הנה מתכון להכנת שטורדל תפוחים:

המצרכים לבצק:
===========
175 גרם קמח רגיל

1 חלמון ביצה

קורט מלח

1/2 כף שמן

5-6 כפות מים פושרים

המצרכים למילוי:
===========
50 גרם פירורי לחם

30 גרם חמאה

30 גרם חמאה מומסת

1 ק"ג תפוחים קשים

40 גרם צימוקים

70 גרם סוכר

קינמון טחון

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערה ומערבבים היטב. מעבירים למשטח מקומח ולשים עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. מכסים את הבצק בניילון ומניחים במקרר לחצי שעה.

2. בזמן הזה מטגנים את פירורי הלחם בחמאה הלא מומסת עד שיזהיבו, מקלפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות, ומחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

3. מרדדים את בבצק למלבן דק כניי, מברישים אותו בחמאה המומסת ומפזרים את פרורי הלחם עד 3 ס"מ מהקצה. מכסים את פרורי הלחם בתפוחים ובוזקים עליהם צימוקים, סוכר וקינמון. עוטפים את המלית עם הבצק ומעבירים לתבנית משומנת.

4. אופים 40-50 דקות ומגישים עם קצפת, חם או קר.

הנה מתכון לעוגת שוקולד ללא סוכר (מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת):

המצרכים:
========
תערובת תמרים:
-------------------
250 גרם מים (כוס)

400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)

1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)

חומרים יבשים:
------------------
190 גרם קמח (½1 כוסות)

3 גרם מלח (1/2 כפית)

5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

חומרים רטובים:
----------------------------
8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)

80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)

15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)

120 גרם מים רותחים (1/2 כוס)

אופן הכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף.

2. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).

3. כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט.

4. לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.

5. לערבב את היבשים.

6. לאחד בין שתי התערובות.

7. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.

הערות:
======
1. אפשר להוסיף בננה אחת לתערובת התמרים ולהפחית את כמות השמן.

2. אפשר להוריד את כמות השמן לשתי כפות (30 גרם) אם מחליפים אותו ברסק תפוחים.

הנה מתכון למעמולים של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום במאי 2011:

המצרכים לכ-20 עוגיות:
================
1.5 כוסות קמח

50 גרם סולת

100 גרם חמאה

2 כפות שמן

1/3 כוס מים

1/2 שקית אבקת אפייה

1/2 שרית סוכר וניל

50 גרם אבקת סוכר

4 טיפות מי זוהר (מי פרחית תפוזים) - לא לוותר

למילוי:
=====
250 תמרים מגולענים וכתושים (לא ממרח תמרים!)

25 גרם חמאה

1/2 כפית קינמון

4 טיפות מי זוהר

2 כפות פיסוטוקים קלויים וקצוצים דק

2 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לבצק אחיד ורך. מצננים במשך כ-20 דקות.

2. מכינים את המילוי: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים לעיסה חלקה ואחידה.

3. קורצים מהבצק כ-20 עיגולים קטנים. יוצרים מהמילוי 20 עיגולים קטנים יותר מעיגולי הבצק.

4. מניחים על היד כדור בצק ומשטחים מעט בעזרת אצבעות היד השנייה. מניחים במרכז עיגול מן המילוי וסוגרים מעל את קצוות הבצק. מכדררים את הבצק הממולא לכדור. משטחים מעט בעזרת הידיים.

5. אם יש מקלחיים קטנים ומשוננים יוצרים דוגמת תחרה על פני חלקה העליון של כל עוגייה.

6. מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת נייר אפייה.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 20 דקות. על העוגיות להישאר חיוורות וזהובות קלות בשוליים.

הנה מתכון לעוגת שמרים פרווה עם שמרים יבשים:

המצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
==============================
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן

10 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן צמחי

75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן

2 ביצים

180 מ"ל (3/4 כוס) מים

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה להברשה

המצרכים למלית:
==============
1 קופסה ממרח שוקולד פרווה (לדוגמה שוקולד השחר, או כל סוג אחר)

50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס

50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

המצרכים לסירופ:
===============
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן

100 מ"ל (1/2 כוס פחות כ-2 כפות) מים


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות - עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.


2. יוצרים מהבצק כדור בידיים מקומחות, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.

4. מורחים על מלבן בצק מחצית מכמות ממרח השוקולד בעזרת פלטה או קלף. מפזרים מעל שוקולד קצוץ ואגוזים קצוצים בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.

5. חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג.

6. מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.

7. מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.

8. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.

9. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. כשהעוגות מוכנות מברישים אותן בנדיבות בסירופ, מצננים מעט ומגישים.

חשוב לציין:
=========
1. לפני התפיחה הראשונה הבצק מרגיש קצת רך ודביק מדי. לאחר התפיחה זה מסתדר והבצק הופך לנוח מאוד לעבודה. אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא ייווצר בצק קשה מדי.

2. יש לשמור את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים, חימום לפני ההגשה יעשה להן רק טוב.

3. ניתן למלא גם במילויי פרווה אחרים כמו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים, טחינה, סילאן ושקדים, ממרח נוגט אגוזים וברס, חמאת בוטנים וריבה או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.

כך מכינים מאפה תפוחים כפרי טבעוני בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים:

תערובת התפוחים:
==============
4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים

חצי כוס צימוקים (50 גרם)

1/4 כוס סילאן (80 גרם, לגיוון אפשר מייפל)

2 כפות סוכר חום (25 גרם)

1/4 כוס מיץ תפוזים (60 גרם)

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מצרכים לבצק:
===========
1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס קמח מלא (125 גרם, כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)

1.5 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)

1 כפית קינמון

קורט מלח

1/2 כוס שמן קנולה (100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.

2. שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.

3. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

4. משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.

5. מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד, אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.

אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.


הערות:
======
אפשר לאפות בכלים אישיים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת אננס סיני עם בלילה:

המצרכים לבלילה:
==============
1 כוס קמח תופח

1 כפית סוכר

1 ביצה

1 כף שמן

מים


מצרכים נוספים:
==============
6 טבעת אננס משומר

שמן לטיגון עמוק

סירופ מייפל


אופן ההכנה:
===========
1. יש לערבב את חומרי הבלילה ולהוסיף לפי הצורך בין שליש לחצי כוס מים, עד לקבלת עיסה חלקה שאינה סמיכה או דלילה מדי.

2. לייבש את האננס טוב בעזרת מגבות נייר.

3. לחמם את השמן, לטבול את האננס בבלילה ולהעבירו לשמן עד שהוא מזהיב ותופח.

4. לסנן את האננס מהשמן ולצקת עליו סירופ מייפל.

בתיאבון!

הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:

המצרכים:
========

לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם סוכר

1 ביצה בגודל M

למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם גבינה לבנה 9%

200 גרם גבינת שמנת

4 חלמונים (80 גרם)

40 גרם סוכר

60 גרם סוכר

1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)

1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור

3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)

לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה

1 כף גדושה אבקת סוכר


אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.

2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.

3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.

למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.

5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.

6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.

לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לעוגיות ביתיות עם בצק נפלא עם תמרים או שוקולד:

המצרכים:
========
2 כוסות קמח רגיל או כוסמין + כפית אבקת אפייה (280 גרם)

3/4 כוס סולת/ או סמולינה (100 גרם)

חצי כוס קורנפלור (70 גרם)

2 כפות אבקת סוכר

200 מ”ל יוגורט דנונה BIO

200 גרם חמאה רכה רכה

רבע כוס שמן (60 מ”ל)

רבע כפית מלח

ממרח תמרים:
=============
500 גר’ תמרים מגולענים בוואקום

רבע כוס מים רותחים

כף שמן או 20 גרם חמאה רכה

כפית קינמון

נערבב היטב בבלנדר ביחד עד קבלת ממרח נוח לעבודה

או: ממרח שוקולד איזה שאוהבים

אופן ההכנה:
==========
1. נחמם תנור מראש ל170 מעלות.

2. במעבד מזון או בקערה עם הידיים נלוש היטב את כל חומרי הבצק: קמח, סולת, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, חמאה רכה רכה, יוגורט, שמן עד קבלת גוש בצק רך ונעים.

3. נקמח משטח עבודה נכדרר את הבצק, נפחוס אותו ונחלק את הכדור הפחוס שלנו לארבעה רבעים פחות או יותר שווים.

4. על דף אפייה מעט מקומח ניקח רבע בצק, עם הידיים נשטח את הבצק, נהפוך צד ושוב נשטח ואז בעזרת מערוך מעט מקומח נרדד לעלה דק.

5. ניקח את הממרח שלנו, נפזר עם כפית על פני העלה ונמרח בעדינות. עם הידיים נקפל ונגלגל בזהירות לגליל. את הגליל נעביר לדף אפייה על תבנית תנור ועם סכין חדה נחתוך לפרוסות ונשאיר אותן כגליל (אין צורך לרווח).

6. כך נעשה עם כולם. נאפה כ-16 דקות בתנור מחומם מראש (קחו זמן בסטופר), העוגיות יצאו בהירות ורכות וזה בסדר, נניח להן להתקשות ולהתקרר בחוץ.

6. נאבק באבק סוכר.

ניתן לשמור זמן רב בקופסה אטומה.

כמה הערות חשובות:
================
1. בקיץ החם אפשר להכניס את הבצק לקירור בן חצי שעה, בחורף אין צורך.
נעבוד עם הבצק על דף אפייה מקומח מעט, כשמחלקים את הבצק לרבעים, זה ממש קל יותר.

2. הנה כמה תחליפים אפשריים למעוניינים:
פרווה או טבעוני: במקום חמאה ושמן – כוס שמן 240 מ”ל או מחמאה/נטורינה.

במקום יוגורט – רבע כוס מיץ תפוזים או מים פושרים או חלב שקדים (אם צריך עוד כף או שתיים תוסיפו).

במקום סולת אפשר קמח רגיל, או קמח תירס, או קמח שקדים.

אפשר למלא בממרח שוקולד, תמרים, חלווה, ריבה וקוקוס, נוגט או כל ממרח אהוב עליכם. הבצק מצוין והכל הולך איתו!

הנה מתכון לעוגת הדבש של לייזה פאנלים, מתאימה לתבנית מלבנית 30X10 או תבנית עגולה קוטר 24:

המצרכים:
=======
3/4 כוס דבש

3/4 כוס סוכר לבן או חום (150 גרם)

3/4 כוס שמן (180 מ"ל)

3/4 כוס מים רותחים עם כפית גדושה קפה שחור או אספרסו או תה חזק (180 מ"ל)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1/2 כוס קמח שקדים או עוד חצי כוס קמח (70 גרם)

כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתיה

4 ביצים

1/2 קינמון ו-1/4 כפית ג’ינג’ר, הל, ציפורן (מה שאוהבים) ומעט מלח (שמינית כפית)

אופן ההכנה:
========
1. נכניס לקערה: שמן, דבש, ביצים, סוכר, נוסיף מים רותחים עם קפה או תה, נערבב היטב, נוסיף תבלינים.

2. נוסיף קמח, קמח שקדים, נערבב עד איחוד, נוסיף אבקת אפייה ואבקת סודה לשתיה ונערבב.

3. נכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכשעה.

4. לאוהבים את העוגה עסיסית ולחה במיוחד - נערבב חצי כוס תה רותח עם כף דבש וכף סוכר ואיך שהעוגה יוצאת מהתנור ניצוק עליה. כאמור, לא חובה, ניתן להשאירה גם יבשה יותר.

הנה מתכון של עוגת שוקולד אספרסו של רשת אר קפה:

המצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק מקרטון:
==============================
170 גרם חמאה

1.5 כוסות סוכר

3 ביצים

260 גרם שמנת חמוצה

1/4 כוס חלב

1/2 כף קפה נמס

2.5 כוסות קמח

1/2 כף סודה לשתייה

1/2 כף אבקת אפייה

לתערובת השוקולד:
==============
2 כפות סוכר

1 כף קקאו

1/2 כף קפה נמס

85 גרם שוקולד מריר קצוץ

2.5 כפות יין אדום מתוק

אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומחכים שכל ביצה תבלע לפני הוספת הביצה הבאה.

2. מנפים לקערה נפרדת את הקמח ומערבבים אליו את אבקת האפייה והסודה לשתייה.

3. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה, החלב והקפה. מוסיפים למסת הביצים לסירוגין מתערובת הקמח והשמנת עד לקבלת תערובת אחידה.

4. בקערה נפרדת מכינים את תערובת השוקולד: שמים את הסוכר, הקפה, הקקאו המנופה, השוקולד והיין. מוסיפים 60 גרם מהתערובת הלבנה ומערבבים.מחלקים את המסה הלבנה לשתי תבניות. באמצע כל תבנית ולאורכה מוסיפים חצי מכמות המסה השחורה. מעבירים סכים בתנועות מעגליות לאורך כל תבנית, ופס ישר בחזרה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40-45 דקות.

הנה מתכון למרק אגסים עם סיידר וקינמון של מאיה מרום, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
=========
5 אגסים

סוכר חום

מעט חמאה

1 ליטר מיץ תפוחים

1/2 כפית קינמון


אופן ההכנה:
==========
1. קולפים וחוצים 5 אגסים ומוציאים את הליבה.

2. טובלים את הצד החתוך בסוכר חום ומטגנים 2 דקות במעט חמאה מומסת בסיר, עד שהאגסים שחומים וניחוח קרמל עולה באוויר.

3. מוסיפים לסיר ליטר מיץ תפוחים ו-1/2 כפית קינמון, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

4. מגישים בטמפרטורה חמימה, אפשר לצד גלידה.

הנה מתכון להכנת גלידה טבעונית על בסיס איטלקי לטבעונים:

המצרכים:
========
250 גרם חלב סויה (כוס)

250 גרם שמנת צמחית (מיכל)

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

15 גרם דקסטרוזה (או בגלוקוז)

תמצית וניל

כפית שטוחה אגר אגר (אפשר לוותר)


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את כל החומרים עד לסף רתיחה.

2. מצננים לטמפרטורת חדר ומכניסים למקרר בקופסא אטומה למשך 4 שעות לפחות להבשלה.

הערות:
=====
- חליטה של תה (למשל ארל גריי), בתוך הבסיס החם למשך 30 דקות, ולאחר מכן לסנן ולצנן.

- הוספת פרי תהיה ביחס של 50% לבסיס.

- לגלידת לימון, יש להוסיף כ-10% מיץ יחד עם זסט מהקליפה.

- כאשר מוסיפים מחיות (מחית אגוזים, טחינה, סילאן, מחית פיסטוק), יש להוסיף 10% ממשקל הבסיס.

- כדי להוריד בכמות השומן, ניתן להחליף את השמנת בחלב סויה. הגלידה תצא קרחית יותר ואפשר להתגבר על בעיה זו על ידי טחינתה בעזרת בלנדר מוט או מג'ימיקס לפני ההגשה.

- ניתן להשתמש בקורנפלור במקום אגר, יוצא מצוין.

- אם אין מכונת גלידה, אפשר להקפיא את המסה, לחתוך אותה לקוביות ולרסק במג'ימיקס או בעזרת בלנדר מוט.

בתיאבון!


המתכון מבוסס על מתכון מתוך הסדנא של הקונדיטור אורן דגן כפיר.

הנה מתכון לעוגת יום הולדת ללא גלוטן של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום בנובמבר 2010:

המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
200 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס דחוסה סוכר חום

5 ביצים

5 כפות קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

1 חמאה או שמן לשימון התבנית

לציפוי:
=====
1/2 כוס שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

1/2 כוס סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים במיקרוגל בעוצמה נמוכה או בסיר על אדים שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומשחתית.

2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי טריפה מתמדת.

3. מערבבים קורנפלור ואבקת אפייה ומקפלים לבלילת השוקולד.

4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים. מצננים היטב.

5. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר וממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים היטב ליצירת קרם חלק ומבריק.

6. מצפים את העוגה. מקשטיפ בסוכריות צבעוניות.

הנה מתכון לעוגת פרג לימון לתבנית אנגלית:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)

2/3 כוס סוכר (140 גרם)

1/2-3/4 כוס פרג טחון (70-105 גרם)

1 כף אבקת אפייה (שקית - 10 גרם)

1/2 כפית מלח (3 גרם)

3/4 כוס חלב סויה (180 גרם)

1/3 כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

1/4 כוס מיץ לימון (60 גרם)

2 כפות גרידת לימון (גרידה מהלימונים שעשינו מהם מיץ)

2 כפיות תמצית וניל


ציפוי שוקולד:
==========
50 גרם חלב סויה

100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרים יבשים לחוד, רטובים לחוד, ולאחד רק לפני ההכנסה לתנור.

2. 180 מעלות, כארבעים דקות.

3. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, להכין את הציפוי: לחמם את החל"ס ואז להוסיף את השוקולד. לחכות דקה ואז לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת מבריקה.

הערות:
======
- אפשר להחליף את מיץ הלימון והחל"ס או המים, במיץ תפוזים.

- אפשר להוסיף עד כוס קוקוס.

- אפשר להחליף עד כוס קמח בכוס קמח שקדים

הנה מתכון לעוגת בננה, גזר ותפוחים של דפנה אוסטר מיכאל כפי שפורסם בבלוג של Xnet בנובמבר 2015:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף בקוטר 20-21 ס"מ
===================================================
2 ביצים

1/2 כוס דחוסה (110 גרם) סוכר חום כהה

1/4 כוס (60 מ"ל) סילאן או סירופ מייפל

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

1 גזר קטן קלוף ומגורר דק

2 בננות קטנות מעוכות

1 כפית קינמון טחון

קורט ציפורן

קורט ג'ינג'ר טחון

1/4 כוס (60 מ"ל) אגוזי מלך קצוצים דק)

1 כוס + כף גדושה (150 גרם) קמח תופח

לזיגוג:
=====
מעט סירופ מייפל

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית

2. שמים את הביצים והסוכר בקערה ומערבבים מעט במטרפה. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הקמח והאגוזים, ומערבבים לבלילה אחידה.

3. מערבבים את האגוזים עם כף מהקמח. מוסיפים אותם עם יתרת הקמח לקערה, ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.

4. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

5. מניחים לעוגה להצטנן מעט ומחלצים מהתבנית. יוצקים עליה מעט סירופ מייפל ומברישים אותו באופן אחיד על פנייה.

הנה מתכון של עוגת גבינה באסקית של קפה נורדאו, שקיבלה את הציון הגבוה ביותר במגזין טיים אאוט בשבועות 2020. המתכון פורסם במגזין "על השולחן":

מצרכים:
========
1 ק"ג גבינת שמנת 30% (רצוי של גד או Schreiber)

340 גרם (כוס ו־3/4) סוכר

7 ביצים

400 מ"ל שמנת מתוקה 38%

36 גרם (3.5 כפות) קמח

אופן ההכנה:
===========

1. מחממים תנור ל־220 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה כשהשוליים של הנייר חורגים מעט מעל התבנית. כדי להצמיד את הנייר טוב יותר על הדפנות מברישים אותן במעט שמן או מים.

2. מעבירים גבינת שמנת וסוכר לקערת מיקסר או למעבד מזון. מערבבים עם בלון הקצפה או מעבדים במעבד המזון 2־3 דקות במהירות בינונית לקבלת קרם רך ואחיד. מוסיפים ביצים, זו אחר זו, תוך כדי ערבול; לא מוסיפים ביצה נוספת עד שהקודמת נטמעת בתערובת. טורפים היטב שמנת וקמח בקערה נפרדת לתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים לגבינת השמנת ומערבלים לפיזור אחיד.

3. יוצקים את התערובת לתבנית, מעבירים לתנור ואופים במשך 35-30 דקות (עד שפני העוגה שחומים מאוד וכמעט שרופים). מוציאים בזהירות מהתנור (העוגה עדיין רוטטת ונוזלית מבפנים), מצננים לטמפרטורת החדר מחוץ לתנור ומעבירים למקרר ללילה (12 שעות לפחות).

הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות

3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר

2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט

1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

80 גרם חמאה מומסת

1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח

1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אפשרות הגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.

5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.

- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.

הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:

בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..

מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).

צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)

חומרים לבלילה:
=============
1/2 כוס קמח תופח

1 ביצה

1 כף שמן

1 כפית סוכר

כ-1/2 כוס מים



הוראות הכנה:
============
1. ערבבו את חומרי הבלילה.

2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.

3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.

4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.

5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)

6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.

7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.

הנה מתכון לחיתוכיות סינבון:

מצרכים (עבור תבנית 20x30)
====================

לבסיס:
---------
½2 כוסות קמח תופח


160 גרם סוכר לבן (3/4 כוס + כף)


300 מ”ל חלב
(כוס ורבע)

2 ביצים


100 גרם חמאה מומסת


1 כפית סודה לשתייה

למילוי קינמון:
----------------

80 גרם חמאה רכה מאוד


125 גרם סוכר חום דמררה
(2/3 כוס)

1 כף קמח

1.5 כפיות אבקת קינמון

לציפוי גבינת שמנת:
----------------------
1 חבילת גבינת שמנת 16% ומעלה (פילדלפיה/נפוליאון/גד)

40 גרם חמאה רכה מאוד

70 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.


2. בקערה מקציפים ביצים, חלב וסוכר לבן עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומקציפים היטב.

4. תוך כדי הקצפה מוסיפים בזרם דק את החמאה המומסת.


5. מערבבים בקערה אחרת את כל המצרכים למילוי קינמון ומניחים בצד.


6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב, בעזרת כפית מפזרים את מילוי קינמון בכמה נקודות ומערבבים עם סכין לקבלת מראה שיש.


7. אופים במשך 30-35 דקות עד שקיסםהננעץ בעוגה יוצא נקי.

8. מערבבים את כל המצרכים לציפוי בקערה.

9. מצננים מעט ומורחים את הציפוי מעל הבסיס, אוכלים חם אין צורך לקרר לפני הגשה.

הנה מתכון לקינוח פרווה טעים וקל להכנה מחמאת בוטנים:

המצרכים:
========
1 קופסת חמאת בוטנים עם שברי בוטנים (370 גרם)

1 חבילת מחמאה

1/4 כוס דבש

3 כפות אבקת סוכר

250 גרם

150 - 200 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן קנולה


אופן ההכנה:
=========
1. ממסים בסיר על אש קטנה חמאת בוטנים, מחמאה, דבש ואבקת סוכר.

2. מרסקים את הבסקוויטים (פתי בר) כמו לכדורי שוקולד.

3. יוצקים את תערובת חמאת הבוטנים על הביסקוויטים, מערבבים היטב ומשטחים בתבנית פיירקס או חד פעמית 20/30.

4. מקררים שעה במקרר.

5. ממסים במיקרו את השוקולד המריר עם השמן, מערבבים היטב לקבלת קרם אחיד, מצפים את העוגה ומקררים שוב.

6. פורסים לקוביות קטנות ומגישים בתוך צלוחיות נייר קטנות.

ניתן להקפיא לתקופה ממושכת ולהוציא רגעים ספורים לפני ההגשה.

בתיאבון!

הנה מתכון לתפוחים אפויים:

המצרכים:
========
1/4 כוס צימוקים

1/4 כוס אגוזי מלך חתוכים גס

1/4 כוס סוכר חום

1/4 כפית קינמון

אגוז מוסק מגורר

4 תפוחים ירוקים יפים


אופן ההכנה:
===========
1. לערב יחד את הצימוקים, האגוזים,הסוכר, הקינמון ואגוז מוסקט

2. לשטוף היטב את התפוחים ולהוציא מהם את החרצנים

3. להניח את התפוחים בתבנית, כך שצידם הריק פונה כלפי מעלה

4. למלא כל תפוח ברבע מהתערובת

5. למלא את התבנית ב-1 ס"מ מים

6. לאפות בחום של 175 מעלות כ-30-40 דקות

7. מפעם לפעם להרטיב את התפוחים בנוזל

8. לקרר מעט ולהגיש