביסקוויטים לתוך שקית ודפקו עם פטיש מטבח על השקית עד שהביסקוויטים יהפכו לפירורים מאד קטנים.

2. הוסיף את כל יתר החומרים ולושו את העיסה, תוך שימוש בקערית מים, כדי ללוש את כדורי השוקולד.

3. את כדורי השוקולד מומלץ לצפות בקוקוס. אפשר גם בסוכריות צבעוניות, אם כי כמובן, הרבה פחות בריא (ולדעתנו גם פחות טעים..)

הנה מתכון להכנת עוגת גבינה ללא גבינה:


המצרכים לבסיס:
============
1 כוס אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן

1/4 כפית מלח

4 תמרים מזן מהג'ול

2/3 כוס קוקוס


מצרכים לקרם:
==========

2 כוסות אגוזי קשיו לא קלויים

1/3 כוס מיץ לימון טרי

1/3 כוס אגבה או דבש

1/2 כוס שמן קוקוס מומס

1/4 כוס מים או יותר, לפי הצורך


מצרכים לרוטב:
===========

תותים לפי הכמות הדרושה

תפוז לסחיטה

1-2 כפות דבש או מייפל טבעי


אופן ההכנה:
=========

1. מכניסים למג'ימיקס אגוזי פקאן, מקדמיה וטוחנים בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים תמרים וקוקוס עד שמתקבלת תערובת אחידה אותה יש לשטח בתבנית סיליקון בצורה שווה.

2. מכניסים את כל חומרי הקרם לבלנדר, את המים מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל קרם במקרם קטיפתי. מניחים את הקרם על תחתית האגוזים ושמים במקפיא עד שהקרם מתקשה.

3. חותכים את התותים לקוביות, סוחטים עליהם מיץ תפוזים ומוסיפים את הדבש או המייפל ומכניסים למקרר, לפני ההגשה מניחים את רוטב התותים על העוגה.

הנה מתכון של עוגת ריבה וקוקוס של אורלי חרמש, כפי שהתפרסם בעיתון "לאישה" בדצמבר 2013:

המצרכים עבור תבנית בגודל כ-35X25 ס"מ או בקוטר 28 ס"מ:

לתחתית:
=======
200 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

4 חלמונים

2.5 כוסות (350 גרם) קמח

1/4 כפית אבקת אפייה

לשכבת הריבה:
============
150 גרם (כחצי כוס) ריבה שאוהבים (אפשר להשתמש גם בשני סוגים, ולמרוח כל מחצית של העוגה בריבה אחרת).

למרנג הקוקוס:
===========
4 חלבונים

1/4 כפית מלח

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כוסות (200 גרם) קוקוס טחון

אופן ההכנה:
==========
1. התחתית: משמנים את התבנית ומתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקירת המיקסר את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל והמלח ומערבלים במהירות בינונית עד לאיחוד. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה. מורידים את המהירות ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בבת אחת. מערבלים רק עד שמתקבלים פירורי בצק גדולים ורכים.

2. מאחדים את הבצק בידיים ומעבירים לתבנית. משטחים אותו כך שיהיה בעובי אחיד ככל האפשר. מצננים כחצי שעה במקרר ובינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומורחים אותו בריבה.

4. המרנג: מנקים היטב את קערת המיקסר ומתקינים את וו ההקצפה. שמים בקערה את החלבונים והמלח ומקציפים במהירות גבוהה כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת קצף יציב וחזק. מקפלים את בקוקוס ידנית לתוך הקצף. מורחים אותו בעדינות על הריבה ומיישרים.

5. אופים 35-40 דקות (אם רוצים ששכבת הקוקוס תישאר בהירה, מעבירים את התנור למצב של חום תחתון בלבד).

הנה מתכון לעוגת מרציפן כשרה לפסח של מאיה דרין כפי שפורסמה בעיתון ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 עוגיות:
==================
250 גרם מרציפן

2 ביצים טרופות

1 כף גדושה קורנפלור

2 כפות שמן קוקוס

למילוי:
=====
4 כפות גדושות ריבת משמש

לשטרויזל:
========
100 גרם שמן קוקוס מוצק

1/2 כוס סוכר דמררה

1/2 כוס סוכר קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים או פקאן לא קלוי

1 כוס אבקת שקדים

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מכינים את השטרויזל: במעבד מזון טוחנים בזריזות את כל מרכיבי השטרויזל לתערובת פירורית, שומרים במקרר.

3. במעבד מזון מעבדים את המרציפן והביצים לתערובת חלקה.

4. מוסיפים את הקורנפלור ושמן הקוקוס ומעבדים לתערובת אחידה.

5. יוצקים את הבלילה לתבניות אישיות עד למחצית גובהן ואופים במשך 5 דקות.

6. מוציאים מהתנור ומורחים בעדינות שכבת ריבה, מפזרים מעך שטוריזל בכמות נדיבה ומחזירים לתנור. ממשיכים לאפות במשך כ-10 דקות נוספות עד שהשטרויזל זהוב.

כך מכינים מאפה תפוחים כפרי טבעוני בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים:

תערובת התפוחים:
==============
4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים

חצי כוס צימוקים (50 גרם)

1/4 כוס סילאן (80 גרם, לגיוון אפשר מייפל)

2 כפות סוכר חום (25 גרם)

1/4 כוס מיץ תפוזים (60 גרם)

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מצרכים לבצק:
===========
1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס קמח מלא (125 גרם, כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)

1.5 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)

1 כפית קינמון

קורט מלח

1/2 כוס שמן קנולה (100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.

2. שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.

3. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

4. משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.

5. מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד, אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.

אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.


הערות:
======
אפשר לאפות בכלים אישיים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת בננות בריאה:

לקערה גדולה מכניסים את המצרכים הבאים:
=================================
חצי כוס שמן קנולה

כוס קמח תופח

כוס סוכר חום

שתי ביצים

חבילת שוקולד מריר 70 אחוזים (ממיסים במיקרו עם חצי כוס חלב)

כף קינמון


ההכנה:
======
מערבבים את הכל היטב עם כף (מניסיון זה מתערבב מעולה, אין צורך בבלנדר).

מוסיפים 5-6 בננות רכות במיוחד.

מערבבים את הכל עם כף גדולה ומועכים תוך כדי עם הבננות (כך שנשארות חתיכות).

בתוך תבנית של אינגליש קייק (ארוכה וצרה) אפשר לפזר שוקולד צ'יפס מעל.

מכניסים ל-40 דק' בתנור, על חום של 180 מעלות.


ערכים תזונתיים: כ 300 קל' לפרוסה שיש בה חלבונים, פחמימות, שומנים בריאים ואשלגן (מהבננה!)

לבריאות!