שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת שוקולד וניל טבעונית?
הנה מתכון לעוגת קרם שוקולד-וניל טבעונית:
המצרכים:
========
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט, 80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ X 35 ס"מ)
הכנת הקרמים למילוי:
================
קרם שוקולד:
1. להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
2. להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
3. לקפל יחד.
קרם וניל:
1. להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + 1/2 כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
==========
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.
לקרר ולהגיש.
הערות:
======
- ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.
- במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.
בתיאבון!
איך להכין גלידת בננות, תותים ותמרים טבעונית?
הנה מתכון לגלידת בננות, תותים ותמרים טבעונית:
המצרכים:
========
4 בננות בשלות
1 כוס תותים טריים
2 תמרים ללא הגלעין
1 כוס חלב סויה בטעם וניל
אופן ההכנה:
==========
1. מקלפים את הבננות ומקפיאים אותן. ההקפאה תרכך את הבננות.
2. מעבירים את הבננות הקפואות, התותים והתמרים לבלנדר וטוחנים היטב יחד עם חלב הסויה.
מעבירים למכונת גלידה.
גיוונים:
======
1. אפשר להחליף את חלב הסויה במים, חלב קוקוס, או שמנת צמחית.
2. אפשר גם לשלב תוספת פריכה, שוקולד מגורר או אגוזים למיניהם.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
איך להכין עוגת תפוחים שמרים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.
- לערבב כוס קמח ושמרים.
- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
- לפזר מעל שטרויזל.
- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
בתיאבון!
איך להכין מוס שוקולד וריבת חלב?
הנה מתכון למוס שוקולד וריבת חלב של קלי מגר, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2001:
המצרכים למוס:
===========
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
25 גרם חמאה
1.5 כוסות שמנת מתוקה
1 ביצה
3 כפות סוכר
מעט מלח
200 גרם ריבת חלב בטמפרטורת החדר
4 כפות חלב
1 כף ברנדי
2 כפיות ג'לטין
לתחתית:
=======
250 גם עוגיות חמאה, מפוררות
25 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס פתיצי קוקוס קלויים קצת במחבת
לציפוי (לפני הגשה):
=============
1 מכל שמנת מתוקה
1 כף ריבת חלב
שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
========
1. המוס: שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר. ממלאים סיר בעל קוטר גדול מעט יותר במים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את סיר השוקולד מעל המים הרותחים ומחממים, תוך כדי בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים כשעתיים במקרר. מקפידים לבחו כל 20 דקות, כדי למנוע היווצרות קרום.
2. שמים את הביצה והחלמונים בקערה חסינת אש או בסיר קטן. ממלאים סיר בעל קוטר גדול יותר מעט במים, ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את קערת הביצים (או הסיר) מעל לסיר המים ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף גמיש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את המלחל וריבת החלב וממשיכים להקציף עד שהריבה נבלעת בקצף. מסירים מהכיריים.
3. שמים את החלב והברנדי בדיר קטן, זורים את הג'לטין מלמעלה ומחממים על להבה נמוכה, עד שגושי הג'לטין נמסים לגמרי (ניתן גם לחמם את החלב במיקורגל). מוסיפים את תערובת הג'לטין לקצף ומקציפים מעט עד שהוא נטמע. מקציפים את תערובת השוקולד במערבל, עד שמתקבל קרם רך.
4. מאחדים את השוקולד המוקצף וקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות, ויוצקים על התחתיות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות. אן בוחרים להכין א המוס כעוגה כדאי להשהות במקרר שעה נוספת (ניתן גם לאחסן בהקפאה ולהעביר למקרר לילה לפני ההגשה).
5. הציפוי: לפני ההגשה מקציפים את השמנצ המתוקה עם ריבת החלב לקצף יציב. מזלפים מעט על כל מנה (א על פני העוגה השלמה) ומקשטים בשוקולד המגורר.
איך להכין עוגיות פרח ריבה?
הנה מתכון לעוגיות פרח ריבה:
המצרכים ל-25 עוגיות:
================
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 ביצה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
למלית:
======
ריבה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במערבל מזון עם וו גיטרה את הקמח, החמאה והסוכר עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אוספים אותו לכדור ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו פרחים בחותכן. במחצית מהפרחים קורצים חור באמצע הפרח בחותכן.
3. מניחים את הפרחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. כשהעוגיות מתקררות מורחים מעט ריבה על הפרחים השלמים ומכסים כל עוגייה בעוגייה נוספת עם חור באמצע.
איך להכין מוס שוקולד-קפה?
הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:
המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס
1/4 כוס מים רותחים
225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/4 כוס אבקת קקאו
400 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
אפשרות: כף ברנדי
לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.
2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.
3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.
4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.
איך להכין סוכריות חרוסת בשוקולד לבן?
הנה מתכון של קרין גורן לסוכריות חרוסת בשוקולד לבן כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון "מעריב" באפריל 2009:
חומרים ל-30 סוכריות:
=================
לחרוסת:
=======
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום (500 גרם)
2 כפות דבש
2 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס קוקוס
1 כפית קינמון
קמצוץ ציפורן (לא חובה)
למקלות:
=======
30 מקלות קינמון קצרים
לציפוי שוקולד לבן:
==============
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה את כל חומרי החרוסת ולשים בידיים לתערובת אחידה ולא דביקה (אם התערובת יבשה מדי מוסיפים עוד יין מתוק, אם היא דביקה מדי מוסיפים עוד קוקוס).
2. בידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדורים בגודל עגבניית שרי ונועצים על מקל קינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתקשות (שעתיים-שלוש).
3. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
4. טובלים את הסוכריות הקפואות בשוקולד ומעמידים על מגש מרופד בנייר אפייה. השוקולד יתקשה בתוך דקות. מומלץ לחזור על הציפוי פעמיים, למראה צחור וכיסוי מלא. שומרים במקרר עד ההגשה.
5. להגשה מרשימה במיוחד מומלץ למלא קערה יפה בהמון קוקוס, ולהעמיד בתוכו את הסוכריות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גזר טבעונית?
הנה מתכון לעוגת גזר טבעונית, מבוסס על העוגות של מאשה, מתאים לשתי תבניות אינגלישקייק או לתבנית 26.
את העוגה הזו עושים עם 700 גרם פרי, לפי מצב הרוח והזמינות. ניתן לבחור בין:
5 תפוחי עץ ירוקים
7 גזרים
5 אגסים גדולים
700 גרם דלעת מאודה ומרוסקת
בעונה גם 700 גרם משמשים/שזיפים, שחותכים לרצועות דקות, ונותנים להם לעמוד כשעה מכוסים בסוכר שבמתכון.
תערובת הרטובים:
==============
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
200 גרם טופו רך (אפשר להחליף ב-120 רסק תפוחי עץ)
⅔1 כוס סוכר חום (300 גרם)
1/2 כוס שמן (100 גרם)
להוסיף לאמולסיה שמתקבלת את הפרי שבחרתם.
תערובת היבשים:
=============
1 כוס קמח מלא מנופה (125 גרם)
1 כוס שיבולת שועל, טחונה דק במעבד מזון או מטחנת קפה (100 גרם)
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
1 כפית קינמון
קמצוץ אגוז מוסקט
קורט מלח
אופן הכנה:
=========
1. לערבב לחוד את שתי התערובות, לאחד ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.
הערות:
======
העוגה רטובה מאד ולכן כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשמור על העוגה במקרר.
לנסות להחליף את אבקת האפייה בכפית אבקת אפייה וכפית סודה לשתייה.
הנה מתכון לעוגת קרם שוקולד-וניל טבעונית:
המצרכים:
========
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט, 80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ X 35 ס"מ)
הכנת הקרמים למילוי:
================
קרם שוקולד:
1. להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
2. להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
3. לקפל יחד.
קרם וניל:
1. להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + 1/2 כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
==========
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.
לקרר ולהגיש.
הערות:
======
- ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.
- במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.
בתיאבון!
הנה מתכון לגלידת בננות, תותים ותמרים טבעונית:
המצרכים:
========
4 בננות בשלות
1 כוס תותים טריים
2 תמרים ללא הגלעין
1 כוס חלב סויה בטעם וניל
אופן ההכנה:
==========
1. מקלפים את הבננות ומקפיאים אותן. ההקפאה תרכך את הבננות.
2. מעבירים את הבננות הקפואות, התותים והתמרים לבלנדר וטוחנים היטב יחד עם חלב הסויה.
מעבירים למכונת גלידה.
גיוונים:
======
1. אפשר להחליף את חלב הסויה במים, חלב קוקוס, או שמנת צמחית.
2. אפשר גם לשלב תוספת פריכה, שוקולד מגורר או אגוזים למיניהם.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית המתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת:
חומרים יבשים:
===========
190 גרם קמח (1.5 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 גרם מלח (1/2כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
============
8 גרם תמצית וניל (1.5 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
240 גרם מים חמים (1 כוס)
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים.
2. להוסיף את החומרים הרטובים ולערבב.
3. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
זיגוג שוקולד:
==========
30 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
10 גרם קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף), אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.
את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.
גיוונים:
======
1. להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות אגוזים.
2. להוסיף תפוחים וקינמון.
3. לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.
4. ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.
5. ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל).
6. ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום).
7. להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז.
8. להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.
9. ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.
- לערבב כוס קמח ושמרים.
- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
- לפזר מעל שטרויזל.
- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
בתיאבון!
קינוחים
הנה מתכון למוס שוקולד וריבת חלב של קלי מגר, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2001:
המצרכים למוס:
===========
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
25 גרם חמאה
1.5 כוסות שמנת מתוקה
1 ביצה
3 כפות סוכר
מעט מלח
200 גרם ריבת חלב בטמפרטורת החדר
4 כפות חלב
1 כף ברנדי
2 כפיות ג'לטין
לתחתית:
=======
250 גם עוגיות חמאה, מפוררות
25 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס פתיצי קוקוס קלויים קצת במחבת
לציפוי (לפני הגשה):
=============
1 מכל שמנת מתוקה
1 כף ריבת חלב
שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
========
1. המוס: שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר. ממלאים סיר בעל קוטר גדול מעט יותר במים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את סיר השוקולד מעל המים הרותחים ומחממים, תוך כדי בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים כשעתיים במקרר. מקפידים לבחו כל 20 דקות, כדי למנוע היווצרות קרום.
2. שמים את הביצה והחלמונים בקערה חסינת אש או בסיר קטן. ממלאים סיר בעל קוטר גדול יותר מעט במים, ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את קערת הביצים (או הסיר) מעל לסיר המים ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף גמיש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את המלחל וריבת החלב וממשיכים להקציף עד שהריבה נבלעת בקצף. מסירים מהכיריים.
3. שמים את החלב והברנדי בדיר קטן, זורים את הג'לטין מלמעלה ומחממים על להבה נמוכה, עד שגושי הג'לטין נמסים לגמרי (ניתן גם לחמם את החלב במיקורגל). מוסיפים את תערובת הג'לטין לקצף ומקציפים מעט עד שהוא נטמע. מקציפים את תערובת השוקולד במערבל, עד שמתקבל קרם רך.
4. מאחדים את השוקולד המוקצף וקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות, ויוצקים על התחתיות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות. אן בוחרים להכין א המוס כעוגה כדאי להשהות במקרר שעה נוספת (ניתן גם לאחסן בהקפאה ולהעביר למקרר לילה לפני ההגשה).
5. הציפוי: לפני ההגשה מקציפים את השמנצ המתוקה עם ריבת החלב לקצף יציב. מזלפים מעט על כל מנה (א על פני העוגה השלמה) ומקשטים בשוקולד המגורר.
הנה מתכון לעוגיות פרח ריבה:
המצרכים ל-25 עוגיות:
================
2.5 כוסות (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 ביצה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
למלית:
======
ריבה
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במערבל מזון עם וו גיטרה את הקמח, החמאה והסוכר עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אוספים אותו לכדור ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו פרחים בחותכן. במחצית מהפרחים קורצים חור באמצע הפרח בחותכן.
3. מניחים את הפרחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. כשהעוגיות מתקררות מורחים מעט ריבה על הפרחים השלמים ומכסים כל עוגייה בעוגייה נוספת עם חור באמצע.
הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:
המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס
1/4 כוס מים רותחים
225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/4 כוס אבקת קקאו
400 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
אפשרות: כף ברנדי
לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.
2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.
3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.
4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.
הנה מתכון של קרין גורן לסוכריות חרוסת בשוקולד לבן כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון "מעריב" באפריל 2009:
חומרים ל-30 סוכריות:
=================
לחרוסת:
=======
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום (500 גרם)
2 כפות דבש
2 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס קוקוס
1 כפית קינמון
קמצוץ ציפורן (לא חובה)
למקלות:
=======
30 מקלות קינמון קצרים
לציפוי שוקולד לבן:
==============
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה את כל חומרי החרוסת ולשים בידיים לתערובת אחידה ולא דביקה (אם התערובת יבשה מדי מוסיפים עוד יין מתוק, אם היא דביקה מדי מוסיפים עוד קוקוס).
2. בידיים רטובות מגלגלים את התערובת לכדורים בגודל עגבניית שרי ונועצים על מקל קינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתקשות (שעתיים-שלוש).
3. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
4. טובלים את הסוכריות הקפואות בשוקולד ומעמידים על מגש מרופד בנייר אפייה. השוקולד יתקשה בתוך דקות. מומלץ לחזור על הציפוי פעמיים, למראה צחור וכיסוי מלא. שומרים במקרר עד ההגשה.
5. להגשה מרשימה במיוחד מומלץ למלא קערה יפה בהמון קוקוס, ולהעמיד בתוכו את הסוכריות.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת גזר טבעונית, מבוסס על העוגות של מאשה, מתאים לשתי תבניות אינגלישקייק או לתבנית 26.
את העוגה הזו עושים עם 700 גרם פרי, לפי מצב הרוח והזמינות. ניתן לבחור בין:
5 תפוחי עץ ירוקים
7 גזרים
5 אגסים גדולים
700 גרם דלעת מאודה ומרוסקת
בעונה גם 700 גרם משמשים/שזיפים, שחותכים לרצועות דקות, ונותנים להם לעמוד כשעה מכוסים בסוכר שבמתכון.
תערובת הרטובים:
==============
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:
200 גרם טופו רך (אפשר להחליף ב-120 רסק תפוחי עץ)
⅔1 כוס סוכר חום (300 גרם)
1/2 כוס שמן (100 גרם)
להוסיף לאמולסיה שמתקבלת את הפרי שבחרתם.
תערובת היבשים:
=============
1 כוס קמח מלא מנופה (125 גרם)
1 כוס שיבולת שועל, טחונה דק במעבד מזון או מטחנת קפה (100 גרם)
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס צימוקים (50 גרם)
1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)
1 כפית קינמון
קמצוץ אגוז מוסקט
קורט מלח
אופן הכנה:
=========
1. לערבב לחוד את שתי התערובות, לאחד ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.
הערות:
======
העוגה רטובה מאד ולכן כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשמור על העוגה במקרר.
לנסות להחליף את אבקת האפייה בכפית אבקת אפייה וכפית סודה לשתייה.
איך להכין קרמבל גבינה ופירות יער?
הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.
הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.
איך להכין טארט טאטן?
הנה מתכון של רותי קינן לטארט טאטן, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בספטמבר 2005:
המצרכים לבצק:
===========
150 גרם (1 כוס 250 מ"ל) קמח
100 גרם חמאה
2 כפות מים קרים
2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח
כמה טיפות מיץ לימון
המצרכים למלית:
============
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1.5 ק"ג תפוחים ירוקים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק, מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומפעילים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 3-4 שעות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את החמאה והסוכר במחבת ללא ידית בקוטר 26 ס"מ, ומבשלים תוך ערבוב עד שמקבל קרמל בצבע חום זהוב.
4. מסירים אתהמחבת מהאש ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות על הקרמל (זהירות - חם מאוד!) מחזירים את המחבת לאש, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים על פני התפוחים את עיגול הבצק.
5. אופים כ-25 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים והופכים על צלחת הגשה. מגישים לצד כדור גלידה.
הנה מתכון של רותי קינן לטארט טאטן, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בספטמבר 2005:
המצרכים לבצק:
===========
150 גרם (1 כוס 250 מ"ל) קמח
100 גרם חמאה
2 כפות מים קרים
2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח
כמה טיפות מיץ לימון
המצרכים למלית:
============
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1.5 ק"ג תפוחים ירוקים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק, מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומפעילים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 3-4 שעות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את החמאה והסוכר במחבת ללא ידית בקוטר 26 ס"מ, ומבשלים תוך ערבוב עד שמקבל קרמל בצבע חום זהוב.
4. מסירים אתהמחבת מהאש ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות על הקרמל (זהירות - חם מאוד!) מחזירים את המחבת לאש, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים על פני התפוחים את עיגול הבצק.
5. אופים כ-25 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים והופכים על צלחת הגשה. מגישים לצד כדור גלידה.
איך להכין עוגת קוקוס לפסח?
הנה מכון לעוגת קוקוס ארומתית ועסיסית כשרה לפסח:
המצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (חצי כוס) קמח מצה דק
25 גרם (רבע כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס או קצוץ
לקישוט:
======
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית 26 ס"מ.
2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל 3-2 דקות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר נקייה כ-5 דקות, עד לקבלת קצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה, אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5.מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הקוקוס והחלמונים ולבסוף מקפלים פנימה את תערובת קמח המצה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
6. אופים 60-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.
גיוון: ניתן להוסיף לתערובת 8 תמרים מיובשים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים.
הנה מכון לעוגת קוקוס ארומתית ועסיסית כשרה לפסח:
המצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
120 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים
210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
175 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח
60 גרם (חצי כוס) קמח מצה דק
25 גרם (רבע כוס) אבקת שקדים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס או קצוץ
לקישוט:
======
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית 26 ס"מ.
2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל 3-2 דקות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר נקייה כ-5 דקות, עד לקבלת קצף יציב.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה, אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.
5.מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הקוקוס והחלמונים ולבסוף מקפלים פנימה את תערובת קמח המצה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
6. אופים 60-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.
גיוון: ניתן להוסיף לתערובת 8 תמרים מיובשים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים.
איך להכין עוגת קוקוס טבעונית?
כך מכינים עוגת קוקוס טבעונית, קלה להכנה ומתקבל מעין לחם - עוגה, ללא צורך במיקסר או במעבד מזון. שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):
================================
75 גרם מחמאה
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה
1 כפית תמצית וניל
½2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
2 כפיות שטוחות קינמון טחון
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון
לעיטור:
======
אבקת סוכר
להגשה:
======
קונפיטורה איכותית
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. ממסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.
3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.
5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
כך מכינים עוגת קוקוס טבעונית, קלה להכנה ומתקבל מעין לחם - עוגה, ללא צורך במיקסר או במעבד מזון. שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):
================================
75 גרם מחמאה
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה
1 כפית תמצית וניל
½2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
2 כפיות שטוחות קינמון טחון
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון
לעיטור:
======
אבקת סוכר
להגשה:
======
קונפיטורה איכותית
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. ממסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.
3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.
5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת תמרים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת תמרים טבעונית ברינג מספר 22:
המרכיבים:
========
250 גרם מים (כוס)
230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)
אופן ההכנה:
==========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
2. מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים.
3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.
רוטב טופי (אופציה):
===============
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 מיכל שמנת צמחית
1. מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
2. לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.
במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.
3. מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!) ומערבבים.
4. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת תמרים טבעונית ברינג מספר 22:
המרכיבים:
========
250 גרם מים (כוס)
230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)
אופן ההכנה:
==========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
2. מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים.
3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.
רוטב טופי (אופציה):
===============
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 מיכל שמנת צמחית
1. מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
2. לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.
במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.
3. מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!) ומערבבים.
4. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.
בתיאבון!
איך להכין מוס שוקולד מהיר ומעולה?
להמס 400 גרם שוקולד חלב על אדים (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים וכמובן לוודא שהמים מהסיר הגדול לא נכנסים לסיר הקטן). בינתיים להפריד 4 ביצים ולהקציף את החלבונים עד שהם מאד קשים. להוסיף כפית סוכר. כשהשוקולד נמס לקרר אותו מעט ולערבב פנימה את חלמוני הביצים. להקציף 2 שמנת מתוקה וכשהיא יציבה לערבל פנימה בעדינות את השוקולד והקצף. להניח לפחות ל-5 שעות במקרר.
תוספות של אילת:
לשדרוג המתכון - 4 חב' שוקולד מריר במקום חלב או חצי חלב חצי מריר ולהגדיל לכף סוכר במקום כפית במדה ומשתמשים רק במריר.
להגשה - אפשר להכין מראש בכלים אישיים חד פעמיים יפים ולפני ההגשה להוסיף עלה נענע לקישוט
להמס 400 גרם שוקולד חלב על אדים (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים וכמובן לוודא שהמים מהסיר הגדול לא נכנסים לסיר הקטן). בינתיים להפריד 4 ביצים ולהקציף את החלבונים עד שהם מאד קשים. להוסיף כפית סוכר. כשהשוקולד נמס לקרר אותו מעט ולערבב פנימה את חלמוני הביצים. להקציף 2 שמנת מתוקה וכשהיא יציבה לערבל פנימה בעדינות את השוקולד והקצף. להניח לפחות ל-5 שעות במקרר.
תוספות של אילת:
לשדרוג המתכון - 4 חב' שוקולד מריר במקום חלב או חצי חלב חצי מריר ולהגדיל לכף סוכר במקום כפית במדה ומשתמשים רק במריר.
להגשה - אפשר להכין מראש בכלים אישיים חד פעמיים יפים ולפני ההגשה להוסיף עלה נענע לקישוט
איך להכין עוגת מסקרפונה אפויה פעמיים ואגוזים?
הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:
לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.
2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.
מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.
6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.
7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.
8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.
מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.
10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.
11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.
הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:
לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.
2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.
מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.
6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.
7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.
8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.
מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.
10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.
11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.
איך להכין עוגת שמרים פרווה?
הנה מתכון לעוגת שמרים פרווה עם שמרים יבשים:
המצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
==============================
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
10 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן צמחי
75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
המצרכים למלית:
==============
1 קופסה ממרח שוקולד פרווה (לדוגמה שוקולד השחר, או כל סוג אחר)
50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
המצרכים לסירופ:
===============
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כ-2 כפות) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות - עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. יוצרים מהבצק כדור בידיים מקומחות, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
4. מורחים על מלבן בצק מחצית מכמות ממרח השוקולד בעזרת פלטה או קלף. מפזרים מעל שוקולד קצוץ ואגוזים קצוצים בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג.
6. מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.
7. מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
9. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. כשהעוגות מוכנות מברישים אותן בנדיבות בסירופ, מצננים מעט ומגישים.
חשוב לציין:
=========
1. לפני התפיחה הראשונה הבצק מרגיש קצת רך ודביק מדי. לאחר התפיחה זה מסתדר והבצק הופך לנוח מאוד לעבודה. אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא ייווצר בצק קשה מדי.
2. יש לשמור את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים, חימום לפני ההגשה יעשה להן רק טוב.
3. ניתן למלא גם במילויי פרווה אחרים כמו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים, טחינה, סילאן ושקדים, ממרח נוגט אגוזים וברס, חמאת בוטנים וריבה או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
הנה מתכון לעוגת שמרים פרווה עם שמרים יבשים:
המצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
==============================
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
10 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן צמחי
75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
המצרכים למלית:
==============
1 קופסה ממרח שוקולד פרווה (לדוגמה שוקולד השחר, או כל סוג אחר)
50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
המצרכים לסירופ:
===============
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כ-2 כפות) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות - עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. יוצרים מהבצק כדור בידיים מקומחות, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
4. מורחים על מלבן בצק מחצית מכמות ממרח השוקולד בעזרת פלטה או קלף. מפזרים מעל שוקולד קצוץ ואגוזים קצוצים בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג.
6. מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.
7. מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
9. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. כשהעוגות מוכנות מברישים אותן בנדיבות בסירופ, מצננים מעט ומגישים.
חשוב לציין:
=========
1. לפני התפיחה הראשונה הבצק מרגיש קצת רך ודביק מדי. לאחר התפיחה זה מסתדר והבצק הופך לנוח מאוד לעבודה. אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא ייווצר בצק קשה מדי.
2. יש לשמור את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים, חימום לפני ההגשה יעשה להן רק טוב.
3. ניתן למלא גם במילויי פרווה אחרים כמו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים, טחינה, סילאן ושקדים, ממרח נוגט אגוזים וברס, חמאת בוטנים וריבה או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
