הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:

לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה

3 ביצים

150 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
======
10 גרם חמאה

100 גרם צנוברים

2 כפות דבש

2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.

3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות

מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.

מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.

7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.

הנה מתכון לעוגת בננות מהירה וטעימה:

המצרכים:
======
3 בננות בשלות

2 כפות קוניאק או ליטר אמרטו

100 גרם חמאה מומסת

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 ביצים

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל או גרידת תפוז

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח מנופה

1/4 כוס חלב או מיץ תפוזים

ניתן להוסיף אגוזי מלך או שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:
=========
1. משמנים תבנית אינגליש קייק או תבנית קפיצית בגודל 22.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מועכים בצלחת בננות ואמרטו.

4. בקערה בינונית מערבבים יחד עם חמאה מומסת (נוזלית) וסוכר. מוסיפים ביצים ומערבבים. מוסיפים מלח ותמצית וניל או גרידת תפוז. מוסיפים לסירוגין קמח ווחלב או מיץ תפוזים עד קבלת תערובת אחידה. לא מערבבים יתר על המידה. מוסיפים בננות ומערבבים קלות.

5. יוצקים לתבנית ואופים 50 דקות.

הנה מתכון לעוגת שוקולית רכה וטעימה, שלוקח בערך חמש דקות להכינה. הכמות מספיקה לתבנית די קטנה, כך שאם בוחרים תבנית גדולה יותר מומלץ להכין כמות כפולה.

המצרכים:
=========
1 כוס קמח תופח

1 כוס סוכר

1 כוס שוקולית

1 כוס שמן

4 ביצים

1 שמנת מתוקה

1 חבילה (200 גרם) שוקולד מריר


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב את הקמח, הסוכר, השוקולית, השמן, הביצים וחצי מכמות השמנת במיקסר.

2. להעביר לתבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש.

3. להמיס בסיר קטן על הגז את שארית השמנת עם השוקולד ולשפוך על העוגה בעודה חמה.


בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגיות לימון דקיקות של ישראל אהרוני:

החומרים הדרושים:
===============
120 גרם סוכר

2 כפות קליפת לימון, מגוררת דק

120 גרם חמאה קרה,חתוכות לקוביות קטנות

3 חלבונים

120 גרם קמח

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי


אופן ההכנה:
==========
(רצוי מאוד להכין את הכמויות לפני שמתחילים לעבוד)

1. שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הסוכר, קליפת הלימון והחמאה ומעבדים 5 ד'ק. מוסיפים את החלבונים בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר,וממשיכים לעבד עוד דקה.

2. מוסיפים את הקמח בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר עד שכל הכמות נבלעת בתערובת. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומיץ הלימון.מעבירים לקערה, מכנסים ומניחים במקרר לחצי שעה.

3. מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות).

4. משמנים תבנית תנור בשכבה דקה של חמאה ובוזקים מעל מעט קמח. מטלטלים את התבנית עד שהקמח מתפזר בשכבה דקה ואחידה בתבנית. מנערים החוצה קמח עודף (אני פשוט שמתי נייר אפיה).

5. שמים בתבנית כף מהתערובת. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת כאשר מקפידים על מרחק שווה, של 5 ס"מ, בין התלוליות (העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה). ייתכן שתידרשו ליותר מתבנית אחת.

6. אופים כ-15 דקות, עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב

הנה מתכון של "חן במטבח" לעוגת טורט דבש:

המצרכים:
========
6 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט

1/2 כוס שמן

1/2 כוס דבש

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס סוכר

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה - 2 כפיות

1 כפית קינמון

1/4 כפית מלח

מעט אבקת סוכר לפיזור מעל

אופן ההכנה:
==========
משתמשים תבנית עגולה גבוהה בקוטר 24 בגובה 10 ס"מ עם תחתית נשלפת מרופדת בתחתית בעיגול של נייר אפייה (אפשר גם תבנית עם חור באמצע, תבנית מלבנית בינונית או 3 תבניות אינגליש קייק חד"פ).

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל.

לחמם תנור ל-160 מעלות חום עליון ותחתון (ללא טורבו!!!)

1. להניח בקערה גדולה את החלמונים ולהוסיף מיץ תפוזים, שמן, דבש ותמצית וניל. בעזרת מטרפה ידנית, לערבב לתערובת אחידה. חשוב שהדבש יתערבב היטב ולא יהיו "שבילים" של דבש בתערובת.

2. להניח מסננת מעל קערת תערובת החלמונים, להניח במסננת את הקמח, אבקת אפייה וקינמון, לערבב מעט ולסנן לתוך תערובת החלמונים. להוסיף מלח ולערבב לתערובת אחידה.

3. להניח את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה. להתחיל להקציף על מהירות נמוכה-בינונית ולאט לאט להגביר למהירות הכי גבוהה. להמשיך להקציף עד שנהייה קצף יציב, אבל לא יותר מדי, כ-1-2 דקות.

4. לקחת שליש מתערובת החלבונים ולקפל בעזרת לקקן לתוך תערובת החלמונים. כל פעם לקפל עוד שליש, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. לשפוך את תערובת העוגה לתבנית, ליישר את התערובת, להכניס לתנור ולאפות כ-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. שימו לב, בגלל שהתבנית היא גבוהה, לוקח יותר זמן לעוגה להיאפות בתנור, אם אתם אופים בתבנית נמוכה ורחבה, או אינגליש קייק, זמן האפייה יתקצר.

6. להוציא את העוגה מהתנור, לתת לה להצטנן לגמרי ולחלץ מהתבנית.

7. לפזר מעל העוגה אבקת סוכר ולהגיש.

לפניכם מתכון לעוגת תפוזים.

מרכיבים:
========
6 ביצים

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח

כוס שמן

1 אבקת אפיה

1 כוס מיץ תפוזים

גרידה מלימון אחד (לא לוותר!)


הוראות הכנה:
=============
1. להפריד את הביצים ולהקציף חלבון עם סוכר.

2. בקערה נפרדת - בלילת התפוזים:
לערבב יחד חלמונים + לימון + אבקת אפיה + כוס שמן + מיץ תפוזים.

3. להוסיף את בלילת התפוזים בעדינות לקערת החלבונים המוקצפים ולערבב בעדינות בצורה עוטפת.

4. בהדרגה להוסיף את הקמח ולדאוג שיהיה מעורבב טוב ללא גושים.

5. לאפות 40 דקות בחום של 150 מעלות.

העוגה יוצאת מאד אוורירית.

הנה מתכון של סבתא אינס להכנת בריוש:


מצרכים לבצק:
=============
חצי שקית שמרית

3 ביצים

1 ק"ג קמח

1 כוס סוכר

1-1.5 כוס מים או חלב או שילוב של שניהם, שיהיו בטמפרטורה חמימה

1.5 חבילה מרגרינה

למלית: שוקולד למריחה


אופן ההכנה:
===========
1. לאחד את כל החומרים לבצק.

2. ללהניח את הבצק בקערה, לכסות אותה בניילון נצמד ומעל מגבת.

3. להמתין עד שהבצק תופח.

4. לחתוך את הבצק ל-8 חלקים.

5. לרדד כל חלק, למרוח אותו בשוקולד ולגלגל ל"נקניק".

6. מכל שני "נקניקים" לעשות צמה ולהכניס לתבנית אינגליש קייק.

7. לאפות בחום בינוני עד לקבלת צבע יפה.

בתיאבון!

הנה מתכון נהדר לעוגת מוס שוקולד:

המצרכים:
=======
200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס ליקר תפוזים מדולל בחצי כוס מים

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1/2 חבילת חמאה (או מחמאה)

1 כפית מחוקה קפה נמס

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד עם ליקר התפוסים המדולל במים בסיר כפול (באן מארי) או במיקורגל.

2. מערבבים במיקסר חלמונים, סוכר, חמאה וקפה נמס ומוסיפים את תערובת השוקולד המומס.

3. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים אותו לתוך תערובת השוקולד.

4. יוצקים 1/3 מהתערובת לתבנית אפייה עגולה מספר 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהתערובת מתייצבת. מקררים.

5. יוצקים מעל הבסיס האפוי את 2/3 התערובת שנותרה, מצננים ומכניסים למקפיא.

הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות

3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר

2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט

1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

80 גרם חמאה מומסת

1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח

1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אפשרות הגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.

5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.

- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.

הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:

מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן קוקוס/זית עדין

4 כפות דבש

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כף קקאו

קורט מלח

מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר

150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.

3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.

4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.

5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.

6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.

7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.

8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה" מבוסס על מתכון של "המטבח של מאשה":

המצרכים:
========
¼1 כוס קמח כוסמין או מלא (175 גרם)

שקית אבקת אפייה

150 גרם פרג טחון (1 כוס של 330 מ"ל)

קמצוץ מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

1/4 כוס שמן קנולה (50 גרם)

¼1 כוס גדושה סוכר קנים (סוכר חום דק, 250 גרם)

3 תפוחים זהובים קלופים ומגולענים

100 גרם שוקולד מריר 60% קקאו

200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית אם מתעקשים)

1 כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. מנפים בקערה קמח, מוסיפים אבקת אפייה, פרג וקורט מלח. מוסיפים אגוזים.

3. במעבד מזון מעבדים שמן, סוכר חום ותפוחים למשחה חלקה לחלוטין.

4. בסיר כפול או במיקרו ממיסים שוקולד עם קרם קוקוס ווניל, ומוסיפים לתערובת התפוחים החלקה.

5 מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת השוקולד. לא לערבב יותר מדי כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה.

6. יוצקים לשתי תבניות אינגליש או תבנית מלבנית 22*22, ומכניסים לתנור.

7. אופים כ 35-40 דקות, קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת לח מעט.

הערות:
======
- העוגה הרבה הרבה יותר טעימה אחרי צינון במקרר. הסבלנות משתלמת.

- אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה, אבל יש להוסיף עוד 50 גרם שמן.

הנה מתכון לטארט דבש של מיכל אפשטיין, עמו גם עלתה בזמנו לגמר תכנית הטלווייזיה "מסטר שף"

המצרכים לתבנית קוטר 22:
===================
בצק פריך:
-----------
130 גרם חמאה

100 גרם סוכר

1 ביצה

קורט מלח

250 גרם קמח

ההכנה: מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים מלח וביצה ומאחדים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד איחוד הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר.

המצרכים לטראט הדבש:
=================
4 חלמונים

500 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

100 גרם דבש

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר על אש בינונית שמים את השמנת, הסוכר והקונפלור, מביאים לכמעט רתיחה.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הדבש והמלח. עשים השוואת טמפרטורות עם המסה של השמנת ומערבבים כל הזמן.

3. מסננים את המסה ונותנים לה להצטנן מעט.

4. מרדדים את הבצק הפריך דק ומסדרים בתוך רינג. מחזירים את הרינג למקרר לכמה דקות עד שהבצק קר.

5. מוזגים את מלית הדבש לתוך הקלתית ואופים על תנור שחומם מראש -ל170 כ40-45 דקות או עד התייצבות.

הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:

המצרכים:
========
לבסיס:

130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים

70 גרם חמאה

למלית:

1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%

1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה

קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים

1/4 כטס מיץ תפוזים

1 כף ליקר תפוזים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 ביצים

1/3 כוס (50 גרם) קמח

100 גרם שוקולד מריר מומס

לציפוי:

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

2 כפות סוכר וניל



ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.

2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.

3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.

4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.

5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).

6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שוקולד עם פטל וחמאת בוטנים:

המצרכים עבור תבנית בקוטר 18-20 ס"מ:
============================
4 ביצים בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס + 3 כפות (100 גרם) קמח

1/2 כוס + 1 כף (80 גרם) אבקת קקאו איכותית

3/4 כפית אבקת אפייה

180 גרם חמאה מומסת ומצוננת

7-8 כפיות חמאת בוטנים קרה

1.5 כוסות פטל טרי או קפוא

לציפוי:
======
150 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה

אפשרות: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית. מנערים את עודפי הקמח.

2. מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבהוהה 3-4 דקות, לקצף בהיר ותפוח. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת בלילה אחידה.

3. יוצקים לתבנית כמחצית מהבלילה. מניחים את חמאת הבוטנים על פניה. יוצקים עליה מחצית מהבלילה שנותרה ומסדרים למעלה את הפטל (שומרים חלק ממנו לקישוט). מכסים ביתרת הבלילה.

4. אופים כשעה עד שהעוגה תופחת, מתייצבת וקיסם הננעץ בה יוצא לח, מצננים לחלוטין ושומרים במקרר בכלי אטום עד ההגשה.

5. הציפוי: מחממים את השוקולד והשמנת על אש נמוכה תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב חלק. יוצקים על העוגה ומסדרים תהפטל. זורים אבקת סוכר ומגישים.

הנה מתכון להכנת תבנית אינגלישקייק או 12 יחידות מאפינס של עוגת בננות טבעונית:

מצרכים רטובים:
===========
1/4 כוס חמאת בוטנים (80 גרם, אפשר להחליף בכל מסה שומנית אחרת: ממרח שוקולד, ממרח שקדים, טחינה, נוגט)

קצת פחות מ-1/4 כוס סילאן + השלמה ל-1/4 כוס מייפל (סה"כ 80 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (4 כפות)

בננה אחת

1 כוס מים (60 גרם)

4 תמרים מסוג מג’הול

כפית חומץ תפוחים טבעי

יבשים
=====
כוס קמח מלא (140 גרם)

כף גדושה קקאו (אופציה)

כפית מחוקה סודה לשתייה

אופן הכנה:
========
1. טוחנים בבלנדר יד: חמאת בוטנים, סילאן, מייפל, רסק תפוחים, חומץ, בננה, מים, ותמרים.

2. שופכים את התערובת לקערה ומוסיפים קמח וסודה לשתייה.

3. מערבבים הכל עד שמתקבלת בלילה חלקה.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות.

5. יוצקים את התערובת לתבניות מאפינס או לתבנית מלבנית ומכניסים לתנור ל-20 דקות (למאפינס) או ל-35-40 דקות (לעוגה).

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת כדורי שוקולד, מתאים מאד להכנה יחד עם הילדים:

מצרכים:
========
500 גרם ביסקווטים

כוס וחצי סוכר

12 כפות קקאו

300 גרם מרגרינה

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

20 כפות חלב


לקישוט והגשה:
=============
קוקוס

סוכריות צבעוניות

עטרות נייר


אופן ההכנה:
==========
1. לרסק היטב את הביסקוויטים ולשים אותם בקערה.

2. להמיס בסיר את כל חומרי קרם השוקולד, עד לקבלת תערובת חלקה.

3. לשפוך את השוקולד מעל לביסקוויטים ולערבב היטב.

4. לחכות שיתקרר מעט ולגלגל לנקניק שוקולד.

5. לעטוף בנייר אפייה.

6. להכניס למקפיא. כל פעם שרוצים להגיש - חותכים פרוסה.


- ניתן גם להכין "נקניק" במקום כדורים: לפרוס ניילון נצמד, להניח בו כמות מהעיסה ולגלגל בצורת נקניק. לפרוס לאחר שמתקרר.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת פראלין טבעונית:

המצרכים:
========
1 כוס (130 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים

¼1 כוסות (175 גרם) קמח

125 גרם מחמאה רכה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/4 כוס מחית פראלין (בחנויות מתמחות, 80 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק מ-2 תפוחים בינוניים)

¼1 כפיות תמצית וניל טהור

1/3 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

לקצפת פראלין (לא הכרחי):
====================

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת צמחית

3 כפות מחית פראלין

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).

2. במכל מעבד מזון טוחנים את האגוזים עם 1/4 כוס מהקמח, עד לקבלת אבקה (לא לעבד יותר מדי, כדי שהתערובת לא תהפוך למחית).

3. בקערת מיקסר מקציפים את המחמאה עם הסוכר בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

4. מוסיפים את מחית הפראלין ומערבבים. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את הווניל.

5. מנפים ביחד לקערה בינונית את כוס הקמח שנותרה עם המלח ואבקת האפייה.

6. מוסיפים פנימה את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב.

7. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת האגוזים לתוך בלילת הבצק ומערבלים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

8. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת בקוטר 22 ס"מ ואופים 40 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי (אם העוגה משחימה מדי, מכסים בנייר אלומיניום רופף).

9. מצננים בתבנית על רשת 10 דקות, מסירים את התבנית וממשיכים לצנן על רשת. מגישים לבד או עם קצפת פראלין בצד.

קצפת פראלין:
בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה וגמישה. מקפלים פנימה 2 כפות מחית פראלין עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מקפלים את כף הפראלין הנותרת, רק מעט ולא עד הסוף, ליצירת מראה שיש.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת תמרים בריאות:

המצרכים:
=========
3 ביצים

1/2 כוס שמן קוקוס

1/2 כוס סוכר חום או סילאן

13/4 כוסות קמח כוסמין מלא או קמח מלא

1 שקית אבקת אפיה

כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/2 חבילת ממרח תמרים

1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הביצים שמן סוכר.

2. מערבבים את התמרים עם המים הרותחים ומכניסים לשמן והסוכר.

3. מערבבים את הקמח אבקת אפיה קינמון סודה לשתייה ומכניסים בהדרגה חשמן והסוכר.

4. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

הנה מתכון קל וטעים לקרמבל תפוחים:

המצרכים:
========
50 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

3 כפות מיץ לימון

2 כפיות תמצית וניל

1 כפית קינמון

8 תפוחי גראנד סמיט קלופים


מצרכים לבצק:
===========
150 גרם גרם חמאה

2 כוסות קמח רגיל

3/4 כוס סוכר חום

1 כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
==========
1. קולפים את התפוחים, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה.

2. ממסיסים עד לקבלת סירופ סמיך חמאה, סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון.

3. מוסיפים את התפוחים לסירופ.

4. מכניסים למיקסר את חומרי הבצק ומערבלים עד קבלת פירורים דקים.

5. מרססים קעריות חד פעמיות במעט ספריי שמן ומניחים לסירוגין שכבה מהפירורים, שכבת תפוחים ושוב פירורים.

6. אופים בתנור 30 דקות בחום של 190 מעלות או כשהפירורים זהובים.

7. מוציאים מהתנור, מוסיפים כדור גלידת וניל ואוכלים מיד.

- בכדי להפוך את המתכון לפרווה ניתן להשתמש במחמאה במקום חמאה ובגלידת וניל פרווה.

בתיאבון!

הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:

המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה

100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)

1.5 כף פרג לא טחון

1.5 כף סוכר

1 ביצה טרופה

2-3 כפות מים קרים

למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

40 גרם חמאה

150 גרם פרג טחון טרי

50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)

1/2 כפית גרידת לימון

3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה

6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.

2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.

3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).

4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.

5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.

6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.

7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.