הנה מתכון לעוגת דלעת טבעונית המתאימה עבור שתי תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ:

מצרכים:
========
125 גרם רסק תפוחי עץ (2 תפוחים בינוניים)

250 גרם סוכר (¼1 כוסות)

150 גרם שמן קנולה (¾ כוס)

200 גרם קמח לבן (½1 כוסות פחות כף)

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתיה

½ כפית קינמון טחון

קורט אגוז מוסקט טחון

350 גרם דלעת (משקל נטו - אחרי קילוף) מקולפת ומגוררת בדיסקית ז'וליינים במעבד מזון או בפומפיה (2-3 כוסות דחוסות)

70-80 גרם גרעיני דלעת קלופים

לסירופ:
=======
¼ כוס מים (50 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש-קייק קטנות או אחת גדולה במעט שמן קנולה.

2. מערבבים רסק תפוחים וסוכר במיקסר עד שהסוכר נבלע ברסק.

3. מוסיפים שמן באטיות רבה ומקציפים במהירות נמוכה.

4. מערבבים בקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון, ואגוז מוסקט. מוסיפים לתערובת הנוזלים בתנועות קיפול, בעזרת מרית. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מוסיפים דלעת מגוררת לעיסה ומערבבים עד שהיא נטמעת היטב.

6. יוצקים את העיסה לתבניות ומפזרים גרעיני דלעת. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות. כעבור 30 דקות מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים 15-30 דקות נוספות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר מים וסוכר, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נטמע במים. מנמיכים את האש, מבשלים 1-2 דקות נוספות ומסירים מן האש. הסירופ יסמיך תוך כדי צינונו.

8. מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה. מצננים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לארטיק פירות יער חמצמץ, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:

המצרכים:
=======
1 כוס תערובת פירות יער קפואים

1 כף סוכר

מיץ חמוציות

אופן ההכנה:
=========
1. מפשירים את פירות היער, מסננים ושומרים על הנוזל.

2. מעבירים את נוזל פירות היער לכלי מדידה ומוסיפים את הסוכר ומיץ החמוציות עד להשלמת הכמות ל-300 מ"ל (1+1/4 כוסות).

3. ממלאים את כל תבנית הארטיקים בתערובת הפירות עד מחציתה. ממלאים בנוזל המעורב. מזיזיםמעט את הפירות בנזול בשיפוד או במקל ארטיק כדי למנוע כיסי אוויר ולפזר אותם פיזורשווה לכל אורך תבניות הארטיקים. מקפיאים.

הנה מתכון לסופגניות שיבולת שועל ללא גלוטן:

המצרכים ל-10-15 סופגניות מיני:
======================
2 ביצים גדולות

1 גביע ריקוטה

2 כפות סוכר או תחליף סוכר (גם סוכר וניל אפשרי)

גרידת תפוז

כוס קמח שיבולת שועל טחונה דק

1 שקית אבקת אפייה

שמן לטיגון

אבקת סוכר

למילוי: ריבה, שוקולד או כל מילוי שאוהבים

אופן ההכנה:
========
1. מערבבים בקערה ביצים, ריקוטה וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים.

2. בקערה נוספת מערבבים היטב את שיבולת השועל ואבקת האפייה.

3. מאחדים בין שתי הקערות בתנועת קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מחממים שמן עמוק ובעזרת שתי כפיות מחליקים מהעיסה לתוך השמן. לרוב היא מקבלת את צורתה העגולה בתוך השמן, אך לעיתים נשארת עם צורה משונה וזה בסדר.

5. מטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים על גבי רשת. לאחר צינון קל מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם. מי שאוהב יכול למלא את הסופגניה בעזרת מזרק או צנתר בריבה, שוקולד או מילוי מועדף אחר.

הנה מתכון לעוגת דלעת טבעונית:

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ):
===================================
125 גרם רסק תפוחי עץ (2 תפוחים בינוניים)

250 גרם סוכר (¼1 כוסות)

150 גרם שמן קנולה (¾ כוס)

200 גרם קמח לבן (½1 כוסות פחות כף)

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית קינמון טחון

קורט אגוז מוסקט טחון

350 גרם דלעת (משקל נטו - אחרי קילוף) מקולפת ומגוררת בדיסקית ז'וליינים במעבד מזון או בפומפייה (2-3 כוסות דחוסות)

70-80 גרם גרעיני דלעת קלופים

לסירופ:
======
1/4 כוס מים (50 גרם)

1/4 כוס סוכר (50 גרם)

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש-קייק קטנות או אחת גדולה במעט שמן קנולה.

2. מערבבים רסק תפוחים וסוכר במיקסר עד שהסוכר נבלע ברסק.

3. מוסיפים שמן באטיות רבה ומקציפים במהירות נמוכה.

4. מערבבים בקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון, ואגוז מוסקט. מוסיפים לתערובת הנוזלים בתנועות קיפול, בעזרת מרית. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מוסיפים דלעת מגוררת לעיסה ומערבבים עד שהיא נטמעת היטב.

6. יוצקים את העיסה לתבניות ומפזרים גרעיני דלעת.

7. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות. כעבור 30 דקות מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים 15-30 דקות נוספות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

8. בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר מים וסוכר, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נטמע במים. מנמיכים את האש, מבשלים 1-2 דקות נוספות ומסירים מן האש. הסירופ יסמיך תוך כדי צינונו.

מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה. מצננים ומגישים.

הנה מתכון לעוגת לימון טבעונית, יש לצנן אותה טוב על מנת שניתן יהיה לחתון אותה בצורה נאה. ניתן גם להקפיא את העוגה.

המצרכים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):
=============================
90 גרם מחמאה

140 גרם (1 כוס) קמח לבן

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

קורט מלח

150 גרם רסק תפוחים

240 גרם (1 כוס + 3 כפות) סוכר

גרידת קליפת 2 לימונים גדולים או 3 קטנים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כפית תמצית וניל איכותית

90 מ"ל (1/4 כוס + 2 כפות) שמנת צמחית


אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים מחמאה במיקרוגל (או בסיר קטן, על האש הנמוכה ביותר) ומניחים בצד לצינון.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט מחמאה רכה/מומסת.

3. מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח לקערה. מניחים בצד.

4. מערבבים את רסק התפוחים עם הסוכר.

5. מוסיפים גרידת קליפת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל ומקציפים עד להיטמעותם.

6. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמנת המתוקה. מקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.

7. מוסיפים מחמאה מומסת מצוננת ומקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.

8. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או כשעליו פירורים. מוציאים, מצננים במשך שעה לפחות ומגישים.

הערות:
=====
1. העוגה תופחת ואז נופלת לכן רצוי להשתמש בתבניות אינגלישקייק קטנות או להכפיל את כמות המתכון פי אחד וחצי.

2. ניתן לנסות להחליף כפית אבקת אפייה בחצי כפית אבקת אפייה וחצי כפית סודה לשתייה.

בתיאבון!

הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":

1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.

2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.

3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון).‬ אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.

4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.

5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.

הנה מתכון של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" במרץ 2013, לעוגת שקדים עם סירופ לימון דבש המזכירה מאוד מרקם של עוגת סולת ומתאימה להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
3 ביצים גדולות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (85 גרם) שקדים טחונים

1 כוס (120 גרם) קמח מצה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כוס שמן צמחי (קנולה, סויה וכיוב)

קליפה מגוררת מחצי לימון

לסירופ:
======
1/2 כוס דבש

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

מיץ מ-1 לימון

אפשרות להגשה: שקדים פרוסים וקלויים, פיסטוקים קצוצים, קליפות לימון מסוכרות.

אופן ההכנה:
=========
1. הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומחממים על להבה בינונית כ-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.

2. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב לגמרי. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, הקינמון, השמן וקליפת הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתנור ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוצאים ומצננים כ-10 דקות.

4. חותכים את העוגה לריבועים. מברישים את הריבועים בסירופ כמה פעמים. אם רוצים, מקשטים בשקדים, בפיסטוקים ובקליפות לימון מסוכרות ומגישים.

אם נשאר מהרוטב, כדאי לשמור אותו ולרענן את העוגה בהברשה חוזרת לפני ההגשה.

הנה מתכון לעוגת גזר טבעונית, מבוסס על העוגות של מאשה, מתאים לשתי תבניות אינגלישקייק או לתבנית 26.


את העוגה הזו עושים עם 700 גרם פרי, לפי מצב הרוח והזמינות. ניתן לבחור בין:

5 תפוחי עץ ירוקים

7 גזרים

5 אגסים גדולים

700 גרם דלעת מאודה ומרוסקת

בעונה גם 700 גרם משמשים/שזיפים, שחותכים לרצועות דקות, ונותנים להם לעמוד כשעה מכוסים בסוכר שבמתכון.

תערובת הרטובים:
==============
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

200 גרם טופו רך (אפשר להחליף ב-120 רסק תפוחי עץ)

⅔1 כוס סוכר חום (300 גרם)

1/2 כוס שמן (100 גרם)

להוסיף לאמולסיה שמתקבלת את הפרי שבחרתם.

תערובת היבשים:
=============
1 כוס קמח מלא מנופה (125 גרם)

1 כוס שיבולת שועל, טחונה דק במעבד מזון או מטחנת קפה (100 גרם)

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כוס צימוקים (50 גרם)

1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם)

1 כפית קינמון

קמצוץ אגוז מוסקט

קורט מלח

אופן הכנה:
=========
1. לערבב לחוד את שתי התערובות, לאחד ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.

הערות:
======
העוגה רטובה מאד ולכן כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשמור על העוגה במקרר.
לנסות להחליף את אבקת האפייה בכפית אבקת אפייה וכפית סודה לשתייה.

הנה מתכון להכנת שומשומיות ללא אפייה:

המצרכים:
=======
מעט שמן (רצוי תרסיס) לשימון התבנית

1/3 כוס (100 גרם) טחינה

1/3 כוס (100 גרם) דבש

1/4 כוס פחות 2 כפות (50 מ"ל) שמן צמחי (כמו קנולה)

100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים

400 גרם זרעוני שומשום

1/2 כוס (100 גרם) תערובת פירות יבשים (כמו משמשים, חמוציות, צימוקים, שזיפים - הכל חתוך קטן בגודל של צימוקים)

אופן ההכנה:
=========
1. משמנים את תבנית התנור בשמן.

2. שמים בסיר את הטחינה, הדבש, הסוכר והשמן, מערבבים ומניחים על להבה בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות, עד שהדבש נמס ומתקבל מרקם אחיד.

3. בקערה נפרדת מערבבים את השומשום והפירות היבשים.

4. יוצקים את תכולת הסיר על הפירות והשומשום ומערבבים היטב לעיסה אחידה.

5. יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים, מהדקים היטב ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר כחצי שעה או קורצים מהעיסה עיגולים ומגלגלים בשומשום.

6. חותכים לריבועים ומגישים.

ניתן לשמור עד חודש בקופסא אטומה.

כך מכינים עוגת קוקוס טבעונית, קלה להכנה ומתקבל מעין לחם - עוגה, ללא צורך במיקסר או במעבד מזון. שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.


המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):
================================
75 גרם מחמאה

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה

1 כפית תמצית וניל

½2 כוסות (350 גרם) קמח

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

2 כפיות שטוחות קינמון טחון

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון

לעיטור:
======
אבקת סוכר

להגשה:
======
קונפיטורה איכותית

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.

2. ממסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.

3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.

4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.

5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון של מתן שופן לרולדת תותים, כפי שפורסם במגזין "גלריה" של עיתון "הארץ" בדצמבר 2016:

המצרכים (ל-3 עוגות):
================
לריבה:
=====
1 תפוח גרנד סמית

500 גרם תותים, ללא העוקץ, חתוכים לרבעים

250 גרם סוכר

מיץ מרבע לימון

לבצק:
=====
קורט מלח

1/2 ק"ג קמח

1/2 כוס (120 גרם) סוכר

25 גרם שמרים טריים

2 ביצים טרופות

200 גרם חמאה רכב, חתוכה לקוביות

1/4 כוס חלב

להרכבת העוגה:
=============
קוקוס טחון

אופן ההכנה:
==========
הכנת הריבה:
1. חותכים את התפוח לקוביות קטנות ושומרים גם את הליבה. מניחים את קוביות התפוח בתחתית הסיר יחד עם הליבה. מעבירים פנימה את התותים החתוכים והשטופים, יוצקים את מיץ הלימון ומוסיפים מעל את הסוכר.

2. מניחים את הסיר, ללא כיסוי, על אש בינונית, ומבשלים כ-25 דקות. יש לשים עין מדי פעם על הסיר ולוודא שהתכולה אינה גולשת. אם הריבה מבעבעת מדי, יש להנמיך את האש.

3. לאחר כ-25 דקות, יש לטבול כף בריבה ולסמן עך גבה, באמצעות האצבע, פס. אם הפס נשאר - הריבה סמיכה וניתן לעצור את הבישול. אל חשש - אם הריבה נראית דלילה - היא ממשיכה להסמיך (במיוחד במקרר).

4. במקביל לבישול, מעקרים את הצנצנת: משרים את הפקק בקערה עם מים רותחים ואת הצנצנת מכניסים לתנור לחום גבוה למשך 10 דקות. כאשר הריבה מתקררת, מוציאים וזורקים את ליבת התםוח, מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר.

הכנת הבצק:
1. מניחים בתחתית קערת המיקסר את המלח, ומעליו את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל והשמרים. מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה, על מהירות אטית.

2. תוך כדי פעילות מוסיפים את הביצים (אפשר להכניס רק 3/4 מהכמות של הביצים ולשמור מעט לצורך הברשת הרולדות). מגבירים למהירות בינונית, מוסיפים את החמאה ולאחר שהיא נטמעת מעט ונוצרים "פירורי בצק" - מוסיפים בהדרגה את החלב עד שמתקבל בצק גמיש אך לא דביק מדי. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים עוד קמח. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד חלב (בהדרגה).

3. מוציאים מקערת המיקסר, מקמחים משטח עבודה ולשים בידיים כ-10 דקות.

4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים בניילון ומגבת. לאחר מנוחה של חצי שעה, מוציאים מהבצק את האוויר, מכסים שוב ומכניסים למקרר למשך כל הלילה. למחרת בבוקר, על הבוקר, מוציאים את הבצק מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר (כשעה). זה בסדר אם הבצק לא תופח עד הכפלת נפחו.

5. מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-5 מ"מ. מורחים מהריבה (חשוב שתהייה קרה) על הבצק ומשאירים שוליים נקיים מריבה. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות ומגלגלים לרולדה.

6. מהדקים היטב את השוליים ואת הקפל התחתון. מניחים את הרולדה בתבנית עם נייר אפייה כאשר הקפל כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

7. מכסים את הרולדות למנוחה של כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. לפני הכניסה לתנור, מברישים את הרולדות בביצה טרופה.

8. מכניסים לאפייה למשך חצי שעה, או עד שהרולדה משחימה היטב. לא צריך לדאוג אן במהלך האפייה הרולדה נפתחת מעט או שהריבה נחשפת. מומלץ להגיש חם.

הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית ללא שמן:

מצרכים ל-8-10 ריבועים נדיבים בתבנית אובן 25X25:
=======================================
100+50 גרם שוקולד מריר

גביע אלפרו ווניל

1/2 כוס סוכר חום + כף אחת (120 גרם)

3/4 כוס רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים=180 גרם)

כף גדושה אבקת קקאו (10 גרם)

חצי כפית מלח (3 גרם)

חצי כפית סודה לשתייה

3/4 כוס קמח (110 גרם)

אופן ההכנה:
==========
1. שוברים 100 גרם מהשוקולד לקוביות בקערה חסינת חום.

2. מוסיפים מעדן ווניל, ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות רק עד שהתערובת מתרככת ונוצר קרם שוקולד (נזהרים מחימום יתר).

3. מערבבים פנימה סוכר ורסק התפוחים, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.

4. מערבבים בקערה נפרדת מלח, סודה לשתייה, קמח וקקאו.

5. מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה לבלילה חלקה (לא לערבב ערבוב יתר).

6. מפזרים את יתרת השוקולד (50 גרם) למעלה כדי שישקע חלקית.

7. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 17-20 דקות לגובה בלילה של ס"מ, ו-20 דקות לגובה 2 ס"מ.

8. מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.


גיוונים:
======
להחליף 50 גרם סוכר ב-50 גרם נוגט

הנה מתכון לטראפלס שוקולד וטחינה:

המצרכים:
=======
300 גרם שוקולד מריר איכותי

300 גרם (1.5 כוסות) טחינה גולמית

3/4 כוס אגוזים לא קלויים לבחירה: פיסטוק, פקאן, לוז (לא חובה)

אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, תוך ערבוב בין לבין עד להמסה מלאה.

2. מוסיפים את הטחינה ומערבבים עד שהמרקם חלק ואחיד.

3. אם רוצים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב.

4. שופכים את התערובת לתבנית מרובעת (כ־40x40 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה.

5. מכניסים למקרר למשך כ־3 שעות עד שהתערובת מתייצבת.

6. חותכים לריבועים ושומרים בקירור.

אופציה: לטבול בקקאו /קוקוס או אגוזים קצוצים.

הנה מתכון לעוגיות פאדג' שוקולד נהדרות:

המצרכים:
========
200 גרם שוקולד מריר

125 גרם חמאה

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

100 גרם סוכר חום (1/2 כוס)

2 ביצים גודל L

130 גרם קמח (כוס אחת פחות 2 כפות)

3 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח


אופן ההכנה:
=========
1. להמיס שוקולד וחמאה בבן מארי (קערה מעל סיר עם מים חמים).

2. בינתיים להקציף במיקסר את הביצים והסוכר במשך 5 דקות.

3. להוסיף את השוקולד והחמאה המומסים לקציפה.

4. לנפות לתערובת את שאר המרכיבים ולערבל עד לאיחוד.

5. לזלף עיגולים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר מלח גס מעל.

5. לאפות בחום של 180מעלות למשך 12 דקות ולתת מכה קלה על השיש בסוף האפייה עם התבנית.

הנה מתכון לחטיפי קוקוס ביראותיים ללא גלוטן וחלב, כפי שהתפרסם במגזין ברנז'ה ביוני 2015:

המצרכים:
========
1 כף שמן קוקוס מכבישה קרה

1 כוס שקדים או אגוזי מלך (שהושרו לפחות 4 שעות או למשך לילה)

5 תמרים אורגנים שהושרו במים חמים כדי להתרכך

3 כפות של אבקת קקאו RAW

קוקוס טחון לגלגול, נקי מחומרים משמרים


אופן ההכנה:
==========
1. טוחנים את האגוזים במעבד מזון ומוסיפים בהדרגהאת אבקת הקקאו עד ליצירת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את התמריםואת שמן הקוקוס עד לקבלת תערובת לחה.

3. יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים בקוקוס, מקררים רבע שעה במקרר ומגישים.

הנה מתכון ארטיק בירה, אפרסק וג'ינג'ר, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" באוגוסט 2012:

המצרכים לסירופ ג'ינג'ר:
================
3/4 כוס סוכר

1 כוס מים

1.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ, דק מאוד

המצרכים לארטיקים:
==============
3 אפרסקים בשלים (עדיף צהובים)

1/2 כוס סירופ ג'ינג'ר (כולל חתיכות הג'ינג'ר)

1/2 כוס בירה בהירה

1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
========
1. הסירופ - מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, המים והג'ינג'ר. מבשלים במשך 5 דקות ומניחים לצינון.

2. הארטיקים - טוחנים את כל החומרים יחד במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית. יוצקים את המחית לתבניות הארטיקים ומקפיאים.

הנה מתכון לכדורי שוקולד ללא גלוטן של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ידיעות אחרונות בנובמבר 2010:

המצרכים לכ-20 כדורים:
================
3 כוסות פירורי עוגת יום הולדת ללא גלוטן (ראו טיפ נפרד)

1 כוס פירורי קצפיות מרנג (לא חובה)

1/3 כוס שמנת מתוקה

100 רם שוקולד מריר קצוץ

50 גרם שוקולד חלב קצוץ

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כף קקאו

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים שמנת מתוקה לסך רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר ושוקולד חלב. ממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים היטב ליצירת קם חלק ומבריק. מצננים היטב.

2. מערבבים את כל החומרים. יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ. שומרים במקרר עד שמגישים.

הנה מתכון להכנת ריבת משמש וקפיר-ליים של לימור לניאדו תירוש:

המצרכים לצנצנת גדולה:
================
1.2 ק"ג משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן

10 עלי קפיר-ליים מיובשים

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים משמשים וסוכר בשכבות בסיר בינוני, מכסים ומצננים לילה במקרר.

2. למחרת מעבירים לכיריים, מוסיפים קפיר-ליים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה ללא מכסה על אש בינונית. מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל.

3. מגבירים את הלהבה לחמש דקות, מנמיכים ומבשלים 30-40 דקות בבעבוע בינוני - חלש. תוך כדי בישול ממשיכים להסיר בעזרת כף את הקצף שצף על פני הנוזל. סוגרים כאשר בועות הסוכר נעשות צלולות והסוכר מסמיך מעט.

4. מעבירים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.

הנה מתכון להכנת עוגת גבינה ללא גבינה:


המצרכים לבסיס:
============
1 כוס אגוזי מקדמיה ואגוזי פקאן

1/4 כפית מלח

4 תמרים מזן מהג'ול

2/3 כוס קוקוס


מצרכים לקרם:
==========

2 כוסות אגוזי קשיו לא קלויים

1/3 כוס מיץ לימון טרי

1/3 כוס אגבה או דבש

1/2 כוס שמן קוקוס מומס

1/4 כוס מים או יותר, לפי הצורך


מצרכים לרוטב:
===========

תותים לפי הכמות הדרושה

תפוז לסחיטה

1-2 כפות דבש או מייפל טבעי


אופן ההכנה:
=========

1. מכניסים למג'ימיקס אגוזי פקאן, מקדמיה וטוחנים בהדרגה, לאחר מכן מוסיפים תמרים וקוקוס עד שמתקבלת תערובת אחידה אותה יש לשטח בתבנית סיליקון בצורה שווה.

2. מכניסים את כל חומרי הקרם לבלנדר, את המים מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל קרם במקרם קטיפתי. מניחים את הקרם על תחתית האגוזים ושמים במקפיא עד שהקרם מתקשה.

3. חותכים את התותים לקוביות, סוחטים עליהם מיץ תפוזים ומוסיפים את הדבש או המייפל ומכניסים למקרר, לפני ההגשה מניחים את רוטב התותים על העוגה.

הנה מתכון לכדורי שוקולד בעלי ערך קלורי מופחת וערך תזונתי גבוה לעומת הכדורים הרגילים:

המצרכים:
=======
1/2 מיכל שמנת פרווה לבישול 5% של אלפרו (125 מ"ל)

1/2 כוס חלב סויה טרי רגיל, או לייט לנמנעים מסוכר

1 חפיסת שוקולד מריר

3 כפות שקדים פרוסים

1 שקית (200 גרם) פצפוצי אורז מלא תופח ממותק בסוכר או בדבש (אם יש לכם פצפוצים לא ממותקים הוסיפו 3 כפות סוכר)

אופן הכנה:
=======
1. יש להמס את השוקולד על אש קטנה עם השמנת, להוסיף את חלב בסויה ולהמתין שהתערובת תתקרר.

2. להוסיף פצפוצי אורז, לערבב ולהעביר למעבד מזון, להוסיף את השקדים הפרוסים ולרסק עד קבלת תערובת אחידה.

3. לקחת בעזרת כף כמות מתאימה ליצירת הכדורים ולגלגל. ניתן לגלגל את הכדורים בקוקוס.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות שומשום וחלבה:

המצרכים:
=======
1 ביצה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

200 גרם שומשום

כ-1/2 כוס (50 גרם) שערות חלבה

1 כף שמן צמחי (קנולה, תירס)

לציפוי (אפשר גם בלי):
===============
50 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את הביצה והסוכר. מוסיפים את השומשום, החלבה והשמן ומערבבים כחצי דקה, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3. בעזרת כפית, מניחים תלולית מהעיסה בתבנית. שומרים על רווחים של כ-3 ס"מ בינהן. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומניחים לצינון.

4. הכנת הציפוי (כאמור, אפשר גם בלי): מרפדים מגש בנייר אפייה. שמים את השוקולד והשמן בקערית מתאימה, מחממים כחצי דקה במיקרוגל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד (מחממים עוד קצת במידת הצורך). טובלים שליש מכל עוגייה בקרם ומניחים על המגש. מאחסנים במקרר כ-5 דקות עד שהשוקולד מתייצב, מפרידים ומגישים.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד שבוע בקופסא סגורה.