שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת גבינה בטעם שוקולד תפוז?
הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת סולת טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת סולת טבעונית שכדאי להכין יום קודם לאכילה, על מנת שתספוג את הנוזלים.
המצרכים:
========
1 ק"ג סולת
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 כפית אבקת אפיה (5 גרם)
100 גרם קוקוס (1.5 כוסות)
200 גרם שמן (1 כוס)
260 גרם מים (1 כוס ועוד כף)
המצרכים לרוטב:
=============
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
¼1 כוסות מים (300 גרם)
קינמון
פלח תפוז עם קליפה או מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את כל החומרים, לשטח על תבנית בגודל 30X20 בעזרת ידיים רטובות.
2. לאפות בחום של 170 מעלות כ-40 דקות.
3. להוציא כשהעוגה מקבלת צבע חום-זהוב.
4. ניתן להוסיף שקדים או תמרים ללא גרעינים + קינמון (שטוגנו מעט ביחד).
5. את התמרים יש למרוח בין שתי שכבות של תערובת.
6. את השקדים אפשר לשים בתוך התערובת או מעל כקישוט.
הכנת הרוטב:
==========
1. לבשל את כל חומרי הרוטב ולהכין ממנו "דבש".
2. לשפוך את הרוטב על העוגה ולתת לו להיספג.
איך להכין עוגת קוקוס טבעונית?
כך מכינים עוגת קוקוס טבעונית, קלה להכנה ומתקבל מעין לחם - עוגה, ללא צורך במיקסר או במעבד מזון. שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):
================================
75 גרם מחמאה
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה
1 כפית תמצית וניל
½2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
2 כפיות שטוחות קינמון טחון
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון
לעיטור:
======
אבקת סוכר
להגשה:
======
קונפיטורה איכותית
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. ממסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.
3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.
5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין טארט פרג וחלבה טבעוני?
הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ:
המצרכים:
========
210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות
יבשים:
=====
60 גרם (6 כפות) קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת
40 גרם (3 כפות) סוכר
40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון
20 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רטובים:
======
120 גרם רסק תפוחים
100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה
140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים, אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים).
100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין).
לשימון: מעט שמן קנולה/תירס
לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון
לסירופ סוכר:
==========
60 מ"ל מים (רבע כוס)
60 גרם סוכר (שליש כוס)
כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
1. קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.
3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.
4. בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
6. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.
7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.
8. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת פירות יבשים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת פירות יבשים טבעונית בתבנית אינגליש-קייק גדולה על פי ה"עוגות של מאשה":
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי, 120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.
2. לערבב את תערובת הרטובים:
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר חום (130 גרם)
120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
2/3 כוס מיץ תפוזים (160 גרם - מיץ משני תפוזים בינוניים)
להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.
לערבב את תערובת היבשים:
1.5 כוס קמח מלא (190 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
3/4 כוס אגוזי מלך (75 גרם)
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת תפוזים?
הנה מתכון להכנת עוגת תפוזים:
המצרכים:
========
4 ביצים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 ו-3/4 כוסות סוכר
1 קליפת לימון
חומרים לרוטב:
=============
1/3 כוס מים
1/3 כוס מיץ
1/3 כוס יין אדום
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר (להוסיף את הסוכר בהדרגה)
2. להוסיף לסירוגין את כל שאר החומרים
3. לאפות בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש
4. להוציא את העוגה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש (בערך 45 דקות)
5. במידה ומשתמשים ברוטב, לבשל את כל חומרי הרוטב עד הגיעם לרתיחה ולצקת על העוגה בעודה חמה, במידה ולא, לצנן את העוגה ולפזר עליה אבקת סוכר.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גבינה ללא גבינה?
הנה מתכון להכנת עוגת גבינה ללא גבינה:
המצרכים לבסיס:
============
1 כוס אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן
1/4 כפית מלח
4 תמרים מזן מהג'ול
2/3 כוס קוקוס
מצרכים לקרם:
==========
2 כוסות אגוזי קשיו לא קלויים
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/3 כוס אגבה או דבש
1/2 כוס שמן קוקוס מומס
1/4 כוס מים או יותר, לפי הצורך
מצרכים לרוטב:
===========
תותים לפי הכמות הדרושה
תפוז לסחיטה
1-2 כפות דבש או מייפל טבעי
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למג'ימיקס אגוזי פקאן, מקדמיה וטוחנים בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים תמרים וקוקוס עד שמתקבלת תערובת אחידה אותה יש לשטח בתבנית סיליקון בצורה שווה.
2. מכניסים את כל חומרי הקרם לבלנדר, את המים מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל קרם במקרם קטיפתי. מניחים את הקרם על תחתית האגוזים ושמים במקפיא עד שהקרם מתקשה.
3. חותכים את התותים לקוביות, סוחטים עליהם מיץ תפוזים ומוסיפים את הדבש או המייפל ומכניסים למקרר, לפני ההגשה מניחים את רוטב התותים על העוגה.
איך להכין עוגת סולת, קוקוס תפוז טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת סולת, קוקוס ותפוז על פי העוגות של מאשה לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כוס קוקוס (70 גרם)
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
====================================
300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים - רסק מ-3 תפוחים)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
2/3 כוס שמן (130 גרם)
אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...
לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.
אפשר ומומלץ להכין סירופ:
====================
1/4 כוס מים (60 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
לבשל עד שמסמיך מעט ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת סולת טבעונית שכדאי להכין יום קודם לאכילה, על מנת שתספוג את הנוזלים.
המצרכים:
========
1 ק"ג סולת
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 כפית אבקת אפיה (5 גרם)
100 גרם קוקוס (1.5 כוסות)
200 גרם שמן (1 כוס)
260 גרם מים (1 כוס ועוד כף)
המצרכים לרוטב:
=============
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
¼1 כוסות מים (300 גרם)
קינמון
פלח תפוז עם קליפה או מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את כל החומרים, לשטח על תבנית בגודל 30X20 בעזרת ידיים רטובות.
2. לאפות בחום של 170 מעלות כ-40 דקות.
3. להוציא כשהעוגה מקבלת צבע חום-זהוב.
4. ניתן להוסיף שקדים או תמרים ללא גרעינים + קינמון (שטוגנו מעט ביחד).
5. את התמרים יש למרוח בין שתי שכבות של תערובת.
6. את השקדים אפשר לשים בתוך התערובת או מעל כקישוט.
הכנת הרוטב:
==========
1. לבשל את כל חומרי הרוטב ולהכין ממנו "דבש".
2. לשפוך את הרוטב על העוגה ולתת לו להיספג.

כך מכינים עוגת קוקוס טבעונית, קלה להכנה ומתקבל מעין לחם - עוגה, ללא צורך במיקסר או במעבד מזון. שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):
================================
75 גרם מחמאה
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה
1 כפית תמצית וניל
½2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
2 כפיות שטוחות קינמון טחון
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון
לעיטור:
======
אבקת סוכר
להגשה:
======
קונפיטורה איכותית
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. ממסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.
3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.
5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!

הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
עוגות

הנה מתכון לעוגת סולת, תפוזים ודבלים טבעונית לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ:
המצרכים:
========
210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות
יבשים:
=====
60 גרם (6 כפות) קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת
40 גרם (3 כפות) סוכר
40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון
20 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רטובים:
======
120 גרם רסק תפוחים
100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה
140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים, אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים).
100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין).
לשימון: מעט שמן קנולה/תירס
לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון
לסירופ סוכר:
==========
60 מ"ל מים (רבע כוס)
60 גרם סוכר (שליש כוס)
כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
==========
1. קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.
3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.
4. בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
6. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.
7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.
8. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.
בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת פירות יבשים טבעונית בתבנית אינגליש-קייק גדולה על פי ה"עוגות של מאשה":
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי, 120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.
2. לערבב את תערובת הרטובים:
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר חום (130 גרם)
120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
2/3 כוס מיץ תפוזים (160 גרם - מיץ משני תפוזים בינוניים)
להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.
לערבב את תערובת היבשים:
1.5 כוס קמח מלא (190 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
3/4 כוס אגוזי מלך (75 גרם)
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.
בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת תפוזים:
המצרכים:
========
4 ביצים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 ו-3/4 כוסות סוכר
1 קליפת לימון
חומרים לרוטב:
=============
1/3 כוס מים
1/3 כוס מיץ
1/3 כוס יין אדום
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף חלבונים וסוכר (להוסיף את הסוכר בהדרגה)
2. להוסיף לסירוגין את כל שאר החומרים
3. לאפות בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש
4. להוציא את העוגה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש (בערך 45 דקות)
5. במידה ומשתמשים ברוטב, לבשל את כל חומרי הרוטב עד הגיעם לרתיחה ולצקת על העוגה בעודה חמה, במידה ולא, לצנן את העוגה ולפזר עליה אבקת סוכר.
בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת גבינה ללא גבינה:
המצרכים לבסיס:
============
1 כוס אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן
1/4 כפית מלח
4 תמרים מזן מהג'ול
2/3 כוס קוקוס
מצרכים לקרם:
==========
2 כוסות אגוזי קשיו לא קלויים
1/3 כוס מיץ לימון טרי
1/3 כוס אגבה או דבש
1/2 כוס שמן קוקוס מומס
1/4 כוס מים או יותר, לפי הצורך
מצרכים לרוטב:
===========
תותים לפי הכמות הדרושה
תפוז לסחיטה
1-2 כפות דבש או מייפל טבעי
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למג'ימיקס אגוזי פקאן, מקדמיה וטוחנים בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים תמרים וקוקוס עד שמתקבלת תערובת אחידה אותה יש לשטח בתבנית סיליקון בצורה שווה.
2. מכניסים את כל חומרי הקרם לבלנדר, את המים מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל קרם במקרם קטיפתי. מניחים את הקרם על תחתית האגוזים ושמים במקפיא עד שהקרם מתקשה.
3. חותכים את התותים לקוביות, סוחטים עליהם מיץ תפוזים ומוסיפים את הדבש או המייפל ומכניסים למקרר, לפני ההגשה מניחים את רוטב התותים על העוגה.

הנה מתכון להכנת עוגת סולת, קוקוס ותפוז על פי העוגות של מאשה לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות:
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כוס קוקוס (70 גרם)
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
====================================
300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים - רסק מ-3 תפוחים)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
2/3 כוס שמן (130 גרם)
אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...
לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.
אפשר ומומלץ להכין סירופ:
====================
1/4 כוס מים (60 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
לבשל עד שמסמיך מעט ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד קוקוס לפסח?
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת שוקולד קוקוס לפסח כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
מצרכים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
========================
200 גרם שוקולד שבור לחתיכות
200 גרם שמן קוקוס מוצק
10 כפות אבקת סוכר
6 ביצים מופרדות
200 גרם קוקוס טחון
1/2 כוס קורנפלור
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1 כוס שוקולד מגורר
שמן לשימון התבנית
לציפוי:
======
100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
2 כפיות שמן קוקוס מוצק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים.
2. ממסים את השוקולד ושומרים בצד.
3. במערבל מזון בעזרת מטרפה מקציפים את שמן הקוקוס ו-6 כפות אבקת סוכר למשחה חלקה.
4. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך כדי הקצפה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף לקרם חלק ותפוח.
6. בקערה הנקייה במערבל המזון מקציפים את החלבונים, כשנוצר קצף דליל מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב, לבן ומבריק.
7. מקפלים אל הקצף את קרם השוקולד, מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ואז את הקוקוס ואת פצפוצי השוקולד.
8. יוצקים לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד שמשחים. מצננים.
9. מכינים את הציפוי: ממסים את השוקולד ואת השמן ומערבבים עד לקבלת נוזל שוקולד מבריק ואחיד ומצפים את העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון של מאיה דרין לעוגת שוקולד קוקוס לפסח כפי שפורסם בעיתון ישראל היום במרץ 2014:
מצרכים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
========================
200 גרם שוקולד שבור לחתיכות
200 גרם שמן קוקוס מוצק
10 כפות אבקת סוכר
6 ביצים מופרדות
200 גרם קוקוס טחון
1/2 כוס קורנפלור
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1 כוס שוקולד מגורר
שמן לשימון התבנית
לציפוי:
======
100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
2 כפיות שמן קוקוס מוצק
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים.
2. ממסים את השוקולד ושומרים בצד.
3. במערבל מזון בעזרת מטרפה מקציפים את שמן הקוקוס ו-6 כפות אבקת סוכר למשחה חלקה.
4. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך כדי הקצפה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף לקרם חלק ותפוח.
6. בקערה הנקייה במערבל המזון מקציפים את החלבונים, כשנוצר קצף דליל מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב, לבן ומבריק.
7. מקפלים אל הקצף את קרם השוקולד, מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את הקורנפלור ואת אבקת האפייה ואז את הקוקוס ואת פצפוצי השוקולד.
8. יוצקים לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד שמשחים. מצננים.
9. מכינים את הציפוי: ממסים את השוקולד ואת השמן ומערבבים עד לקבלת נוזל שוקולד מבריק ואחיד ומצפים את העוגה.
בתיאבון!
איך להכין קרמבל תפוחים?
הנה מתכון קל וטעים לקרמבל תפוחים:
המצרכים:
========
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית קינמון
8 תפוחי גראנד סמיט קלופים
מצרכים לבצק:
===========
150 גרם גרם חמאה
2 כוסות קמח רגיל
3/4 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את התפוחים, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה.
2. ממסיסים עד לקבלת סירופ סמיך חמאה, סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון.
3. מוסיפים את התפוחים לסירופ.
4. מכניסים למיקסר את חומרי הבצק ומערבלים עד קבלת פירורים דקים.
5. מרססים קעריות חד פעמיות במעט ספריי שמן ומניחים לסירוגין שכבה מהפירורים, שכבת תפוחים ושוב פירורים.
6. אופים בתנור 30 דקות בחום של 190 מעלות או כשהפירורים זהובים.
7. מוציאים מהתנור, מוסיפים כדור גלידת וניל ואוכלים מיד.
- בכדי להפוך את המתכון לפרווה ניתן להשתמש במחמאה במקום חמאה ובגלידת וניל פרווה.
בתיאבון!
הנה מתכון קל וטעים לקרמבל תפוחים:
המצרכים:
========
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית קינמון
8 תפוחי גראנד סמיט קלופים
מצרכים לבצק:
===========
150 גרם גרם חמאה
2 כוסות קמח רגיל
3/4 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את התפוחים, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה.
2. ממסיסים עד לקבלת סירופ סמיך חמאה, סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון.
3. מוסיפים את התפוחים לסירופ.
4. מכניסים למיקסר את חומרי הבצק ומערבלים עד קבלת פירורים דקים.
5. מרססים קעריות חד פעמיות במעט ספריי שמן ומניחים לסירוגין שכבה מהפירורים, שכבת תפוחים ושוב פירורים.
6. אופים בתנור 30 דקות בחום של 190 מעלות או כשהפירורים זהובים.
7. מוציאים מהתנור, מוסיפים כדור גלידת וניל ואוכלים מיד.
- בכדי להפוך את המתכון לפרווה ניתן להשתמש במחמאה במקום חמאה ובגלידת וניל פרווה.
בתיאבון!
איך להכין רולדת ריבה ואגוזים?
הנה מתכון קל וטעים לרולדת ריבה ואגוזים:
המצרכים:
=======
1 חבילת קמח תופח (350 גרם)
1 שמנת חמוצה או אשל
200 גרם מרגרינה או חמאה
ריבת תפוזים
סוכר
קינמון
100 גרם אגוזים שבורים
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את הקמח, השמנת והמרגרינה עד שנוצר בצק אחיד. מניחים למשך לילה במקרר.
2. מוציאים את הבצק, מחלקים ל-3 חלקים. משטחים כל חלק לעלה בעזר מערוך ועל כל עלה מורחים בנדיבות ריבת תפוזים. בוזקים מעל סוכר, קינמון ואגוזים. מגלגלים וסוגרים כל עלה ומורחים עליו מעט חלמון ביצה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות. כשמשחים מוצאים מהתנור ופורסים מיד לפרוסות.
4. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר.
הנה מתכון קל וטעים לרולדת ריבה ואגוזים:
המצרכים:
=======
1 חבילת קמח תופח (350 גרם)
1 שמנת חמוצה או אשל
200 גרם מרגרינה או חמאה
ריבת תפוזים
סוכר
קינמון
100 גרם אגוזים שבורים
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את הקמח, השמנת והמרגרינה עד שנוצר בצק אחיד. מניחים למשך לילה במקרר.
2. מוציאים את הבצק, מחלקים ל-3 חלקים. משטחים כל חלק לעלה בעזר מערוך ועל כל עלה מורחים בנדיבות ריבת תפוזים. בוזקים מעל סוכר, קינמון ואגוזים. מגלגלים וסוגרים כל עלה ומורחים עליו מעט חלמון ביצה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות. כשמשחים מוצאים מהתנור ופורסים מיד לפרוסות.
4. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר.
איך להכין עוגת תפוחים מהירה?
הכנה של עוגת תפוחים במהירות, לכל הבשלנים המתביישים, לסטודנטים שיש להם רק טוסטר קטן, לרווקים שפעם אחת רוצים להתענג על ריח של עוגה ולכל מי שעובדת בערב חג ואין לה רגע מיותר:
החומרים:
========
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים
כפית גדושה קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת
למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים או שקדים שלמים על קליפתם
החומרים לבלילה:
===============
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
3 ביצים
הוראות הכנה:
============
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים.
אופים בתנור מחומם ל - 180 מעלות כ-40 דקות . אם אופים בטוסטר - לחלק ל-2 תבניות ועל חום בינוני נמוך.
כאשר העוגה מתקררת מפזרים למעלה אבקת סוכר.
הכנה של עוגת תפוחים במהירות, לכל הבשלנים המתביישים, לסטודנטים שיש להם רק טוסטר קטן, לרווקים שפעם אחת רוצים להתענג על ריח של עוגה ולכל מי שעובדת בערב חג ואין לה רגע מיותר:
החומרים:
========
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים
כפית גדושה קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת
למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים או שקדים שלמים על קליפתם
החומרים לבלילה:
===============
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
3 ביצים
הוראות הכנה:
============
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים.
אופים בתנור מחומם ל - 180 מעלות כ-40 דקות . אם אופים בטוסטר - לחלק ל-2 תבניות ועל חום בינוני נמוך.
כאשר העוגה מתקררת מפזרים למעלה אבקת סוכר.
איך להכין עוגת שוקולד לפסח?
הנה מתכון לעוגת שוקולד עשירה לפסח של רשת רולדין:
המצרכים (עבור תבנית אחת של אינגליש קייק באורך 27-28 ס"מ):
================================================
100 גרם חמאה קרה או רכה
100 גרם שוקולד מריר 70-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים (150 גרם) גודל S-M
2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או מיץ תפוזים
3-4 כפות שטוחות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים/אבקת שקדים
2 כפות שטוחות (20 גרם) קורנפלור
2 כפות שטוחות (13 גרם) קקאו איכותי
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
70 גרם (2 חופנים) שוקולד-צ'יפס מריר
אופן ההכנה:
==========
1. להכין באן מארי (סיר כפול/קערה מתכתית מעל סיר קטן שבו מים רותחים, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערית, על אש קטנה) - בקערה העליונה מניחים חמאה, קוביות שוקולד וסוכר. מערבבים עד לשהכל נמס ומקבלים קרם חלק, ללא גושים. מסירים מן האש, מעבירים לקערת פלסטיק בינונית-גדולה ומצננים כ-10 דקות.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית. אם אין זו תבנית חד פעמית, משמנים אותה במעט חמאה רכה/מומסת.
3. מוסיפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים ברנדי או מיץ תפוזים וטורפים מעט.
5. בקערה נפרדת (קטנה-בינונית) מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה ושוקו-צ'יפס.
6. לקפל בעדינות את החומרים יבשים לתוך תערובת השוקולד, מערבבים (בעזרת מרית) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ויוצקים לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית.
7. אופים במשך 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש.
- העוגה ניתנת להקפאה. יש להפשירה שש שעות לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד עשירה לפסח של רשת רולדין:
המצרכים (עבור תבנית אחת של אינגליש קייק באורך 27-28 ס"מ):
================================================
100 גרם חמאה קרה או רכה
100 גרם שוקולד מריר 70-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים (150 גרם) גודל S-M
2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או מיץ תפוזים
3-4 כפות שטוחות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים/אבקת שקדים
2 כפות שטוחות (20 גרם) קורנפלור
2 כפות שטוחות (13 גרם) קקאו איכותי
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
70 גרם (2 חופנים) שוקולד-צ'יפס מריר
אופן ההכנה:
==========
1. להכין באן מארי (סיר כפול/קערה מתכתית מעל סיר קטן שבו מים רותחים, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערית, על אש קטנה) - בקערה העליונה מניחים חמאה, קוביות שוקולד וסוכר. מערבבים עד לשהכל נמס ומקבלים קרם חלק, ללא גושים. מסירים מן האש, מעבירים לקערת פלסטיק בינונית-גדולה ומצננים כ-10 דקות.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית. אם אין זו תבנית חד פעמית, משמנים אותה במעט חמאה רכה/מומסת.
3. מוסיפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים ברנדי או מיץ תפוזים וטורפים מעט.
5. בקערה נפרדת (קטנה-בינונית) מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה ושוקו-צ'יפס.
6. לקפל בעדינות את החומרים יבשים לתוך תערובת השוקולד, מערבבים (בעזרת מרית) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ויוצקים לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית.
7. אופים במשך 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש.
- העוגה ניתנת להקפאה. יש להפשירה שש שעות לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת בננה, גזר ותפוחים?
הנה מתכון לעוגת בננה, גזר ותפוחים של דפנה אוסטר מיכאל כפי שפורסם בבלוג של Xnet בנובמבר 2015:
המצרכים לתבנית אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף בקוטר 20-21 ס"מ
===================================================
2 ביצים
1/2 כוס דחוסה (110 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כוס (60 מ"ל) סילאן או סירופ מייפל
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 גזר קטן קלוף ומגורר דק
2 בננות קטנות מעוכות
1 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן
קורט ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס (60 מ"ל) אגוזי מלך קצוצים דק)
1 כוס + כף גדושה (150 גרם) קמח תופח
לזיגוג:
=====
מעט סירופ מייפל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית
2. שמים את הביצים והסוכר בקערה ומערבבים מעט במטרפה. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הקמח והאגוזים, ומערבבים לבלילה אחידה.
3. מערבבים את האגוזים עם כף מהקמח. מוסיפים אותם עם יתרת הקמח לקערה, ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
5. מניחים לעוגה להצטנן מעט ומחלצים מהתבנית. יוצקים עליה מעט סירופ מייפל ומברישים אותו באופן אחיד על פנייה.
הנה מתכון לעוגת בננה, גזר ותפוחים של דפנה אוסטר מיכאל כפי שפורסם בבלוג של Xnet בנובמבר 2015:
המצרכים לתבנית אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף בקוטר 20-21 ס"מ
===================================================
2 ביצים
1/2 כוס דחוסה (110 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כוס (60 מ"ל) סילאן או סירופ מייפל
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 גזר קטן קלוף ומגורר דק
2 בננות קטנות מעוכות
1 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן
קורט ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס (60 מ"ל) אגוזי מלך קצוצים דק)
1 כוס + כף גדושה (150 גרם) קמח תופח
לזיגוג:
=====
מעט סירופ מייפל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית
2. שמים את הביצים והסוכר בקערה ומערבבים מעט במטרפה. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הקמח והאגוזים, ומערבבים לבלילה אחידה.
3. מערבבים את האגוזים עם כף מהקמח. מוסיפים אותם עם יתרת הקמח לקערה, ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
5. מניחים לעוגה להצטנן מעט ומחלצים מהתבנית. יוצקים עליה מעט סירופ מייפל ומברישים אותו באופן אחיד על פנייה.
איך להכין טרייפל נקטרינות טבעוני?
הטרייפל הוא קינוח בריטי שמורכב מכמה שכבות ומוגש בכלי גדול או בכלים אישיים.
גרסה ישראלית שמורכבת מ-3 חלקים: בחלק תחתון יש נקטרינות צלויות, במרכז קרם גבינה ובחלק עליון פירורי שטרויזל.
המרכיבים:
========
נקטרינות צלויות:
4 נקטרינות
סוכר וניל
מיץ לימון
שכבת הגבינה:
============
250 מ"ל שמנת צמחית (מיכל)
1/4 כפית תמצית וניל
2 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
4 כפות סוכר
300 גרם גבינת טופו
פירורי שטרויזל:
==============
50 גרם (1/3 כוס) קמח
50 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
50 גרם מחמאה
אופן ההכנה:
=========
1. נקטרינות צלויות:
חותכים נקטרינות לפרוסות ומניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
בוזקים מעל מעט סוכר וניל, סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומעבירים לתנור שחומם ל-190 מעלות.
אופים עד שהנקטרינות רכות למחצה. מוציאים את התבנית ומניחים לנקטרינות להצטנן.
לאחר שהנקטרינות התקררו מניחים אותן בתחתית של הכלי שמיועד להגשה.
2. שכבת הגבינה:
מקציפים יחד שמנת צמחית, תמצית וניל, אינסטנט פודינג וסוכר עד שמקבלים קציפה רכה.
מניחים את הגבינה בקערה ועליה מניחים את הקציפה. מקפלים בעזרת מרית ומאחדים ביניהן.
מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים מעל הנקטרינות. אם אין שק זילוף, יוצקים בעזרת כף.
3. פירורי שטרויזל:
מערבבים קמח, שקדים טחונים וסוכר לבן בקערה. מוסיפים את המחמאה וממוללים בעזרת כפות הידיים עד לקבלת פירורי "חול".
מעבירים את השטרויזל לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע חום זהוב.
מוציאים התנור ומצננים. שומרים בקופסה עד ההגשה.
לפני ההגשה מפוררים את הפירורים מעל שכבת הגבינה ומגישים.
הערות:
ניתן להכין גם עם תאנים.
בתיאבון!
הטרייפל הוא קינוח בריטי שמורכב מכמה שכבות ומוגש בכלי גדול או בכלים אישיים.
גרסה ישראלית שמורכבת מ-3 חלקים: בחלק תחתון יש נקטרינות צלויות, במרכז קרם גבינה ובחלק עליון פירורי שטרויזל.
המרכיבים:
========
נקטרינות צלויות:
4 נקטרינות
סוכר וניל
מיץ לימון
שכבת הגבינה:
============
250 מ"ל שמנת צמחית (מיכל)
1/4 כפית תמצית וניל
2 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
4 כפות סוכר
300 גרם גבינת טופו
פירורי שטרויזל:
==============
50 גרם (1/3 כוס) קמח
50 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
50 גרם מחמאה
אופן ההכנה:
=========
1. נקטרינות צלויות:
חותכים נקטרינות לפרוסות ומניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
בוזקים מעל מעט סוכר וניל, סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומעבירים לתנור שחומם ל-190 מעלות.
אופים עד שהנקטרינות רכות למחצה. מוציאים את התבנית ומניחים לנקטרינות להצטנן.
לאחר שהנקטרינות התקררו מניחים אותן בתחתית של הכלי שמיועד להגשה.
2. שכבת הגבינה:
מקציפים יחד שמנת צמחית, תמצית וניל, אינסטנט פודינג וסוכר עד שמקבלים קציפה רכה.
מניחים את הגבינה בקערה ועליה מניחים את הקציפה. מקפלים בעזרת מרית ומאחדים ביניהן.
מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים מעל הנקטרינות. אם אין שק זילוף, יוצקים בעזרת כף.
3. פירורי שטרויזל:
מערבבים קמח, שקדים טחונים וסוכר לבן בקערה. מוסיפים את המחמאה וממוללים בעזרת כפות הידיים עד לקבלת פירורי "חול".
מעבירים את השטרויזל לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע חום זהוב.
מוציאים התנור ומצננים. שומרים בקופסה עד ההגשה.
לפני ההגשה מפוררים את הפירורים מעל שכבת הגבינה ומגישים.
הערות:
ניתן להכין גם עם תאנים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת לימון ולימונצ'לו?
הנה מתכון להכנת עוגת לימון ולימונצ'לו של בני סיידא:
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
6 ביצים
2 כוסות קמח תופחף מנופה
1.5 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות
לסירופ:
======
1/2 כו סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס לימונצ'לו (ליקר לימונים)
תבנית קפיצית בוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומערבלים 3 דקות.
3. מוסיפים את קליפת הלימון ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בקציפה. מערבלים 3 דקות.
4. מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת החמוצה ומערבלים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים ידנית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. כשהעוגה מוכנה מכיניפ את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים מהאש, מוסיפים את הליומונצ'לו ומערבבים.
8. מברישים את העוגה החמה בסירופ עד שהוא נספג בתוכה.
9. מגישים בטמפרטורת החדר.
הנה מתכון להכנת עוגת לימון ולימונצ'לו של בני סיידא:
המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון גדול
6 ביצים
2 כוסות קמח תופחף מנופה
1.5 גביעי שמנת חמוצה
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות
לסירופ:
======
1/2 כו סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס לימונצ'לו (ליקר לימונים)
תבנית קפיצית בוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומערבלים 3 דקות.
3. מוסיפים את קליפת הלימון ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בקציפה. מערבלים 3 דקות.
4. מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת החמוצה ומערבלים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים ידנית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. כשהעוגה מוכנה מכיניפ את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים מהאש, מוסיפים את הליומונצ'לו ומערבבים.
8. מברישים את העוגה החמה בסירופ עד שהוא נספג בתוכה.
9. מגישים בטמפרטורת החדר.
איך להכין עוגת פרג קוקוס טבעונית?
הנה מתכון לעוגת פרג קוקוס טבעונית שמתאים לשתי תבניות אינגליש קטנות:
מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)
4 כפות גדושות פרג טחון (40 גרם)
4 כפות גדושות שבבי קוקוס (30 גרם)
שקית אבקת אפייה
5 כפות רסק תפוחים (120 גרם)
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם, לערבב חום ולבן)
כוס חלב סויה (240 גרם)
סירופ (אופציה):
============
לבשל רבע כוס חלב סויה עם שלוש כפות סוכר, מצמצמים על אש קטנה ושופכים על העוגה כאשר היא חמה.
הערות:
======
אפשר להוסיף לעוגה או לסירופ שתי כפיות נס קפה.
מי שלא אוהב קוקוס יכול לשים רק פרג ולהיפך.
אפשר להחליף את החלב בסירופ ובעוגה במיץ תפוזים (אבל אז להשמיט את הקפה).
הנה מתכון לעוגת פרג קוקוס טבעונית שמתאים לשתי תבניות אינגליש קטנות:
מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)
4 כפות גדושות פרג טחון (40 גרם)
4 כפות גדושות שבבי קוקוס (30 גרם)
שקית אבקת אפייה
5 כפות רסק תפוחים (120 גרם)
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם, לערבב חום ולבן)
כוס חלב סויה (240 גרם)
סירופ (אופציה):
============
לבשל רבע כוס חלב סויה עם שלוש כפות סוכר, מצמצמים על אש קטנה ושופכים על העוגה כאשר היא חמה.
הערות:
======
אפשר להוסיף לעוגה או לסירופ שתי כפיות נס קפה.
מי שלא אוהב קוקוס יכול לשים רק פרג ולהיפך.
אפשר להחליף את החלב בסירופ ובעוגה במיץ תפוזים (אבל אז להשמיט את הקפה).
איך להכין עוגת גבינה שזכתה בתחרות אפייה?
הנה עוגת הגבינה של "דיאנה", מתכון של העוגה שזכתה במקום הראשון בתחרות אפייה. העוגה עשויה מחומרים פשוטים, אבל כנראה שזה מה שעובד הכי טוב על חוש הטעם.
המצרכים לבצק - תחתית ופירורים:
=======================
1 חבילת מרגרינה
2 ורבע כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
3 חלמונים
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)
הוראות הכנה:
==========
1. ללוש לבצק אחיד
2. לחלק לשני חלקים: חלק אחד לשטח בתבנית גדולה ולאפות ב- 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מעט. חלק שני לפירורים) לשטח בתבנית קטנה (שכבה עבה) ולאפות ב-180 עד 200 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבצק אפוי טוב וקצת כהה אפילו.
לקרר קירור מוחלט.
המצרכים למלית גבינה:
===============
3 קערות:
קערה 1 - 3 חלבונים+חצי כוס סוכר להקציף לקצף חזק ונוקשה.
קערה 2 - להקציף לקרםן נוקשה - 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב.
קערה 3 - לערבב גבינה רכה (9 או 5 אחוז) (רצוי גבינה שהנוזלים הוצאו ממנה בחיתול או מטלית נייר עבה, לא חובה) + 2 שקיות סוכר וניל לעיסה אחידה.
את תכולת כל הקערות לערבב בתנועות קיפול לעיסה קרמית אחידה.
לסיום:
=====
את עיסת הגבינה מורחים על הבצק האפוי הקר ואח"כ מפוררים מעל את החלק השני שאפינו בתבנית הקטנה יותר.
להכניס ללילה במקרר (או במקפיא).
הנה עוגת הגבינה של "דיאנה", מתכון של העוגה שזכתה במקום הראשון בתחרות אפייה. העוגה עשויה מחומרים פשוטים, אבל כנראה שזה מה שעובד הכי טוב על חוש הטעם.
המצרכים לבצק - תחתית ופירורים:
=======================
1 חבילת מרגרינה
2 ורבע כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
3 חלמונים
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)
הוראות הכנה:
==========
1. ללוש לבצק אחיד
2. לחלק לשני חלקים: חלק אחד לשטח בתבנית גדולה ולאפות ב- 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מעט. חלק שני לפירורים) לשטח בתבנית קטנה (שכבה עבה) ולאפות ב-180 עד 200 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבצק אפוי טוב וקצת כהה אפילו.
לקרר קירור מוחלט.
המצרכים למלית גבינה:
===============
3 קערות:
קערה 1 - 3 חלבונים+חצי כוס סוכר להקציף לקצף חזק ונוקשה.
קערה 2 - להקציף לקרםן נוקשה - 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב.
קערה 3 - לערבב גבינה רכה (9 או 5 אחוז) (רצוי גבינה שהנוזלים הוצאו ממנה בחיתול או מטלית נייר עבה, לא חובה) + 2 שקיות סוכר וניל לעיסה אחידה.
את תכולת כל הקערות לערבב בתנועות קיפול לעיסה קרמית אחידה.
לסיום:
=====
את עיסת הגבינה מורחים על הבצק האפוי הקר ואח"כ מפוררים מעל את החלק השני שאפינו בתבנית הקטנה יותר.
להכניס ללילה במקרר (או במקפיא).
איך להכין עוגת גבינה עם ציפוי שמנת וקינמון?
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
איך להכין טארט שזיפים כפרי טבעוני?
הנה מתכון להכנת טארט שזיפים כפרי טבעוני:
מצרכים למילוי:
============
בערך 500 גרם פרי מגולען וחתוך גס
2 כפות גדושות ריבה איכותית (40 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
בצק:
====
100 גרם מחמאה או שמן קוקוס
1/4 כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם)
½1 כוסות קמח (210 גרם, אפשר חצי מלא, חצי לבן או הכל מלא)
4 שקיות סוכר ווניל
קורט מלח
קורט קינמון
כף מים קרים לפי הצורך
אופן ההכנה:
==========
- בפוד-פרוססור עם להב המתכת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח אגוזי לוז, קמח, סוכר, מלח ומחמאה. ערבוב קצר בכדי שיישארו גושי מחמאה נראים לעין.
- מוסיפים את המים ומעבדים על-ידי פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי!
- בכדי לבדוק האם יש מספיק מים לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים כפית או שתיים של מים.
- מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק. מקררים כחצי שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מקררים שוב חצי שעה במקרר.
- קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית בכ-5-10 סנטימטר.
- מורחים את הריבה במרכז הבצק כ-5 סנטימטר מהצדדים ומפזרים מעל את הפרי.
- זורים כף הסוכר על הפירות ומערבבים.
- מקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה ומהדקים בעדינות על מנת שלא יפתחו.
- מורחים את דפנות הבצק במעט מים, ומפזרים מעל את כף הסוכר הנותרת. זה ייתן תוספת קראנצ’ית לדפנות.
אופים כ- 60 דקות ב-180 מעלות או עד שהבצק משחים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טארט שזיפים כפרי טבעוני:
מצרכים למילוי:
============
בערך 500 גרם פרי מגולען וחתוך גס
2 כפות גדושות ריבה איכותית (40 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
בצק:
====
100 גרם מחמאה או שמן קוקוס
1/4 כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם)
½1 כוסות קמח (210 גרם, אפשר חצי מלא, חצי לבן או הכל מלא)
4 שקיות סוכר ווניל
קורט מלח
קורט קינמון
כף מים קרים לפי הצורך
אופן ההכנה:
==========
- בפוד-פרוססור עם להב המתכת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח אגוזי לוז, קמח, סוכר, מלח ומחמאה. ערבוב קצר בכדי שיישארו גושי מחמאה נראים לעין.
- מוסיפים את המים ומעבדים על-ידי פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי!
- בכדי לבדוק האם יש מספיק מים לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים כפית או שתיים של מים.
- מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק. מקררים כחצי שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מקררים שוב חצי שעה במקרר.
- קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית בכ-5-10 סנטימטר.
- מורחים את הריבה במרכז הבצק כ-5 סנטימטר מהצדדים ומפזרים מעל את הפרי.
- זורים כף הסוכר על הפירות ומערבבים.
- מקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה ומהדקים בעדינות על מנת שלא יפתחו.
- מורחים את דפנות הבצק במעט מים, ומפזרים מעל את כף הסוכר הנותרת. זה ייתן תוספת קראנצ’ית לדפנות.
אופים כ- 60 דקות ב-180 מעלות או עד שהבצק משחים.
בתיאבון!
