שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין בינייה (לביבות)?
הנה מתכון להכנת לביבות בינייה:
המצרכים ל-15 לביבות:
================
1/2 כוס מים
60 גרם חמאה
מעט מלח
1 כף סוכר
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
שמן עמוק לטיגון
להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בסיר את הסוכר, המלח, המים והחמאה ומביאם לרתיחה.
2. מיד עם הרתיחה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב על אש בינונית עד שמתקבל כדור בצק. ממשיכים לערבב 2 דקות תוך כדי בחישה.
3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
4. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים להטמעה.
5. מחממים שמן עמוק ומביאים לרתיחה. בעזרת כף יוצקים 4-5 לביבות בכל פעם. מטגנים עד שהם תפוחות וזהובות ומוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת.
6. מניחים על נייר מגבת, בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.
איך להכין סופגניות בשוקולד?
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין בקלווה ביתית?
הנה מתכון להכנת בקלווה ביתית, כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:
המצרכים לתבנית בגודל 20x20:
=====================
10 עלי פילו, חתוכים בגודל התבנית
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות שמן קנולה
1 כוס (100 גרם) אגוזים (קשיוף מלך או פקאן) קצוצים דק
100 גרם קוקוס טחון
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת
2 כפות מים
לסירופ:
======
2 כפות דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. שמים בקערה את השמן ו-50 גרם החמאה המומסת ומערבבים. טובלים בקערה מברשת ומברישים את תחתית התבנית. מניחים בתבנית עלה נוסף ומברישים גם אותו. חוזרים על הפעולה עם שלושה עלים נוספים (בסה"כ 5 עלי פילו).
3. שמים בקערה את האגוזים, הקוקוס, הסוכר, כף החמאה והמים ומערבבים הכל לכדי עיסה פירורית. מעבירים לתבנית, משטחים באופן שווה ומהדקים.
4. מניחים על עיסת האגוזים את חמשת עלי הפילו הנותרים. מברישים כל עלה בנפרד ברוטב החמאה-שמן.
5. חותכים בחותכן מתכת (שפכטל) קווים ישרים במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. חותכים גם קוויםאלכסוניים במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד הזהבה.
6. הסירופ: בינתיים, שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על להבה קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס.
7. מכבים את התנור, יוצקים את הסירופ החם על הבקלווה שבתנור, ומשאירים כך, בתנור, למשך 10 דקות. מוציאים, מצננים, ומגישים.
איך להכין בננות מטוגנות בסגנון סיני?
הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:
בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..
מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).
צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)
חומרים לבלילה:
=============
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ-1/2 כוס מים
הוראות הכנה:
============
1. ערבבו את חומרי הבלילה.
2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.
3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.
4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.
5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)
6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.
7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.
איך להכין עוגת תמרים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת תמרים טבעונית ברינג מספר 22:
המרכיבים:
========
250 גרם מים (כוס)
230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)
אופן ההכנה:
==========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
2. מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים.
3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.
רוטב טופי (אופציה):
===============
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 מיכל שמנת צמחית
1. מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
2. לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.
במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.
3. מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!) ומערבבים.
4. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת לימון שמרים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
איך להכין גלידת קפוצ'ינו חלבה טבעונית?
הנה מתכון לגלידת קפוצ'ינו - חלבה טבעונית לשתי תבניות אינגלישקייק:
המצרכים:
========
2 מיכל שמנת מתוקה צמחית
200-250 גרם חלבת פיסטוק מפוררת לפירורים גסים (רצוי תורכית עם הרבה פיסטוקים), אם אין חלבת פיסטוק פשוט לקלות קלות את הפיסטוקים בתנור, לקצוץ ולהוסיף לתערובת
1-3 כפיות נס קפה לפי הטעם
2 כפיות ברס או שבבי קקאו
אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים את הקפה במעט מים חמים.
2. מקציפים את השמנת עם הקפה.
3. מוסיפים את החלבה.
4. מוסיפים את שבבי הקקאו
5. מערבבים ומקפיאים.
הערות:
======
כדי לקבל גלידת קפוצ'ינו חלקה, אפשר לוותר על החלבה ולהוסיף כף נס קפה, ורבע כוס סוכר (50 גרם).
בתיאבון!
איך להכין סוכר וניל בבית?
כך תכינו בעצמכן סוכר וניל ביתי ותוכלו להשתמש בו לשדרוג והקפצת הטעם של קינוחים רבים:
1. חצו את מקלות הווניל לאורכם.
2. בעזרת סכין הוציאו את הזרעים מתוך המקל ושמרו בצנצנת לשימוש בהזדמנות אחרת.
3. את חצאי מקלות הווניל הניחו על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות. כאשר מקלות הווניל הפכו להיות פריכים הוציאו אותם מהתנור.
4. שימו את מקלות הווניל שיצאו מהתנור במעבד מזון והוסיפו 1/4 כוס סוכר. הפעילו את המעבד בפולסים את שהתערובת נטחנה היטב.
5. העבירו את התערובת למסננת, סננו אל קערה, השליכו את השאריות.
6. הוסיפו כוס סוכר, ערבבו היטב והעבירו למיכל אטום. ניתן לעשות שימוש בסוכר וניל בכל מתכון שיש צורך בו.
איך להכין פונדנט שוקולד?
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
הנה מתכון להכנת לביבות בינייה:
המצרכים ל-15 לביבות:
================
1/2 כוס מים
60 גרם חמאה
מעט מלח
1 כף סוכר
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
שמן עמוק לטיגון
להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בסיר את הסוכר, המלח, המים והחמאה ומביאם לרתיחה.
2. מיד עם הרתיחה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב על אש בינונית עד שמתקבל כדור בצק. ממשיכים לערבב 2 דקות תוך כדי בחישה.
3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
4. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים להטמעה.
5. מחממים שמן עמוק ומביאים לרתיחה. בעזרת כף יוצקים 4-5 לביבות בכל פעם. מטגנים עד שהם תפוחות וזהובות ומוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת.
6. מניחים על נייר מגבת, בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון להכנת בקלווה ביתית, כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:
המצרכים לתבנית בגודל 20x20:
=====================
10 עלי פילו, חתוכים בגודל התבנית
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות שמן קנולה
1 כוס (100 גרם) אגוזים (קשיוף מלך או פקאן) קצוצים דק
100 גרם קוקוס טחון
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת
2 כפות מים
לסירופ:
======
2 כפות דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. שמים בקערה את השמן ו-50 גרם החמאה המומסת ומערבבים. טובלים בקערה מברשת ומברישים את תחתית התבנית. מניחים בתבנית עלה נוסף ומברישים גם אותו. חוזרים על הפעולה עם שלושה עלים נוספים (בסה"כ 5 עלי פילו).
3. שמים בקערה את האגוזים, הקוקוס, הסוכר, כף החמאה והמים ומערבבים הכל לכדי עיסה פירורית. מעבירים לתבנית, משטחים באופן שווה ומהדקים.
4. מניחים על עיסת האגוזים את חמשת עלי הפילו הנותרים. מברישים כל עלה בנפרד ברוטב החמאה-שמן.
5. חותכים בחותכן מתכת (שפכטל) קווים ישרים במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. חותכים גם קוויםאלכסוניים במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד הזהבה.
6. הסירופ: בינתיים, שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על להבה קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס.
7. מכבים את התנור, יוצקים את הסירופ החם על הבקלווה שבתנור, ומשאירים כך, בתנור, למשך 10 דקות. מוציאים, מצננים, ומגישים.
הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:
בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..
מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).
צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)
חומרים לבלילה:
=============
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ-1/2 כוס מים
הוראות הכנה:
============
1. ערבבו את חומרי הבלילה.
2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.
3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.
4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.
5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)
6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.
7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.
מתוקים
הנה מתכון להכנת עוגת תמרים טבעונית ברינג מספר 22:
המרכיבים:
========
250 גרם מים (כוס)
230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)
אופן ההכנה:
==========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
2. מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים.
3. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.
רוטב טופי (אופציה):
===============
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 מיכל שמנת צמחית
1. מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
2. לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.
במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.
3. מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!) ומערבבים.
4. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
הנה מתכון לגלידת קפוצ'ינו - חלבה טבעונית לשתי תבניות אינגלישקייק:
המצרכים:
========
2 מיכל שמנת מתוקה צמחית
200-250 גרם חלבת פיסטוק מפוררת לפירורים גסים (רצוי תורכית עם הרבה פיסטוקים), אם אין חלבת פיסטוק פשוט לקלות קלות את הפיסטוקים בתנור, לקצוץ ולהוסיף לתערובת
1-3 כפיות נס קפה לפי הטעם
2 כפיות ברס או שבבי קקאו
אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים את הקפה במעט מים חמים.
2. מקציפים את השמנת עם הקפה.
3. מוסיפים את החלבה.
4. מוסיפים את שבבי הקקאו
5. מערבבים ומקפיאים.
הערות:
======
כדי לקבל גלידת קפוצ'ינו חלקה, אפשר לוותר על החלבה ולהוסיף כף נס קפה, ורבע כוס סוכר (50 גרם).
בתיאבון!
כך תכינו בעצמכן סוכר וניל ביתי ותוכלו להשתמש בו לשדרוג והקפצת הטעם של קינוחים רבים:
1. חצו את מקלות הווניל לאורכם.
2. בעזרת סכין הוציאו את הזרעים מתוך המקל ושמרו בצנצנת לשימוש בהזדמנות אחרת.
3. את חצאי מקלות הווניל הניחו על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות. כאשר מקלות הווניל הפכו להיות פריכים הוציאו אותם מהתנור.
4. שימו את מקלות הווניל שיצאו מהתנור במעבד מזון והוסיפו 1/4 כוס סוכר. הפעילו את המעבד בפולסים את שהתערובת נטחנה היטב.
5. העבירו את התערובת למסננת, סננו אל קערה, השליכו את השאריות.
6. הוסיפו כוס סוכר, ערבבו היטב והעבירו למיכל אטום. ניתן לעשות שימוש בסוכר וניל בכל מתכון שיש צורך בו.
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
איך להכין רוטב פירות יער לעוגת גבינה?
הנה מתכון לרוטב פירות יער לעוגות גבינה:
המצרכים:
=======
250 פירות יער קפואים (אוכמניות, פטל, דומדניות)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
2 כפות רום
פירות יער טריים אן קפואים מופשרים לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את פירות היער, הסוכר והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. יש לראות שהנוזל מצטמצם ומסמיך.
2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הרום, בוחשים ומניחים לצינון.
3. מסננים את הרוטב מהפרי ולפני ההגשה יוצקים ממנו על העוגה. על הרוטב מפזרים פירות נוספים לקישוט ומגישים.
הנה מתכון לרוטב פירות יער לעוגות גבינה:
המצרכים:
=======
250 פירות יער קפואים (אוכמניות, פטל, דומדניות)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
2 כפות רום
פירות יער טריים אן קפואים מופשרים לקישוט
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את פירות היער, הסוכר והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. יש לראות שהנוזל מצטמצם ומסמיך.
2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הרום, בוחשים ומניחים לצינון.
3. מסננים את הרוטב מהפרי ולפני ההגשה יוצקים ממנו על העוגה. על הרוטב מפזרים פירות נוספים לקישוט ומגישים.
איך להכין מוס שוקולד-קפה?
הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:
המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס
1/4 כוס מים רותחים
225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/4 כוס אבקת קקאו
400 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
אפשרות: כף ברנדי
לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.
2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.
3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.
4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.
הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:
המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס
1/4 כוס מים רותחים
225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/4 כוס אבקת קקאו
400 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
אפשרות: כף ברנדי
לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.
2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.
3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.
4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.
מה חשוב לדעת על הכנת סופגניות?
הנה 5 טיפים חשובים של הקונדטורית אורי שניידר להכנת סופגניות:
1. סופגניות עגולות ויפות - משטחים חתיכת בצק, סוגרים את הקצוות טוב ווב בצורה מהודקת ומניחים את הכדור כשאיזור הסגירה על השיש. כולאים את הכדור בין האצבעות שלנו לבין השיש ולשים בתנועות סיבוביות עד שמקבלים כדור יפה ועגול.
2. התפחה - מאחר ואנו מכינים סופגניות בדרך כלל בחורף והוא מתקשה לתפוח בגלל הקור, ניתן להתפיח אותו בתוך תנור כבוי. לאחר שעה שעתיים הן תתפחנה כמו שצריך. רקסופגניות שתפחו פי 2 מהגודל המקורי יצליחו לצוף על השמ ויקבלו את הפס הלבן היפה באמצע.
3. שמן בנדיבות - אל תתקמצנו על השמן, סופגנייה חייבת שמן עמוק כדי לצוף כמו שצריך.
4. טמפרטורה נכונה - סופגנייה מטגנת הכי טוב בטמפרטורה של בין 160-170 מעלות. רצוי לשם כך לעבוד עם מד טמפרטורה. אם אין לכם, הכניסו כף עץ לשמן וברגע שמתחילות להיות בועות סביב הכף, הרי שהשמן מספיק חם להתחלת הטיגון.
5. גודל סביר - לא חייבים סופגניות גדולות. אפשר להכין גם סופגניות קטנות וקטנטנות.
הנה 5 טיפים חשובים של הקונדטורית אורי שניידר להכנת סופגניות:
1. סופגניות עגולות ויפות - משטחים חתיכת בצק, סוגרים את הקצוות טוב ווב בצורה מהודקת ומניחים את הכדור כשאיזור הסגירה על השיש. כולאים את הכדור בין האצבעות שלנו לבין השיש ולשים בתנועות סיבוביות עד שמקבלים כדור יפה ועגול.
2. התפחה - מאחר ואנו מכינים סופגניות בדרך כלל בחורף והוא מתקשה לתפוח בגלל הקור, ניתן להתפיח אותו בתוך תנור כבוי. לאחר שעה שעתיים הן תתפחנה כמו שצריך. רקסופגניות שתפחו פי 2 מהגודל המקורי יצליחו לצוף על השמ ויקבלו את הפס הלבן היפה באמצע.
3. שמן בנדיבות - אל תתקמצנו על השמן, סופגנייה חייבת שמן עמוק כדי לצוף כמו שצריך.
4. טמפרטורה נכונה - סופגנייה מטגנת הכי טוב בטמפרטורה של בין 160-170 מעלות. רצוי לשם כך לעבוד עם מד טמפרטורה. אם אין לכם, הכניסו כף עץ לשמן וברגע שמתחילות להיות בועות סביב הכף, הרי שהשמן מספיק חם להתחלת הטיגון.
5. גודל סביר - לא חייבים סופגניות גדולות. אפשר להכין גם סופגניות קטנות וקטנטנות.
איך להכין רוגעלך שוקולד?
הה מתכון להכנת רוגעלך שוקולד של לימוד לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף "גלריה" של עיתון הארץ במאי 2015:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
לבצק:
------
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב
למילוי:
-------
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנץ מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
3 כפות אבקת קקאו
4 כפות סוכר
להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים
סירופ:
-------
1 כוס מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירו בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי עירבול, עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתםחה הראשונה והשנייה ולהכניס מיד למקרר לאחר הלישה, לתפיחה אחת מממושכת במשך לילה.
3. מכינים את המילוי: ממיסים בבן מארי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה.מצננים.
4. מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח, לשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנספים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני ל הבצק וזורים מעל סוכר.
5. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד קצת ייזל מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק בסכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סיבי עצמו מהקצה הרחב אל הצר.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 5 דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.
הה מתכון להכנת רוגעלך שוקולד של לימוד לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף "גלריה" של עיתון הארץ במאי 2015:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
לבצק:
------
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב
למילוי:
-------
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנץ מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
3 כפות אבקת קקאו
4 כפות סוכר
להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים
סירופ:
-------
1 כוס מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירו בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי עירבול, עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתםחה הראשונה והשנייה ולהכניס מיד למקרר לאחר הלישה, לתפיחה אחת מממושכת במשך לילה.
3. מכינים את המילוי: ממיסים בבן מארי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה.מצננים.
4. מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח, לשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנספים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני ל הבצק וזורים מעל סוכר.
5. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד קצת ייזל מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק בסכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סיבי עצמו מהקצה הרחב אל הצר.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 5 דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.
איך להכין ריבועי גבינה ותפוחי עץ?
הנה מתכון של חן שוקרון לריבועי גבינה ותפוחי עץ, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:
המצרכים:
=========
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך:
========================
420 גרם (3 כוסות קמח
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
לשכבת התפוחים:
==============
2 תפוחי עץ קטנים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ½1 ס”מ
2 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
למלית הגבינה:
============
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
2 גביעים (300 מ”ל) יוגורט 3%
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הבסיס והפירורים
2. מערבלים יחד קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים קוביות חמאה וביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מעבירים כשליש מכמות הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לקבלת בסיס דק ואחיד. את יתר הפירורים מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
4. אופים את הבסיס 15-13 דקות להזהבה קלה. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.
מכינים את מלית התפוחים:
5. מערבבים תפוחים, סוכר וקינמון.
מכינים את מלית הגבינה ואופים:
6. מערבלים מסקרפונה, גבינת שמנת, ויוגורט במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוסיפים וניל. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה.
7. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי. מפזרים עליה קוביות תפוחי עץ באופן אחיד ועליהן את יתר הפירורים.
8. אופים כשעה עד שפירורי הבצק מזהיבים ומתייצבים.
9. מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים בניילון נצמד ומקררים 8 שעות לפחות או במשך הלילה.
10. חותכים לריבועים בגודל 5-4 ס”מ ומגישים קר. שומרים מכוסה בניילון נצמד עד 4 ימים.
הנה מתכון של חן שוקרון לריבועי גבינה ותפוחי עץ, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:
המצרכים:
=========
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך:
========================
420 גרם (3 כוסות קמח
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
לשכבת התפוחים:
==============
2 תפוחי עץ קטנים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ½1 ס”מ
2 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
למלית הגבינה:
============
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
2 גביעים (300 מ”ל) יוגורט 3%
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הבסיס והפירורים
2. מערבלים יחד קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים קוביות חמאה וביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מעבירים כשליש מכמות הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לקבלת בסיס דק ואחיד. את יתר הפירורים מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
4. אופים את הבסיס 15-13 דקות להזהבה קלה. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.
מכינים את מלית התפוחים:
5. מערבבים תפוחים, סוכר וקינמון.
מכינים את מלית הגבינה ואופים:
6. מערבלים מסקרפונה, גבינת שמנת, ויוגורט במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוסיפים וניל. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה.
7. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי. מפזרים עליה קוביות תפוחי עץ באופן אחיד ועליהן את יתר הפירורים.
8. אופים כשעה עד שפירורי הבצק מזהיבים ומתייצבים.
9. מצננים לטמפרטורת החדר. מכסים בניילון נצמד ומקררים 8 שעות לפחות או במשך הלילה.
10. חותכים לריבועים בגודל 5-4 ס”מ ומגישים קר. שומרים מכוסה בניילון נצמד עד 4 ימים.
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית בכלי אישי?
הנה מתכון ל-6 עוגות אישיות בכלים אישיים חסיני חום:
המצרכים:
========
1 כוס קמח תופח (140 גרם, אפשר כוס קמח וכפית אבקת אפייה)
1/3 כוס + כף סוכר חום (85 גרם)
1/4כוס קקאו (20 גרם)
50 גרם מחמאה מומסת
1/2 כוס חלב סויה (120 גרם)
לרוטב:
=====
1/4 כוס סוכר חום (50 גרם)
2 כפות קקאו (10 גרם)
1 כוס חלב סויה רותח (240 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים של העוגה: קמח, סוכר, קקאו.
3. שמים את המחמאה בקערה קטנה ומחממים במיקרוגל במשך דקה עד שהיא נמסה, מוסיפים את המחמאה המומסת לקערה עם הקמח יחד עם חלב הסויה.
4. מערבבים מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.
5. משטחים את הבצק בתבנית משומנת בתרסיס שמן עד לשליש מגובה התבנית.
6. מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קקאו ומים רותחים, מוזגים בעדינות את הרוטב לתבנית, (מעל בצק השוקולד) עד שהתבנית תהיה מלאה עד חצי הגובה.
7. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות על תבנית (כדי למנוע אי נעימות במקרה של גלישה), עד שהעוגה צפה מעל הרוטב המבעבע.
8. נותנים לעוגה להתקרר 5 דקות לפני האכילה (היא הכי טעימה כשהיא חמה).
9. אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה אם רוצים.
בתיאבון!
הנה מתכון ל-6 עוגות אישיות בכלים אישיים חסיני חום:
המצרכים:
========
1 כוס קמח תופח (140 גרם, אפשר כוס קמח וכפית אבקת אפייה)
1/3 כוס + כף סוכר חום (85 גרם)
1/4כוס קקאו (20 גרם)
50 גרם מחמאה מומסת
1/2 כוס חלב סויה (120 גרם)
לרוטב:
=====
1/4 כוס סוכר חום (50 גרם)
2 כפות קקאו (10 גרם)
1 כוס חלב סויה רותח (240 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים של העוגה: קמח, סוכר, קקאו.
3. שמים את המחמאה בקערה קטנה ומחממים במיקרוגל במשך דקה עד שהיא נמסה, מוסיפים את המחמאה המומסת לקערה עם הקמח יחד עם חלב הסויה.
4. מערבבים מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.
5. משטחים את הבצק בתבנית משומנת בתרסיס שמן עד לשליש מגובה התבנית.
6. מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קקאו ומים רותחים, מוזגים בעדינות את הרוטב לתבנית, (מעל בצק השוקולד) עד שהתבנית תהיה מלאה עד חצי הגובה.
7. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות על תבנית (כדי למנוע אי נעימות במקרה של גלישה), עד שהעוגה צפה מעל הרוטב המבעבע.
8. נותנים לעוגה להתקרר 5 דקות לפני האכילה (היא הכי טעימה כשהיא חמה).
9. אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה אם רוצים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת פירות יבשים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת פירות יבשים טבעונית בתבנית אינגליש-קייק גדולה על פי ה"עוגות של מאשה":
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי, 120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.
2. לערבב את תערובת הרטובים:
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר חום (130 גרם)
120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
2/3 כוס מיץ תפוזים (160 גרם - מיץ משני תפוזים בינוניים)
להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.
לערבב את תערובת היבשים:
1.5 כוס קמח מלא (190 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
3/4 כוס אגוזי מלך (75 גרם)
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת פירות יבשים טבעונית בתבנית אינגליש-קייק גדולה על פי ה"עוגות של מאשה":
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי, 120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.
2. לערבב את תערובת הרטובים:
1/2 כוס שמן (100 גרם)
3/4 כוס סוכר חום (130 גרם)
120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
2/3 כוס מיץ תפוזים (160 גרם - מיץ משני תפוזים בינוניים)
להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.
לערבב את תערובת היבשים:
1.5 כוס קמח מלא (190 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
3/4 כוס אגוזי מלך (75 גרם)
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת קקאו ושזיפים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת קקאו ושזיפים טבעונית:
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):
=================================
160 גרם (כוס אחת לערך) סוכר חום דמררה
85 גרם מחמאה רכה (חשוב לזכור לרכך אותה מבעוד מועד)
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
100 מ"ל (1/3 כוס +1 כף) מים
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
20 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו איכותי
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (7-8 יחידות) שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
2 שזיפים אדומים גדולים (או 3-4 קטנים), מגולענים וחתוכים לשמיניות
לסירופ:
======
50 גרם סוכר
50 מ"ל (כ-3 כפות) מים
תמצית רום
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט מחמאה מומסת.
2. מקציפים מחמאה וסוכר חום דמררה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
4. מוסיפים מים.
5. בקערה בינונית יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
6. מערבבים את תערובת הרטובים עם תערובת היבשים.
7. מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית, יוצקים לתבנית המשומנת ומיישרים.
8. מפזרים שזיפים טריים, משקעים אותם מעט פנימה.
9. מכניסים לתנור. אופים כ-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או עם פירורים.
10. סירופ הסוכר: מניחים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מן האש, מצננים ומוסיפים תמצית רום. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים את הסירופ ומצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.
הנה מתכון להכנת עוגת קקאו ושזיפים טבעונית:
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):
=================================
160 גרם (כוס אחת לערך) סוכר חום דמררה
85 גרם מחמאה רכה (חשוב לזכור לרכך אותה מבעוד מועד)
120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)
100 מ"ל (1/3 כוס +1 כף) מים
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
20 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו איכותי
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (7-8 יחידות) שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
2 שזיפים אדומים גדולים (או 3-4 קטנים), מגולענים וחתוכים לשמיניות
לסירופ:
======
50 גרם סוכר
50 מ"ל (כ-3 כפות) מים
תמצית רום
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט מחמאה מומסת.
2. מקציפים מחמאה וסוכר חום דמררה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
4. מוסיפים מים.
5. בקערה בינונית יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
6. מערבבים את תערובת הרטובים עם תערובת היבשים.
7. מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית, יוצקים לתבנית המשומנת ומיישרים.
8. מפזרים שזיפים טריים, משקעים אותם מעט פנימה.
9. מכניסים לתנור. אופים כ-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או עם פירורים.
10. סירופ הסוכר: מניחים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מן האש, מצננים ומוסיפים תמצית רום. כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים את הסירופ ומצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.
